პუნჩი: ალკოჰოლური რეცეპტი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეიძლება უცნაურად მოგვეჩვენოს, რომ სიტყვა "პუნჩის" ეტიმოლოგია წარმოიშვა ჰინდიდან. ყველაფერი ნათელი გახდება, თუ ამ სასმელის ისტორიას გაიგებთ. მეჩვიდმეტე საუკუნის დასაწყისში დიდი ბრიტანეთი შეიჭრა ინდოეთში. ასე გაეცნენ ბრიტანელი სამხედროები ადგილობრივი სამზარეულოს „ჩიფსებს“. მათ შორის იყო „პუნჩი“. ინდურად ეს სიტყვა ნიშნავს "ხუთს". ეს არის რამდენი ინგრედიენტი შეიცავს ამ სასმელს: წყალი, ალკოჰოლი, ხილის წვენი, დამატკბობელი (შაქარი ან თაფლი) და სანელებლები. ბრიტანელებმა შეცვალეს სიტყვა "პუნჩი" "პუნჩში", მაგრამ ამ უძველეს ინდურ სასმელში რაღაც საკუთარიც მოიტანეს. თავდაპირველად ალკოჰოლური კომპონენტი იყო ალი, კონიაკი, ნაკლებად ხშირად ღვინო. მაგრამ 1655 წლიდან, ბრიტანელების მიერ იამაიკის დაპყრობის შემდეგ, რომი გახდა მთავარი ინგრედიენტი (კლასიკურ რეცეპტში). ბრიტანელებმა სასმელის პოპულარიზაცია მთელ დანარჩენ ევროპაში მოახდინეს. დევნილების წყალობით იგი ცნობილი გახდა ჩრდილოეთ ამერიკაში. წაიკითხეთ რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ პუნჩი სახლში. ალკოჰოლური რეცეპტი არ შემოიფარგლება ერთი კლასიკით. ინგრედიენტების შეცვლით შეგიძლიათ დატკბეთ უსაზღვრო გემოებით.

პუნჩის დამზადების ძირითადი წესები

დღეს ამ სახელითგულისხმობს კოქტეილს, რომელშიც ხილის წვენია ჩართული. უფრო მეტიც, სასმელი შეიძლება იყოს ალკოჰოლთან ერთად და მის გარეშე ცხელი და ცივი. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაი (რაც მას გროგის მსგავსია), რძე ან ყავა. სასმელის სიმტკიცე რეგულირდება კონიაკის, რომის, ან როგორც „მსუბუქი ვარიანტის“შამპანურის ან მშრალი ღვინის დამატებით. ყინულის კუბებს ვასხამთ ზაფხულის ცივ პუნჩში. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს არა მხოლოდ ალკოჰოლის მაღალ ხარისხს, არამედ სასმელის ტემპერატურასაც. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სამოცი გრადუსზე ზევით გაცხელებისას რომის ან კონიაკის გემო შესაძლოა უკეთესობისკენ არ შეიცვალოს.

მაგრამ სანელებლები უფრო სრულყოფილად ავლენს თავის თვისებებს ცხელ გარემოში. აქედან გამომდინარე, მათ უფრო მეტად ემატება ზაფხულის დარტყმები, ნაკლებად ზამთრის. ეს განსაკუთრებით გასათვალისწინებელია მიხაკის შემთხვევაში, რომლის მკვეთრი არომატი კოქტეილის ნაზი გემოს დაახრჩობს.

Punch Classic: მუქი იამაიკური რომის რეცეპტი

პირველად ვამზადებთ სიროფს. უმჯობესია მოხარშოთ იგი მცირე რაოდენობით წყალში, რათა მოგვიანებით შეცვალოთ სასმელის სასურველი სიძლიერე და სიტკბო. როდესაც შაქარი ან თაფლი მთლიანად გაიხსნება წყალში და სიროფი ადუღების წერტილს მიაღწევს, დაამატეთ სანელებლები. კლასიკურ ვერსიაში ეს არის მწიკვი დარიჩინი, ერთი კბილი და მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე. ქვაბს კიდევ ერთი წუთი ვაჩერებთ ცეცხლზე, რომ სანელებლები „გახსნას“. მუქი იამაიკური ან ბარბადოსის რომი (ასი მილილიტრი) განზავებულია ნახევარი ლაიმის წვენით. დაუმატეთ არომატიზებული სიროფი - რამდენიც თქვენთვის შესაფერისია. ცხელი პუნჩი ჩაასხით სქელკედლიან ჭიქებში, რათა ხელები არ დაიწვას. შეუძლიაგააფორმეთ ჭიქები ნებისმიერი კოქტეილის ხილის ნაჭრებით - ანანასი, ფორთოხალი ან ლიმონი.

შოკოლადის პუნჩი

ადვილი გასაკეთებელია. 100 გრამიან შოკოლადის ფილას (მუქი და შემავსებლის გარეშე) ვჭრით პატარა ნაჭრებად. ჩავასხათ ქვაბში და დავასხათ ადუღებული წყალი (ნახევარი ლიტრი). ჩაასხით შაქარი - დაახლოებით 200 გრამი. ვათბობთ პატარა ცეცხლზე. როდესაც შაქრის კრისტალები გაიხსნება და შოკოლადი დნება, დაასხით ლიტრი სუფრის წითელი ღვინო (ან სანგრია) და ერთი ჭიქა კონიაკი. აურიეთ, მიიყვანეთ ტემპერატურაზე 60-70 გრადუსამდე. ჩაასხით პანჩი ფაიფურის ჭიქებში. რეცეპტი ალკოჰოლურია და თანაც ძალიან, რადგან წვენის ნაცვლად წითელ ღვინოს ან სანგრიას ვიყენებთ. შოკოლადი აქ სანელებლების როლს ასრულებს. კოქტეილის თბილი და მყუდრო გემოს ოდნავ გასაახალგაზრდავებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ კონიაკის ალუბალი ან ფორთოხლის ნაჭერი.

გროგის ახლო ნათესავი

ეს არის დაბალი ალკოჰოლური პუნჩი. რომა იქ მიდის მხოლოდ მეოთხედი ჭიქით. ძნელია პანჩსა და გროგს შორის ზღვარის გავლება - სასმელი, რომლის მთავარი კომპონენტი ჩაია. ასეთი კოქტეილები შესანიშნავად ათბობს, ატონიზირებს და კლავს წყურვილს. და ცხელი პუნჩი, რომლის რეცეპტიც აქ არის მოცემული, ასევე გაჯერებულია - ბოლოს და ბოლოს, მას დასჭირდება 2-3 კვერცხის გული. ჩაის ფოთლებს ვაკეთებთ - ნახევარი ლიტრი. ამასობაში ნახევარი გაფცქვნილი ლიმონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გზად ამოიღეთ თესლი. რბილობი ჩავასხათ ქვაბში, ჩაის ფოთლებს ვასხამთ, ვამატებთ ვანილის შაქრის ტომარას და (სურვილისამებრ) მწიკვ დარიჩინს. სახურავის ქვეშ მიიყვანეთ ჩაი ადუღებამდე, შემდეგ გაფილტრეთ საწურში. იოლკებიგახეხეთ 150 გრამი გრანულირებული შაქარი. ჩაი ოდნავ გააგრილეთ და შეურიეთ კვერცხის მასას. ქვაბს ვათავსებთ წყლის აბაზანაში და ვურიოთ, ვადუღოთ შესქელებამდე. კვლავ გააგრილეთ 70 გრადუსზე და ჩაასხით რომი.

ცეცხლოვანი დარტყმა

ალკოჰოლის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ამ სასმელს პირდაპირ სტუმრების თვალწინ მოამზადებთ. სამზარეულოს პროცესი გასართობია, სპექტაკლი კი სანახაობრივი. როგორც კონტეინერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფონდიუ ქოთანი. ჩაასხით ბოთლში ღვინო, ჭიქა წყალი, ჭიქა კონიაკი და არაყი. ჩვენ ვიძინებთ კიდევ 50 გრამი გრანულირებული შაქარი. მთელ ამ ჯოჯოხეთურ ნარევს ვდებთ ცეცხლზე და ვაცხელებთ დაახლოებით 70 გრადუსამდე. ღრმა თეფშში მოათავსეთ რაფინირებული შაქრის კუბურები - ასი გრამი. დაასხით მათ მცირე რაოდენობით არაყი და დაასხით ცეცხლი. როგორც კი კუბურები შეყავისფრდება, თეფშს ადუღებულ შაქართან ერთად ვაყრით ფონდიუს ქვაბში. შემდეგ დაასხით პუნჩი ჭიქებში.

შავი კატა

ეს ხელნაკეთი პანჩის რეცეპტი შეიძლება ხუთ წუთში მომზადდეს. ნატურალურ ყავას ვდებთ მოსადუღებლად ცეზვეში (ორი პატარა ჭიქისთვის). შეგიძლიათ დაუმატოთ მწიკვი კარდამონი ან მუსკატის კაკალი - რაც მოგწონთ. ჭიქაში გახეხეთ ორი კვერცხის გული სუფრის კოვზ შაქრის ფხვნილთან ერთად. დაამატეთ მუქი რომი - 70 მილილიტრი. როცა ყავა მზად იქნება, მაშინვე შეურიეთ კვერცხის მასას. ჩაასხით პანჩი ჭიქებში. გასინჯეთ ცხელი, სასურველია დესერტთან ერთად.

ციტრუსის პუნჩი

ბოთლში მშრალი თეთრი ღვინოგამოწურეთ ციტრუსის წვენი. ეს შეიძლება იყოს ერთი გრეიფრუტი და ოთხი მანდარინი, ან ორი ცალი ფორთოხალი და ლიმონი. ერთი სიტყვით, მჟავე და ტკბილი ხილის ნაზავი. სითხეში ჩაასხით 250 გრამი შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. როგორც სანელებელი, რომელიც უნდა აგემოვნებდეს პანჩს, ალკოჰოლის რეცეპტი გვირჩევს ერთი ან ორი კბილის გამოყენებას. ძირში შეგიძლიათ ლიმონის ცედრაც დაუმატოთ. გააჩერეთ ეს სითხე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვენ ამოვიღებთ ცედრას და მიხაკს და ვაცხელებთ სასმელს 70 ° C-მდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ლიტრი ცხელი წყალი და ბოთლი (0,5ლ) რომი.

Punch რძე

აადუღეთ ლიტრი რძე, დაუმატეთ 120 გრამი გრანულირებული შაქარი. ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. როდესაც რძე ოდნავ გაცივდება - 70 გრადუსამდე - დროა დაასხით სპირტი. ეს პუნჩი არის რომით. რეცეპტში რეკომენდებულია მისი შეხამება კონიაკთან. უმჯობესია ორივე ალკოჰოლური სასმელის ნახევარი ჭიქა დალიოთ. აურიეთ და ჩაასხით მაღალ ჭიქებში. თითოეული ჭიქა უნდა იყოს „ფხვნილი“გახეხილი ჯავზით.

Glace

ჩვენ უკვე აღვწერეთ როგორ მოვამზადოთ ყავის პუნჩი. რეცეპტი "ალკოჰოლური ცივი ჭიქა" მისი საზაფხულო ვერსიაა. მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ცხელი. ტკბილ ყავას ფორთოხლის ან ლიმონის გახეხილი ცედრა ვადუღებთ და ვაციებთ. შემდეგ არაბიკას ვაზავებთ ციტრუსის წვენით გემოვნებით. ალკოჰოლსაც ვამატებთ. ეს შეიძლება იყოს ლიქიორი (ქალებისთვის), კონიაკი ან რომი (მამაკაცებისთვის). გადაწურეთ სასმელი მაღალ ჭიქებში. მიქსერით ათქვიფეთ სამი-ოთხი გაციებული კვერცხის ცილა. ჩვენ გავრცელდა კოვზი აყვავებულააფეთქეთ ქაფი სასმელზე.

ხალხის დარტყმა

მიუხედავად იმისა, რომ ეს სასმელი ევროპაში ცნობილი გახდა ბრიტანელების წყალობით, რუსეთში ჩვეულებრივი ხალხი უკვე დიდი ხანია განებივრებულია მსგავსი რამით. მასლენიცაზე, ხალხური ფესტივალების დროს, ვაშლის სიდრი უზარმაზარ ქვაბებში ხარშეს და მას თაფლის, მოცვის ან ჟოლოს ხილის სასმელებს უმატებდნენ. მაგრამ ეს "ვაშლის პუნჩის" რეცეპტი გირჩევთ დალიოთ გაცივებული. ამის საფუძველი შეიძლება იყოს სიდრი. მაშინ სასმელი უფრო ძლიერი იქნება. მაგრამ ვაშლის წვენზე დაფუძნებული პუნჩი რბილობის გარეშე ასევე გემრიელი გამოვა. ვიღებთ ლიტრი სიდრი, აურიეთ ნახევარი ჭიქა ნებისმიერი ლიქიორი ან კონიაკი, ვამატებთ შაქარს გემოვნებით. ურიეთ კრისტალების გაქრობამდე და შედგით მაცივარში.

საშობაო პუნში

ამ დღესასწაულს ჩვეულებრივ შამპანურით ვხვდებით. მაგრამ, ზარის ხმაზე ჭიქა რომ დავლიეთ, თავს ვსვამთ, რა ვუყოთ დაუმთავრებელ ბოთლს. და შეგიძლიათ გააკეთოთ პუნჩი შამპანურით. რეცეპტი სასმელის ორ ვარიანტს გვაძლევს - ცხელი და ცივი. მაგრამ შამპანურის გაცხელება შეუძლებელია. ამიტომ ასე ვაკეთებთ: ლიმონის დიდ რგოლებს დავასხათ კონიაკი და ცოტა ხნით გავაჩეროთ. ასი გრამი შაქარი დაასხით მინერალური წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით სამას ორმოცდაათი გრამი მშრალი თეთრი ღვინო, დაამატეთ ლიმონი. ისევ დადგით ნელ ცეცხლზე. გააცხელეთ 70 გრადუსამდე და ჩაასხით ჭიქებში. ჭიქები სავსე უნდა იყოს ორი მესამედით. დანარჩენში კი მოასხით შამპანური ოთახის ტემპერატურაზე.

ახალი წელი მარწყვით

ცივი პუნჩი შამპანურითაც შეიძლება. რეცეპტში არის ოთხასი გრამი გაყინული მარწყვი, სამი ჩაის კოვზი გახეხილი ცედრა და50 მლ ლიმონის წვენი. ამის შემდეგ, მასა უნდა გაცივდეს და საცერში შეიზილოთ. სუფრაზე მიტანის წინ შეავსეთ ქილა ან თასი პუნჩისთვის ყინულის კუბურების მეოთხედით. იქ მოვასხათ მარწყვის პიურე, დავასხათ ორასი მილილიტრი შამპანური, თითო მშრალი თეთრი და წითელი ნახევრადტკბილი ღვინო. ყველა ალკოჰოლური სასმელი უნდა იყოს ძალიან გაცივებული.

სისხლიანი პუნჩი

კარგია ამ ჰელოუინის პანჩის რეცეპტის გამოყენება. მოცვის წვენი, დამატებული, მაგრამ არა სპირტთან შერეული, სითხეების განსხვავებული სიმკვრივის გამო, იძლევა „სისხლიან“ზოლებს, რის გამოც სასმელი გოთიკურ იერს იღებს. დაშინების გაზრდის მიზნით, შეგიძლიათ ჟელე ობობები და მატლები (Haribo marmalades) დაკრათ პუნჩის დოქზე. ასე რომ, თასში შეურიეთ ნახევარი ლიტრი პინო გრის ღვინო და ვაშლის სიდრი და ნახევარი ჭიქა კონიაკი ან კონიაკი. ჩვენ დავყარეთ დაჭრილი ხილის ნაჭრები - ვაშლი, მსხალი, ატამი, ანანასის ნაჭრები. ერთი საათი მაინც ვდგავართ მაცივარში. შემდეგ დაუმატეთ 0,75 ლიტრი მოცვის წვენი და მიირთვით. ქილა შეიძლება ყველა მხრიდან გადაიფაროს მშრალი ყინულის კუბებით - მაშინ იქნება ჯოჯოხეთის კვამლის ეფექტი.