როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კაჭარა თევზი არ არის კლასიფიცირებული როგორც დელიკატესი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს ცოტა ცხიმი და ბევრი წვრილი ძვალი. მაგრამ თუ ბევრს იმუშავებ, მაშინ ტბებისა და მდინარეების ამ მოკრძალებული მკვიდრისგან მიიღებთ გურმანულ კერძს. იმისათვის, რომ თქვენმა სტუმრებმა არ განასხვავონ კაპარჭინა კალმახისაგან, თქვენ უნდა მიმართოთ პატარა საიდუმლოებების, გარკვეული წესების დახმარებას, რომელთა დაცვით შეგვიძლია ჩვენი გემრიელი თევზის „გაკეთილშობილება“. უპირველეს ყოვლისა, კარკასი კარგად უნდა გაასუფთაოთ და ამოიღოთ. ამის გაკეთება არც ისე ადვილია, რადგან სასწორები ძალიან მჭიდროა ერთმანეთთან. ხორცამდე მისასვლელად მთელი ზედაპირი უნდა მოაყაროთ მსხვილი მარილი, ცოტა მოითმინოთ და შემდეგ, კუდიდან დაწყებული, გადაფხეკით სასწორს.

შემდეგ თევზს ვუშვებთ ლოყებიდან, წიაღიდან, თვალებიდან. კარკასს ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ახლა მეორე საიდუმლო: როგორ მოვიშოროთ უთვალავი პატარა ძვლები? ბასრი დანით, ყოველ ნახევარ სანტიმეტრში გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები სხეულის გასწვრივ თავიდან კუდამდე. შემდეგ თერმული დამუშავებისას წვრილ ძვლებს გამოაცხობენ, რომ აღარ იგრძნონ. ახლა დროა ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა.

ბევრი რეცეპტი არსებობს: უნდა გამოვიდეთ იქიდან, რომ თუ თევზის გაშრობას ან გაშრობას არ ვაპირებთ, უნდა ვცადოთრათა კარკასმა მოხარშვისას ცხიმი არ დაკარგოს. ამისათვის ან წინასწარ უნდა შეწვათ გვერდები, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება, ხოლო გამოცხობისას თევზი ან თუნდაც საცხობი ფურცელი შეფუთოთ ფოლგით. კაპარჭის კერძები განსაკუთრებით სურნელოვანი და გემრიელი გამოვა, თუ თერმულად დამუშავებამდე კარკასს გარედან სანელებლებით, მარილით, პილპილით წაუსვით და მოაყარეთ ლიმონის წვენით ან შიგნიდან.

და ჩაყარეთ მუცელში ოდნავ დამწნილი ხახვის რგოლები და მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში, კილანტრო, კამა). იმისათვის, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს, მუცლის კიდეები კბილის ჩხირებით უნდა შეიკრათ.

როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა ღუმელში? საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ფოლგაში გახვეული კარკასი. თუ თევზს მაშინვე მოამზადებთ გვერდით კერძით, მაგალითად, კარტოფილთან ერთად, გვერდით მოაყარეთ ფესვის წვრილად დაჭრილი წრეები და მთელი საცხობი ფურცელი შეფუთეთ ფოლგაში, შემდეგ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. ამოიღეთ ფოლგა, დაასხით ყველაფერი არაჟანით ან მძიმე ნაღებით და გააგზავნეთ გამოცხობაზე კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. კაპარჭას სუფრაზე მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ მუცლიდან მწვანილის ამოღება, თავად თევზს კი მშრალი თეთრი ღვინო და ლიმონის წვენი მოასხით.

აი კიდევ ერთი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კაპარჭინა ღუმელში. ცალკე მოხარშეთ წიწიბურას ფაფა - არც ისე ბევრი, საკმარისია პორციული ტომარა (100-150 გ). ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოვხარშოთ მაგრად მოხარშული კვერცხი. ფაფას დაუმატეთ ხახვი და კვერცხი: წვრილად დაჭრილი მოხარშული, ასევე შერყეული ნედლი. თევზს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, ვრეცხავთ, ვამშრალებთ, ვასხამთ მარილით. კარკასს ვაყრით ფაფას, გვერდებს ვამაგრებთ კბილის ჩხირებით. ცხიმწასმულზეკაპარჭინას ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვასხამთ პურის ნამსხვრევებს და ვაცხობთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოასხით არაჟანი და კვლავ შედგით ღუმელში. სუფრასთან მიტანამდე მოასხით მიღებული სოუსი

და მოაყარეთ კამა.

მცირე ადამიანმა იცის ტაფაში კაპარჭის მომზადება. თევზი უნდა დავჭრათ ნაწილებად, მოვაშოროთ კუდი, ფარფლები და თავი, თითოეული ფქვილისა და მარილის ნარევში შევწვათ და შემდეგ შევწვათ ყველა მხრიდან მცენარეულ ზეთში, სანამ ქერქი არ წარმოიქმნება. თუჯის ღრმა ტაფაში მოვაყაროთ ხახვი, წინასწარ შემწვარი ოქროსფერამდე, ზემოდან თევზი და დავასხათ ერთი ჭიქა არაჟანი. ხარშეთ ასე დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, გაზქურიდან გამოდგომამდე ორი წუთით ადრე მოაყარეთ კაპარჭინა გახეხილი ყველით.