კარაქის კრემი მოხარშული შესქელებული რძით: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ბევრს ახსოვს, როგორი სუნი ასდიოდა ბავშვობაში სამზარეულოში ნამცხვრებს და როგორი გემრიელი და სურნელოვანი იყო. როდესაც სტუმრები მოდიოდნენ დღესასწაულებზე, დედები ხშირად ამზადებდნენ ნამცხვრებს მოხარშული შესქელებული რძისგან კარაქით. დაზუსტებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს კრემი ბევრი ჩვენგანისთვის საყვარელი დარჩა ნამცხვრის ტოპინგების მთელ მრავალფეროვნებაში. მოგონებებით შთაგონებული, აუცილებლად მოამზადეთ ეს კარაქის გემოთი. ეს არის მარტივი და სწრაფი. იმისთვის, რომ ნამცხვარი მართლაც გემრიელი გამოვიდეს, უნდა იცოდეთ რომელ ნამცხვრებთან მიდის კრემი. და ეს მართლაც მნიშვნელოვანია, რადგან თითოეული ტიპის ტორტისთვის არის მისთვის შესაფერისი შიგთავსი. ასეთი კრემი შესანიშნავია ორცხობილის და ბისკვიტის ნამცხვრების გასაშლელად.

რატომ არის ის ასეთი პოპულარული?

ნაღები ნამცხვრებისა და სხვა ცომეულის უმეტესობისთვის ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ეს ფაქტი თითქმის ყველამ იცის, როგორც გამოცდილმა მზარეულებმა, ისეტკბილი კერძების მომზადების ახალბედა მოყვარულები. უბრალოდ აუცილებელია, რომ მზა დესერტს ჰქონდეს სრული გემო და წარმოჩენილი გარეგნობა. ნამცხვრების არსებული შიგთავსების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია კარაქის კრემს მოხარშული შესქელებული რძით.

ასეთი ტკბილი ფენა შესანიშნავად შეავსებს ეკლერის ნამცხვრის გემოს და ბისკვიტის ნამცხვრებზე დაფუძნებულ ტორტს. შესქელებული რძის შემავსებელი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, რადგან მისი მომზადება რთული არ იქნება. და მიღებული კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ნამცხვრების ერთმანეთში მოსასხმელად, არამედ დესერტის გარე დეკორაციისთვისაც.

აუცილებელია უფრო დეტალურად განვიხილოთ ნამცხვრისთვის კარაქის კრემის მოხარშული შესქელებული რძით არსებული ვარიანტები.

ზემოაღნიშნული ინგრედიენტიდან დესერტის ფენა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, რადგან ასეთი კრემისთვის ბევრი ინგრედიენტის გამოყენება არ გჭირდებათ. როგორც წესი, საჭიროა თავად მოხარშული შესქელებული რძე და კიდევ რამდენიმე კომპონენტი, რომელიც უნდა შეურიოთ და კარგად ათქვიფეთ. ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი არ უნდა გამოგვრჩეს. იმისათვის, რომ მიიღოთ კარგი ხარისხის კარაქის კრემი მოხარშული შესქელებული რძით, რომელიც შეინარჩუნებს ფორმას და არ იშლება, ყველა ინგრედიენტი უნდა იქნას გამოყენებული იმავე ტემპერატურაზე.

რა უნდა გავითვალისწინო პირველ რიგში?

კრემების დამზადებისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ:

• თუ ღია ფერის კრემის მომზადება გჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთნაღები, არა შესქელებული რძე. მაგრამ აუცილებლად მოხარშეთ ისინი წინასწარ;
• ამ ტიპის კრემში მოხარშული შესქელებული რძისა და კარაქის გარდა, რეკომენდებულია სხვადასხვა არომატიზატორების დამატება. ეს შეიძლება იყოს ალკოჰოლი (რომი ან კონიაკი), ვანილის ექსტრაქტი, ხილი, თხილი. ასეთი შემავსებელი მზა პროდუქტს დამატებით შესანიშნავ გემოს მისცემს. თუმცა, თუ ეს დანამატები კრემშია, მაშინ აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ხარშვის ბოლოს აუცილებლად უნდა დაამატოთ და მიქსერი დაბალ სიჩქარეზე გამოიყენოთ;.
• როდესაც კარაქი მოიხარშება, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მომენტი და თავიდან აიცილოთ მისი გადინება. და ასევე ყოველთვის მიიღეთ ეს ინგრედიენტი არა მაცივრიდან. დარწმუნდით, რომ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზეა;
• თუ არასწორ ტემპერატურაზე გამოიყენეს და ამან გამოიწვია კარაქის კრემის გამოყოფა მოხარშული შესქელებული რძით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი მეთოდი, რომელიც დაგეხმარებათ დესერტის გადარჩენაში. პროდუქტი ოდნავ უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელიც) და კარგად აურიოთ ყველა ინგრედიენტი;
• რომ მიიღოთ ელეგანტური ჰაეროვანი კრემი, არ დაგავიწყდეთ, რომ საფუძვლიანი ათქვეფა წარმატების გასაღებია. კარაქი, ისევე როგორც ნაღები და არაჟანი, კარგად უნდა ავურიოთ;
• ყველა ნაყარი პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება კრემისთვის, წინასწარ უნდა იყოს გაცრილი საცერში. ეს შესაძლებელს გახდის სიმსივნის მოშორებას და კარაქის კრემი მოხარშული შესქელებული რძით ერთგვაროვანი გამოვა;
• საკმაოდ ხშირად შესქელებულ რძის კრემს აქვს სქელითანმიმდევრულობა და ეს ართულებს შერევის პროცესს. ამ სამუშაოს გასაადვილებლად, ათქვეფისას შეგიძლიათ დაასხით ცოტა ნაღები ან რძე. ამის შემდეგ კრემი უფრო ელასტიური გახდება და ადვილად აურიეთ.

როგორ მზადდება მთავარი ვარიანტი?

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ მოხარშულ შესქელ რძეზე კარაქის კრემის კულინარიული რეცეპტი ყველაზე საბაზისო ვერსიაში.

ამ კრემისთვის საუკეთესო ზეთი არის 72% ცხიმი. საჭიროა დაახლოებით 200-220 გრამი მიღება. ამ რაოდენობის კარაქს დასჭირდება დაახლოებით 390 გრამი შესქელებული რძე, წინასწარ მოხარშული.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ზეთი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. კრემის მოსამზადებლად ეს ინგრედიენტები კარგად უნდა შევურიოთ ერთმანეთს და ავთქვიფოთ მიქსერით. თუ აქ ცოტა მარტივ, არა მოხარშულ შესქელებულ რძეს დაამატებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო დელიკატური პროდუქტი. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონიაკი და ვანილი კრემს უჩვეულო გემოს მისაცემად, რომელიც შესანიშნავად შეავსებს მზა დესერტს.

კლასიკური ვერსია კონიაკის არომატით

ბევრი მიმოხილვის მიხედვით, მოხარშულ შესქელებულ რძეზე კონიაკთან ერთად კარაქის კრემი წამყვან პოზიციას იკავებს ტკბილკბილთა შორის. მის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• კარაქი (კარგი ხარისხის) - 200 გრამი;
• მოხარშული შესქელებული რძე - 400 გრამი;
• კონიაკი - 2-3 ს.კ. ლ.

ბოლო ინგრედიენტი უნდა იყოს კრემში, რათა მიანიჭოს შესანიშნავი არომატი და უჩვეულო გემო. არ შეცვალოთ იგი სხვა ალკოჰოლით.

მეთოდისამზარეულოს ზეთი-კონიაკის კრემი

ყველა კომპონენტი წინასწარ უნდა მომზადდეს ისე, რომ იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. მაგალითად, თუ საღამოს კრემის მომზადებას აპირებთ, დილით უნდა დატოვოთ კარაქი და შესქელებული რძე მაგიდაზე გასაცხელებლად.

აიღეთ დარბილებული კარაქი, ათქვიფეთ მიქსერით რბილი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მსუბუქდება. ნაწილებად, თითო კოვზით დაუმატეთ შესქელებული რძე, მიიყვანეთ ერთ მასამდე. ამ პროცესში დაჩქარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კრემის სტრატიფიკაცია, ამიტომ თანდათან უნდა აურიოთ. მაგრამ თუ, მიუხედავად ამისა, კრემი უეცრად აქერცლდება, არ არის საჭირო ინერვიულოთ - უბრალოდ დაამატეთ მეტი ზეთი ან განათავსეთ კრემი თბილ ადგილას (ცხელ ბატარეაზე) და შემდეგ ისევ ათქვიფეთ. ბოლოს კრემს დაუმატეთ კონიაკი, შერევაც შეგიძლიათ 2 ეტაპად გაყოთ. ამავდროულად ზეთის შემადგენლობა ივსება არომატით.

ფენოვანი ნამცხვრები ან შოუ საკონდიტრო ნაწარმი საუკეთესოდ უხდება ამ კრემს. ძალიან კარგად ერწყმის მერინგს - ასე რომ არ დამჟავდება, მაგრამ დაჭკნება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასეთი კრემი და როგორც შიგთავსი "თხილისთვის", კრემში. ასევე, მიღებული ფილერი გამოიყენება ნამცხვრის გასაფორმებლად ან თუ საჭიროა მზა დესერტის მასტიკით გასწორება.

ეს კრემი არ არის შესაფერისი ბისკვიტის დესერტებისთვის, რადგან არ ასველებს ნამცხვრებს. შედეგად, ნამცხვარი მშრალი იქნება. თუ მაინც გსურთ ასეთი კრემის ფენის გაკეთება, დაამატეთ დამატებითი გაჟღენთილი.

სხვა ვარიაციები

მოხარშული კარაქის კრემის რეცეპტის კიდევ რამდენიმე ვარიაციააშედედებული რძე. ეს არის უნივერსალური, დელიკატური და გემრიელი კრემი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნამცხვრების შესაზებლად, ასევე სხვა მიზნებისთვის. მათ შეუძლიათ დაამშვენონ ნამცხვარი ან ნამცხვარი, შეავსონ ჭიქა ნაყინი და თუნდაც ახალ ფუნთუშაზე წაისვათ, ძალიან გემრიელი იქნება. კარგი იქნება სხვადასხვა ხილი, შოკოლადი, თაფლი, კარამელი ან ნებისმიერი სხვა დამატება.

შედედებული რძისა და კარაქის კრემის რეცეპტი არაჟნით

ამ კრემს განსაკუთრებით ჰარმონიულად ერწყმის ბისკვიტის და თაფლის ნამცხვრები. არაჟნის დამატებით მასა უფრო წვნიანი გამოდის და შესქელებულ რძესთან შერწყმის წყალობით უფრო ნაზი ხდება. ამ ტოპინგის ინგრედიენტები შემდეგია:

• შედედებული რძე - 350 გრამი;
• კარაქი - 400 გრამი;
• არაჟანი - 400 გრამი.

დარბილებული, ოთახის ტემპერატურის კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. განუწყვეტლივ თქვიფეთ, ნელ-ნელა დაუმატეთ შესქელებული რძე. ბოლოს დაუწიეთ მიქსერის სიჩქარე ან ხელით მოურიეთ და ამავდროულად შემადგენლობას არაჟანი დაუმატეთ

მორგებული ვარიანტი

მოხარშული შესქელებული რძით კრემის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა მთელი რძე;
• 50 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 70 გრამი ფქვილი;
• ვანილის შაქრის პაკეტი;
• 100 გრამი უმარილო კარაქი;
• 200 გრამი მოხარშული შესქელებული რძე.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

პირველ რიგში რძე, ფქვილი, ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი უნდა აურიოთ. საფუძვლიანად აურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. შემდეგ ნარევს ასხამენ სქელი ფსკერის მქონე კონტეინერში და დადებენ საშუალო ცეცხლზე. გააცხელეთ განუწყვეტლივ მორევისას. როცა მასა შესქელდება, უნდა გადმოიღოთ გაზქურიდან და მთლიანად გაგრილდეთ. ამის შემდეგ მზა კრემი უნდა შეურიოთ შესქელებულ რძეს და კარაქს და ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.