რა არის კაილა და როგორ მოვამზადოთ იგი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხშირად უზბეკური და ტაჯიკური სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი სიტყვა, როგორიცაა კაილა.

სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის კაილა. თქვენ ასევე შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგი და რა როლს თამაშობს იგი ამ ხალხის კულინარიაში.

Kyla არის ძირითადი კურსის ძირითადი ნაწილი. უზბეკეთის სამზარეულოში მას ხშირად უწოდებენ ვაძარს ან ზირვაკს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კაილა არის შემავსებელი, ბაზა ან სოუსი.

რისგან მზადდება კაილა?

ყველაზე ხშირად ხორცისგან შედგება:

• პარტრიჯი;
• ცხვი;
• გაზელი;
• მწყერი;
• შველი.

თამაშს დაემატა შემდეგი ბოსტნეული:

• ჭარხალი;
• მშვილდი;
• მარჟელანის ბოლოკი;
• სტაფილო
• პომიდორი;
• კომბოსტო;
• ტკბილი წიწაკა;
• კარტოფილი (იშვიათი).

სიიდან ყველა ბოსტნეული არ ემატება კაილას, მაგრამ შერჩევით. მასში აყრიან რამდენიმე ჩირსაც:

• ვაშლი (იშვიათი);
• გარგარი;
• კოწახური;
• გარგარი ჩირი;
• ქიშმიში.

თუ ჩირს არ დაუმატებთ, მაშინ კერძიექნება სახელი ვაჯი.

თითოეული მითითებული საკვები ჯგუფი შემწვარია ცალკე ტაფაში მცენარეულ ზეთში. მას შემდეგ, რაც ერთ ქვაბში გაერთიანდება და მზადაა.

რა არის კაილა? ეს არის კერძი, რომელიც ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტის კომბინაციით იქნება მიღებული.

რა სანელებლები დავამატოთ?

მზა კაილა აუცილებლად უნდა იყოს სანელებლებით. სანელებლები უნდა შეირჩეს ადგილობრივი წეს-ჩვეულებებისა და კერძის მიხედვით, რომელიც შეავსებს კაილას. ხშირად ემატება შემდეგი სანელებლები:

• კურკუმა;
• ზაფრანა;
• კამა;
• წითელი წიწაკა;
• ნიორი;
• ზირუ;
• შავი პილპილი.

რით მივირთვათ?

კაილას აქვს მკვეთრი გემო და სპეციფიკური არომატი. მზა კერძი უნდა შეურიოთ მოხარშულ უფუარი ლაფშს, კარტოფილს, კვერცხს, ბრინჯს ან ათქვეფილ კვერცხს.

კაილას სხვადასხვა კომბინაცია კვერცხთან და ფქვილთან ერთად ქმნის ცენტრალური აზიის სამზარეულოს ყველა სახის კერძს. ეს კერძები განსხვავდება მხოლოდ კაილას სახელწოდებითა და შემადგენლობით.

მზარეულის მახასიათებლები

კაილას მომზადებისას გასათვალისწინებელია, რომ თითოეული ბოსტნეული განსხვავებულად იჭრება. მაგალითად, კარტოფილი და სხვა ძირეული კულტურები (სტაფილოს გარდა) იჭრება პატარა კუბებად. სტაფილო და კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, წიწაკა რგოლებად, პომიდორი კი ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად (იშვიათად რგოლდება).

მომზადების პროცესი

კაილა მზადდება შემდეგნაირად:

1. შეწვით ბოსტნეული ცხელ მცენარეულ ზეთში. ტაფაში დაამატეთ პომიდორიუახლესი.
2. შეწვით ჩირი.
3. კუბიკებად დაჭრილი ხორცი. შეწვით სანამ დარბილდება.
4. შეურიეთ მოხარშული ხორცი ბოსტნეულთან ერთად ცალკე ქვაბში და შემდეგ დაამატეთ მათ ჩირი.
5. დაამატეთ კაილას ჭიქა მდუღარე წყალი ან ხორცის ბულიონი.
6. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
7. მომზადების ბოლოს კერძი სანელებლებით მოასხით.

დახურვისას

კაილა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცენტრალური აზიის სამზარეულოს მომზადებაში. ეს არის ის, ვინც ქმნის მრავალი მეორე კურსის საფუძველს. მისი წყალობით, ამ ხალხის სამზარეულო იმდენად მდიდარია უჩვეულო და მადისაღმძვრელი კერძებით.