ქლიავის კრამბლი: რეცეპტი, ინგრედიენტების არჩევანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვეგეტარიანელები მას უწოდებენ "დესერტს ღვთისგან", "ღმერთების საჭმელს" და სხვა ენთუზიასტულ ეპითეტებს. შეუძლებელია არ გიყვარდეს კრამბლი, რადგან სხვაგან სად შეგიძლიათ შეუთავსოთ ნაზი ცომი ხილისა და კენკრის სიახლეს ტკბილ წვენში და თავზე ათქვეფილი ნაღების თავსახურით?

რა არის კრამბლი?

ინგლისური სიტყვა, რომელმაც სახელი დაარქვა დესერტს, გასაოცარია თავისი სიმარტივითა და გემოს დიაპაზონით, ნიშნავს "დამსხვრევას, წვრილ ნაჭრებად გატეხვას". დედოფალ ელიზაბეთს უბრალოდ უყვარს მისი გემო, გორდონ რამზი კი მას კარამელს და ლიმონს უმატებს.

კრამბლი არის შუალედური ეტაპი პუდინგსა და ღვეზელს შორის, მას არ აქვს ცომის საფუძველი, მხოლოდ პატარა ხრაშუნა ქერქი, მსგავსი სტრეუსელის ტოპინგს. ასეთ დესერტებს განსაკუთრებით პატივს სცემენ მებრძოლები ჰარმონიისა და ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის, რადგან მათი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 190 კალორიაა და კიდევ უფრო ნაკლები, თუ სახამებლის გარეშე მოხარშული.

სახამებელი გამოიყენება ხილის ნაჭრების შესაკრავად, თუმცა ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ კარაქი და ფქვილის კრამბლი ამ დესერტის მთავარი ნაწილია.

რა ხილი და კენკრა გამოიყენება სამზარეულოსთვის?

თავდაპირველად, კრამბლი იყო ვაშლი, რადგან ეს არის ტრადიციული ბრიტანული დესერტი, მაგრამ მისი გავრცელების შემდეგ მატერიკზეკულინარიის სპეციალისტებმა სხვადასხვა ქვეყნიდან დაიწყეს ინგრედიენტების ექსპერიმენტები. შედეგად, ქვიშის ნამსხვრევები პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა, მაგრამ ვაშლმა დაიწყო თანაარსებობა ან თუნდაც ჩანაცვლება სხვა ხილით: მსხალი, ალუბალი, მოცვი და ჟოლო, გარგარი და ატამი..

გამოსაცხობად გამოდგება თითქმის ყველა ხილი: ქლიავი, ვაშლთან და მოცვისთან ერთად, კრამბლი ხუთ წუთში „შედევრად“ხდება, რადგან ამდენი დრო სჭირდება მომზადებას.

უმარტივესი კრამბლის მომზადება

ქლიავთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაფერი - დაწყებული ტკბილი ღვეზელებით, კესეროლებით და მურაბებით დამთავრებული ცხარე სოუსებითა და ხორცის ღვეზელებით დამთავრებული. ეს მშვენიერი ხილი იმდენად ორიგინალურია გემოთი, რომ თავისი არსებობით კერძის რადიკალურად შეცვლა შეუძლია. გამონაკლისი არც ქლიავია, მით უმეტეს, თუ ქლიავი მასში დარიჩინის გვერდით არის. ეს ნამდვილად ზეციური ნეტარებაა ვეგეტარიანელისთვის.

მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ ერთი კილოგრამი ქლიავი, ამოიღოთ თესლი და ნაყოფის თითოეული ნახევარი ოთხ ნაწილად გაჭრათ, შემდეგ ნაჭრები შეურიოთ ორ სუფრის კოვზ სახამებელს და უმჯობესია სიმინდის სახამებელი აიღოთ - ეს ქლიავის კრამბლს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს. შემდეგ შაქარი უნდა დაამატოთ: თუ ტკბილი კბილი გაქვთ, მაშინ 150-180 გრამი უკეთესია, თუ არა, მაშინ ასი გრამი გრანულირებული შაქარი საკმარისი იქნება. ტკბილი ხილის მასა შეურიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ შემდეგნაირად მომზადებული ნამცხვრები: 100 გრამი გაცივებული კარაქი შეურიეთ 100 გრამ ფქვილს, 150 გრამ შაქარს და 40 გრამ ნიგოზს. ამისთვის უკეთესიაგამოიყენეთ ბლენდერი.

მიღებულ ნამცხვარს დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი და 70 გრამი შვრიის ფაფა, ისევ ბლენდერით აურიეთ: უნდა მიიღოთ სტრეუსელის მსგავსი ნამცხვარი, რომელსაც საცხობ ფორმაში მოვასხამთ ხილით.

გააგზავნეთ დესერტი ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ქლიავის კრამბლი ქიშმიშით და ვაშლით რეცეპტი

სამი ვაშლი და ექვსი ქლიავი დავჭრათ ნაჭრებად, თესლისა და თესლების ამოღების შემდეგ ჩავყაროთ თასში და მოვაყაროთ ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, დანის წვერზე დავამატოთ 50 გრამი ქიშმიში და დარიჩინი (დაახლოებით სამი გრამი). შემდეგ დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი, აურიეთ ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს ნაყოფს და მომზადებული ხილის მასა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან გაასწორეთ.

შეურიეთ ცალკე თასში:

• 100 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 100 გრამი კარაქი;
• 100 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 100 გრამი შვრიის ფაფა.

როგორც ხედავთ, ვაშლის ქლიავის კრამბლის რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია: ადვილი დასამახსოვრებელია, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ყოველ ჯერზე კულინარიის წიგნში ჩახედვა. ფქვილისა და კარაქის მასა ხელით უნდა შეიზილოთ, სანამ ფქვილ-ზეთოვანი ნატეხი არ წარმოიქმნება, რომელსაც ზემოდან ასხამენ ხილის ნაჭრებს. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.

ჯემი ოლივერ ქრამბლი

პლანეტის ყველაზე მომხიბვლელი შეფ-მზარეული ამ კერძს სხვა ხილებთან ერთად ამზადებს, რომლებიც ქლიავის გემოს გამოყოფენ, სანელებლები კი ასეთ განსაცვიფრებელ გემოს აძლევს.რომ ხორცისმჭამელსაც კი ნერწყვდენა.

მაშ ასე, საჭირო პროდუქტების სია:

• 600 გრამი ქლიავი;
• 1 ვაშლი;
• ნახევარი ვანილის ნაჭერი;
• 400 გრამი კივი;
• 200 გრამი ხორბლის ფქვილი, რომელიც უნდა გაცრილი;
• 100 გრამი შვრიის ფაფა, თუმცა ასაწყობი "8 მარცვლეული" გამოდგება;
• 100 გრამი კარაქი, კარგად უნდა იყოს გაციებული;
• 180 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ან დაფქული კოჭა (ახალი ან ხმელი).

კივი გააცალეთ კანი და დაჭერით ქლიავთან ერთად, ვაშლი თხელ ნაჭრებად. ფქვილი, 70 გრამი შაქარი და კარაქი აურიეთ ბლენდერით, შემდეგ დაუმატეთ ფანტელები და ხელით გახეხეთ მასა დამსხვრეულ ნაჭრებად, რაც კრამბლის სავიზიტო ბარათია.

კივის და ქლიავის აურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, ჯანჯაფილი და ვანილი, აურიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში - ის, რომელშიც სუფრაზე ქლიავის კრამბლს მიირთმევთ. ზემოდან გაასწორეთ, მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები, რომლებზეც დაასხით ცხიმიანი მარცვლეულის ნატეხები. ფორმა შედგით უკვე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ჯემი ოლივერი ამტკიცებს, რომ ეს არის ირლანდიური ქლიავის ნამცხვრის რეცეპტი, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ ათქვეფილი კრემით, როგორც ამას აკეთებენ ირლანდიაში. ხანდახან სანელებლების მოყვარულია, მერე კი მის ტკბილ დესერტებს გემოს სიუხვის გამო „თავგადასული“ეძახიან.

რით მიირთმევენ Crumble ჩვეულებრივ?

ყველაზე ხშირად, ხილის თასებს მიირთმევენ არაჟანთან ან ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.ვანილი და შაქრის ფხვნილი, ასე რომ, კრემის ცხიმიანობა არბილებს ხილის მდიდარ გემოს, ხოლო ქერქი ავსებს დესერტის სიმსუბუქეს.

ამ ქლიავის კრამბლის ერთ-ერთი თვისება ის არის, რომ მას ჯერ კიდევ თბილი მიირთმევენ, ამიტომ კრემი იწყებს ოდნავ დნობას, ახვევს კენკრას და ანიჭებს არამიწიერ ნეტარებას ტკბილ კბილს, აღიზიანებს მათ გემოს. მიუხედავად იმისა, რომ ვინც მოახერხა, მაშინვე არ შეჭამა და დილისთვის დატოვა, ამტკიცებს, რომ ცივ დროსაც ძალიან კარგი გემო აქვს, თუმცა, რა თქმა უნდა, მხოლოდ გამოცხობას ვერ შეედრება..

ზოგიერთი მზარეული მირთმევისას ამატებს დაქუცმაცებულ თხილს, ნუშის ფურცლებს ან ქოქოსის ფანტელს, მაგრამ ეს უკვე ინოვაციების მოყვარულთათვის ან გურმანებისთვისაა. სინამდვილეში, არ არის საჭირო ტრადიციული კრამბლის გემოს ხაზგასმა არაფრით, გარდა კრემისა - ის უკვე შესანიშნავია.