რატომ გამოვიდა მაიონეზი თხევადი: მიზეზები და როგორ გავასწოროთ სოუსი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაიონეზი, რომელიც ადამიანების უმეტესობას ძალიან უყვარს, არის კვერცხისა და მცენარეული ზეთისგან დამზადებული სოუსი. გამოდგება თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის. მაღაზიაში ნაყიდი მზა ანალოგები ვერ დაიკვეხნის ბუნებრიობით, ისინი ყოველთვის უმატებენ კონსერვანტებს, გასქელებას, გემოს გამაძლიერებლებს და სხვა დანამატებს, რომლებიც არცთუ ისე სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ უმჯობესია მოამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი და ისიამოვნოთ არომატული სოუსით კერძებში მიმატებით. თქვენ არ გჭირდებათ შეფ-მზარეული იყოთ მის მოსამზადებლად. სოუსი მზადდება სწრაფად და მარტივად.

მაგრამ იმისათვის, რომ არ გაგიკვირდეთ, რატომ აღმოჩნდა მაიონეზი თხევადი მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი მკაცრად რეცეპტის მიხედვით.

ხელნაკეთი მაიონეზის ძირითადი რეცეპტი

სოუსის მოსამზადებლადდაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა რაფინირებული მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• 2 გული;
• 1 ჩ/კ მდოგვი
• მარილის ჩურჩული;
• 1 ჩ/კ 9% ძმარი (ან 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი);
• 0,5 ჩ/კ შაქარი.

შერეული ძმარი, შაქარი, მარილი და მდოგვი კვერცხის გულებით. ამ მასას განუწყვეტლივ ავთქვიფოთ მიქსერით, წვეთ-წვეთ უმატებენ მცენარეულ ზეთს.

როდესაც სოუსი შესქელებას დაიწყებს, დაასხით ზეთი თხელ ნაკადულში და განაგრძეთ თქვეფა.

რატომ შეიძლება არ იმოქმედოს მაიონეზი

სხვადასხვა სოუსების შესქელების უნარი ერთ-ერთი ძირითადი უნარია, რომელიც ნებისმიერ მზარეულს უნდა ჰქონდეს. იმის გასაგებად, თუ რატომ აღმოჩნდა მაიონეზი თხევადი, საჭიროა ყურადღებით გაითვალისწინოთ მომზადების მეთოდი და ინგრედიენტები. გასქელების მიღწევის მრავალი გზა არსებობს. თქვენ უნდა აირჩიოთ კონკრეტული მეთოდი იმის მიხედვით, თუ რა პროდუქტებია გამოყენებული და რისი მიღწევა გსურთ საბოლოოდ.

თუ პოპულარული სოუსის დამზადებისას არის სირთულეები და კითხვები იმის შესახებ, თუ რატომ აღმოჩნდება ხელნაკეთი მაიონეზი თხევადი და არ სქელდება ხანგრძლივი ათქვეფის შემდეგაც და ასევე რატომ არ არის ძალიან მდიდარი, ალბათ გამოგრჩათ რაღაც. და, შესაბამისად, ხელნაკეთი სოუსი იმდენად განსხვავდება შეძენილისგან. ამ პრობლემის გადასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე რჩევა, რომელსაც გირჩევენ გამოცდილი მზარეულები.

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს რატომ არის ხელნაკეთი მაიონეზი თხევადი. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში?

რამდენიმე რჩევა

პირველი და მთავარი რჩევაა დაუმატოთ კვერცხის გული, კვერცხის ცილის გამოყენების გარეშე. მხოლოდ გულების წყალობით სითხე სქელი ხდება. ფრთხილად იყავით, რომ ისინი საგულდაგულოდ გამოიყოს ცილისგან.

კიდევ ერთი რჩევა მაიონეზის შესქელებისთვის არის მცენარეული ზეთის ცოტ-ცოტა დამატება და მიქსერით თქვეფა. ამიტომ ჯობია არ იჩქაროთ და ზეთი ჯერ წვეთებად, შემდეგ წვრილი ნაკადით დაასხით. შემდეგ განაგრძეთ ნარევის ცემა ცოტა ხნით, სანამ არ შესქელდება.

თუმცა, თუ რამე გამოგრჩათ მომზადების პროცესში და არ გესმით, რატომ აღმოჩნდა მაიონეზი თხევადი, უნდა იფიქროთ რა უნდა გააკეთოთ ამ სიტუაციაში, როგორ გამოასწოროთ. სანამ სოუსის გასქელებას ცდილობთ, ნახეთ, საჭიროა თუ არა მხოლოდ გაცივება. გაციებისთანავე იწყებს შესქელებას, ამიტომ მომზადების შემდეგ შედგით მაცივარში.

თუ სოუსი მაინც ადუღდება, შეგიძლიათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი დაუმატოთ, მაგრამ მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაიონეზი შეიძლება ძალიან მჟავე გახდეს.

თუმცა, ხდება, რომ ეს მეთოდები არ არის შესაფერისი. მაგრამ რატომ აღმოჩნდა მაიონეზი თხევადი, როგორ გამოვასწოროთ არსებული მდგომარეობა? არსებობს ხსნარი, რომელსაც მაიონეზის კომპანიები იყენებენ სახამებლის მოსამზადებლად და ამ სქელ მასას სოუსში ასხამენ.

სახამებლის დამატება

პირველ რიგში ის უნდა აირჩიოთ. Უფრო ხშირადმხოლოდ გასქელებად გამოიყენება სიმინდის სახამებელი (მაგრამ კარტოფილის სახამებელიც შესაფერისია), ბრინჯის ან ტაპიოკას ფქვილი. როდესაც სახამებელი აურიეთ სითხეში და გაცხელდება, ის იწყებს გაფართოებას და სქელდება, გელის სახით, რომელსაც აქვს შესქელების უნარი.

უკეთესია ფქვილი არ გამოვიყენოთ გასქელებად. მდიდარი გემოთია დაჯილდოებული, მაგრამ საჭირო ქონება არ გააჩნია. მზა მაიონეზში ფქვილი შეიძლება ჩავასხათ წყალში წინასწარ განზავების გარეშე, მაგრამ მაინც ჯობია ეს მეთოდი არ გამოვიყენოთ.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

1. იმისთვის, რომ მაიონეზი სახამებლით გასქელდეს, ჯერ უნდა გაზომოთ სწორი რაოდენობა და ჩაასხით ცალკე ჯამში. 200 გრამ სითხეს დასჭირდება ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი.
2. შეურიეთ იგივე რაოდენობის გრილი წყლით. ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი შეადგენს ერთ სუფრის კოვზ წყალს. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები და სრულად შეურიოთ სახამებელი წყალთან.
3. დაასხით სახამებლის ხსნარი მაიონეზში და მოურიეთ სათქვეფით. სახამებლის მასა ნელ-ნელა და ფრთხილად უნდა დაემატოს გასქელება სოუსს, თან არ დაგავიწყდეთ ათქვიფეთ მთელი მასის მორევა, მაიონეზი და სახამებლის ნარევი მაქსიმალურად საფუძვლიანად უნდა შეურიოთ.
4. შემდეგი, მიიყვანეთ სოუსი ნელ ადუღებამდე. მაიონეზი უნდა გააცხელოთ და ცოტა ადუღოთ, თორემ სახამებელი არ შესქელდება.

გულების დამატება

იმისათვის, რომ გაიგოთ, რატომ არის მაიონეზი სახლში თხევადი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის რაოდენობას და დამატებას.კვერცხის გული. იმისათვის, რომ მათი დახმარებით სოუსი უფრო სქელი იყოს, უნდა გატეხოთ კვერცხი და გულდასმით გამოაცალკევოთ გული ცილებისგან. მაიონეზის გასქელებასთან ერთად, ეს მეთოდი გამოიყენება კრემის და სხვადასხვა კრემისებური სოუსების შესქელებისთვის.

მაიონეზის გასქელების თანმიმდევრობა გულით

სოუსი კვერცხის გულებით გასასქელებლად, ჯერ ცალკე ჯამში უნდა ათქვიფეთ. სანამ ისინი ათქვეფილი არიან, თქვენ უნდა დაამატოთ მათ მცირე რაოდენობით თბილი სოუსი (მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს პუდინგი, თუ ვსაუბრობთ კრემზე). ამ პრეპარატის საშუალებით კვერცხები შეიძლება დაუმატოთ ცხელ ინგრედიენტებს სწრაფად გახეხვის გარეშე.

ნელა დაასხით სითხე, სანამ სოუსის რაოდენობა ჭიქის მოცულობას არ მიაღწევს. სითხის საჭირო პროპორციით დამატების შემდეგ არ შეწყვიტოთ მაიონეზის ცემა, რათა კვერცხები სითხეს კარგად შეურიოთ. მიღებული მასა დაუმატეთ მაიონეზს, აურიეთ. დაელოდეთ სანამ მაიონეზი ადუღდება, დადგით ნელ ცეცხლზე და დაელოდეთ შესქელებას. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ კითხვა, თუ რატომ აღმოჩნდა მაიონეზი თხევადი, არასოდეს გაჩნდება.