ყურძნის ჩირი: სასარგებლო თვისებები, ზიანი, კალორიები და თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყურძნის ჩირი ან ქიშმიში პოპულარული ჩირია არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. პროდუქტს აქვს წარმოუდგენელი ღირებულება. ეს აიხსნება იმით, რომ ყურძნის გაშრობის შემდეგ მისი სასარგებლო თვისებები რამდენჯერმე გაიზრდება. სიტკბო გამდიდრებულია ვიტამინებით, მაკრო და მიკროელემენტებით, ასევე ამინომჟავებით. თუ თქვენ მიესალმებით ჯანსაღი ცხოვრების წესს, მაშინ ქიშმიში აუცილებლად უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში. პირველად ასეთი კერძი მოხსენიებულია ძველ ეგვიპტურ ტექსტებში, რომლებიც თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2000 წლით. ევროპაში ქიშმიში ფინიკიელმა ვაჭრებმა სადღაც ძვ.წ. X-IX საუკუნეებში შემოიტანეს. მაგრამ არსებობს თეორიები, რომლის მიხედვითაც, გამოქვაბულის ადამიანებმაც კი, ვაზებზე გამხმარი ყურძნის შემჩნევა, დაიწყეს მისი ჭამა. ძველი ისრაელები კი ქიშმიშს იყენებდნენ ვალებისა და გადასახადების გადასახდელად, რითაც ყურადღებას აქცევდნენ ამ ჩირის ღირებულებას.

მოგზაურობა "ყურძენი - ქიშმიში"

შეიძლება ყურძნის ჩირის მიღებარამდენიმე გზით. ასე რომ, შეგიძლიათ კენკრა გაამშრალოთ ბუნებრივად, ანუ მზეზე. და ამ პროცედურას ოფთობი ჰქვია. ქიშმიშის მისაღებად მწიფე მტევნებს მიწაზე აფენენ სპეციალურ ხალიჩებზე ან ვაზებს შორის აკიდებენ ორი კვირის განმავლობაში. ხშირად, იმისთვის, რომ პროცესი ოდნავ სწრაფად წარიმართოს, ნაყოფს რამდენიმე წამით ასხამენ ცხელ სოდაში. ბლანშინგის შედეგად იხსნება დამცავი პრიალა საფარი და ზიანდება კანი. ამრიგად, სულ რაღაც ოთხიდან ხუთ დღეში, ყველა ტენიანობას აქვს დრო, რომ აორთქლდეს პროდუქტიდან. მზეზე „მოხარშული“ქიშმიში ცოტა უხეშია და ამიტომ სოიაგი, ანუ ჩრდილის გაშრობა, უფრო ნაზ და ბუნებრივ მეთოდად ითვლება. ეს პროცესი შრომატევადი და შრომატევადია და ამის გამო ასეთი გამხმარი კენკრა ძვირია და არც თუ ისე გავრცელებული.

კერძო მეურნეობებში ჩრდილის ან მზეზე გაშრობის შემდეგ ყურძნის ჩირი მზად ითვლება და იგზავნება გასაყიდად ბაზრებზე. თუ ფიქრობთ, რომ იგივე ჩირი სუპერმარკეტებში მრავალფეროვან ჩანთებში იყიდება, მაშინ ღრმად ცდებით. ასეთი ქიშმიშისთვის სხვა ბედი ემზადება: გახეხილი კენკრა, წინასწარი, არც ისე დიდი ხნის დამუშავების შემდეგ, შედის ქარხანაში. იქ რეცხავენ, ათავისუფლებენ ყუნწებისა და ნამსხვრევებისგან, ახარისხებენ, დამატებით აშრობენ ღუმელში და მხოლოდ ამის შემდეგ აწყობენ. ხილი ასევე შეიძლება დამუშავდეს გოგირდის დიოქსიდით, სულფიტებით ან სორბინის მჟავით, რაც ყურძნის ჩირს ალამაზებს და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

კალორია დაქიშმიშის შემადგენლობა

ხმელი ყურძენი ძალიან კალორიულია. ასე რომ, ასი გრამი ქიშმიში 250-დან 300 კილოკალორიამდეა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ყურძნის ჩირი ღირებული ნივთიერებების საწყობია. შეიცავს შაქარს 79,5-87,5% ოდენობით, ნაცარს (2-2,9%) და აზოტოვან ნივთიერებებს, რომლებიც შეიცავს 2,1-2,9%. ასევე, ჩირს აქვს მცირე რაოდენობით მჟავები, ბოჭკოვანი და საკმარისი ტენიანობა.

გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ კენკრა შეიცავს დიდი რაოდენობით დიეტურ ბოჭკოებს, ჯანსაღ ნახშირწყლებს და ცილებს. ისინი შეიცავს ორგანულ მჟავებს და ცხიმებს მცირე რაოდენობით.

ქიშმიშში არის ვიტამინები, როგორიცაა A, B1 და B2, B5 და B6, C და PP. ის ასევე შეიცავს ბორს, რკინას, ფოსფორს, კალიუმს, კალციუმს და მაგნიუმს.

სასარგებლო ფუნქციები

ხმელი ყურძენი უაღრესად სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ქიშმიში ხელს უწყობს მაღალი ქოლესტერინის წინააღმდეგ ბრძოლას. ვინაიდან ის შეიცავს უამრავ ბორს, იგი ითვლება შესანიშნავი საშუალებად ნერვული სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. ბორი და, შესაბამისად, ყურძნის ჩირი აძლიერებს მეხსიერებას და აუმჯობესებს კოორდინაციას. ჩირში შემავალი კალიუმი ხელს უშლის გულის რითმის დარღვევას. ეს ელემენტი ხელს უწყობს ჭარბი ნატრიუმის მოცილებას შარდში.

ქიშმიში უზრუნველყოფს ძვლების ოპტიმალურ მინერალიზაციას, ასევე მის გაძლიერებულ სიმტკიცეს. ხმელ ყურძენში ბოჭკოების მაღალი პროცენტი ხელს უწყობს ნაწლავების რეგულარულ მოძრაობას, რაც ათავისუფლებს ნაწლავებს ტოქსინებისგან. ეს შესანიშნავიანაწლავის კიბოს პრევენცია. ქიშმიშის უნიკალური თვისება შეიძლება ჩაითვალოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ იგი გამდიდრებულია შაქრით, პროდუქტში შემავალი ბოჭკო ხელს უწყობს ღრძილების გამაგრებას, ხელს უწყობს კბილის მინანქრის მექანიკურ წმენდას და ბაქტერიციდული კომბინაციები ებრძვის მიკროორგანიზმების გამრავლებას.

ცუდი თვისებები

ჭარბი წონის, ენტეროკოლიტის, გულის უკმარისობის, შაქრიანი დიაბეტის და აქტიური ტუბერკულოზის მქონე ადამიანებს არ არის რეკომენდებული ჩირის გამოყენება. ასევე, პროდუქტის ზიანი დაკავშირებულია მისი წარმოების მახასიათებლებთან. მაგალითად, ქიშმიშის და განსაკუთრებით თეთრი კენკრის ჩირს, წარმოებისას ხშირად ამუშავებენ გოგირდის დიოქსიდით, რომელიც მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს ასთმა ან გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები.

ბევრი კომპანია პროდუქტის გემოვნური თვისებების გასაუმჯობესებლად მას გაშრობისას უმატებს შაქარს. ამასთან დაკავშირებით, ხმელი კენკრის კალორიული შემცველობა და გლიკემიური ინდექსი იზრდება.

ქიშმიშის ჯიშები

ექსპერტები განასხვავებენ ქიშმიშის რამდენიმე სახეობას:

• რეგულარი ყველაზე გავრცელებული ჯიშია და არის საშუალო ზომის თეთრი ჩირი ერთი თესლით.
• საბზა (ქიშმიში) არის მსუბუქი, პატარა ჩირი, რომელიც დამზადებულია უთესლო თეთრი ყურძნისგან.
• მსხვილი ქვის ხილი - ქიშმიშის სიგრძე 2,5 სანტიმეტრს აღწევს. თითოეულ კენკრას აქვს ორი ან სამი დიდი თესლი.
• დარიჩინი არის ძალიან მუქი, ოდნავ მშრალი ქიშმიშით.

ხმელი ყურძენი სახლში

შეგიძლიათ სახლში ჩირის დამზადებაც კი. ზამთრისთვის მოსავლის აღება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. ასე რომ, ჯერ ფრთხილად უნდა დაალაგოთ მწიფე მტევნები, ამოიღოთ მათგან მოუმწიფებელი და დაზიანებული ხილი. შემდეგ კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს, მოათავსოთ ქილაში და გაათბოთ ორი-სამი წამის განმავლობაში სპეციალურ ხსნარში 95-97 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს უნდა იყოს საცხობი სოდის ხსნარი, რომლის მომზადებისთვის 5-რვა გრამი სოდა უნდა გაიხსნას ლიტრ წყალში. ბლანშირების შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ პროდუქტი გამდინარე წყლის ქვეშ ან ჩაყარეთ ცივ წყალში.

შემდეგ ყურძენი იგზავნება ღუმელში, სადაც გაშრება 65-75 გრადუს ტემპერატურაზე. გამხმარ ქიშმიშს ჰაერში ატენიან, ყუთში ათავსებენ ორი-სამი დღის განმავლობაში, შემდეგ აყრიან ქილებში და ჰერმეტულად დალუქვენ.

ქიშმიში კულინარიაში

ყურძნის ჩირის სახელი ბავშვმაც კი იცის. ეს, რა თქმა უნდა, ქიშმიშია. და მან აღმოაჩინა თავისი ყველაზე ფართო გამოყენება კულინარიაში. დაუმატეთ ცომეულს, პუდინგებს, სალათებსა და ნამცხვრებს. გამოიყენება ხორცის ჩაყრისთვის, კვასისა და კომპოტების დასამზადებლად. ცენტრალურ აზიაში ამ პროდუქტს დიდ პატივს სცემენ. აქ ის შეუცვლელი ინგრედიენტია პილაფის, ხორცის სალათის ტურლი ეტერისა და ლობიოსათვის. ქიშმიშს ასევე ურევენ სხვა სახის ჩირს და იყენებენ ტკბილეულისა და შოკოლადის ნაცვლად.