გაყინული ჩიზქეიქები: როგორ მოვამზადოთ და შევინარჩუნოთ დესერტის გემო?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პოპულარულ დესერტ ჩიზქეიქს აქვს მომზადების მრავალი გზა და ტოპინგები. მაგრამ მთავარი კრიტერიუმი, რომლითაც ნამცხვრები იყოფა 2 ჯგუფად, არის გამოცხობის საჭიროება ან გამორიცხვა. ზოგიერთი დესერტი იხარშება ღუმელში და მიირთმევენ ცხლად, ზოგი კი უნდა იყოს გაყინული. ამ შემთხვევაში, გაყინვა მომზადების ტექნოლოგიის ელემენტია.

მასკარპონეზე დაფუძნებული ნამცხვრები ასევე შეიძლება გაყინული იყოს. ეს შეინარჩუნებს პროდუქტს 1 წლამდე.

ჩიზქეიქი მარწყვით

მარწყვის დესერტი ძალიან პოპულარულია. იგულისხმება გაყინული ჩიზქეიქები, ანუ არ ცხვება.

ნამცხვრის საფუძველია ტორტი (დაჭირდება 200გრ) და კარაქი (100გრ). პირველი პროდუქტი უნდა დაქუცმაცდეს ნამსხვრევებად, მეორე კი უნდა გადნოთ. მაგალითად, წყლის აბაზანაში. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ზეთი გახდება რბილი, მაგრამ არ ვრცელდება. შემდეგ ეს ორი ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და დადებულია საცხობი ჭურჭლის ძირზე დამხარეები.

კრემი მზადდება მასკარპონეს ყველისაგან (250გრ) და შაქრის ფხვნილისგან (150გრ). მას შემდეგ, რაც ამ ინგრედიენტებს მიქსერით ათქვიფავთ, უმატებენ რძეს (30 მლ) და მარწყვს (150 გრ). კენკრა შეიძლება დაჭრილი ან დაფქული.

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ტორტი ან დესერტი გააკეთოთ თასებში. მეორე შემთხვევაში, ფუნთუშებისა და კრემის ფენები, როგორც წესი, ერთმანეთს ენაცვლება.

მზა ჩიზქეიქი იყინება საყინულეში 2-3 საათით.

ხაჭოს დესერტი თეთრი შოკოლადით

თეთრი შოკოლადის გაყინული ჩიზქეიქის რეცეპტში ასევე შედის მარწყვი, რომელიც გამოიყენება სოუსის დასამზადებლად დესერტის გასაფორმებლად. მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ სხვა კენკრა, როგორიცაა ჟოლო ან ალუბალი.

ნამცხვარი შედგება 4 ფენისგან და ზემოდან აყრიან ჯემს და კენკრას.

2 ფენა მზადდება მასკარპონეს (600გრ), თეთრი შოკოლადის (350გრ) და შაქრის (50გრ) ბაზაზე. ბოლო ორი ინგრედიენტი უნდა გადნოთ მდუღარე წყალში, დაუმატოთ ცოტა მარილი. შემდეგ ამ მასას აურიეთ რბილი ყველი და ათქვეფილი ნაღები (280 მლ). კრემი მზად არის.

ყველის მასის ორ ფენას გაჟღენთილი გამოყოფენ სიროფისგან და ზემოდან აფარებენ ნამცხვარს. გაჟღენთისთვის ურევენ 70 გრ ახალ კენკრას და 2 ს/კ. ლ. ჯემი.

კორჟი მზადდება მაკარუნისგან (100 გრ). ამ რეცეპტში ის არ არის დამსხვრეული, არამედ თანაბარ ფენად დადებული.

მზა დესერტი იყინება 6 საათის განმავლობაში. გამოყენებამდე უნდა დაასხათ სიროფი და მორთეთ კენკრით (დაახლოებით 150 გრ). სიროფი მზადდება 5 დიდი მარწყვისგან და 3 სუფრის კოვზი ჯემისგან. როცა კენკრა დარბილდება, შეგიძლიათ ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან.

ჩიზქეიქი ბანანით დათხილი

გაყინული ჩიზქეიქის ნამცხვარი შეიძლება მომზადდეს თხილით. გარდა ამისა, ისინი შეიძლება გამოდგეს როგორც შიგთავსი, დეკორაცია და ტორტის საფუძველი.

დესერტის ქვედა ფენა მზადდება ნუშისგან (200 გრ), ქოქოსის ჩიფსებისგან (5 სუფრის კოვზი), ფინიკი (10 ც.) და იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი (2 სუფრის კოვზი). თხილი ბლენდერით უნდა დაფქვათ ნატეხებად. მიღებული მასა წაუსვით ქოქოსის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭლის ძირს და გვერდებზე და მოათავსეთ საყინულეში.

კრემი ასევე მზადდება თხილისგან. კეშიუ (300 გრ) 2-3 საათის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ. შემდეგ თხილს აურიეთ ბანანი (2 ც.), ქოქოსის ზეთი (1 ჩაის კოვზი), სიროფი (2 სუფრის კოვზი), ლიმონის წვენი (½ ხილი) და ვანილი (0,5 ჩაის კოვზი). მთლიანი მასა ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე.

ნამცხვარს ავლებენ კრემით და ისევ ყინავენ 2-3 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე დესერტს ასხამენ დაჭრილ თხილს.

შოკოლადის დესერტი ქლიავის ქლიავით

შოკოლადის ჩიზქეიქის რეცეპტი საინტერესოა მომზადების წესით: ტექნოლოგია მოიცავს როგორც ცხობას, ასევე გაყინვას. თანაც ნამცხვარი ჯერ ცალკე, შემდეგ კი კრემთან ერთად ცხვება.

დესერტის გვერდები ფორმირდება ვაფლის ფენისგან. დაგჭირდებათ 1 ჭიქა დაქუცმაცებული შოკოლადის ვაფლი. ურევენ 30 გ დარბილებულ კარაქს, 1 ს.კ. ლ. კაკაო და ½ ჭიქა ქოქოსის ფანტელები. მზა მასა ცხვება 8 წუთამდე 170°C ტემპერატურაზე.

კრემი მზადდება რბილი ყველისაგან (0,5 კგ), ხაჭოსგან (0,3 კგ), შაქრისგან (2 სუფრის კოვზი) და გამდნარიმდუღარე წყალში შოკოლადი (150 გრ). ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული ბლენდერში მინიმალური სიმძლავრით. შემდეგ უმატებენ ყავას (1 სუფრის კოვზი) და 3 კვერცხს, მასას ისევ ურევენ. ბოლო კომპონენტია 3 ს.კ. ლ. ფქვილი.

ქლიავის ფენა (200გრ) ნამცხვარსა და კრემს შორის ედება. შესაძლებელია მისი წინასწარ გაჟღენთვა კონიაკში.

კრემი დაასხით ქლიავზე, კერძი შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 160°C-ზე.

დესერტის გაგრილების შემდეგ შედგით საყინულეში 6 საათით. ნამცხვარი შეგიძლიათ შეინახოთ ცივში ექვს თვემდე, თუ ტემპერატურა -18 ° C-ზე დაბალია. უმჯობესია მაცივარში გაყინოთ, დესერტი კი თბილი, მშრალი დანით დაჭრათ.

შემიძლია გავყინო ხაჭოს ნამცხვარი?

ხაჭოს დესერტები მალფუჭებადია, ამიტომ დიასახლისებს აინტერესებთ, შესაძლებელია თუ არა ჩიზქეიქის გაყინვა.

მასკარპონით ან მისი ანალოგებით დამზადებული ტორტი შეიძლება ღრმად გაყინული იყოს. ამ მეთოდს მრავალი საკონდიტრო ორგანიზაცია იყენებს. მაღაზიის თაროებზე რამდენიმე დღის განმავლობაში შენახული ნამცხვრების გვერდით ადგილები დაიკავა გაყინულმა დესერტებმა, რომლებიც შეიძლება ამ ფორმით იყოს ერთ წლამდე (ზოგიერთი სახეობის ნამცხვარი - 1-6 თვე).

მას შემდეგ, რაც ამერიკაში კლასიკური ნიუ-იორკული გაყინული ჩიზქეიქის ონლაინ გაყიდვა მოხდა, დესერტების შენახვის ეს მეთოდი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. ხშირად ტორტს ათავსებენ ნაჭრებად დაჭრილ საყინულეში, თითოეული ნაჭერი გამოყოფილია ფილმით. ასე რეკომენდირებულია ხელნაკეთი დესერტების შენახვა, რომ რამდენიმე ნაწილი მიიღოთ და ყველაფერი არ გაყინოთ.კერძი.

აუცილებელია, რომ საყინულე არ იყოს -16°C-ზე თბილი. დესერტის გასალღობად ის უნდა შედოთ მაცივარში მთელი ღამით (2-6°C ტემპერატურაზე). ჩიზქეიქი ინახება 5 დღემდე.

როგორც წესი, ყინავს ნამცხვარს და კრემს, დესერტს გაყინვის შემდეგ ამშვენებს. შეგიძლიათ მოაყაროთ შოკოლადი, ხილის სიროფი, თხილი და ა.შ.

გაყინული ჩიზქეიქის მიმოხილვა

ხელნაკეთი დესერტები და მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვრები ბევრ ადამიანს უყვარს. ამიტომ, გაყინული ჩიზქეიქების მიმოხილვების უმეტესობა დადებითია.

კაფეებში მიტანილ ნამცხვრებზე უარყოფითი მოსაზრებების მოსმენა შეიძლება. ისინი დაკავშირებულია იმასთან, რომ კერძი ან საერთოდ არ დნება, ან არათანაბრად დნება. ხშირად კვების ობიექტებში დესერტს იღებენ საყინულედან და აცხელებენ მიკროტალღურ ღუმელში. თუ დროულად არ მოიხსნება, შეიძლება კიდეებზე ცხელი იყოს.

თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ და ჩიზქეიქს მაცივარში გაყინავთ, ნამცხვარი გემოს ინარჩუნებს.