კოშერული საკვები - ებრაელი ხალხის ტრადიცია თუ ჯანსაღი დიეტის ახალი მოდა?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამჟამად, ბევრი ადამიანი, რომელიც არ არის ეროვნებით ებრაელი, მაგრამ ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე, გახდა დამოკიდებული კვების სისტემაზე, რომელშიც მხოლოდ კოშერული საკვები მოიხმარება. ამის მთავარი მიზეზი ბევრი მათგანისთვის სულაც არ არის რელიგიური რწმენა, არამედ ის, რომ ასეთი პროდუქტები ეკოლოგიურად სუფთა და უფრო სასარგებლოა.

ასეთი კვება ეფუძნება კოშერის, ანუ კაშრუტის კანონებს, იუდაიზმის წესებისა და ნორმების შესაბამისად. რა თქმა უნდა, ჯანსაღი დიეტისკენ მიმავალ ადამიანებს ეს წესები განსაკუთრებით არ აინტერესებთ, რადგან მათთვის მთავარია სავალდებულო სერტიფიცირებას დაქვემდებარებული პროდუქციის ხარისხი. ყოველივე ამის შემდეგ, სიტყვა "კოშერი" ებრაულიდან თარგმნილი ნიშნავს "შესაფერისს". მაღალი გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობისა და სარგებლიანობის დასტური ყველა პროდუქტზე სპეციალური ნიშანია განთავსებული. ბუნებრივია, პროდუქციის ღირებულება, საიდანაც კოშერის საკვები მზადდება, გაცილებით მაღალია.

ქაშრუტის ძირითადი პრინციპები

1. მჭამელი ხორცი უნდა შედგებოდეს მხოლოდ ზოგიერთი სახეობის არტიოდაქტილური მწერებისგანცხოველები. ნებადართულია ცხვრის, საქონლის ხორცი, თხა, ძროხის ხორცი, ელაკი. აკრძალულ (უწმინდურ) ცხოველებს შორის ყველაზე ცნობილია ღორი. ამ წესების მიხედვით, კურდღელი ასევე არაკოშერული ცხოველია.
2. "სუფთა" არის ყველა ფრინველი - ინდაური, ქათამი, იხვი, ბატი. აკრძალული ფრინველების სია ჩამოთვლილია თორაში წიგნში „ვაიკრა“, რომელთა შორისაა ყველა მტაცებელი სახეობა.
3. ცხოველებს კლავენ სპეციალური ტექნოლოგიით, შემდეგ კი კოშერის საკვების მოსამზადებლად გამოყენებული ხორცს გარკვეული წესების დაცვით წინასწარი დამუშავება ექვემდებარება.
4. ნებადართული თევზი უნდა იყოს არამტაცებელი, ქერცლებითა და ფარფლებით. აკრძალულია მოლუსკები და კიბოსნაირები. ხორცისგან განსხვავებით, თევზი არ ექვემდებარება სპეციალურ წინასწარ დამუშავებას მომზადების დროს.
5. ასევე აკრძალულია "უწმინდური" ცხოველების პროდუქტები, როგორიცაა აქლემის რძე, რადგან აქლემი არ არის კოშერის ცხოველი. ერთადერთი გამონაკლისი არის თაფლი, თუმცა ის ფუტკრის პროდუქტია, რომლებიც მწერები არიან.
6. არ შეურიოთ ხორცი და რძის პროდუქტები მომზადების დროს. ამ მიზეზით, ჭურჭელიც კი ცალკე უნდა იყოს შექმნილი ამ კატეგორიის პროდუქციისთვის. არ არის აკრძალული თევზისა და რძის კერძები.
7. ებრაული ტრადიციის მიხედვით, მწერები, ქვეწარმავლები და ამფიბიები არ უნდა მიირთვათ.
8. ყველა ხილი, ბოსტნეული, კენკრა, სოკო კოშერის საკვებია.
9. რძის ჭამა შეგიძლიათ ხორციდან არა უადრეს სამი-ხუთი საათისა, რადგან მის მონელებას გარკვეული დრო სჭირდება. ამავდროულად, ხორცის კერძები შეიძლება მიირთვათ რძის პროდუქტებისთანავე, საკმაოდ მარტივადჩამოიბანეთ პირი. კოშერული საკვები არ უნდა შედგებოდეს თევზისა და ხორცისგან.

ცხოველების, ფრინველების დაკვლის თავისებურებები და ხორცის წინასწარი დამუშავება

კოშერის ცხოველების ყველა ხორცი არ არის დაშვებული. აკრძალულია:

- მათი ხორცი, ვინც გარდაიცვალა ბუნებრივი მიზეზებით ან დაკვლამდე ავად იყო;

- ნადირობისას ან სხვა ცხოველის მიერ მოკლული ცხოველები;

- კარკასის ნაწილები, სადაც არის საჯდომის ნერვი და ცხიმოვანი ცხიმი;

- ხორცი, რომელსაც სისხლი აქვს.

ცხოველის დაკვლა, ლეშის დამუშავება, შემოწმება ტარდება სპეციალისტების მიერ, რაც უზრუნველყოფს ხორცის "სიწმინდეს".

შეჯამებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ კოშერული საკვები არის გარკვეული წესებისა და მომზადების წესის სავალდებულო დაცვა. ებრაული კულინარიული ტრადიციები ყველაზე მკაცრია, რის გამოც კოშერის პროდუქტები ძირითადად ისრაელის ბაზრებზე იყიდება. მაგრამ, უცნაურად საკმარისია, რომ სხვა ეროვნებისა და რელიგიის მაცხოვრებლები ასევე ჭამენ "სუფთა" საქონლისგან მომზადებულ კერძებს. სწორი კვება ხომ ყველა ადამიანის ჯანმრთელობის გასაღებია.