მასკარპონეს ყველი: კალორია, შემადგენლობა, ღირებულება, კერძები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მასკარპონე არის ცნობილი იტალიური ნაღების ყველი ლომბარდიის რეგიონიდან. ითვლება, რომ იგი პირველად მომზადდა 1500-იანი წლების ბოლოს ან 1600-იანი წლების დასაწყისში. ამ სტატიაში გაეცნობით მასკარპონეს კალორიულ შემცველობას, ამ ტიპის ყველის კვებით თვისებებს, შემადგენლობას, ასევე კერძებს, რომლებშიც შეიძლება მისი გამოყენება.

აღწერა

იტალიური მასკარპონე ყველი არის სქელი კრემი გლუვი ტექსტურით ნაჭრებისა და მარცვლების გარეშე. ყველის ტექსტურა შეიძლება განსხვავდებოდეს გლუვიდან და კრემისებურიდან ცხიმიანამდე, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ იყო დამუშავებული ყველის დამზადების დროს.

მას აქვს ნაზი კარაქის არომატი მაღალი ცხიმის შემცველობის გამო. მასკარპონის ცხიმის შემცველობა მშრალ ნარჩენებში მერყეობს 60%-დან 75%-მდე. ამ მხრივ ყველი სწრაფად იჟანგება და შენახვის ვადა შედარებით მოკლეა. ასე რომ, ყველს სახლში აკეთებთ თუ მაღაზიიდან იყიდით, მასკარპონე რამდენიმე დღეში უნდა მიირთვათ.

სამზარეულო

მასკარპონეს ყველი ეფუძნება ახალ ძროხის რძეს, უფრო სწორად კრემს, რომელიც იქმნებაზედაპირები. მის წარმოებაში არ გამოიყენება ფერმენტები ან გასქელება.

მიღებულ კრემს აშორებენ და დებენ ლითონის კონტეინერში. გამოყოფის შემდეგ უცხიმო კრემს აცხელებენ 85 გრადუსამდე, შემდეგ უმატებენ ღვინის ან ლიმონმჟავას. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ, როგორც კი ნაღები ადუღდება, შიგთავსს ასხამენ ტილოში და ტოვებენ ოცდაოთხი საათის განმავლობაში - სანამ შრატი არ დაიწურება და ყველს მკვრივი კონსისტენცია არ ექნება. მარილის დამატების შემდეგ ყველი დაუყოვნებლივ იფუთება და იგზავნება გასაყიდად.

მასკარპონეს დამზადების პროცესი საკმარისად მარტივია, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი მასკარპონეს ყველი სახლში.

კვებითი ღირებულება

მასკარპონე შეიცავს 437 კალორიას 100 გრამზე. აქედან:

• ცხიმი - 45,9 გრამი, აქედან გაჯერებული - 24,7 გრამი;
• ქოლესტერინი - 127 მილიგრამი;
• ნახშირწყლები - 1.8გ;
• ცილები - 7, 1 გ.

ვიტამინები და მინერალები:

• ვიტამინი A - 222.2მკგ (25% DV);
• კალციუმი 105.8 მგ (11%);
• ნატრიუმი - 56,4 მგ (3%).

ალტერნატივები

მასკარპონეს შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობის გამო, თუ დიეტაზე ხართ, უნდა შეამციროთ მისი მოხმარება ან იპოვოთ მსუბუქი ალტერნატივები. მასკარპონეს უახლოესი ბიძაშვილები არიან ინგლისური შედედებული კრემი და ფრანგული crème fraîche, რომელიც ძალიან ჰგავს სქელ არაჟანს. ასევე არის მაღალი ხარისხის კრემისებრი რიკოტა, რომელიც მზადდება შრატისგანშეუძლია მასკარპონის შეცვლა.

ცალკე აღსანიშნავია ამერიკული კრემის ყველი, რომელსაც მასკარპონესაგან განსხვავებით უფრო მსუბუქი ტექსტურა და ტკბილი ნაზი არომატი აქვს. შეერთებულ შტატებში, ის შეგიძლიათ იპოვოთ პატარა პლასტმასის ქილებში სუპერმარკეტის რძის პროდუქტების განყოფილებაში.

ღირებულება

მასკარპონეს ფასი დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად ცხოვრობთ. რუსეთში, ყველის შეფუთვა, რომლის წონაა 250 გრამი, შეგიძლიათ შეიძინოთ 150-დან 250 რუბლამდე დიაპაზონში. ყველაფერი ასევე დამოკიდებულია რეგიონზე.

კერძები

მასკარპონეს ყველი მდიდარ კრემისებურ არომატს მატებს როგორც ტკბილ, ასევე სურნელოვან კერძებს. მას ემატება გემოს გასაუმჯობესებლად.

ამ ტიპის ყველს ხშირად იყენებენ დესერტების დასამზადებლად - განსაკუთრებით ჩიზქეიქისა და ტირამისუს. ის ასევე პოპულარულია როგორც დამოუკიდებელი დესერტი ხილით ან სიროფით. თუ რთული კერძის მომზადება არ გსურთ, მაშინ მარტივი გზაა ისიამოვნოთ მასკარპონეს, როგორც ტკბილი დესერტის გემოთი - მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი, შოკოლადი ან ქოქოსის ფანტელები, ზემოდან დაასხით თაფლი, ან მიირთვით ახალ კენკრასთან ან ჩირთან ერთად. ხილი.

ასევე ურევენ დაფქულ კარტოფილს ან პოლენტას, რათა კერძს სასიამოვნო კრემისებური არომატი მისცეს. მასკარპონეს ასევე უმატებენ მაკარონს, ცალკე ან სოუსით, რათა მას მდიდარ, კრემისებრი ტექსტურა მისცეს. ეს ყველი შესანიშნავია, როგორც შიგთავსი ლაზანიასთვის.

პარმეზანის მსგავსად, მასკარპონე გამოიყენება სუპებისა და რიზოტოს გასასქელებლად, ხოლო ახალ მწვანილთან და ნიორთან ერთად ათქვეფისას მშვენიერი სოუსია.თითქმის ნებისმიერ მეორე კურსზე.

ახლა თქვენ იცით მასკარპონეს კალორიული შემცველობა, მისი კვების ღირებულება და როგორ მზადდება ეს გემრიელი ყველი.