ბაოზი: რეცეპტი, ტიპები, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ბაოზის რეცეპტი? რა სახის საკვებია ეს? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. თუ ერთხელ მაინც ეწვიეთ ჩინეთს, მაშინ ალბათ ყურადღება მიაქციეთ ამ თეთრ ფუნთუშებს, თითქოს ბედნიერები არიან ბამბუკის წყვილ კალათაში. ისინი ჩინური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე საკულტო კერძია, მისი დამახასიათებელი ნიშანი. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო ბაოზის რეცეპტი.

ცოტა ისტორია

ჩინეთში, ქუჩის გამყიდველების დახლებზე, ბაოზის ორთქლმავალი ბრინჯითა და ლაფშებით კერძების გვერდით არის. ამიტომ ყველას ნებისმიერ დროს შეუძლია ბაოზით განაახლოს თავი. თუმცა, ჩინეთში ტრადიციულად მიაჩნიათ, რომ ეს კერძი საუზმეზე უნდა მიირთვათ. ჩინური სამზარეულოს ისტორიის ზოგიერთ ნაშრომში მითითებულია, რომ ბაოზი გამოიგონა სამი სამეფოს მეთაურმა, სამხედრო სტრატეგმა და სახელმწიფო მოღვაწემ ჟუგე ლიანგი (181 - 234)..

ითვლება, რომ სწორედ მან გამოიგონა ბორბალი, მაღაროები, სასიგნალო ნათურა და მაღალსიჩქარიანი არბალეტი, ისევე როგორც ორთქლზე მოხარშული მანტუს რულონები, გარკვეულწილად ამ მკაცრიდან.რიგი. თუმცა მათ სამხედრო-სტრატეგიული მნიშვნელობაც ჰქონდათ.

დადგინდა, რომ როდესაც ჟუგე ლიანგი და მისი ჯარი გაემგზავრნენ ექსპედიციაში ჩინეთის სამხრეთ რეგიონებში, ჭირი ატყდა და მეომრები სათითაოდ დაიღუპნენ. მარშის მძიმე პირობებში ჟუგე ლიანგმა უბრძანა წყლისა და ფქვილისგან გაურთულებელი ცომის გაკეთება, ხორცის შიგთავსის დამატება, თავის ფორმის ფუნთუშების გამოძერწვა და წყვილისთვის მოხარშვა. ამ კერძის ნაწილი ღმერთებს სწირავდნენ, ნაწილი კი ჯარისკაცებს გადაეცათ, რათა დახმარებოდნენ ჭირთან გამკლავებაში.

სამხრეთ ჩინეთსა და შანხაიში ორთქლზე მოხარშულ ფუნთუშებს ხორცის შიგთავსით დღეს მანტუს უწოდებენ. ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონებში მათ ბაოზს უწოდებენ "ბაოდან" ("პაკეტი, კონვერტი"). დღეს მანტუს სულ უფრო ხშირად ამზადებენ შიგთავსის გარეშე, მაგრამ ბაოზი ყოველთვის შიგთავსით მზადდება.

ბაოზის მრავალფეროვნება

ბაოზის მრავალფეროვნება განისაზღვრება ტოპინგების შთამბეჭდავი არჩევანით. ჩინური სამზარეულოს მცოდნეები ამბობენ, რომ ბაოზის შიგთავსის ასორტიმენტი მთლიანად დამოკიდებულია შეფ-მზარეულის შემოქმედებით ფანტაზიასა და ფანტაზიაზე და მეტი არაფერი.

რა თქმა უნდა, არსებობს კლასიკური ვერსია - საქონლის და ღორის ხორცი. შიგთავსისთვის განკუთვნილი ხორცი მარინირებულია ანანასის წვენისა და სოიოს სოუსის ნარევში, რომელსაც ემატება შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და შაქარი.

საჭირო სიმკვრივის მისაღწევად, მარინადში შემავალი ხორცი იგზავნება მაცივარში რამდენიმე საათით და შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება საკმარისად რბილი, რომ დაიშალა ბოჭკოებად.

ჩინეთში პოპულარულია ღორის ხორცით დაფქული კომბოსტოს შიგთავსი ბაოზი. Იქ არისვეგეტარიანელებისთვის შესანიშნავი ვარიანტია ბაოზი სოკოთი, კომბოსტოთი, დუფუთ ან გოგრით, ასევე ბოსტნეულის მრავალფეროვანი კომბინაციები.

დესერტის ვარიანტი. ცომის მომზადება

განიხილეთ ძალიან მიმზიდველი ბაოზის რეცეპტი ლობიოს ტკბილი აძუკის პასტით (ანკო პასტა). მიიღეთ:

• ხორბლის ფქვილი - ოთხი ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - სამი ს/კ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• თბილი წყალი - 1½ ჭიქა;
• შაქარი - ორი ს/კ. ლ.;
• მარილი - ½ ჩ/კ;
• სეზამის ზეთი.

ბაოზის ეს რეცეპტი გთავაზობთ შემდეგ ნაბიჯებს:

1. შეურიეთ მშრალი საფუარი შაქართან (1 სუფრის კოვზი), აურიეთ. აქ ფრთხილად დაასხით თბილი წყალი (1 ჭიქა), საფუარი ფრთხილად წაუსვით. გააჩერეთ 15 წუთი, რომ ცომი ამოვიდეს.
2. ფქვილი გავცრათ, შევურიოთ შაქარს. დაუმატეთ დუღილი და საფუძვლიანად აურიეთ. ცომი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს, მაგრამ არც ისე მკვრივი. ის ისეთი უნდა იყოს, რომ მისგან ფუნთუშები ჩამოყალიბდეს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.
3. კარგად დაფქული ცომი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი და სასიამოვნო ბზინვარება. მასზე თითის დაჭერისას, გაჩენილი ხვრელი საკმაოდ სწრაფად უნდა ამოიზარდოს.
4. დიდი თასის ძირს წაუსვით სეზამის ზეთი და მოათავსეთ მასში ცომის ბურთი. ცომი ფრთხილად გადააბრუნეთ, რომ მთელი ზედაპირი ზეთით დაიფაროს.
5. დააფარეთ პირსახოცი და შედგით თბილ ოთახში, რომ ცომი ამოვიდეს. ის უნდა გაორმაგდეს ზომით. თვისებებიდან გამომდინარესაფუარი საათნახევარი დასჭირდება.
6. თუ ცომს გააგზავნით ცივ ადგილას, მაგალითად მაცივარში, ცომი მომწიფდება 2-3 საათის განმავლობაში, მაგრამ უფრო ნაზი გამოვა.
7. როდესაც ცომი ერთხელ ამოიწურება, შეგიძლიათ დაწიოთ და ისევ ადუღოთ. ეს მას მეტ სინაზეს მისცემს.

ანკოს მაკარონი

ჩვენ ვაგრძელებთ ჩინური ბაოზის რეცეპტის განხილვას. სანამ თქვენი ცომი ამოდის, დაკავებული იყავით ანკოს (ლობიოს ტკბილი აძუკის პასტის შიგთავსის) მომზადებით. დაიმახსოვრეთ, რომ მშრალი ლობიო უნდა იყოს გაჟღენთილი, ამიტომ გააკეთეთ ეს დროზე ადრე. მაგრამ შეგიძლიათ მაკარონი ზუსტად მოხარშოთ, სანამ ცომი მზად იქნება. მიიღეთ:

• შაქარი - 150 მლ;
• მშრალი აძუკის ლობიო - 200გრ;
• წყალი (ლობიოს დასატენად);
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 75 მლ.

დაეთანხმებით, სახლში ბაოზის მომზადების ეს რეცეპტი არც ისე რთულია. მოამზადეთ მაკარონი შემდეგნაირად:

1. აარჩიეთ ლობიო და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გააჩერეთ ცივ წყალში 4 საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. რაც უფრო რბილია ლობიო, მით უფრო სწრაფად იხარშება.
2. გადაწურეთ წყალი, გადაიტანეთ ლობიო პატარა ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი, ადუღეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი ისე, რომ ის ყოველთვის ფარავს ლობიოს. რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ ლობიოს, მით უფრო ნაზი იქნება შიგთავსი.
3. როცა ლობიო დარბილდება, გადაწურეთ წყალი და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად ბლენდერით ან უბრალო ბუსერით.
4. ლობიოს დაუმატეთ შაქარი დაკარგად აურიეთ პასტა, რომელიც უნდა იყოს საკმაოდ სქელი, მაგრამ არა მშრალი.
5. ვოკში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, კარგად გააცხელეთ, მოაყარეთ მაკარონი და მოხარშეთ, რომ ზედმეტი წყალი აორთქლდეს. ამავდროულად, მასა კარგად აურიეთ კოვზით ან სპატულით.
6. დასრულებულ პასტას უნდა ჰქონდეს გარკვეულწილად მარცვლოვანი და მკვრივი ტექსტურა. გააგრილეთ, გადაიტანეთ მშრალ ჭურჭელში და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ. ასეთი მაკარონი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში მინიმუმ ერთი კვირა და მისი გემო უცვლელი დარჩეს.

როგორ მოვამზადოთ?

ეს ბაოზის ფოტო რეცეპტი ყველამ უნდა შეისწავლოს. დაიწყეთ ეს კერძი ასე:

1. თუ დარწმუნებული ხართ თქვენი საფუარის ხარისხში, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი: მზა ცომი დადეთ საჭრელ დაფაზე, გააბრტყელეთ არც ისე თხელ, მრგვალ და დიდ ფენად. დაასხით ცომი საფქვავი, შემდეგ კვლავ მოზილეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და წყალი.
2. ცომის ბურთი გაყავით ორ ნაწილად, ჩამოაყალიბეთ გრძელი "ძეხვეული". შემდეგ თითოეული მათგანი დავჭრათ 6 ნაწილად.
3. ფორმის ფუნთუშები. თუ ბაოზს ავსების გარეშე ამზადებთ, ფუნთუშები დადეთ საჭრელ დაფაზე და ისევ ადუღეთ. თუ არ გსურთ მარტივი ვარიანტით შემოიფარგლოთ, მაშინ გააბრტყელეთ თითოეული ფუნთუშა ისე, რომ წრის ცენტრი მის კიდეებზე სქელი იყოს.
4. გააკეთეთ ნახვრეტი წრის ცენტრში და შეავსეთ იგი ერთი დესერტის კოვზის ოდენობით.
5. შეაერთეთ კიდეები, ჩამოაყალიბეთ კონკრეტული ტომარა ცომიდან, რომელშიც შიგთავსი მდებარეობს.შეაგროვეთ კიდეები ნაკეცებად და დაჭერით ზემოდან. შემდეგი, გადაატრიალეთ "კუდი", თითქოს ცომში შემავსებელი დალუქეთ. ეს არის მიღებული ნაკეცები, რომელიც ქმნის ბაოზის ზოგადად მიღებულ სილამაზეს.
6. საჭრელ დაფას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი, მოაყარეთ ბაოზი. გააგზავნეთ თბილ ოთახში 1 საათით, რომ პროდუქტები ადგეს. როდესაც ფუნთუშა მოსახარშად მზად იქნება, ცომი შეხებისას გაზაფხულზე უნდა იგრძნოთ.

Cook-parim

მოხარშეთ ასე:

1. დაათავსეთ ბაოზი ორთქლის ღვეზელზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, გამოიყენოთ ტრადიციული ბამბუკის ორთქლმავალი.
2. თუ ბაოზის ნაკერით დადებთ, ისინი ყველა მხრიდან გლუვი და თანაბარი იქნება, ხოლო თუ ნაკერს ზევით დააჭერთ, აყვავებული ყვავილის ეფექტს მიიღებთ.
3. სრული მზადყოფნისთვის საკმარისია ბაოზი 20 წუთის განმავლობაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში გააჩეროთ.
4. ამოიღეთ ორთქლის მანქანა ცეცხლიდან, მაგრამ სახურავი არ აწიოთ. გრილ ჰაერთან მკვეთრი კონტაქტის შედეგად, ორთქლზე მომზადებული პროდუქტები შეიძლება ჩამოიყოს და ეს ჩვენ არ გვჭირდება.
5. დაუშვით ორთქლი ბუნებრივად დადნება (ამას 2 წუთი დასჭირდება), შემდეგ კი სტუმრებს დაუძახეთ მაგიდასთან.

ბაოზის ერთ-ერთი სახეობა

რა არის ბაოზი გუბული? ამ კერძის რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ტრადიციული ბაოზის შექმნისგან. ბაოზი გოლუბული ბაოზის სახეობაა, ტიანჯინის სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ისინი მზადდება მჟავე ცომისგან და 18 კლიპი გამორჩეული ხარისხისაა.

მტრედის სახელი მომდინარეობს ფრაზიდან "Go-tzu mai baozi, bu li ren", რომელიც თარგმნილიაჩინური ნიშნავს "გუზი ყიდის ბაოზის და არ ადარდებს ხალხს". მტრედები იმდენად პოპულარული იყო, რომ მზარეულმა გუ-ცუს, რომელმაც ეს რეცეპტი მოამზადა, დრო არ მოასწრო ყველას მოემსახურა.

ნელი გაზქურის

და ახლა მოდით შევისწავლოთ ბაოზის რეცეპტი ნელ გაზქურაში. თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 580 გ საფუარის ცომი;
• 80გ ჰალვა;
• 2 ჩ/კ შაქარი;
• 0, 5 ს.კ. ახალი მოცვი.

ამ შემთხვევაში, მაღაზიაში შეძენილი გაცივებული ცომი შეიძლება გამოიყენოთ დროის დაზოგვის მიზნით. წარმოების პროცესი:

1. მოზილეთ ცომი ცოტაოდენი ფქვილით.
2. ცომი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად.
3. გაბრტყელეთ თითოეული ფუნთუშა წრეში. თითოეულის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. შაქრით შეზავებული უნდა გქონდეთ 4 ჰალვას ფუნთუშა და 4 მოცვის ფუნთუშა.
4. გააბრტყელეთ თითოეული ფუნთუშა ბურთულად, შიგნით შიგთავსით. შემდეგ მცენარეულ ზეთში დაასველეთ ის მხარე, რომელიც ქვემოდან იქნება. შედეგად, ფუნთუშა ფორმას არ ეკვრის.
5. მოათავსეთ ყველა ნაჭერი ორთქლზე და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ გამოაცალკევოთ.
6. შემდეგ, დაასხით წყალი (2 სუფრის კოვზი) მულტიქუერის თასში, დააყენეთ პროგრამა „Steam“და დაელოდეთ წყლის ადუღებას. შემდეგ დააინსტალირეთ თარო რულონებით და დახურეთ სახურავი. ორთქლზე მოხარშეთ ბაოზი 25 წუთის განმავლობაში.
7. ახლა გამორთეთ მულტიქუერი, დაელოდეთ 7 წუთი და გახსენით სახურავი. ფუნთუშები ოდნავ უფრო დიდი და ღია ფერისაა, მაგრამ სრულად მოხარშული.

მიირთვით ბაოზი დესერტად ან ჩაისთან ერთად საუზმეზე. ისინი იდეალურად არიანსამსახურში წაყვანა საჭმლის სახით ან გზაზე. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და სიამოვნების!