ალუბლის მარშმალოუ: რეცეპტი ჩვენი დიდი ბებიებისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღევანდელმა ბავშვებმა ცოტამ თუ იცის, რა არის მარშმელოუ, რისგან მზადდება და როგორ მზადდება, ყველა ზრდასრულმაც კი არ იცის. სამწუხაროა, რომ ასეთი მშვენიერი დესერტი შთამომავლობას ავიწყდება, მიუხედავად მისი მარტივი მომზადებისა სხვადასხვა კენკრისგან, როგორიცაა ალუბალი.

რა არის marshmallow?

თავდაპირველად რუსული ტკბილეული, კენკრის ან ხილის პიურეს ტკბილი მასა, გამხმარი ხილის მდგომარეობამდე გამხმარი, მზადდება ძირითადად მხოლოდ ათქვეფილი პიურესა და შაქრისგან, თუმცა მე-19 საუკუნემდე მარშმლოუსს ამზადებდნენ თაფლით, ათქვეფილ ცილას. იშვიათად ემატება პროდუქტის გასარკვევად, დან - რატომ ჰგავდა ამ ტიპის დელიკატესი უფრო მშრალ მარშმლოუსს. შემდეგ მათ დაიწყეს ამ პროდუქტის გარჩევა იმ ადგილების მიხედვით, სადაც პირველად დამზადდა მარშმელოუს ტიპი:

• კოლომენსკაია (ქალაქ კოლომნადან) იყო უფრო თხელი, უფრო გამხმარი და არ ჰქონდა ცილა მის შემადგენლობაში. ასეთი მარშმლოუს ფერი იყო ჟანგიანი ნარინჯისფრიდან შავგვრემანისფერამდე, იმისდა მიხედვით თუ რა ხილიდან იყო დამზადებული. სწორედ ის უახლოვდება შუა საუკუნეების რეალურ პასტილს.
• ბელევსკაია (ქალაქი ბელევი): სწორედ ეს ჯიშია მოხარშული ათქვეფილ ცილებზე, ხილისა და კენკრის პიურეს უფრო დაბალი შემცველობით, ამიტომ მისი ფერი ღიაა: ფაფუკიდან ფერმკრთალ ალუბლამდე. გარეგნულად, ასეთი პასტილი ჰგავს ბისკვიტს, მაგრამ გემოვნებითწააგავს კენკრის მარშმელოუს.

სხვათა შორის, 1917 წლის ოქტომბრის რევოლუციამდე სიტყვა "პასტილა" იწერებოდა და წარმოითქმოდა "ო"-ით: მარხვა. ეს არის პროდუქტის მშობლიური სახელწოდება, რომელიც მიღებულია მომზადების პროცესიდან: „დააყარე, გაავრცელე, გაავრცელე“. მარშმლოუს გრძელ, განიერ ფენებად დებდნენ გასაშრობად, შემდეგ ჭრიდნენ და შეფუთავდნენ.

ინგრედიენტები და რეცეპტი

სახლში ალუბლის მარშმლოუსს ამზადებენ ახალი კენკრისგან, დარჩენილი სხვა სახის პრეპარატებიდან: მურაბები, წვენები და ა.შ. კენკრა შეიძლება დახეული, გაფუჭებული ნაჭრების მოჭრა - თუ მხოლოდ ლპობისა და მავნებლების გარეშე. რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე ლამაზი და მთლიანი კენკრისგან, მაგრამ არ გადააგდოთ. ალუბლის მარშმლოუსთვის, ისინი ჩვეულებრივ იღებენ 2: 1 თანაფარდობას - ალუბლის შაქარს, მაგრამ გემოვნების უპირატესობა აქ უფრო მეტ როლს თამაშობს. ვიღაცას უყვარს ძალიან ტკბილი, ზოგს კი ბუნებრივი გემო მჟავესთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ უშაქრო ალუბლის მარშმლოუ? ის შეიძლება შეიცვალოს თაფლით, პროდუქტი უფრო ჯანსაღი იქნება, მთავარია თაფლი სწორად შეარჩიოთ: აუცილებლად არ უნდა მიიღოთ წიწიბურას თაფლი - მისი სუნი ალუბლის მთავარ სუნს გადალახავს, დესერტი კი არც თუ ისე გემრიელი იქნება.. აკაციის თაფლიც არ ვარგა - ზედმეტად თხევადია და კარგად არ კრისტალდება: მარშმლოუ არ იშლება და წებოვან ტოფის ფაფუკი ხდება. თაფლი უნდა მიიღოთ გამოხატული სუნის გარეშე, მაგრამ შაქრის კარგი უნარით.

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ამოიღოთ ქვაბი ალუბლისგან, დაასხით კენკრა ქვაბში წყლით ისე, რომ ძლივს დაიფაროს დაცეცხლს უკიდებენ. კენკროვანი მასა უნდა ადუღდეს საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც წვენს ასხამენ და ამზადებენ სიროფებს, ჟელეებს, კომპოტებს და სხვა გემრიელ ნივთებს, ხოლო მოხარშული ალუბალი ბლენდერით დააქუცმაცებენ პიურეს, რომელსაც შაქარი ან თაფლი. დამატებულია.

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ?

მოხარშული პიურე ისევ გაზქურაში გადაიტანეთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მაქსიმალურ სიმკვრივამდე: ძირის გასწვრივ კოვზით გამოყვანილი ღარი ნელ-ნელა სრიალებს და მთელი მასა ადვილად ჩამორჩება ტაფის კედლებს. ძალიან მნიშვნელოვანია სითხის აორთქლების პროცესში პიურეს რაც შეიძლება ხშირად მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება და მთელი სამუშაო ფუჭად წავა.

ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე ან ნებისმიერ ბრტყელ ჭურჭელზე დაასხით ჯერ კიდევ თბილი ალუბლის პიურე: მარშმლოუ მზად არის გასაშრობად. ძველად ჩვენი დიდი ბებიები ღუმელის სკამზე აშრობდნენ: იქ თბილი და მშრალი იყო, რადგან ღუმელში რაღაცას გამუდმებით ამზადებდნენ..

როგორ გავშროთ: ღუმელში ან საშრობით?

ალუბლის მარშამლოუ უნდა იყოს ისეთ მდგომარეობაში, რომ შეიძლება დაიჭრას ზოლებად და გაახვიოს რულეტებად, ხოლო ხელებისთვის არ იყოს ძალიან წებოვანი, არამედ მშრალი იყოს შეხებაზე. სახლში მომზადების მოყვარულები აწყდებიან კითხვას: რამდენად უკეთესად და სწრაფად უნდა მიაღწიონ ამას?

სულ სამი გზაა:

• ღუმელში: ტემპერატურა დგებიან 50-65 გრადუსზე, ალუბლის მარშმლოუ აშრობენ სასურველ მდგომარეობაში.
• საშრობში: მარშმლოუს რომ გაშრეს, უნდა მოამზადოთ ფოლგის უჯრები, რომ მოასხათ ალუბლის პიურე. ATგაშრობის პროცესი საშუალოდ 12-დან 16 საათამდე გრძელდება.
• სუფთა ჰაერზე გასვლა: ეს მოძველებული მეთოდი შეიძლება იყოს ძალიან მოსახერხებელი და, რაც მთავარია, ეკონომიური. თქვენ უბრალოდ უნდა იპოვოთ ადგილი, რომელიც კარგად არის ვენტილირებადი ნაკაწრებით, მაგრამ პირდაპირი მზისა და გაზის დაბინძურების გარეშე.

მარშმელოუს მზადყოფნა შეხებით დგინდება: ის უნდა იყოს მკვრივი, მაგრამ არა ქვისგან მყარი და ადვილად შემოხვეული (მანამდე მოაცილეთ ფოლგა). როგორ შეიძლება სუპერმარკეტის უგემური მარშმელოუ და მარმელადი შევადაროთ სურნელოვან, ხელნაკეთ ალუბლის მარშამლოუსს?

როგორ შევინახოთ დესერტი?

სახლში შენახვა მიზნად ისახავს მარშმლოუს მშრალი შენახვას: ამის მიღწევა შესაძლებელია მზა პროდუქტის მინის ქილებში მოთავსებით, მსუბუქად მოყრილი შაქრის ფხვნილით (სურვილისამებრ, თუ შაქარს საერთოდ არ იყენებთ). მჭიდრო რულეტებად დახვეული მარშმელოუს ზოლები იჭრება სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდე ნაჭრებად და თავსახურის ქვეშ ქილაში ათავსებენ. ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ პლასტმასის ჭურჭელში ან მაცივარში ხილისა და ბოსტნეულის განყოფილებაში, ფოლგაში შეფუთვის შემდეგ, რომ მარშმლოუმ არ შეიწოვოს უცხო სუნი.