რატომ არის ღვიძლი მწარე: მიზეზები, როგორ მოვიშოროთ სიმწარე და მოვამზადოთ ღვიძლი გემრიელად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვიძლი წარმოუდგენლად ჯანსაღი პროდუქტია, რომელიც უნდა გქონდეთ თქვენს დიეტაში, თუნდაც იშვიათად. მაგრამ, ღვიძლის სარგებლობისა და დაბალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ერთი ნაკლი აქვს - არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ღვიძლი მწარე ხდება. Რატომ ხდება ეს? რა ვუყოთ მას? ამ სტატიაში გავარკვევთ, რატომ არის მწარე ძროხის, ქათმის, ღორის და ვირთევზას ღვიძლი. ჩვენ გაგიზიარებთ რჩევებს, თუ როგორ უნდა მოვიშოროთ სიმწარე და მივცემთ პრაქტიკულ რეკომენდაციებს ამ პროდუქტის მომზადებისთვის.

რატომ არის ღვიძლი მწარე: ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი, ვირთევზა

ღვიძლი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მეტაბოლიზმში. ნებისმიერ ცოცხალ ორგანიზმს ეს ორგანო სჭირდება სისხლის და მთლიანად ორგანიზმის მავნე ნივთიერებებისგან გასაწმენდად.

რატომ არის ღვიძლი მწარე? ღვიძლის უსიამოვნო გემო გამოწვეულია მწარე ფერმენტებით, რომლებიც ორგანიზმშია და საჭიროა ცხიმის დასაშლელად. გამოცდილმა დიასახლისებმა ბევრი გზა იციანდამალეთ უსიამოვნო გემო, ან საერთოდ მოიშორეთ იგი. მაგრამ ეს მეთოდები ყოველთვის არ მუშაობს, რადგან სიმწარის მიზეზი შეიძლება სხვაგან იყოს.

ნაღველი სიმწარის მიზეზია

რატომ არის ღორის ღვიძლი მწარე? მას, ისევე როგორც ძროხის, ქათმის და სხვა ცხოველების ღვიძლს, მწარე ფერმენტების გარდა, ნაღვლის ბუშტიც აქვს. ნაღველი მწარე ნივთიერებაა, რომელიც ხორცზე არასათანადოდ დამუშავების შემთხვევაში, მთლიანად აფუჭებს მის გემოს. ნაღვლის გემოს მოშორება ძალიან რთულია!

მაშინაც კი, თუ კარკასის დაჭერისას ბუშტს ფრთხილად მოაშორებთ ან მზა, დამუშავებულ ორგანოს იყიდით, არ იქნება გარანტია, რომ ნაღვლის სიმწარე არ იქნება ყველაზე საფუძვლიანი მომზადების დროსაც კი.

გაფუჭებული პროდუქტი

რატომ არის მწარე ვირთევზას ღვიძლი, რომელსაც ყიდულობენ კონსერვის სახით ქილაში? სავარაუდოდ, ეს არის გაფუჭებული პროდუქტი, რომლის ჭამა ჯანმრთელობისთვის საშიშია. თუ ქილის ნაჭრის გასინჯვის შემდეგ იგრძნობთ სიმწარის უსიამოვნო გემოს, შემდეგ იჩქარეთ პროდუქტის გადაგდება ან დააბრუნეთ ის მაღაზიაში, სადაც ის იყიდეთ, ამას დასჭირდება შესყიდვის დამადასტურებელი ქვითარი.

გაყინული ვირთევზის ღვიძლი, ძროხის, ღორის ან ქათმის ხორცი ასევე ხშირად ფუჭდება. ამას მოწმობს ზოგან განლაგებული მახინჯი მუქი ლურჯი ან მომწვანო ლაქები. სამწუხაროდ, გალღობამდე, ამის შემჩნევა თითქმის შეუძლებელია. ზოგი პროდუქტის გაფუჭებულ ნაწილებს ჭრის, დანარჩენი კი მოხარშულია. მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ თქვენი და თქვენი ჯანმრთელობის რისკის ქვეშსაყოფაცხოვრებო.

აირჩიეთ მხოლოდ გაცივებული ხორცპროდუქტები შესაძენად, ასეთ პროდუქტებში გაფუჭების კვალი უბრალოდ ვერ დამალულია. ყიდვის წინ შეამოწმეთ ღვიძლი.

თუ არაფრის გაკეთება არ შეიძლება გაფუჭებულ პროდუქტთან დაკავშირებით, მაშინ მთელი რიგი კულინარიული ხრიკები დაგეხმარებათ ნაღვლის სიმწარის დაძლევაში ან მწარე ფერმენტის გემოს აღმოფხვრაში.

რჩევები ღვიძლში სიმწარის აღმოსაფხვრელად

თუ გაარკვიეთ, რატომ არის ღვიძლი მწარე, შეგიძლიათ დაიწყოთ უსიამოვნო გემოს აღმოფხვრა. ამისთვის ბევრი მეთოდი არსებობს და ყველას შეუძლია შეინახოს თქვენი კულინარიული შედევრი!

1. არ მოამზადოთ ახლად შეძენილი გაცივებული ღვიძლი. მასში სისხლია, რომელსაც მწარე გემო აქვს. მისგან მოსაშორებლად, თქვენ უნდა გაყინოთ პროდუქტი, შემდეგ გაჭრათ, მოაცილოთ ყველა ფილმი და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გაყინული სისხლი უფრო ადვილად ირეცხება!
2. ახალი ღვიძლი აქვს ერთიანი, ოდნავ მეწამული მუქი წითელი ფერი. თუ პროდუქტი ფერმკრთალია, ან პირიქით, ძალიან იასამნისფერი, მაშინ ეს მიუთითებს ვარგისიანობის თარიღზე და მისი მოხარშვა შეუძლებელია.
3. მომწვანო ფერის ლაქები კარგი ფერის ღვიძლზე ნაღვლის კვალია და არა შეფერხება. ასეთ ადგილებს უბრალოდ მოჭრა სჭირდება, რათა მოხარშვისას მწარე გემო არ მიიღოთ.
4. თუ ძალიან ბევრი მწვანე ლაქაა, მაშინ პროდუქტი არ მოხარშოთ, ის არ არის მაღალი ხარისხის და ნაღველი უკვე გავრცელდა ღვიძლში.

სიმწარის მოცილება დასველებით

შეგიძლიათ დაასველოთ რძეში, რომელიც წინასწარ უნდა გაცივდეს. ამისთვის ჯერგაჭერით, ჩამოიბანეთ პროდუქტი გამდინარე წყალში და შემდეგ მოათავსეთ ცივ რძეში ერთი საათის განმავლობაში. დაკეცეთ ნაჭრები ისე, რომ თავისუფლად იწვა.

თუ რძე არ არის, მაშინ ჩვეულებრივი ცივი წყალი მარილიანი. გაჟღენთის მეთოდი მარტივია:

1. დაჭერით და გარეცხეთ ღვიძლი ცივ წყალში.
2. დაასხით მხოლოდ ცივი ონკანის წყალი თასში, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი.
3. ჩაასხით ღვიძლი წყალში ისე, რომ ნაჭრები არ დადგეს ერთმანეთზე.
4. ჩამოიბანეთ ნაჭრები გამდინარე წყლის ქვეშ 30 წუთის შემდეგ.

სიმწარის შენიღბვა

თუ არ გესმით, რატომ არის ღვიძლი მწარე დამუშავებისა და გაჟღენთის შემდეგაც, მაშინ გამოსავალი მხოლოდ ერთია - უსიამოვნო გემოს ნიღაბი. ამისათვის ჩვენ გირჩევთ გახსოვდეთ რამდენიმე ხრიკი:

1. დაამატეთ მეტი ხახვი შეწვისას, მაგრამ არ გამოიყენოთ სტაფილო. შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, დაელოდეთ სანამ არ გახდება ნარინჯისფერი, დაასხით წყალი და ადუღეთ სანამ დარბილდება.
2. არასასიამოვნო გემოს დამალვა დაეხმარება ცხარე მწვანილებს, სანელებლებს გამოხატული არომატით და გემოთი.
3. კერძში დამატებული ნიგოზი შესანიშნავად დაამშვენებს ღვიძლის გემოს. თვითონაც ოდნავ მწარეა, მაგრამ ამით ღვიძლის სიმწარეს დამალავს და კერძს ელფერს მისცემს.
4. შეგიძლიათ დაასხით მზა ღვიძლი ცოტაოდენი ლიმონის წვენით.
5. ნუ ეცდებით სიმწარის დაფარვას სიტკბოთი, ეს მხოლოდ გააუარესებს საქმეს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რომელიმე მჭამელს მოწონდეს მწარე ხორცი.

დახურვისას

იყიდეთ მხოლოდ გაცივებული სუბპროდუქტები და მხოლოდ სანდოსგანგამყიდველი ჯალათში. ყიდვამდე შეამოწმეთ ღვიძლი ყველა მხრიდან, ყოველი ნაჭერი უყოყმანოდ ატრიალეთ.

მოერიდეთ სუპერმარკეტებში გაყინული სუბპროდუქტების და ზოგადად ხორცპროდუქტების ყიდვას. ახალი პროდუქტები იყიდება მხოლოდ გაცივებული. გაყინვა არის ის, რაც დროულად არ გაიყიდა გაცივებული და უნდა გაყინულიყო. ან პროდუქცია დიდი ხნით იყო ტრანსპორტირებული, რაც იმას ნიშნავს, რომ ახალი აღარ არის!

ვირთევზას ღვიძლის ქილის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ არა მხოლოდ მწარმოებელს, ვარგისიანობის ვადას, არამედ თავად ქილის ხარისხსაც. ის არ უნდა იყოს ნაკაწრებისა და ნაკაწრებისგან.