უგემრიელესი დამარილებული კალმახი სუფრაზე. როგორ მოვაყაროთ წითელი კალმახის ხიზილალა. მარილიანი კალმახი მთლიანად ან ნაჭრებად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კალმახი ორაგულის ოჯახის დელიკატური თევზია, მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით (ომეგა-3, ომეგა-6) და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ამინომჟავებით. მისი ხორცი შეიცავს ნატრიუმს, მოლიბდენს, კალციუმს, რკინას, ფოსფორს, მაგნიუმს, სელენს, ასევე A, D, E და B ვიტამინებს. გარდა ამისა, ეს თევზი დაბალკალორიულია, შეიცავს მხოლოდ დაახლოებით 88 კკალ/100 გ-ს, რაც საშუალებას იძლევა. მისი გამოყენება დიეტურ საკვებში. მას აფასებენ მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში, რადგან მას აქვს შესანიშნავი გემოვნური მახასიათებლები.

მის ნაზ ხორცს აქვს კიტრის ნაზი სუნი და უნაკლო გემო. უფრო მეტიც, არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის გადამუშავებას განიცდის კალმახი. ძალიან გემრიელია და შემწვარი გრილზე, მოხარშული, გამომცხვარი და, რა თქმა უნდა, დამარილებული. განსაკუთრებით დახვეწილად ითვლება ხელით მოხარშული თევზი. ამ სტატიაში გაგიზიარებთ რამდენიმე შესანიშნავ რეცეპტს და ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწრაფად მოვაყაროთ მწნილი კალმახი და რაც მთავარია - როგორ გავაკეთოთ ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს. ასევე, ჩვენ სიამოვნებით გამოვავლენთ წითელი ხიზილალის დამარილების საიდუმლოს.

დამარილებული კალმახი. როგორ ავირჩიოთ კარგი თევზიმაღაზია?

წითელი თევზის სადღესასწაულო სუფრისთვის კარგი საჭმლის მოსამზადებლად საჭიროა ახალი კალმახის შეძენა ან შეძენა. ეჭვგარეშეა, თუ თევზი თავად დაიჭირეთ, მისი ხარისხი ზევით იქნება. მაგრამ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ წააწყდეთ ძველ ასლს.

ამიტომ, კარგი კარკასის შესაძენად, პირველ რიგში უნდა იცოდეთ კალმახის რა თავისებურებებს (ფერი, გარეგნობა, სუნი) უნდა მიაქციოთ ყურადღება. რა თქმა უნდა, თევზის შერჩევისას აუცილებლად გამოიკვლიეთ მისი ლოყები: ისინი არ უნდა იყოს ყავისფერი ან ნაცრისფერი. სტეიკის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს. თუ მას აქვს მყარი ნათელი წითელი ელფერი, არ უნდა მიიღოთ ასეთი თევზი. გახსოვდეთ, კალმახის ხორცს უნდა ჰქონდეს ღია ფერის ზოლები. და, რა თქმა უნდა, თევზს არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. ზოგადად, დიდ სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ აიღოთ მაღალი ხარისხის ორაგული თევზი, რომელიც დამარილების შემდეგ შესანიშნავი საჭმელი გახდება.

კალმახის ხიზილალის მომზადება სახლში

თუ კალმახი იყიდეთ ან სათევზაოდ მიიღეთ და ის ხიზილალა აღმოჩნდა, წარმოუდგენლად გაგიმართლათ. წითელი ხიზილალა სასარგებლოა, რადგან შეიცავს ვიტამინებს E, A, D, მინერალებს რკინას, ფოსფორს, კალიუმს, ასევე იოდს და პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ წითელი კალმახის ხიზილალა თავად. მარილის სახით ეს ღირებული პროდუქტი შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი შესანიშნავი გემოთი.

ხიზილალა გემრიელი რომ გახდეს, მნიშვნელოვანია მისი მომზადების ტექნოლოგია. დასაწყისისთვის, მოდით განვსაზღვროთსაჭირო ხელსაწყოებით. დაგჭირდებათ დანა, პლასტმასის პინცეტი, წვრილი საწური (ან მარლის ტომარა), ჩაჭრილი კოვზი, ქვაბი, ქილები და მავთულის თარო (გახეხვისთვის). ასევე უნდა მოამზადოთ მარილი (1 კგ 1 კგ ხიზილალაზე), ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის ზეთით) და წყალი.

როგორ მოვაყაროთ წითელი კალმახის ხიზილალა: ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა

კარგი ხიზილალის ხელუხლებელი ნაჭუჭის დასაწყებად, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ ონკანის ცივ წყალში. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ იასტური ფილმი, რომელშიც კვერცხები მდებარეობს. შეგიძლიათ ნაჭუჭი ცალ მხარეს ფრთხილად გაჭრათ და შიგნიდან გარეთ მოაბრუნოთ.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ გაწმენდა: ამისთვის გამოვიყენებთ ღვეზელს. ნაზად მოათავსეთ მასზე გახეხილი საკვერცხე ისე, რომ კვერცხები ბოლოში იყოს. დაიწყეთ გაწმენდა ძალიან ნაზი მოძრაობებით, შეეცადეთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ წნევა. მნიშვნელოვანია: გისოსების უჯრედები უნდა იყოს სამჯერ უფრო დიდი ვიდრე თავად კვერცხები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს დელიკატესი შეიძლება გაფუჭდეს. სპატულები ასევე უნდა მოიხსნას. ამის გაკეთება მოსახერხებელია პინცეტით. ვოილა, სუფთა კვერცხები თასშია!

ხიზილალის დამუშავება სახლში. დელიკატესის მომზადება საკუთარი ხელით

ახლა მოვამზადოთ მარილწყალში: ტაფაში დავასხათ 3 ლიტრი წყალი და კონტეინერი დავდგათ ცეცხლზე. ადუღებამდე დაუმატეთ 1 კგ მარილი და დაელოდეთ სანამ ხსნარი ადუღდება. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და სითხე გაცივდეს. მარილწყალში მომზადების შემდეგ ჩავასხათ ხიზილალა და ვანიშნებთ დროს. ჩვეულებრივ, 10-20 წუთი საკმარისია დასამარილებლად. განსაზღვრული დროის შემდეგ ხიზილალა ამოღებულიახსნარი და ჩაყარეთ პლასტმასის ქილაში, რათა ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. მაგიდაზე გაანაწილეთ სუფთა პირსახოცი და დადგით კვერცხები 2 საათის განმავლობაში გასაშრობად. ამის შემდეგ ხიზილალა საგულდაგულოდ გადააქვთ მინის ჭურჭელში და ზეითუნის ზეთით ასველებენ. ეს ოპერაცია შეიძლება გაკეთდეს ხელით. პროდუქტი ინახება სტერილიზებულ მინის ქილებში. მზა ხიზილალა იდება კონტეინერებში და დაფარულია ზეთოვანი ქაღალდით. ბანკები იხურება ხუფებით და მოთავსებულია გრილ ადგილას - სარდაფში ან მაცივარში. ესე იგი, დელიკატესი მზადაა!

რეცეპტი მთელი კალმახის კარკასისთვის

როდესაც ისწავლით ხიზილალის დამარილებას საკუთარ თავს, არ გაგიჭირდებათ მსუბუქად დამარილებული თევზის მომზადება, რომელიც პირში დნება. კალმახის გადამუშავების მრავალი გზა არსებობს, მათგან ყველაზე პოპულარულს განვიხილავთ. პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ დავამარილოთ მთლიანი კალმახი. თქვენ დაგჭირდებათ ახალი, დაუჭრელი კალმახის შეძენა. ჯერ კარკასის დამუშავებას შევეხოთ. ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები. მუცელზე გავუკეთებთ ჭრილობას და შიგნიდან ამოვიყვანთ. გარეცხეთ კარკასი ცივ წყალში. თუ თევზი ძალიან დიდია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭრილი ქედის გასწვრივ და გაყოთ იგი ორ ნაწილად.

უგემრიელესი დამარილებული კალმახი სახლში

თევზის გაწმენდისა და გამოყოფის შემდეგ მოვამზადებთ ნარევს დასამარილებლად. მიიღეთ უხეში მარილი, შაქარი და სანელებლები, რომლებიც გიყვართ. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს წიწაკა ბარდა, მდოგვი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი. თუმცა, დამარილებული კალმახი გიჟური გამოდისგემრიელი და სანელებლებისა და სურნელოვანი მწვანილის დამატების გარეშე. ერთი კილოგრამი თევზისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 ს/კ. ლ. ნარევები. ჩვეულებრივ მარილს და შაქარს იღებენ 2-დან 1-მდე პროპორციით. კალმახის კარკასის მოსამზადებლად აუცილებელია ჩაგვრის აგება. მაშ ასე, როგორ დავამარილოთ კალმახი გემრიელად: შეურიეთ მარილი და შაქარი, სურვილისამებრ დაუმატეთ ნებისმიერი სანელებლები. მიღებული ნაზავით შეიზილეთ კარკასი და მოათავსეთ თევზი მინანქრის თასში. არ დაგავიწყდეთ ჩაგვრა დააყენოთ თავზე. ახლა თქვენ უნდა დატოვოთ კალმახი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. 3-4 საათის შემდეგ თევზი უნდა გაიწმინდოს ზედმეტი მარილისგან (გარეცხვის გარეშე) და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

როგორ მოვაყაროთ ორაგული ან კალმახი დიდ ნაჭრებად?

ამ რეცეპტის მიხედვით თევზი იხარშება ორი დღის განმავლობაში. მაგრამ ლოდინი ღირს: გამოდის გემრიელი, ზომიერად მარილიანი და სურნელოვანი. ჩვენ ვიღებთ კარგ ცისარტყელას კალმახს, ვრეცხავთ, ვამუშავებთ და ვაშორებთ ყველა არასაჭირო ნაწილს (კუდი, ფარფლები, თავი), რომელიც შესანიშნავია თევზის მდიდარი სუპისთვის. კარკასი იწმინდება მშრალი ხელსახოცით. ქედის გასწვრივ კეთდება ჭრილი და თევზი იყოფა ორ ნაწილად. ხერხემალი და ძვლები ამოღებულია. თუ სასურველია, ხორცს ჭრიან დიდ ნაჭრებად. როგორ მოვაყაროთ ცისარტყელა კალმახი სწორად, შემდგომში გეტყვით. მოვამზადოთ მარილის, შაქრის, დაფქული წიწაკის, ტარხუნისა და წიწაკის ნაზავი. 1 კგ კალმახზე 3-4 ს.კ. ლ. მარილი. ნუ შეგეშინდებათ თევზის ზედმეტად დამარილება, ნათქვამია, რომ "მიიღებს" იმდენ მარილს, რამდენიც სჭირდება.

წითელი თევზის მომზადების რეცეპტი ლიმნით, ტარხუნა და სურნელოვანი მწვანილებით

დაასხით ემალირებული ჭურჭლის ძირზემიღებული ნარევის ნაწილი. დაასხით თევზი მასზე ერთ ფენად, კანი ქვემოთ. კალმახის ხორცზე დაწურეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ასევე მოვაყაროთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წვრილად დაჭრილი სურნელოვანი მწვანილი: კამა, ოხრახუში ან რეჰანი. ზემოდან მოაყარეთ კალმახის დარჩენილი ნაჭრები, ოღონდ კანი ზემოთ. შემდეგ მადას ვაგემოვნებთ მარილის, შაქრისა და სანელებლების დარჩენილი ნარევით. სულ ეს არის, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ ახალი კალმახი. თევზი ორ დღეში მოიხარშება, რის შემდეგაც ტაფიდან უნდა ამოიღოთ და ხელსახოცით მოიწმინდოთ. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი საჭმლის ბნელ, გრილ ადგილას. მიირთვით თხელ ნაჭრებად დაჭრილი კალმახი. კერძი გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით და დაჭრილი მწვანილებით: კილანტრო, ოხრახუში ან კამა. კარგი მადა!

სწრაფი დამარილებული კალმახი (წვრილად) მარინადში

წითელი თევზი შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს მარინადში მოხარშული. სულ რაღაც რვა საათში დამარილდება. კალმახი ამ რეცეპტის მიხედვით ნაზი, წვნიანი და გემრიელია. მაშ ასე, მოდით შევხედოთ როგორ სწრაფად მოვაყაროთ კალმახი. 1 კგ თევზისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი 100მლ;
• მარილი 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი;
• ხახვი.

მოვამზადოთ მარილწყალში: ავიღოთ შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი და ავურიოთ. ასევე ვამატებთ რგოლებად დაჭრილ ხახვს, ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლს და 3-4 ბარდა შავ პილპილს. კალმახს ვაშორებთ თავს, კუდს და ფარფლებს, მოვაცილებთ შიგთავსებს. კარკასი გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.ცალი.შემდეგ თევზი მარილწყალთან ერთად მოათავსეთ კონტეინერში და კარგად აურიეთ. შემდეგ საჭმელს ვშლით სუფთა შუშის კონტეინერებში და ვაგზავნით მაცივარში. რვა საათის შემდეგ მიიღებთ შესანიშნავ მსუბუქად დამარილებულ თევზს, საოცრად ნაზი და სურნელოვანი. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ კალმახი სწრაფად. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ორაგულის ან ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლადაც.

წითელი თევზის უსწრაფესი დამარილების კიდევ ერთი რეცეპტი

თუ გსურთ შეამციროთ კალმახის მომზადების დრო, იხილეთ ეს შესანიშნავი რეცეპტი. თქვენ უნდა აიღოთ:

• წითელი თევზი;
• მარილი 3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკის მარცვლები 6 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი 3 ცალი;
• ძმარი 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• ხახვი 1ც.

პირველად დავამუშაოთ თევზი, მოვაჭრათ არასაჭირო ნაწილები, დავკეპოთ და კანი გამოვყოთ. შემდეგ მიღებულ ფილეს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომელსაც გადავიტანთ დასამარილებლად განკუთვნილ ჭურჭელში. ახლა მოვამზადოთ მარილწყალი: კონტეინერში ჩავასხათ 500 მლ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და ვურიოთ. მიღებული ხსნარი ჩაასხით თევზის კონტეინერში, დააფარეთ ფილე თეფშზე და დაადეთ ზემოდან ზეწოლა. დატოვე კალმახი ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში. ახლა კალმახის ნაჭრები სხვა კონტეინერში გადავიტანოთ და ავავსოთ წყლისა და ძმრის ნარევით. გააჩერეთ თევზი ძმარში ხუთი წუთის განმავლობაში. ამასობაში ხახვს ვასუფთავებთ და რგოლებად ვჭრით, ვუმატებთ მცენარეულ ზეთს, დაფნის ფოთოლს, წიწაკას. თევზის ნაჭრებს ძმრიდან ამოვიღებთ და ხახვიან კონტეინერში გადავიტანთ. ნაზად აურიეთ.

რჩება 20 წუთი ლოდინი დაგემრიელი თევზი მზად იქნება!

მშრალი დამარილებული წითელი თევზის მეთოდი

მშრალი დამარილების მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ წითელი თევზი, როგორიცაა ცისარტყელა კალმახი, მინიმალური დროით. შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ მარილის, გრანულირებული შაქრის, ქინძის თესლის, შავი პილპილის მარცვლების და დაფნის ფოთლის გამოყენებით. თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ ბამბის ქსოვილის ნაჭერი. ჯერ კარკასი დაამუშავეთ: მოაჭრით ფარფლები, თავი და კუდი. ამოიღეთ შიგთავსები. თქვენ არ გჭირდებათ თევზის მოჭრა. შეიზილეთ მთელი კარკასი ყველა მხრიდან შაქრის, მარილისა და სანელებლების ნარევით. თევზის შიგნით მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

დაასხით ტილოზე სუფრის კოვზი მარილი. დადეთ თევზი ერთ მხარეს. კარკასი მჭიდროდ შემოახვიეთ ქსოვილში. თევზის ზემოდან შეფუთეთ ქაღალდის პირსახოცებით. სულ ესაა, სამ დღეში დამარილებული კალმახი საჭმელად მზად იქნება. მნიშვნელოვანია: ტილოები უნდა შეიცვალოს დღეში ორჯერ, დილით და საღამოს, და თევზი პერიოდულად გადაბრუნდეს ერთი მხრიდან მეორეზე.

გურმანი რეცეპტი: ოდნავ დამარილებული კალმახი თაფლით

და ბოლოს, გაგიზიაროთ საოცრად გემრიელი ოდნავ დამარილებული კალმახის თაფლით დამზადების ტექნოლოგია. ითვლება, რომ ეს ინგრედიენტი წითელ თევზს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს. კალმახის მოსახარშად დაგჭირდებათ ზღვის მარილი (3 სუფრის კოვზი) და თაფლი (1 სუფრის კოვზი). თევზს ვჭრით, ვჭრით ფარფლებს, კუდს და თავს. ვაშორებთ შიგთავსს, ხერხემალს, ძვლებსა და კანს. ცალკე თასში აურიეთ თაფლი და მარილი. მიღებული მასით კალმახს ვახვევთ და რულეტად ვახვევთ. ჩვენ ამოიღეთ snack ჭიქაკონტეინერი, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ერთი დღის შემდეგ თევზს ამოვიღებთ და მარილწყალში მეორე მხარეს ვდებთ. გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე. რულეტი ისევ მეორე მხარეს გადააბრუნეთ. მეოთხე დღეს გადაწურეთ მარილწყალი და მიირთვით თევზი სუფრასთან. კარგი მადა!

მარილებული კალმახის მირთმევა სუფრაზე

წითელი თევზის ნაჭრებს შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. დამარილებულ კალმახს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწვანილებით გაფცქვენით და ლიმონის ნაჭრებით მორთული. და ჩვენ გირჩევთ გახადოთ ამ მადის დიზაინი ორიგინალური და საინტერესო. Როგორ? კალმახის ნაჭრები ჩამოვაყალიბოთ ლამაზ ვარდებად. ამ გემრიელი „ყვავილების“დამზადება მარტივია. ამისათვის ფილე დავჭრათ 2 სმ სიგანის გრძელ ზოლებად.ახლა აიღეთ ერთი და დაიწყეთ მისი დახვევა, კვირტის ფორმირება. გზის უმეტესი ნაწილის გავლის შემდეგ, რბილობის კიდე გადაკეცეთ ისე, რომ გაშლილი ფურცლები გქონდეთ. გააგრძელეთ თევზის ზოლის ბოლომდე გადახვევა, შემდეგ დაამაგრეთ კიდე კბილის ჩხირით.

მოამზადეთ ექვსი ვარდი და მოათავსეთ სალათის ფოთლების საწოლზე. წითელი თევზის ასეთი ლამაზი პორცია გაახარებს და გააკვირვებს თქვენს სტუმრებს. აუცილებლად სცადეთ მოხარშოთ კალმახი, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული ან ჩუმ ორაგული სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტების მიხედვით. დამარილების როგორი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, წითელი თევზი ღვთიური გემრიელი აღმოჩნდება. საკუთარი ხელით, მინიმალური ინგრედიენტების გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც იამაყებს თქვენს სადღესასწაულო მაგიდაზე. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ ძიებაში!