თურქული ბოზას სასმელი: რეცეპტი, ისტორია, სასმელის წესები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ითვლება, რომ სასმელის ბოზას რეცეპტი ცნობილი იყო ძველი ეგვიპტის დროიდან. შემდეგ გაჟღენთილი პურისგან ამზადებდნენ, რომელიც ცოტა ხნით ადუღებამდე გააჩერეს. თურქეთი ისლამის ქვეყანაა და მუსლიმებს ეკრძალებათ ალკოჰოლის დალევა. რელიგიური აკრძალვების მიუხედავად, რომელიც აწესებს შეზღუდვებს ცხოვრებაზე, მუსლიმი თურქები ნებით იყენებენ ბოზას. დუღილის პროცესში სასმელში მცირე რაოდენობითაა ალკოჰოლი - დაახლოებით 4 - 6%..

სასმელის ისტორია

ითვლება, რომ ერთ-ერთი სულთანი იყო ბოზას სასმელის რეცეპტის გამომგონებელი თურქეთში. იგი ხელმძღვანელობდა მრავალ სამხედრო კამპანიას, მათ შორის რწმენისთვის. ამიტომ, ბევრისთვის უცნაურად ჩანს, როგორ შეეძლო ღრმად რელიგიურმა მმართველმა ასეთი სასმელის გამოგონება. უკვე მე-17 საუკუნეში ბოსა საკმაოდ პოპულარული ხდება. მხოლოდ ოსმალეთის იმპერიის დედაქალაქში იყო 300-ზე მეტი მაღაზია, სადაც ისინი ყიდდნენ მას.

რა არის ბოსა?

ეს არ არის ძალიან თხევადი სასმელი, კონსისტენციით არაჟნის მსგავსი. ტკბილი და მჟავე გემო აქვს, ცოტა ლუდს წააგავს. დუღილის დროს წარმოქმნილი ალკოჰოლი კეფირის მსგავსად მატებს მცირე მჟავიანობას.

სასმელი შეიცავს B ვიტამინებს, ვიტამინებსA, E, C, რკინა, კალიუმი, მაგნიუმი, თუთია, ფოსფორი. მასში ალკოჰოლის ძალიან დაბალი პროცენტია, ამიტომ ბოსა ჯანმრთელობისთვის საზიანო არ არის. სასმელი ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვისაც ვიტამინებისა და მინერალების ნაკლებობა აქვს. ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს კეთილდღეობას, აუმჯობესებს განწყობას. რძის წარმოქმნის პროცესის დასაჩქარებლად მას აძლევენ მეძუძურ დედებსაც კი. ბოზა სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის და ფიზიკური შრომის მქონე ადამიანებისთვის, ამიტომ შესანიშნავად აღადგენს ძალას ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ. გარდა ამისა, მისი ჩართვა შესაძლებელია დიეტის მენიუში.

ვინ სვამს მაწონს და როდის?

ბოზის ორიგინალური რეცეპტი იმ დღეებში უყვარდათ არა მხოლოდ თურქეთის რიგით მოქალაქეებს, არამედ ჯარისკაცებსაც. ამ ქვეყნის ჯარები იყო მსოფლიოში ერთ-ერთი უძლიერესი არმია, რომელიც აშინებდა ევროპის ყველა ქვეყანას. სასმელმა არამარტო ზიანი არ მიაყენა სამხედროების ჯანმრთელობას და ფიზიკურ მდგომარეობას, არამედ თავისი კვებითი ღირებულების გამო ფიზიკური ვარჯიშის გაუმჯობესებას შეუწყო ხელი.

რადგან ბოზა რეცეპტის მიხედვით დუღდება, თურქეთში სიცხე ხელს უშლის ზაფხულში მის დუღილს. მაღალ ტემპერატურაზე ბოზი უბრალოდ მჟავდება და დაკარგავს თავის უნიკალურ გემოს. ამიტომ, ეს სასმელი ითვლება ზამთარში, იგი იწარმოება მხოლოდ ცივ ამინდში. ბოთლის გახსნის შემდეგ ბოზა არ უნდა ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში, ის დაუყოვნებლივ უნდა დალიოთ.

ხელნაკეთი ბოსას რეცეპტი

ბოზა ადვილი მოსამზადებელია. მთავარია შევინარჩუნოთ ინგრედიენტების პროპორციები და არ დაირღვეს მომზადების ტექნოლოგია.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• შვრიის ფაფა - 600 გრამი;
• წყალი - 7 ლიტრი;
• საფუარი - 30გრამი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 50 გრამი;
• შაქარი - 500 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

1. შვრიის ფაფის მომზადება. ჯერ შვრიის ფაფას უნდა დაასხათ მცირე რაოდენობით ცივი წყალი და დატოვოთ ადუღებამდე. შემდეგ ისინი გაფილტრული მეშვეობით sieve. წყალი იწურება, დარჩენილი სქელი მასა გადანაწილებულია საცხობ ფირფიტაზე. შვრიის ფურცელს ათავსებენ ღუმელში ცოტა ხნით, რომ მასა ოდნავ გამოშრეს.
2. ცომის მოზილე. ღუმელში გამომშრალი ფანტელები სამზარეულოს ჭურჭელთან ერთად უნდა დაფქვით ფქვილამდე. შემდეგ ურევენ ხორბლის ფქვილს. ცომს ემატება გამდნარი კარაქი, ნახევარი ლიტრი ცხელი წყალი. მას შემდეგ, რაც ბოზის საფუძველი უნდა დაიფაროს სუფთა პირსახოცით ან სახურავით და გააჩეროთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მას აქვს დრო, რომ გაცივდეს.
3. თურქული სასმელის ზელვა. ბოზის რეცეპტი (სასმელის ფოტო წარმოდგენილია სტატიაში) გულისხმობს სქელ ცომში ორი ლიტრი თბილი წყლის თანდათანობით დამატებას. მაგრამ მასა არ უნდა იყოს ცხელი, ოთახის მაქსიმალური ტემპერატურა. მიღებულ ნარევს ემატება თბილ წყალში გაზავებული საფუარი და ჭიქა შაქარი. ხსნარს ტოვებენ 2 საათის განმავლობაში დუღილის პროცესის დასაწყებად.
4. ფინალური ეტაპი. მას შემდეგ, რაც ნარევი იწყებს დუღილს, დარჩენილ წყალს უმატებენ ნაწილ-ნაწილ, საფუძვლიანად ურევენ და ხსნარს ფილტრავენ. ამის შემდეგ უმატებენ დარჩენილ შაქარს და სასმელს ტოვებენ თბილ ადგილას დასადუღებლად. პროცესის დასრულების შემდეგ სასმელს აქვს სასიამოვნო ღია ყვითელი ელფერი, რომელიც ცოტათი მოგვაგონებსშედედებული რძე. გემო წარმოუდგენელია და ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს.

როგორ სვამენ ბოზას აღმოსავლეთში?

მიუხედავად იმისა, რომ სასმელი საკმაოდ თხევადია, ურჩევნიათ მისი ჭამა კოვზით. თურქეთში მას დარიჩინი და მოხალული თხილი აყრიან. გამოიყენეთ წარმოებისთანავე. თუ ცოტას დადგება, სწრაფად დაკარგავს შესანიშნავ თვისებებს. გარდა ამისა, თურქები გვირჩევენ დალიოთ სასმელი ტრადიციულ თურქულ საკონდიტრო ნაწარმთან ერთად, სახელად ბომან-ბოზა, რომლის რეცეპტი ცნობილი იყო უძველესი დროიდან..

თურქები სასმელს სვამენ სპეციალურ კაფეებში, რომლებსაც სასმელის სახელი - ბოზახანე ჰქვია. ვინაიდან ისლამი კრძალავს ალკოჰოლის მოხმარებას, ხშირად სტამბოლში ბოზის დამზადებით არა მუსლიმი თურქები, არამედ ალბანელები იყვნენ დაკავებულნი. ამავდროულად, ძველი თურქული დაწესებულებები, რომლებიც ყიდიან ამ სასმელს, რომელიც დაარსდა მე-19 საუკუნის ბოლოს, ჯერ კიდევ არსებობს დედაქალაქის ბევრ რაიონში, რაც მის კვარტალს განუმეორებელ გემოს აძლევს.

ზოგიერთი სულთანი ცდილობდა შეებრძოლა ამ საფუვრის გამოყენებას. განსაკუთრებით ძლიერი დევნა მას შემდეგ დაიწყო, რაც სასმელს ოპიუმი დაუმატეს. მაგრამ როგორც კი სულთანმა დატოვა დედაქალაქი, ადგილობრივები კვლავ აქტიურად იყენებდნენ ბოზს.

რამდენ ხშირად შემიძლია სასმელის დალევა?

თურქების ჯანსაღი ეროვნული სასმელი საკმაოდ მარტივია სახლში მომზადება. იგი შედგება ნაცნობი ინგრედიენტებისგან, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ ჩვენთან. საკმარისია მხოლოდ გულდასმით შეისწავლოთ ბოზის რეცეპტი და მოამზადოთ ინსტრუქციის მიხედვით. ნუ ბოროტად გამოიყენებთ სასმელს, რადგან ის მაინც შეიცავსალკოჰოლი. სახლში დამზადებული ბოზის დალევა რეკომენდებულია კვირაში 2-3-ჯერ.