როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ოდესმე გიცდიათ ნამდვილი თოვლივით თეთრი ჰაეროვანი მერინგი, მაშინ ეს დესერტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გულგრილს დაგტოვებთ. მაგრამ არ იფიქროთ, რომ დელიკატესების შეკვეთა მხოლოდ რესტორანში, კაფეტერიაში ან საკონდიტრო მაღაზიაში შეგიძლიათ. ჩვენ გეტყვით, როგორ მოამზადოთ მერინგი სახლში საკუთარ თავს. ოსტატების საიდუმლოებები და დროში გამოცდილი რეცეპტები დაგეხმარებათ შექმნათ ის საოცრად გემრიელი.

რა არის meringue?

თუ არასოდეს გიჭამიათ ეს დესერტი და გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ მერინგი, რომ საბოლოოდ მიირთვათ, მაშინ პირველ რიგში ცოტას გეტყვით გემრიელობის შესახებ.

მერინგი არის ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია კვერცხის ცილისგან. ისინი ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ჰაეროვანი, როგორც ქაფი, მასა. შემდეგ ამ უკანასკნელს კონუსად აფორმებენ და ცხვება. ისე, რომ გარედან ოდნავ გაყინულია, მაგრამ შიგნით ნაზი და ბლანტია.

გსურთ სცადოთ? მოგვყევით!

ნამდვილი მერინგის საიდუმლოებები

სანამ მერინგს სახლში მოამზადებთ, გირჩევთ გაეცნოთ დესერტის საიდუმლოებებს კულინარიის ექსპერტებისგან:

• ნაზი და ჰაეროვანი ტრაპეზის მისაღებად არ დაიზაროთ თეთრების სწორად ცემა - მსუბუქი ზღვის ქაფიდან სქელ პრიალა მასამდე.
• ასევე მნიშვნელოვანია ღუმელის მომზადებაპროცესი. ჯერ თბება 150 გრადუსამდე, რის შემდეგაც მასში ათავსებენ საცხობ ფირფიტას ბლანკებით. შემდეგ ოსტატი გამორთავს ღუმელს. და ელოდება. ბოლოს და ბოლოს, დესერტი მზად იქნება, როცა ღუმელი მთლიანად გაცივდება.
• წინა აბზაცის შედეგად გვინდა შემოგთავაზოთ ერთი ხრიკი - მოათავსეთ მერინგი წინასწარ გახურებულ და გამორთულ ღუმელში ძილის წინ მოსამზადებლად. დილით საუზმის შესანიშნავი დანამატი გელოდებათ!
• გსურთ გახადოთ თქვენი ნამცხვრები ორიგინალური? თხილივით არაფერი არ ამრავალფეროვნებს მათ გემოს. ოსტატები გვირჩევენ ნუშის, არაქისის, ფისტას, ნიგოზის, თხილის გამოყენებას. თითოეული მათგანი სავსეა საკუთარი გემოვნებით.

ინგრედიენტები კლასიკური მერინგისთვის

როგორ მოვამზადოთ მერინგი? ფოტოები ამ თემაზე იქნება მთელი სტატიის განმავლობაში. ახლა კი ინგრედიენტები კლასიკური დესერტისთვის:

• ცილები 3 კვერცხიდან.
• გრანულირებული შაქარი (შაქრის პუდრა) - 150-160 გ.
• ლიმონმჟავა - ერთი მწიკვი.

ასევე დაგჭირდებათ ღრმა თასი და სათქვეფი, მიქსერი ცილოვანი მასის მოსასხმელად.

კლასიკური მერინგის მომზადება

და ახლა მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ meringue (რეცეპტი ფოტოთი მთელი სტატიის განმავლობაში):

1. გირჩევთ მივიღოთ ახალი ცივი (პირდაპირი მაცივრიდან) კვერცხები - მათგან ცილის გამოყოფა უფრო ადვილია. ჩვენ გირჩევთ ერთ ხრიკს - გაიკეთეთ პროცედურა სამზარეულოს ჭურჭლისგან განცალკევებულ ჭიქაში. თუ, მაგალითად, გული გაცურდება, ამის შედეგები ნაკლებად საშინელი იქნება, ვიდრე თუცილების მთლიან მასაში მოხვდება.
2. ახლა შაქარი - არაუმეტეს 60 გრამია საჭირო ყოველი კვერცხის ცილაზე. სამისთვის, შესაბამისად, - 180 გრ შაქარი. უმჯობესია აწონოთ სუფთა და უცხიმო ჭურჭელში.
3. დაამატეთ ცოტა შაქარი ცილებს. ათქვეფის პროცესში დაასხით სუფრის კოვზზე. არ იჩქაროთ შაქრის დიდი რაოდენობით დამატება - ნამდვილ დესერტს არ უყვარს აჩქარება.
4. ჩვენ ვაგრძელებთ ანალიზს, თუ როგორ მოვამზადოთ მერინგი. ჩართეთ მიქსერი დაბალ სიჩქარეზე და დაიწყეთ მასის ცემა - დაახლოებით ორი წუთი (თუ მეტი ცილა იქნება, მაშინ დროსაც ვუმატებთ). როგორც კი შიგთავსი ჰაერის ბუშტებით გადაივლის, გამორთეთ მოწყობილობა.
5. მასა გასქელდება, მაგრამ ჯერ კიდევ შორს არის თოვლის თეთრი მდგომარეობიდან. ამიტომ, სადღაც გამაგრების შუაში, კოვზით აიღეთ გრანულირებული შაქარი, მოაყარეთ ლიმონმჟავა და დაუმატეთ ზოგად შემადგენლობას. ეს არის "მათეთრებელი აგენტი".
6. შემდეგ ჩართეთ ათქვეფილი საშუალო სიჩქარით - აურიეთ ერთი წუთით.
7. ბოლო ეტაპი გადის მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით. ათქვიფეთ გამკვრივებამდე - როცა ათქვეფილი ამოდის, ბოლოში მასა აღარ ეცემა, მაგრამ ინარჩუნებს ფორმას.
8. შეგიძლიათ გადაამოწმოთ ცილის შემადგენლობის კოვზით ამოწურვით - ის მისგან არ გავრცელდება.
9. როგორ მოვამზადოთ მერინგი ღუმელში? გააცხელეთ ღუმელი 150°-ზე.
10. დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე. მასზე სუფრის კოვზით აფენენ მერინგებს ისე, რომ მათ შორის მანძილი იყოს.
11. შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 140 გრადუსამდე.
12. დატოვეთ 15 წუთი. ნამცხვრები დროულად იქნებაგაშრობის დროა.
13. გამორთეთ ღუმელი. მერინგი მზად იქნება როცა გაცივდება.

შეგიძლიათ დესერტიც მოამზადოთ ასე: გამოაცხვეთ ნამცხვრები 1,5-2 საათის განმავლობაში, ტემპერატურა ღუმელში 100-120°.

ორთქლზე მოხარშული ნუშის მერინგი

მერინგის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი. ეს უკვე ვარიანტია ნუშით - ორთქლზეა მოხარშული. და ეს არ არის უფრო რთული, პირიქით, ასეთი ვარიაცია გარანტიაა იმისა, რომ მერინგა აუცილებლად გამოვა.

მოამზადეთ ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 2 ც.
• შაქრის ქვიშა - 100გრ
• ნუში, წინასწარ დაჭრილი - 35-40გრ
• ვანილი ან ვანილის შაქარი - 2/3 პაკეტი.

და დაიწყეთ შექმნა:

1. დაასხით ცხელი წყალი ფართო კონტეინერში. ზემოდან მოათავსეთ თასი კვერცხის ცილისთვის - ისე, რომ კონტეინერი წყალს არ შეეხოს. ჩვენ უნდა მივაღწიოთ იმ ეფექტს, რომ მხოლოდ ორთქლი გაცხელებს მომზადებულ ნარევს.
2. კვერცხის ცილა ჩაასხით თასში წყალზე. დაუყონებლივ დაიწყეთ მათი დაცემა მიქსერით მაღალი სიჩქარით.
3. როგორც კი მასა შესქელებას დაიწყებს, მასში თანდათან დაასხით მოხარშული შაქარი და ვანილინი მცირე ულუფებით.
4. ახლა ნარევი აურიეთ, სანამ არ გახდება სქელი კონსისტენციის და გარეგნულად პრიალა. ეს მიიღწევა დაახლოებით 10 წუთში.
5. ახლა თასი ამოღებულია წყლის აბაზანიდან. მიქსერიც აღარ დაგვჭირდება.
6. ცილოვან მასაში ჩაასხით დაქუცმაცებული ნუში. თხილის გასანაწილებლად კოვზით ნაზად ურიეთ.
7. მიღებულ ნარევს მოათავსებენ კორნეტში. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი რამ, მაშინ შეგიძლიათშეცვალეთ სქელი პლასტიკური ჩანთით მოჭრილი კუთხით.
8. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი. გაათავისუფლეთ თქვენი ფანტაზია - გამოწურეთ კორნეტიდან სხვადასხვა ფორმის "ბეზეშკი" - გირჩები, სპირალები, ტალღები, ლოკოკინები, ზიგზაგები.
9. გააცხელეთ ღუმელი 100 გრადუსზე. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში - მერინგს გამოვაცხობთ ერთი საათის განმავლობაში ტემპერატურის აწევის გარეშე.

შოკოლადის მერინგე სეზამის მარცვლებით

ერთ-ერთი გემრიელი ორიგინალური ვარიანტი, რომელმაც იპოვა მოყვარულთა ზღვა მთელს მსოფლიოში. და აქ არის მისი ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 2 ცალი
• გრანულირებული შაქარი - 100გრ
• მუქი შოკოლადის ნაჭრები - 50გრ
• სეზამი - 40გრ
• ლიმონის წვენი - 2/3 ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ meringue:

1. შეწვით სეზამის მარცვლები ლამაზად ოქროსფერამდე. აუცილებლად გაცივდით.
2. შოკოლადი წვრილად გახეხეთ.
3. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით მაღალ სიჩქარეზე. როგორც კი მასა შესქელებას დაიწყებს, დაუმატეთ ლიმონის წვენი.
4. განაგრძეთ თქვეფა, ნელ-ნელა დაასხით მთელი გრანულირებული შაქარი ნარევში.
5. გამორთეთ მიქსერი მხოლოდ მაშინ, როცა მასა კონსისტენციის ციცაბო გახდება.
6. ჩაასხით სეზამის მარცვლები და ნაზად შეურიეთ ნარევს.
7. შოკოლადის ჩიფსები ასევე ნაზად ურევენ.
8. მერინგის დადება შესაძლებელია სუფრის კოვზით ან ჩაის კოვზით, ან კორნეტის დახმარებით. მანამდე აუცილებლად გადააფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით.
9. გააცხელეთ ღუმელი 150°-ზე. აცხვეთ ამ დროს 20-25 წუთის განმავლობაშიტემპერატურა.
10. გამორთეთ ღუმელი - მერინგი მზად იქნება როცა გაცივდება.

მერინგი კარაქით

გსურთ ნამდვილი გემოვნების გამოცდილება? აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი თქვენთვის. როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში კარაქის კრემით? ნამცხვრისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი ვარიანტი. აქვე გეტყვით როგორ გააკეთოთ გემრიელი კრემი, რომელიც იქნება ფენა „ბეზეშკას“შორის.

დაგჭირდებათ შემდეგი:

• კარაქი - 100გრ
• კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები.
• ალკოჰოლი (სამყარო არომატისთვის) - 2 ჩაის კოვზი.

ორთქლზე მოხარშული კარაქის კრემი:

1. დაასხით თბილი წყალი ფართო კონტეინერში - დაახლოებით 40°. მოათავსეთ მასში კრემის კონტეინერი.
2. პირველ რიგში კვერცხი ათქვიფეთ სათქვეფით, მიქსერით. შემდეგ თანდათან დაამატეთ შაქარი. ათქვიფეთ გლუვი და სქელამდე.
3. ახლა გადადით ახალ სუფთა კონტეინერზე. აქ დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ ნაზ კრემში. შემდეგ სუფრის კოვზში ასხამენ მანამდე მიღებულ კვერცხის მასას. არ გააჩეროთ მიქსერი ამ პროცესის დროს.
4. დასკვნის სახით, პრეპარატს ემატება ალკოჰოლი.
5. კრემი შედგით მაცივარში ცოტა ხნით გასამაგრებლად.

კარაქის კრემი აკავშირებს ორ გაყინულ მერინგს წყვილ-წყვილად - უბრალოდ გაანაწილეთ სუფლე თითოეულის ბრტყელ მხარეს.

წარმატების საიდუმლო

ზუსტად მერინგისთვისწარმატებას მიაღწიეთ, გახსოვდეთ ეს წესები:

• გამოიყენეთ სუფთა და სრულიად მშრალი ჭურჭელი. წყალს შეუძლია ყველაფერი გაანადგუროს! საკონდიტრო მზარეულები არც კი გირჩევენ ამ ნამცხვრების გაკეთებას სველ ამინდში.
• ჭურჭელი იწმინდება სპირტში, არაყში დასველებული ბამბის ტამპონით.
• მერინგები უფრო ფუმფულა რომ გახდეს, მათი მომზადებისთვის განკუთვნილი ჭურჭლის კედლებს ასუფთავებენ ლიმონის ნაჭერით.
• მერინგს ღუმელში კი არ აცხობენ, აშრობენ. კარგია, თუ ღუმელში კონვექციის რეჟიმს გაააქტიურებთ.

ახლა იცით ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ჯადოსნური ფუმფულა მერინგის მოსამზადებლად. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში!