სწორად მოამზადეთ ყაზახური კერძი "ბეშბარმაკი"

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აზიური სამზარეულოს მოყვარულებს შორის ბევრია ყაზახური ეროვნული კერძის ბეშბარმაკის მცოდნე. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ის სწორად, ტრადიციული რეცეპტის დაცვით. ამ სტატიაში შეგიძლიათ გაეცნოთ ამ გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მთავარი ყაზახური კერძის სწორად მომზადებას. სწორედ ეს ხალხი ამზადებს მას ძალიან გემრიელად, თავისი წინაპრების ყველა ტრადიციის დაცვით.

ინგრედიენტები

რადგან ბეშბარმაკი ყაზახური კერძია, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ამ ერისთვის დამახასიათებელი პროდუქტები, კერძოდ:

• ცხენის ხორცი - 500 გრამი (შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით);
• ცხვრის - 500 გრამი;
• ხახვი - 3 დიდი თავი;
• ხორბლის ფქვილი - 300 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

პირველი ნაბიჯი. ხორცის მომზადება

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ხორცი სწორად. ამისათვის საჭიროა ცხენის ხორცი და ცხვრის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, რომელთა ზომა დაახლოებით ტოლიაშიშ ქაბაბის ნაჭრები. გარეცხეთ ხორცი გრილი წყლით და კარგად გააშრეთ. ყაზახური კერძი "ბეშბარმაკი" იდეალურად მზადდება თუჯის ქვაბში. კონტეინერში წყალი უნდა ჩაასხათ და ადუღოთ. ხორცს მხოლოდ ადუღებულ წყალში ასხამენ ქვაბში და ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ხორცის ხარშვისას სამი საათია საჭირო, დანარჩენი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ.

მეორე ნაბიჯი. ცომის მოზელვა

ღრმა თასში უნდა მოზილოთ მყარი ცომი კვერცხის, მარილისა და ფქვილისგან. ცომის პროცესში შეცვალეთ ცომის პლასტიურობა. ის არ უნდა ეწებებოდეს ხელებს, მაგრამ ამავე დროს იყოს საკმაოდ მკვრივი. საფუძვლიანი მოზელის შემდეგ, ცომი უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად (მოხერხებულობისთვის) და დაფარული პლასტმასის პარკით. ნახევარი საათის შემდეგ დაისვენებს და გახდება ელასტიური და რბილი.

ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად. სისქე დაახლოებით ისეთივე უნდა იყოს, როგორც პელმენებისთვის. მზა ფენა დავჭრათ პალმის ზომის კვადრატებად ან რომბებად. დანარჩენ ცომს ანალოგიურად ვაფორმებთ. დასრულებულ კვადრატებს უნდა მოაყაროთ ფქვილი და მოაყაროთ ისე, რომ ცოტათი გაშრეს. მთავარი პირობა: გაშრობისას კვადრატები ერთმანეთს არ უნდა ეხებოდეს. სტატიაში წარმოდგენილია ყაზახური კერძის "ბეშბარმაკის" ფოტოები. მათ უნდა დააკვირდეთ, რომ წარმოდგენა მიიღოთ იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება და როგორ გამოიყურება.

მესამე ნაბიჯი. ბულიონის მომზადება

ხორცის მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, ბულიონს უნდა მოაყაროთ მარილი, დაუმატოთ ხახვი შუაზე გაჭრილი,რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. დანარჩენი ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მარილი, პილპილი და დავასხათ ბულიონი (100 გრამი). მსუქანი და სქელის მოყვარულებს ვთავაზობთ ხახვში კარაქის ნაჭერს (ბულიონის ჩასხმამდე). სასიამოვნო კრემისებურ გემოს მისცემს ხახვს და ნახარშს.

ყაზახური კერძის "ბეშბარმაკის" ზოგიერთ რეცეპტში ნათქვამია, რომ ხახვი უნდა იყოს შემწვარი. ეს გემოვნების საკითხია, მაგრამ ამის გაკეთება ორიგინალურ რეცეპტში არ არის საჭირო.

მეოთხე ნაბიჯი. მოხარშული ლაფსი

მზა ხორცი ხახვთან ერთად გაჭრილი კოვზით უნდა ამოვიღოთ და დავადოთ ჭურჭელზე. დარჩენილ ბულიონში ცომს მოვამზადებთ. ამისათვის დაამატეთ სითბო და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. ცომის ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში. და არ დაგავიწყდეთ მოხარშვის პროცესში „ნუდლის“მორევა. საშუალოდ, ცომი მზად იქნება 6 წუთში. ფრთხილად უნდა ამოვიღოთ, რათა არ დაირღვეს ლაფის ფორმა. მას შემდეგ, რაც ყველა ნაჭერი მოიხარშება, თქვენ უნდა მოაწყოთ ისინი დიდ თეფშზე, შუაზე დატოვეთ ხორცი.

მეხუთე ნაბიჯი. კერძის გაფორმება

დარჩენილი ბულიონი უნდა გავფილტროთ და ჩავასხათ თასებში. კერძის მოყვარულებს ჭამისას გამოადგებათ. ყაზახური კერძის ყველა რეცეპტში, ბეშბარმაკი ასახულია ისე, რომ მოსახერხებელია მისი ხელებით ჭამა. ამისთვის თეფშის კიდეებზე ლაფშს აფენენ, ცენტრში კი ხორცს, ბულიონში ხახვთან ერთად ასხამენ. შეგიძლიათ სხვაგვარად მოიქცეთ: მთელ კერძს მოაყარეთ ლაფსი, ზემოდან უკვე ხორცი და ხახვია.

როგორ ვჭამოთ ყაზახური კერძი

ბეშბარმაკი - თარგმნილიყაზახური როგორც "ხუთი თითი". ლოგიკურია, რომ მისი ჭამა მხოლოდ ხუთი თითით გჭირდებათ. აიღეთ ხორცის ნაჭერი, დადეთ ლაფშზე, გააბრტყელეთ, ჩაასხით ბულიონის თასში და ჩადეთ პირში. შედარებისთვის, ზოგიერთმა სცადა ბეშბარმაკის ჭამა ჩანგლით, მაგრამ მივიდა დასკვნამდე, რომ ხელებით ბევრად უკეთესი გემო აქვს.

კულინჯის საიდუმლოებები

1. იმისთვის რომ ხორცი იყოს რბილი და წვნიანი, საჭიროა უფრო დიდ ნაჭრებად დაჭრათ და წყალში უმარილო დიდხანს მოხარშოთ. ნახარშს მარილი მხოლოდ ხორცის 80%-ით მოხარშვის შემდეგ უნდა დაუმატოთ, ანუ ხარშვის დასრულებამდე ორმოცი წუთით ადრე.
2. ისე, რომ მზა ლაფსი მომზადების შემდეგ ერთმანეთს არ ეწებება, კერძი დაფენამდე უნდა წაუსვით კარაქით. ცხელი კვადრატები გადნება კარაქს და შეზეთებს ლაფსს.
3. გააბრტყელეთ ცომის ფენები ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე, ძლიერი წნევით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კარგად გაიჭიმოს და არ შეკუმშოს გადახვევის შემდეგ.
4. ნამდვილი ყაზახური კერძი - "ბეშბარმაკი", რომლის რეცეპტი ფოტოთი აღწერილი იყო სტატიაში. მისი მიხედვით მომზადებისას შესაძლებელი იქნება ორიგინალურ რეცეპტთან მაქსიმალური მსგავსების მიღწევა.



5. იმისთვის, რომ ხორცი ნაზი და წვნიანი იყოს, ყაზახებს აქვთ პატარა საიდუმლო. ეს ძალიან მარტივი და აშკარაა: ცხენის ხორცის ნაჭერს უნდა მოაყაროთ მარილი, პილპილი, გახეხეთ და ქვაბში ჩაყაროთ. დააფარეთ კერძი თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე ბნელ, გრილ ადგილას. ხორცი მარინდება და შთანთქავს მარილს სათანადო რაოდენობით და წიწაკის არომატს. Შენთისრჩება მხოლოდ მისი მოჭრა ყაზახური კერძის მომზადებამდე. ბეშბარმაკი ასეთი მომზადების შემდეგ ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი გამოდის.

არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, შეეცადეთ მოამზადოთ ეს ეროვნული კერძი უნიკალური არომატით და გემოთი.