უგემრიელესი გამომცხვარი ქათამი, ან როგორ მოვამზადოთ გულიანი მეორე კერძი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გამომცხვარი ქათამი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომლის მომზადებასაც მინიმუმ იაფფასიანი ინგრედიენტები და თავისუფალი დრო სჭირდება. აღსანიშნავია, რომ წარმოდგენილი ხორცპროდუქტი, ტაფაში შემწვარი, სადილზე უნდა მიირთვათ მხოლოდ გვერდით კერძით. როგორც საუკეთესოა მაკარონის მოხარშვა ან კარტოფილის ბადაგი. მაგრამ პირველ რიგში.

გემრიელი და ნაზი პურის ქათამი: ხორციანი კერძის რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტანდარტული ზომის ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• გაცივებული ქათმის ფილე - 700 გ;
• ზღვის მარილი, წიწაკა შავი და სურნელოვანი სანელებლები - დაამატეთ გემოვნებით;
• ლიმონი - 2/3 ხილი;
• პურის ნამსხვრევები - 2/3 ჩვეულებრივი ჭიქა;
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ (კერძის შესაწვავად).

ხორცპროდუქტების გადამუშავება

გამომცხვარი ქათამი ნაზი და გემრიელია, თუ ამ კერძისთვისშეიძინეთ მხოლოდ გაცივებული ფილე. მაგრამ თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ ასეთი ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული მკერდიც. ისინი უნდა ჩამოიბანოთ, გამოეყოთ კანიდან და ძვლებიდან და შემდეგ დაიჭრათ ნაწილებად.

ხორცის მწნილი

იმისათვის, რომ პურის ქათამი არა მხოლოდ ნაზი, არამედ წვნიანიც იყოს, რეკომენდებულია მისი წინასწარ გაჟღენთვა მჟავე-ცხარე მარინადში. ამისთვის მკერდი მოათავსეთ მინანქრის თასში, შემდეგ დაუმატეთ ზღვის მარილი, არომატული სანელებლები, წიწაკა და ლიმონის 2/3 გაწურეთ. შემდეგ ხორცი უნდა ავურიოთ, დავაფაროთ და გავაჩეროთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

ცომისა და საფრქველის მომზადება

იმისათვის, რომ ხორცის კომპონენტი კარგად იყოს შემწვარი ტაფაში, უნდა ჩაყაროთ ცომში და გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ორი არაღრმა თეფში, რომელთაგან ერთში უნდა გატეხოთ ქათმის კვერცხები და ათქვიფეთ სათქვეფით, მეორეში კი დაქუცმაცებული კრეკერი დაასხით.

ხორცის თერმული დამუშავება

გამომცხვარი ქათმის ფილე ძალიან მარტივი და მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მწნილის მკერდის ნაჭერი, ჩაყაროთ კარგად ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ გააბრტყელოთ პურის მარცვლებში და ჩავდოთ ცხელ ტაფაში მზესუმზირის ზეთით. ამ შემთხვევაში ცხიმმა უნდა დაფაროს ქვაბის ზედაპირი დაახლოებით 2 სანტიმეტრით. მკერდის ქვედა მხარეები შებრაწის შემდეგ (13-16 წუთის შემდეგ) უნდა გადააბრუნოთ მაშებით ან ჩანგლით და შეწვით უკანა მხარე ზუსტად ისე.იგივე. როცა მთელი ქათმის ფილე მოიხარშება, უნდა მოვაყაროთ დიდ თეფშზე და მივირთვათ ცხელი.

როგორ სწორად მიირთვათ ვახშამი

რბილი და წვნიანი პურის ქათამი უნდა მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად. ბოლოს და ბოლოს, მხოლოდ ასე გახდება შემწვარი მკერდის ლანჩი გულიანი და გემრიელი. ამასთან, კერძს აუცილებლად უნდა წარუდგინოთ რაიმე სახის სოუსი ან ცალკე მოამზადოთ გრავი (რომ გვერდითი კერძი ძალიან მშრალი არ იყოს). ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ სასმელი წყალი და ტომატის პასტა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ მოაყარეთ სუფრის მარილი, წიწაკა და გრანულირებული შაქარი. შემდეგ სოუსში ჩაყარეთ დესერტის კოვზი ფქვილი, შეზავებული 1/3 ჭიქა გაცივებული მდუღარე წყალში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გამოიყენეთ როგორც სურნელოვანი სოუსი.