როგორ მოვამზადოთ კალმახი არაჟანში ღუმელში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს არის უგემრიელესი კერძი, რომლის მირთმევაც სტუმრებს შეუძლიათ, მაგრამ მარტივი და საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ღუმელში კალმახი არაჟნით შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენთვის დატვირთული სამუშაო კვირის განმავლობაში. უგემრიელესი კერძი, რომელიც თევზს ერთდროულად არომატულს, ნაღს და პიკანტურს ხდის.

დიეტური რეკომენდაციები

მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს სპეციალური დიეტური რეკომენდაციები ზღვის პროდუქტების შესახებ, ბევრი საზოგადოებრივი ჯანდაცვის ორგანიზაცია გვირჩევს კვირაში მინიმუმ ორ პორციას, რადგან ზღვის პროდუქტები არის ცილების ხარისხიანი წყარო და მაღალი "კარგი" ცხიმებით.

ხშირად ახალი თევზი, რომელსაც სახლში მოსამზადებლად ყიდულობთ, დიდი ხანია გაყინულია. ახალი გაყიდული თევზი შეიძლება იყოს წყალში ერთი დღიდან ორ კვირამდე. მსხვილ სათევზაო გემებს შეუძლიათ ზღვაში დარჩენა ორ კვირამდე, მათი ნაჭერი ყინულზე შესანახად სუფთა გასაყიდად.

100 გრამ ღუმელში გამომცხვარ კალმახზე არაჟანში: 300 კალორია, 18 გრ ცხიმი (10 გრ გაჯერებულიცხიმი), 111 მგ ქოლესტერინი, 431 მგ ნატრიუმი, 3 გრ ნახშირწყლები (2 გრ შაქარი), 28 გრ ცილა.

თევზი შეიცავს 17-დან 25 პროცენტამდე პროტეინს და ზოგადად არის B ვიტამინების კარგი წყარო, განსაკუთრებით ნიაცინი, B12 და B6. ცხიმიანი თევზი A და D ვიტამინების კარგი წყაროა. ზღვის თევზი ასევე შეიცავს მინერალებს, მათ შორის რკინას, იოდს, ფოსფორს და სელენს. თევზი დაბალია ქოლესტერინის შემცველობით (50-დან 90 მილიგრამამდე 100 გრამზე). ის ასევე არის ომეგა -3-ის მთავარი წყარო. ომეგა-3 არის ჯანსაღი ცხიმები, რომლებიც ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას ქოლესტერინის კონტროლით და არტერიული წნევის დაქვეითებით.

ინგრედიენტები

ღუმელში არაჟანში კალმახის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 თევზის ფილე;
• 3/4 ჭიქა არაჟანი;
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი + გემოვნებით თევზის დასამარინადებლად;
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი + გემოვნებით თევზის დასამარინადებლად;
• 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა;
• 1/2 სუფრის კოვზი გაყინული კამა (ან 1 ჩაის კოვზი ახალი კამა);
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 მწვანე ხახვი;
• 1/2 ჩაის კოვზი (ან ნაკლები, სანელებლის ტიპის მიხედვით) დაფქული წითელი წიწაკა;
• 1/2 ლიმონის წვენი;
• 1/3 ჭიქა ყველი პარმეზანი, გახეხილი ან დაფხვნილი.

ლიმონის წვენის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით თეთრი ღვინო მარინადად.

მომზადების ინსტრუქცია

დაიწყეთ 3/4 ჭიქა არაჟნით (მსუბუქი არაჟანი თუ გაინტერესებთფიგურა), ჩაყარეთ თასში და დაუმატეთ 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, ლიმონის ცედრა და 1/2 სუფრის კოვზი ხმელი კამა (ან 1 ჩაის კოვზი ახალი დაჭრილი კამა). 3 კბილი ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით თასში, დაუმატეთ 3 წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი (შეინახეთ მწვანე ნაწილები მოგვიანებით გარნირად). დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა (ან ნაკლები, თუ სანელებლების მოყვარული არ ხართ) და გამოწურეთ ლიმონის წვენი (დაახლოებით 1/4 ლიმონი).

ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ (თუ თევზი მოგვიანებით მოხარშეთ, შედგით მაცივარში). გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მსუბუქად მოაყარეთ გალღობილი თევზის ფილე. ნაზად წაუსვით თევზის ორივე მხარე ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ცოტა კამა და ცოტა (დაახლოებით 1/4 ლიმონი) გამოწურული ლიმონის წვენი.

ფილე მოათავსეთ არაღრმა საცხობ ფორმაში ან პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და კამა-არაჟნის ნარევი გადაუსვით ფილეებს თანაბარ ფენად. თითოეულ ფილეს მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. გამოაცხვეთ კალმახის სტეიკი არაჟანში ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ფილე არ დაიწყებს ადვილად ამოღებას ჩანგლით. მოყავისფრო გამომცხვარი ზედაპირის მისაღწევად, დაამაგრეთ საცხობი ფურცელი ბროილერის ქვეშ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, თვალყური ადევნეთ შეღებვის ხარისხს. ღუმელში გამომცხვარი კალმახი არაჟანში გააფორმეთ ადრე დადებული ხახვი და მიირთვით თევზი ცხელი ახალ ბოსტნეულთან, მაკარონთან ან ბრინჯთან ერთად. ძალიან დახვეწილი ვარიანტი.სერვირება - ყავისფერ კარაქთან, პარმეზანთან ორზოსთან, მწვანე ლობიოსთან ერთად ლიმონით და წიწაკით, პაპრიკა.

გარნირი თევზისთვის

ღუმელში გამომცხვარ კალმახს არაჟანში ხშირად მიირთმევენ ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ლობიო, სტაფილო ან პომიდორი. ძალიან პოპულარული კომბინაცია გამომცხვარ კარტოფილთან და მწვანილთან ერთად. კარტოფილის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში პირდაპირ თევზთან ერთად. არაჟნის ან ნაღების დამატება უფრო ნაზს გახდის, მაგრამ მაინც კარტოფილს უგემრიელესი ოქროსფერი ქერქით დაფარავს.

ზოგჯერ ღუმელში მწვანილისა და მწვანე ბოსტნეულის სალათას მიირთმევენ კალმახთან ერთად არაჟანში. კალმახი ითვლება დაბალკალორიულად, ამიტომ მისი მირთმევა შესაძლებელია დიეტის დროს, ხოლო მწვანე სალათი შესანიშნავი დამატება იქნება კალორიების დამატების გარეშე. თუმცა, დიეტური ვარიანტი უნდა გაკეთდეს არაჟნის გარეშე ან გამოიყენოთ ისეთი, რომელშიც ცხიმის შემცველობა მინიმალურია. ჭარბი სიმშრალე ერთადერთია, რამაც შეიძლება გააფუჭოს კალმახის გემო. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არაჟანში შემავალი კალმახი არც დიდხანს გაჩერდეს ღუმელში.

როგორ ავირჩიოთ მაღაზიაში?

შეიძინეთ ახალი თევზი, რომელიც დაფუძნებულია მბზინავ კანზე, მჭიდროდ მორგებულ ქერცლებზე, კაშკაშა, გამჭვირვალე თვალებზე, მკვრივ, მკვრივ ხორცსა და სველ, ბრტყელ კუდზე. ლოყები უნდა იყოს ალუბლისფერი წითელი, არა მოყავისფრო. ზღვის თევზს მარილიანი წყლის სუნი უნდა ჰქონდეს.

ხორცი უნდა გამოიყურებოდეს მყარი, ფენებს შორის ხარვეზების გარეშე. თუ თევზი პლასტმასშია გახვეული, პაკეტში ცოტა სითხე უნდა იყოს. ყიდვის დროსგაყინული თევზი, მოძებნეთ მბზინავი, მყარი თევზი საყინულედან, ყინვის ან ყინულის კრისტალებიდან თეთრი ლაქების გარეშე. შეარჩიეთ კარგად დალუქული შეფუთვები საყინულის ძირიდან, რომელთა ასაკი არ აღემატება სამ თვეს.