ქათმის კუჭები: სამზარეულო, რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქათმის კუჭის მომზადება რამდენიმე დიასახლისს იზიდავს. ითვლება, რომ ამ სუბპროდუქტებს იყენებენ მხოლოდ იმ შემთხვევებში, როდესაც ხორცისთვის საკმარისი თანხა არ არის. ეს ძალიან მცდარი მოსაზრებაა. არსებობს ორიგინალური რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც მოხარშული ქათმის კუჭები დელიკატესად იქცევა და დღესასწაულზე ოჯახის ყველა წევრს და სტუმარს მოეწონება.

არაჟანში

ამ კერძს დასჭირდება მინიმალური სახსრები და ცოტა დრო მოსამზადებლად:

• მას სჭირდება 600გრ კუჭის კარგად გარეცხვა და გასუფთავება.
• გააგზავნეთ ქვაბში ცივ წყალში და დადგით ცეცხლზე, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი.
• ამ დროს გათალეთ და წვრილად დაჭერით ერთი დიდი ხახვი.
• ტაფა მცენარეული ზეთით დადგით ცეცხლზე. და მოაყარეთ მასში მოხარშული კუჭები და ხახვი.
• შეწვით მასა მოწითალო ფერის გაჩენამდე, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. რეცეპტის მიხედვით, ქათმის ბუჩქის ტაფაზე მოხარშვას 15-20 წუთი სჭირდება.

შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ 0,5 ლიტრი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო. 20 წუთის შემდეგ კი დაუმატეთ ჭიქა უცხიმო არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი

მიირთვით მოხარშული ქათმის ბუჩქები ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ისინი გემრიელია, როცა თბილად მიირთმევენ.

არის ქათმის კუჭის არაჟანში მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი:

1. კერძის მოსამზადებლად საჭიროა 450 გრ სუბპროდუქტის გადამუშავება. ჭრიან 4 ნაწილად და აგზავნიან ტაფაზე.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე 3 კბილი ნივრის დამატებით, დანით დაჭრილი. შემდეგ შემწვარი ტაფაზე იგზავნება კუჭებში.
3. არაჟანი (200გრ) უნდა შეურიოთ ტაფაში 50მლ წყალს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ სოუსს ასხამენ მასას ქვაბში. კერძი ხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. და ბოლოს იქვე ასხამენ წვრილად დაჭრილ მწვანილს.

კერძის წინასწარ მომზადება არ არის საჭირო, რადგან მაცივარშიც კი არაჟნის სოუსში მწვანილი მჟავდება.

ქართული

ქათმის კუჭის ტაფაზე მომზადების ეს რეცეპტი გამოდგება ეკონომიური დიასახლისებისთვის:

• დაჭირდება 0,5 კგ სუბპროდუქტები, რომელიც უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და შუაზე გაჭრა.
• შემდეგ კუჭებს ცივ წყალში ცეცხლზე ადუღებენ და ადუღებენ 50-60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აყრიან საფენში და იბანენ.
• 1-2 ხახვი წვრილად დაჭრილი და სუბპროდუქტებთან ერთად იგზავნება ტაფაში.
• მასა შეწვით სანელებლებთან ერთად მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადებასოუსი. ამისთვის საჭიროა 2-3 კბილი ნიორი დაჭერით პრესით და მოაყაროთ მარილი. შემდეგ ჩაასხით ერთი ჭიქა ბულიონი, რომელშიც კუჭები მოიხარშა.

მზა კერძი მიირთვით ცხელი სოუსით ცალკე თასში.

ბოსტნეულით

ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის ბუჩქებისთვის დაგეხმარებათ თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციაში. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• სუფთა 0,5 კგ;
• ხახვი და სტაფილო 1 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა 1ც;
• სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი;
• პომიდორი ან ტომატის პასტა.

1. უპირველეს ყოვლისა კუჭის მკურნალობაა საჭირო. მათ რამდენჯერმე კარგად რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და იწმინდება.
2. შემდეგ გაჭერით ისინი ვერტიკალურად შუაზე.
3. სუფთა მოხარშეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ყველა მათგანი გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად.
5. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე.
6. შემდეგ ემატება მოხარშული ქათმის კუჭები.
7. კერძი უნდა იყოს დამარილებული და პილპილი.
8. მომზადების ბოლოს უმატებენ ნახევრად რგოლებულ პომიდორს ან 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.

ქათმის ბუჩქები: ნელ გაზქურის მომზადების რეცეპტი

თითქმის ყველა რეცეპტი ქათმის კუჭებით იაფია. გამონაკლისი არც ეს კერძი იქნება:

• დასჭირდება 500 გრ სუბპროდუქტები, გაფცქვნილი და 4 ნაწილად დაჭრილი.
• ერთი დიდი ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვითტაფა ან მულტიქუერის თასში მცენარეულ ზეთში. 5 წუთის შემდეგ კუჭები იქ იგზავნება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• ამ დროს 5-6 კარტოფილს აცალებენ და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან. შემწვარი კარტოფილთან ერთად იგზავნება ნელ ცეცხლზე და ასხამენ წყალს ისე, რომ მასა მთლიანად დაიფაროს.
• კერძი დამარილებულია და წიწაკა გემოვნებით.

მულტიქუერის სახურავი მჭიდროდ იხურება და "ჩაქრობის" რეჟიმი დაყენებულია 1 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი შეიძლება მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილით.

კორეული ქათმის ბუშტის რეცეპტი

ამ სამზარეულოს აქვს ქონდარი გემოები და ორიგინალური ინგრედიენტები. სუბპროდუქტები ძალიან პოპულარულია ამ ქვეყანაში.

ქათმის კუჭის მომზადების რეცეპტი კორეულ ენაზე ჩვენი დიასახლისების ერთ-ერთი ფავორიტი გახდა. მოსამზადებლად უნდა შეიძინოთ წინასწარ:

• 500 გ სუბპროდუქტები;
• სტაფილო და ხახვი 1 ცალი;
• სოიოს სოუსი;
• ნიორი და სანელებლები.

ამ რეცეპტში გამოყენებულია ქინძი, წითელი და შავი პილპილი.

1. ქათმის კუჭებს ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროისთვის მიმდინარეობს ბოსტნეულის დამუშავება.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. ბოსტნეულს ადუღებენ მარილით და ყველა სანელებლებით კარგად, ხელით კარგად გაწურეთ და 2 ს/კ. ლ. ძმარი.
3. ბოსტნეული იგზავნება ტაფაზე მცენარეული ზეთით და შემწვარი 10 წუთის განმავლობაში. მათგან წვენი არ იწურება. აქ მუცელიც იგზავნება სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსით.
4. მთელი მასა ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. კერძი ტოვებს ბოლომდე გაგრილებას. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ მას სეზამის მარცვლები.

მიირთვით მადის სახით ან ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, როგორც ძირითად კერძს.

ლობიოს სალათი

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

• 400 გ კუჭები;
• 1 ქილა (250 გრ) დაკონსერვებული ლობიო;
• თითო თითო ხახვი და თითო სტაფილო.

1. ნაყოფებს ასუფთავებენ და ადუღებენ მარილიან წყალში 1,5 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ ნებადართულია გაცივდეს და დაჭრათ კუბიკებად.
3. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. სტაფილო იწურება კორეულ სალათას.
4. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე. ისინი გადააქვთ თასში და კუჭებს უგზავნიან.
5. ქილიდან ამოღებული ლობიო გარეცხილია ქილაში და იგზავნება მთლიან მასამდე.

სალათი დამარილებულია და წიწაკით არის მომზადებული. ის შეიძლება ცოტათი შეზავდეს მცენარეული ზეთით ან მაიონეზით. მხოლოდ ამის გაკეთება ღირს მინიმალური რაოდენობით, რომ კერძი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი.

კოტლეტი და კუჭები ღუმელში

თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი სადილი, მაშინ ქათმის პარკუჭების მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით არ შეგიქმნით პრობლემას და აუცილებლად მოეწონებათ მთელ ოჯახს:

პირველ რიგში, სუბპროდუქტები უნდა გარეცხოთ და დავჭრათ 4-5 ნაწილად

• კუჭები იჭრება ბლენდერში. იქვე იგზავნება ერთი გახეხილი ხახვი. მასა უნდააღმოჩნდება, რომ არ არის დაბნეული.
• მას ემატება ერთი კვერცხი.
• დაფქული ხორცი დამარილებულია, წიწაკა და კარგად მოზილეთ.
• კატლეტებს სუფრის კოვზით ვასხამთ გახურებულ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით. ისინი შემწვარი ორივე მხრიდან გახეხვამდე და მიირთმევენ ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

არის კიდევ ერთი მარტივი გზა ქათმის ბუჩქების მოსამზადებლად, რომელიც დაგეხმარებათ სადილის მომზადებაში 40 წუთში:

• საჭიროა 1 კგ კუჭის გაწმენდა და მდუღარე წყალში გადასხმა.
• ხახვი და სტაფილო დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.
• 1 ლიტრ კეფირს ემატება სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება სახლის სამზარეულოში.
• ამ სოუსს ასხამენ ყველა სხვა ინგრედიენტს და 20 წუთის განმავლობაში აჩერებენ.
• მთელი მასა იგზავნება მაღალ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სოსისის ყველი (150 გრ) და შედგით ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

კერძი მიირთვით ცხელი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

პილაფი

ამ რეცეპტში გამოიყენება ტაფაზე შემწვარი ქათმის ბუჩქები. ასეთ პილაფს არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული, მაგრამ კერძი შეიძლება დაეხმაროს დიასახლისს, როდესაც სახლში ხორცი არ არის და ოჯახს სჭირდება გულიანი ვახშამი:

1. ქათმის ბუსუსები (0,4 კგ) გაწმენდილია, დაჭრილი 4 ნაწილად და ადუღდება 30 წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროს გაწმენდილ სტაფილოს ასხამენ დიდ საქშენზე ან ჭრიან თხელ ჩხირებად.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით, 2-3 კბილი ნიორი დაჭერით დანით. ყველა ბოსტნეული იგზავნება ტაფაში მცენარეული ზეთით და შეწვით 10წუთი.
4. შემდეგ აქ უმატებენ სუბპროდუქტებს და შეწვით კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
5. ცეცხლზე დადგით ქვაბი სქელი ფსკერით და დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. ადუღების შემდეგ მას უმატებენ ბრინჯს (400 გრ) და შეწვას. აქ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები პილაფის მოსამზადებლად.
6. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მორევის გარეშე - ამ შემთხვევაში ბრინჯის მარცვლები ერთმანეთს არ ეწებება.

პლოვს მიირთმევენ ცხლად. მისი შენახვა შესანიშნავად შეიძლება მაცივარში 1-2 დღის განმავლობაში. ხოლო მომდევნო მიღებამდე პილაფს აცხელებენ ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

პატე

ქათმის კუჭების მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით დაგეხმარებათ სადღესასწაულო სუფრაზე ორიგინალური მადის და უგემრიელესი ნამცხვრის სენდვიჩებისთვის ყოველდღე:

• კუჭები (450გრ) კარგად ირეცხება და ამოიჭრება ზედმეტი ფირები. დავჭრათ 4-6 ნაწილად. ქათმის გული (450 გრ) ასევე მუშავდება.
• ნაყოფები იგზავნება წყლის ქვაბში, სადაც ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში. წყლის გამუდმებული დამატებაა საჭირო, რომ ბოლომდე არ ადუღდეს.
• ერთი დიდი ხახვი წვრილად დაჭრილი. სტაფილო იხეხება დიდ საქშენზე.
• კარაქში შემწვარი ბოსტნეული.
• მოხარშული სუბპროდუქტები იგზავნება აქ 10 წუთში. მასა ცხვება 20 წუთის განმავლობაში დიასახლისის საყვარელი სანელებლების დამატებით.

ახლა ყველა ეს ინგრედიენტი ათქვიფეთ ბლენდერით. სიმკვრივის რეგულირება შესაძლებელია ბულიონით. პაშტეტი შეიძლება ათქვიფეთ გლუვებამდე ან დატოვოთ პატარა მარცვლები

ეს უნდა მიირთვათ ნაჭრებითახალი პური ან სადღეგრძელო. სენდვიჩები შეიძლება ზემოდან მოაყაროთ ოხრახუშის პატარა ყლორტი. ასეთი მადა შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ფურშეტებისთვის ან სამსახურში სწრაფი საჭმელად.