შებოლილი კალმახი. როგორ მოვწიოთ კალმახი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არავის საიდუმლო არ არის, რომ კალმახი მართლაც საოცარი თევზია გემოთი, კვებითი ღირებულებით და სასარგებლო თვისებების სიუხვით. გამოირჩევა სასიამოვნო მოვარდისფრო ფერის ნაზი, წვნიანი ხორცით. კალმახის კერძების შესანიშნავი გემო აიხსნება იმით, რომ ეს თევზი ცხოვრობს ექსკლუზიურად სუფთა წყალში. კულინარიაში მას იყენებენ სხვადასხვა გემრიელი სალათებისა და საჭმლის მოსამზადებლად. ეს თევზი შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, შემწვარი, ორთქლზე მოხარშვა - ნებისმიერი ფორმით, ის უცვლელად გამოდის ძალიან გემრიელი, ნაზი და ჯანსაღი. ცნობილია, რომ ამ პროდუქტში ყველაზე მეტი სასარგებლო თვისება შენარჩუნებულია მოწევის დროს. შებოლილი კალმახის მომზადების თავისებურებები და მეთოდები განიხილება ჩვენს სტატიაში.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ

რაში სარგებლობს კალმახი? ცნობილია, რომ ეს საოცარი თევზი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მინერალებს, ვიტამინებსა და ცილებს, ხორცი კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. უნიკალური ომეგა -3 მჟავები, რომლებიც გვხვდებაპროდუქტი ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაძლიერებას, ტვინის, ნერვული სისტემის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას.

კალმახის სარგებლიანობაზე საუბრისას ისიც უნდა დავამატოთ, რომ ჩვეულებრივ ამ უაღრესად ღირებული თევზის რაციონში ჩართვით ისინი აღწევენ გაზრდილ ეფექტურობას, ათავისუფლებენ ჰიპერტენზიასა და დეპრესიას. პროდუქტი რეკომენდებულია სპორტული და დიეტური კვებისთვის.

პროდუქტის შემადგენლობის შესახებ

100 გრამი შებოლილი კალმახი შეიცავს:

• პროტეინები - 26.0 გრამი.
• ცხიმი - 3,1 გრამი.
• ნახშირწყლები - 0,5 გრამი.

კალორია - 132 კკალ.

ვისთვის არ არის რეკომენდებული?

სპეციალისტები არ გირჩევენ ამ პროდუქტის გამოყენებას კუჭის წყლულის, ღვიძლის, თირკმელების, ნაწლავების სერიოზული დაავადებების მქონე ადამიანებს. შებოლილი კალმახისგან თავი უნდა შეიკავოთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაშიც.

რა არის მოწევა?

მოწევა არის პროდუქტის ზედაპირის გამოფენის პროცესი სხვადასხვა ნივთიერებების მიმართ, რომლებიც ქმნიან მოწევის კვამლს. მათი ღირებულება იმაში მდგომარეობს, რომ მათ უმეტესობას აქვს ბაქტერიციდული და ანტიოქსიდანტური თვისებები. პროდუქტის შიგნით სისტემატურად შეღწევით, ხელს უშლიან მის გაფუჭებას. მოწევის ეფექტურობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მაღალია დამუშავებული პროდუქტების გამტარიანობა. ის იზრდება მათი წინასწარ დამარილებისას. ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ მოწევას ექსკლუზიურად იმ თევზებზე, რომლებსაც მარილიანობა აქვთ მიღებული. მოწევის შედეგად, ნებისმიერი თევზი, იქნება ეს კალმახი, ბუჩქის ქორჭილა თუ ქორჭილა, ნაზი ხდება, იძენს შესანიშნავ გემოს, განსაკუთრებულ ცხარეს.არომატით, მისი ზედაპირი ოქროსფერი ყავისფერი ხდება. მნიშვნელოვანია, რომ კვამლის მკურნალობა ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას.

მოწევის მეთოდების შესახებ

როგორც მოწევის ძირითად მეთოდებს ექსპერტები უწოდებენ სიცივეს და ცხელს და ვარიანტებს. გაცილებით იშვიათად მიმართავენ კვამლში გამოცხობას და ნახევრად ცხელ მოწევას. ამ ტექნოლოგიებს შორის განსხვავებები მდგომარეობს მათი დროის ხანგრძლივობასა და გამოყენებული ტემპერატურული რეჟიმების მახასიათებლებში. მოწევის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ტემპერატურაზე: რაც უფრო დიდხანს გრძელდება პროცესი, მით უფრო დაბალია ტემპერატურა. მაგრამ შენახვის ვადა შესაბამისად იზრდება.

ბევრი ყველაზე გემრიელად ცხელ შებოლილ კალმახს მიიჩნევს. ასე მომზადებული თევზი საოცარი გემოთი უდაო დელიკატესია.

ცხელი შებოლილი თევზი სახლში

კვების მომზადების პროცესში გამოიყენეთ სახლში:

• ახალი კალმახი;
• ცხელი მწეველი;
• ჩიპები;
• სანელებლები.

ცხელად შებოლილ კვამლში კალმახის მოსაწევად არჩეულია არც თუ ისე მცირე ზომის ახალი თევზი. იდეალურია 700-800 გრამიანი კარკასები. დიდი ნიმუშები რეკომენდირებულია სტეიკებად დაჭრა ან ფილე გამოყოფა. კალმახს შიგნიდან ათავისუფლებენ და კარგად რეცხავენ. მარილი მოაყარეთ თევზი მწეველში მოთავსებამდე. ეს ცხელ შებოლილ კალმახს უფრო წვნიანს გახდის.

პროცესის მახასიათებლები

თუ ცხლად შებოლილი კალმახი ახლად მოხარშულიჰაერში, და არა შენობაში, ანთებენ პატარა ცეცხლს, რომელსაც ანთებენ ჩვეულებრივ მწვადში ან აგურის სადგამზე. დიდი მორები გამოიყენება ხანძრისთვის, რაც ხანგრძლივ სითბოს იძლევა.

რა არის მწეველები?

მთავარი მოთხოვნა ნებისმიერი მწეველისთვის არის შებოჭილობა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ჰაერი მოწყობილობის შიგნით, რადგან ეს ხშირად იწვევს შეშის აალებას, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მომავალი დელიკატესის ხარისხი. კვამლის სახლს უნდა ჰქონდეს მნიშვნელოვანი სიღრმე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასში ჩამოკიდებული თევზი შეეხება ხეს და ძირს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის დაწვა ან მოხარშვა, მაგრამ არა მოწევა.

როგორ ამზადებენ სახლში ცხელ შებოლილ თევზს? თევზის მოწევა შეგიძლიათ სახლის სამზარეულოში, მდინარის ნაპირებზე ან აგარაკზე კვამლში. კონტეინერად შესაფერისია ვედრო, კასრი ან სხვა კონტეინერი, მაგალითად, ძველი ფუტკრის. უფრო "მოწინავე" ვარიანტებია მოწევა გაზის ან ნახშირის გრილების გამოყენებით, ასევე ლითონის ყუთში გრილზე. კერძო სექტორის სახლების მფლობელები მწეველს სხვენში, საკვამურში აღჭურვავენ ან ღუმელს ადაპტირებენ ამ პროცესზე.

ყველაზე სწორი ვარიანტია შეიძინოთ საიმედო სამრეწველო პორტატული მწეველი, აღჭურვილი ყველა საჭირო აქსესუარით მაღალი ხარისხის და ეფექტური მოწევისთვის.

პროცესის მახასიათებლები

შეძენილი კვამლის პირველად გამოყენებისას ის უნდა გაირეცხოს და დადგით ცეცხლზე ისე, რომგამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამან უნდა აორთქლდეს ჭუჭყი და სამრეწველო ზეთები.

ამის შემდეგ, ჩიფსები მოთავსებულია კვამლის ფსკერზე თანაბარ ფენად ორ ან სამ პატარა მუჭაში. უჩვეულოდ სასიამოვნო არომატს მისცემს მსხლის, ალუბლის, ვაშლის, მურყნის, ღვიის ან ტირიფის ჩიფსები. მის ზემოდან მოთავსებულია ცხიმის ამოწურვის ტაფა, რომელიც ჩვეულებრივ შედის smokehouse-ის კომპლექტში. მისი არყოფნის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ჩიფსები დაფაროთ ფოლგის ფენით. პლატაზე ზემოთ დამონტაჟებულია პროდუქტების ბადე, რომელიც უნდა იყოს შეზეთილი ზეთით (მცენარეული). ეს კეთდება იმისთვის, რომ მზა პროდუქტი ადვილად მოიხსნას გრილიდან.

კალმახს კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან მარილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ შავი დაფქული პილპილი. ხანდახან მუცელში ათავსებენ კამა ან თივის ყლორტს. თევზი მოათავსეთ ღვეზელზე ისე, რომ კარკასებს შორის გარკვეული მანძილი იყოს, დააფარეთ თავსახური და დადგით შესაწევი მოწყობილობა ცეცხლზე.

ცხელი შებოლილი კალმახის მოხარშვას ჩვეულებრივ 30-40 წუთი სჭირდება თევზის წონისა და ზომის მიხედვით. პროცესის დასასრულს იხსნება თავსახური, ჭურჭელი ნებადართულია გაცივდეს კვამლიდან ამოღების გარეშე. შემდეგ კალმახს აფენენ ლანგარზე, მიირთმევენ მწვანილებით, მწნილი კიტრით და ლიმონის ნაჭრებით.

როგორ მოვწიოთ თევზი გრილზე მწეველ სახლში?

თუ მოსაწევი მოწყობილობა არ არის ძალიან დიდი, ყველაზე მოსახერხებელია მისი გრილზე დადება. კვამლის ქვეშ ქვანახშირი უნდა გადანაწილდეს რაც შეიძლება თანაბრად, კარგია დატოვოთ რამდენიმე დაუწვავი მორი, ცეცხლი კი არ იყოს ძალიან ძლიერი.

როგორც მიდიხარროგორც კვამლის სახლი თბება, მისგან თეთრი კვამლი გამოდის. ეს ნიშნავს, რომ მურყანი (ან სხვა) ჩიფსები გახურდა და მოწევის პროცესი დაიწყო.

როდესაც კვამლის სახლი სათანადოდ გათბება, შეგიძლიათ ამოიღოთ დამწვარი მორები და განაგრძოთ მოწევა მარტო ნახშირზე. საშუალო ზომის თევზისთვის პროცესი არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

სამწეველის სახურავის გახსნამდე უნდა დაელოდოთ, სანამ ის მთლიანად გაცივდება და კვამლი შეწყვეტს მისგან გამოდინებას. კალმახი შეიძლება ჩაითვალოს მზადყოფნაში, როდესაც კარკასის ზედაპირი გახდება მუქი ოქროსფერი მოწითალო ფერი. თუ თევზი ჯერ კიდევ მსუბუქია, ეს ნიშნავს, რომ ის ნესტიანია.

შენიშვნა მწეველებისთვის

გამოცდილი ხელოსნები გვირჩევენ, დამწყებთათვის არ დაივიწყონ მოწევის ზოგიერთი ნიუანსი. ძირითადი რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:

• საკვამლეში არ შეიძლება სხვადასხვა ზომის გვამები;
• არ არის რეკომენდებული კვამლის ცეცხლზე გახსნა;
• არ გააღოთ მოწევის საკვამლე სახლის სახურავი.

რეცეპტი

გემრიელი შებოლილი ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• კალმახის გვამები;
• მარილი;
• ნიორი;
• წიწაკა;
• კამა;
• დაფნის ფოთოლი;
• მურყნის ჩიფსები.

თევზს გამოყოფენ, გარეცხავენ, უხვად წიწაკებენ, შიგ დებენ ნიორთან (დაჭყლეტილ) და კამასთან (წვრილად დაჭრილი). ამის შემდეგ კარკასებს ათავსებენ ქვაბში და ასხამენ მარილწყალს ისე, რომ მთლიანად ფარავს მთელ პროდუქტს. იმის გამო, რომ თევზს მარილის არ ეშინია, ექსპერტები გვირჩევენ, რომ მარილიანობისას განსაკუთრებით არ გაგიკვირდეთ პროპორციები.

კალმახიუნდა იწვა ხსნარში დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ იწმინდება მშრალი პირსახოცით (ან აძლევენ მსუბუქად გაშრობას), კარკასის შიგნიდან ათავსებენ გამშრალ ყლორტებს (სასურველია მურყანი). ყლორტების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუხრის ასანთი - ისინი აუცილებელია თევზის შიგნით კვამლის ცირკულაციის უზრუნველსაყოფად.

სამწეველში, რომელიც არის სახურავით აღჭურვილი ლითონის ყუთი, ბოლოში არის უჯრა, რომელზედაც მოთავსებულია მურყნის ჩიპები. პლატაზე ზემოთ არის ბადე, რომელზედაც დადებულია თევზი. ყუთი მოთავსებულია ცეცხლზე, დახურულია სახურავით. ცეცხლი საკმარისად ძლიერი უნდა იყოს. გაცხელებისას ნახერხი იწყებს კვამლის გამოყოფას.

შეგიძლიათ მურყნის ჩიფსს დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი და ყველაფერი შეფუთოთ ფოლგაში. ზემოდან, იმპროვიზებულ კონვერტში, კეთდება საკმარისად დიდი ხვრელები კვამლის თავისუფლად გასასვლელად. პროცესის დასრულების შემდეგ, ფოლგის კონვერტი საშუალებას მისცემს ცხიმში გაჟღენთილი დარჩენილი ჩიპების ადვილად ამოღებას მწეველისგან.

30-40 წუთის შემდეგ შეიძლება მოიხსნათ სახურავი, გავაციოთ თევზი და მივირთვათ.