როგორ მოვამზადოთ კარბონარის მაკარონი სახლში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პასტა "კარბონარა" იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული კერძია. არსებობს მოსაზრება, რომ მისი სათანადო მომზადებისთვის საჭიროა მკაცრად გარკვეული ინგრედიენტების გამოყენება, რომელთა შორის უნდა იყოს პანჩეტა და პარმიჯანო-რეგჯიანო. ამავდროულად, მხოლოდ ეთნიკური იტალიელი შეიძლება იყოს მზარეული, რადგან მხოლოდ მას შეუძლია ამ კერძის ნამდვილი გემოს გადმოცემა. ამ ვერსიაში აღწერილია სპეციალური კარბონარას მაკარონი. რეცეპტი (სახლში მომზადება) გულისხმობს მარტივი ინგრედიენტების გამოყენებას და არა კონკრეტული პროდუქტების. ამავდროულად, პანჩეტა შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი გამხმარი ბეკონით მარილით და სანელებლებით, ხოლო ელიტარული ყველის ნაცვლად ჩვეულებრივი პარმეზანი.

ინგრედიენტები

ხელნაკეთი ბეკონის კარბონარა პასტასთვის დაგჭირდებათ:

- სპაგეტი – 250გრ;

- ცხიმიანი კრემი - 100მლ;

- ბეკონი - 150გრ;

- ნიორი - 1 კბილი;

- კვერცხი - 1ც;

- ზეითუნის ზეთი;

- ყველი პარმეზანი - 25გრ;

სოუსი

თავდაპირველად, ბეკონი უნდა დაჭრათ საშუალო კუბებად ან ჩხირებად. შემდეგ ზეითუნის ზეთში შემწვარი, შემდეგდაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე, მაგრამ არა უმეტეს ათი წუთისა.

სპაგეტი

აღსანიშნავია, რომ კარბონარის მაკარონს ძირითადი კომპონენტების იგივე ტემპერატურა უნდა ჰქონდეს. ამიტომ სოუსი და სპაგეტი ერთდროულად მზად უნდა იყოს. ამ შემთხვევაში, მზა მაკარონი ჩვეულებრივ მიირთმევა "ალ დენტე" მდგომარეობაში (ეს ნიშნავს, რომ მაკარონის შუაში ოდნავ მყარი ბირთვია). ამისთვის აიღეთ წყალი 1250 მლ ოდენობით, ჩაასხით ქვაბში და მოაყარეთ ცოტა მარილი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მასში ათავსებენ პასტას, რომელიც იხარშება ფაქტიურად 3 წუთის განმავლობაში.

პრეზენტაცია

პასტა "კარბონარას" არ ესაჭიროება გაშრობა ან ქაფშის გამოყენება. მას უბრალოდ სპეციალური მაშებით იღებენ წყლიდან და პატარა ბუდის სახით აფენენ თეფშზე. ზემოდან მოხარშულ სოუსს ასხამენ, რომელიც ცდილობენ მთელ მაკარონის დადებას. შემდეგ კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მის ცენტრში მოათავსეთ უმი კვერცხის გული. ამ შემთხვევაში ყველი და კვერცხი უნდა დნება და „მოხარშული“ცხელ მაკარონში.

ოფციები

პასტა "კარბონარე" შეიძლება მომზადდეს სხვა ტექნოლოგიით. იგი გულისხმობს მაკარონის შერევას სოუსით, რასაც მოჰყვება ყველის დამატება. ამ ფორმით იდება თეფშზე, ზემოდან კი მოხარშული კვერცხით ამშვენებს. კერძი ასევე შეგიძლიათ გააფორმოთ მწვანილის პატარა ყლორტებით.

კვება და შენახვა

კარბონარის მაკარონი მიირთმევენ მხოლოდ ცხელ და ძირითად კერძად. კარგად უხდება წითელ ღვინოს ან ხილის წვენს. აღსანიშნავია, რომ იტალიურ სამზარეულოში არ არსებობს მზა კერძის შენახვის ვადა. პროფესიონალი შეფ-მზარეულების აზრით, ყველაფერი მხოლოდ დანის ქვეშ უნდა მიირთვათ და მხოლოდ იშვიათ შემთხვევებში, როდესაც რეცეპტში მწვანილის საწებლების შერევა არის საჭირო, დიდი დროებითი დაგვიანებაა დაშვებული მიტანამდე. სწორედ ამიტომ, იტალიური სამზარეულო ყოველთვის სუფთაა და მზადდება მხოლოდ ხარისხიანი ინგრედიენტებით.