როგორ მოვამზადოთ მერინგი ღუმელში სახლში: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რამდენიმე საუკუნის წინ შვეიცარიელმა კონდიტერმა გასპარინმა დღეს ღუმელში წარმოადგინა მსოფლიოში ცნობილი მერინგის რეცეპტი. ადრე ამ დელიკატურ და დახვეწილ დელიკატესს "კოცნას" ეძახდნენ. ეს არის შესანიშნავი დესერტი ჩაის წვეულებისთვის - ის ძალიან მარტივია, მაგრამ ამავე დროს უჩვეულოდ დახვეწილი. გარდა ამისა, კლასიკურ მერინგს აქვს შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობა. ასე რომ, მათაც კი, ვინც ყურადღებით აკვირდება თავის ფიგურას, შეუძლია უსაფრთხოდ შეიძინოს ასეთი დელიკატესი.

აღწერა

ღუმელის მერინგის კლასიკური რეცეპტი იყენებს მხოლოდ ორ ძირითად ინგრედიენტს: კვერცხის ცილას და შაქარს. როგორც ყოველთვის, ყველა გენიალური მარტივია! დესერტს დახვეწისა და სასიამოვნო არომატის მისაცემად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამხმარე საკვები დანამატები: მაგალითად, თხილის ფქვილი ან სახამებელი. მაგრამ ყველა ეს დეტალი არ არის არსებითი.

მაგრამ სინამდვილეში, ინგრედიენტების ასეთი მოკლე ჩამონათვალი არ ნიშნავს, რომ ამ მყიფე დესერტის მომზადება ადვილია. სინამდვილეში, მერინგი საკმაოდ დელიკატური და კაპრიზული დელიკატესია, რის გამოც მას შეუძლია გამოუცდელი დიასახლისისთვის მრავალი სხვადასხვა სიურპრიზის წარდგენა. ამიტომ, სანამ კვერცხები მაცივრიდან გამოიტანეთ, შეიარაღდით თეორიულადცოდნა და ზუსტად დაიცავით ყველა რეკომენდაცია. ამ შემთხვევაში თქვენ წარმატებას მიაღწევთ პირველად.

მზარეულის მახასიათებლები

პროტეინის კერძის მომზადება ერთი შეხედვით ძალიან მარტივია, მაგრამ სინამდვილეში არსებობს ბევრი მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან იმისათვის, რომ მიიღოთ მართლაც გემრიელი და ნაზი დესერტი. სხვათა შორის, კარგად მოხარშული მერინგი ზემოდან მშრალი გამოდის და შიგნიდან ცოტა ბლანტი.

• ცომი დესერტად ათქვიფეთ, საჭიროა მოამზადოთ ლითონის თასი - ამ პროცესში ის შესანიშნავად გაუმკლავდება სითბოს ერთგვაროვან განაწილებას.
• მერინგის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი კვერცხი.
• დაამუშავეთ ცილოვანი ნარევი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, რათა ის მართლაც ნაზი და ფუმფულა გახდეს.
• ცომის მაქსიმუმ თანაბრად ათქვისთვის, პროცედურა შეიძლება ჩატარდეს წყლის აბაზანაში.
• შაქარი ან ფხვნილი უნდა დაემატოს თანდათანობით, მცირე ულუფებით, სანამ გაგრძელდება მასის დამუშავება.
• შეანელეთ ცომეული ლიმონის წვენით, ციტრუსის ცედრა, დაჭრილი თხილი, ბანანის რბილობი, ვაშლის სოუსი ან გახეხილი ქოქოსი.
• იმისთვის, რომ მერინგი იყოს უნიკალური, ნათელი დაუვიწყარი გემოთი, შეგიძლიათ ცომს კენკრის წვენი დაუმატოთ.
• ჭურჭელი, რომელშიც სცემთ ცილოვან კრემს, მთლიანად მშრალი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება დასრულდეს არასწორი კონსისტენციის ცომი. როგორც ხედავთ, ასეთ წვრილმანსაც კი შეუძლია საგრძნობლად გააფუჭოს მერინგა.
• შაქარიმიზანშეწონილია წინასწარ დაფქვით ფხვნილად და რამდენჯერმე გაწურეთ. ეს გახდის თქვენს დესერტს უფრო ფუმფულა და ფოროვანს.
• კვერცხები დამუშავებამდე უნდა გაცივდეს.
• ძალიან მნიშვნელოვანია ცილებისა და გულების ხარისხობრივად გამოყოფა. თუ უცხო კომპონენტი მოხვდება თქვენს ნარევში, მერინგი ნამდვილად არ იმუშავებს.
• რომ ცომი უფრო ფუმფულა იყოს, თქვევისას დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ან ცოტა წვრილად დაფქული მარილი.
• გამოაცხვეთ მერინგი ღუმელში მინიმუმ 50 წუთის განმავლობაში.
• შვეიცარული დესერტის მოსამზადებლად ოპტიმალური ტემპერატურაა 140-160 გრადუსი.
• გამოცხობის დასრულების შემდეგ, მერინგი ღუმელში დატოვეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
• გამოსაცხობ ფურცლებს გადაუსვით ზეთისხილი ან პერგამენტის ქაღალდი.

კლასიკური ღუმელის მერინგის რეცეპტი: ინგრედიენტები

ჰაეროვანი კერძების მომზადების ეს მეთოდი სამართლიანად ითვლება უმარტივესად და ხელმისაწვდომად. შვეიცარიული კულინარიული შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ პროდუქციის მინიმალური ნაკრები. და გამოდის, რომ ხელნაკეთი მერინგი ღუმელში არ არის უარესი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

ასე რომ, კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ცილა;
• 2 ჩაის კოვზი ვანილი;
• ჭიქა შაქარი, მაგრამ ფხვნილი უკეთესია.

პროცესები

დაიწყეთ გამოყოფილი ცილების დამუშავება მარტივი სათქვეფით ან მიქსერით მინიმალური სიმძლავრით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მათ ცოტაოდენი მარილი დაუმატოთ, რომ მერინგს ციხესიმაგრე მისცეს. მასა ათქვიფეთ მანამდეარ გახდება ბუშტუკი და მოცულობითი.

შემდეგ ეტაპობრივად, ათქვეფის გარეშე, დაამატეთ შაქარი მცირე ულუფებით. ყოველი დამატების შემდეგ ნარევი უნდა დამუშავდეს, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. ბოლოს ცილოვან ცომს დაუმატეთ ვანილინი და კარგად აურიეთ.

ხარისხიანი ათქვეფილი ნაზავი არ ცვივა სათქვეფიდან და არც კი კიდია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მასა უნდა იყოს ძალიან სტაბილური და კარგად ინარჩუნებს ფორმას.

მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ კორნეტით ან ჩაის კოვზით ჩამოყალიბებული მერინგები. ბლანკები გააგზავნეთ ღუმელში 100 გრადუსზე ერთი საათით. მოხარშული ნამცხვრები არ იჩქაროთ ღუმელიდან დაუყოვნებლივ გამოსვლას. ჯერ დაელოდეთ სანამ გაცივდებიან და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ფურცლიდან. გაითვალისწინეთ, რომ ეს წესი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა ღუმელში გემრიელი კლასიკური მერინგის მისაღებად.

თუ გასპარინის ორიგინალურ რეცეპტს მიჰყვებით, ცილოვანი ცომი წყლის აბაზანაში უნდა ათქვიფოთ. ამ პატარა ხრიკის წყალობით, სახლშიც კი, ღუმელში არსებული მერინგი საოცრად გემრიელი, ნაზი და სურნელოვანი გამოდის.

როგორც ხედავთ, არ არის აუცილებელი იყოთ გენიოსი დახვეწილი დესერტის მოსამზადებლად. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ერთი რამ - მკაცრად დაიცვან რამდენიმე წესი და აითვისოთ არჩეული რეცეპტი. სხვათა შორის, სავსებით შესაძლებელია, რომ ის გამოგადგებათ რთული ნამცხვრების და სხვა ჰაეროვანი დესერტების დასამზადებლად.

შოკოლადის მერინგი ღუმელში

თქვენ უკვე ბევრჯერ გაქვთგამოაცხვეთ ეს დელიკატესი, მაგრამ მაინც ეძებთ უჩვეულო შვეიცარიულ დესერტის რეცეპტს? შემდეგ მოამზადეთ უგემრიელესი შოკოლადის მერინგი ღუმელში - აღფრთოვანებული დარჩებით.

პირველი მომზადება:

• 100გრ შაქარი;
• 60გრ შოკოლადი;
• 2 ციყვი;
• 50გ სეზამი;
• ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

ყველა საჭირო ინგრედიენტის გაზომვის შემდეგ დაიწყეთ პროცესი - ეს იქნება საკმაოდ სწრაფი და საინტერესო.

სამზარეულო

პირველ რიგში, შეწვით სეზამის მარცვლები ოქროსფერამდე.

შოკოლადი დაჭერით მსხვილ სახეხზე.

მოათავსეთ ცილა ღრმა კონტეინერში და დაიწყეთ, როგორც ყოველთვის, ჯერ დაბალი სიჩქარით თქვეფა. მას შემდეგ, რაც მასა გასქელდება, გამოუგზავნეთ მომზადებული ლიმონის წვენი. ახლა შეუჩერებლად დაიწყეთ თანდათან შაქრის დამატება და მიქსერის სიმძლავრის გაზრდა.

შეგიძლიათ შეწყვიტოთ დამუშავება იმ მომენტში, როდესაც ნარევი მართლაც სქელი და სტაბილური გახდება. ამ ეტაპზე უნდა დაუმატოთ მოხალული სეზამის მარცვლები, რომელიც უკვე უნდა გაცივდეს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ცხელი მარცვლები არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაემატოს ცილებს.

ახლა გახეხილი შოკოლადის ჯერია. ბოლოს საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და გააგრძელეთ მომავალი მერინგის ფორმირება.

სხვათა შორის, თუ არ გაქვთ სპეციალური ხელსაწყოები, გამოიყენეთ ორი კოვზი ნამცხვრების დასაფენად. ასე იმპროვიზირებული საშუალებებით მიაღწევთ მერინგისთვის დამახასიათებელ ფორმას. ამავდროულად, აიღეთ ნარევი ერთი კოვზით და ნაზად გაფხეხეთ ის, რაც მეორეშია ჩარჩენილი. შედეგად, თქვენ უნდამიიღეთ ლამაზი სლაიდები. რეცეპტის მიხედვით ღუმელში მერინგები 45-50 წუთის განმავლობაში 150 გრადუსზე უნდა მოიხარშოს. და არ დაგავიწყდეთ, რომ ნამცხვრები გაცივდეს ღუმელში.

ეს მერინგა საუკეთესოდ მიირთვით ფინჯან ყავასთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ჩაისთან ერთად, ეს დელიკატესი არანაკლებ მადისაღმძვრელი იქნება.

უბრალო დესერტი თხილით

მერინგის ეს რეცეპტი აუცილებლად გაახარებს ყველას ტკბილეულით გამონაკლისის გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ნამცხვრები შესანიშნავად აერთიანებს სიმსუბუქეს, ელეგანტურობას, სიმარტივეს და შეუმჩნეველ სასიამოვნო გემოს. და, როგორც მოგეხსენებათ, თხილი სრულყოფილად ჰარმონიაშია სიტყვასიტყვით ნებისმიერ დესერტთან და ბავშვებს ეს ნამდვილად მოსწონთ. გარდა ამისა, დიასახლისისთვის ამ დელიკატესის მომზადება არ იქნება ძვირი: ყველაფერი ძალიან მარტივი, ხელმისაწვდომი და მარტივია. მერწმუნეთ, ამ კულინარიული შედევრის შექმნა არავის გაუჭირდება და ამისთვის პროდუქტები ყველა სახლშია. ღუმელში მერინგის რეცეპტის მიხედვით, სკოლის მოსწავლესაც კი შეუძლია გამოცხობა: ინსტრუქცია კონდიტერს დაეხმარება თავიდან აიცილოს შეცდომები და პირველად მოამზადოს გემრიელი ნამცხვრები. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაწყოთ ყველა საჭირო კომპონენტი და მიჰყვეთ მითითებებს.

ღუმელში თხილით ხელნაკეთი მერინგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კვერცხი;
• 50გ ნიგოზი ან თხილი;
• 200გრ შაქარი.

ალბათ, ასეთი პროდუქტები ყველა სახლში მოიძებნება.

მომზადების მეთოდი

დასაწყისად შეწვით თხილი ზეთის დაუმატებლად. როგორც კი ისინი დაიწყებენ დამახასიათებელი არომატის გამოყოფას, გადმოდგით ტაფა ღუმელიდან. შემწვარი აუცილებლად დაჭერითთხილი ნაღმტყორცნებით, სამზარეულოს ჩაქუჩით ან მოძრავი პინით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადების პროცესი დიდად არ განსხვავდება მერინგის კლასიკური რეცეპტისგან.

ფრთხილად გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან და დაიწყეთ ღრმა თასში ცემა. თანდათან დავამატოთ შაქარი და გავზარდოთ მიქსერის სიჩქარე. მას შემდეგ რაც სქელ კონსისტენციას მიიღებთ, ცომს დაუმატეთ მომზადებული თხილი და ენერგიულად აურიეთ.

ჩვეულებისამებრ, ნამცხვრებს ფორმა მოაყარეთ და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 150 გრადუსზე. სურვილისამებრ, ცომს თხილის დამატება არ შეიძლება, მაგრამ მომზადებულ ბლანკებს ზემოდან მოაყარეთ. ალბათ კიდევ უფრო ლამაზი აღმოჩნდება.