ღვეზელები ხახვთან და კვერცხთან ერთად ტაფაში: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამცხვარი დიდი ხანია ითვლებოდა ყველაზე გემრიელ კერძად რუსულ დღესასწაულზე. განსაკუთრებით ყველას უყვარს ღვეზელები კვერცხითა და მწვანე ხახვით. ამ კერძის მოსამზადებლად უამრავი რეცეპტი არსებობს: ღუმელში, ტაფაში, ნელ გაზქურაში. იცის მისი საფუძველი, შეგიძლიათ მათი მომზადება სხვადასხვა გემოვნებით და სხვადასხვა გზით.

რეცეპტი ხახვისა და კვერცხის ღვეზელების

ღვეზელის ყველა რეცეპტს შორის გამოყოფენ მომზადების ძირითად მეთოდებს: ტაფაზე შეწვა და ღუმელში გამოწვა. მზა პროდუქციის ხარისხი დამოკიდებული იქნება შემდეგ კომპონენტებზე:

• ცომი უნდა მოზილოთ წესების მიხედვით და სასურველი კონსისტენციით;
• პროდუქტები შიგთავსისა და ცომისთვის ახალი უნდა იყოს.

ჩვეულებრივ, ღვეზელისთვის ხახვის და კვერცხის შიგთავსი მზადდება მწვანე ხახვისგან, რომელიც შეზავებულია კამათ ან სხვა მწვანილით. იმისათვის, რომ ცომის პროდუქტები ძალიან გემრიელი გამოვიდეს, მაღაზიაში ახალგაზრდა და ახალი ხახვი უნდა აირჩიოთ. ბევრი დიასახლისი უპირატესობას ანიჭებს კვერცხს შინაური ქათმების შესავსებად, რადგან მათი გული უფრო კაშკაშაა, რაც ჭრის.ნამცხვრები ძალიან ლამაზია, გემო კი უფრო მძაფრი.

ღვეზელები ტაფაში

შემწვარი ღვეზელები ხახვითა და კვერცხით, ბევრის აზრით, დამსახურებულად ითვლება უგემრიელეს, მაგრამ მაღალკალორიულ კერძად. მათი კალორიული შემცველობა იზრდება შემწვარი ბოსტნეულის ან კარაქის გამოყენებით. მაგრამ პროდუქტის ცხიმის მაღალი შემცველობა კომპენსირდება გაჯერებით, ღვთაებრივი გემოთი, მადისაღმძვრელი და მოწითალო ოქროსფერი ღვეზელებით.

საუკეთესო ცომი მომზადებისთვის არის კეფირი, რადგან ის არის ძალიან ფუმფულა, ნაზი და ასევე მრავალმხრივი, შესაფერისია ნებისმიერი გამოცხობისთვის ქონდარი შიგთავსით.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის

ტაფაში ხახვისა და კვერცხის ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ცომის მოსაზელად საჭიროა:

• 400 მლ რძე;
• 50გრ შაქარი;
• 40გრ კარაქი;
• 10გრ მშრალი საფუარი;
• 20 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• ნახევარი კილო ხორბლის ფქვილი;
• 1 გროვა ან 2 ბრტყელი ჩაის კოვზი მარილი.

ფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მოხარშული ქათმის კვერცხი 6 ც;
• 1 შეკვრა ახალგაზრდა მწვანე ხახვი;
• მარილი გემოვნებით;
• სხვა სანელებლები ასევე გემოვნებით.

როდესაც ყველა საჭირო პროდუქტი შეძენილი და მზად იქნება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება.

ცომის მომზადება ღვეზელისთვის

ხახვთან ერთად გემრიელი და გემრიელი ღვეზელების მოსამზადებლადდა კვერცხი, რეკომენდირებულია მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას:

1. პირველი ნაბიჯი არის რძე ცეცხლზე დადგით, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ უნდა გააციოთ დაახლოებით 40 გრადუსამდე (ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი).
2. თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და საფუარი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 25-30 წუთი, სანამ ზედაპირზე ბევრი ბუშტი არ გამოჩნდება.
3. ქათმის კვერცხი ათქვიფეთ ცოტა შაქართან ერთად, თანდათანობით დაუმატეთ რბილი კარაქი.
4. შეურიეთ მიღებული კვერცხი-კარაქი და საფუარი ნარევი. აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
5. ღრმა ფსკერის კონტეინერში ფქვილი საცერში გაწურეთ (ცოტა დავტოვოთ შესარევად). ფქვილის მთას შუა გავუკეთოთ ნახვრეტი და ჩავასხათ ადრე მიღებული მასა.
6. დაიწყეთ ზელვა. ეს პროცესი უნდა ჩატარდეს ფრთხილად, რათა ცომს საბოლოოდ ჰქონდეს გლუვი ტექსტურა სიმსივნის გარეშე. მორევის ბოლოს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
7. კონტეინერი ცომით, მას შემდეგ, რაც მოზილეთ, დააფარეთ ბამბის ქსოვილით ან პატარა ნახვრეტებით, რომ ამოსულიყო და არ გაცხელდეს.

ღვეზელების ჩაყრა ხახვით და კვერცხით

სანამ ცომი ისვენებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელების შიგთავსი.

1. კვერცხები უნდა მოიხარშოს ბოლომდე მოხარშვამდე (ისე, რომ გული გაშრეს).
2. გაციებული კვერცხები დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ახალგაზრდა მწვანე ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად და შევურიოთ კვერცხი, მარილი და სანელებლები.
3. დაამატეთ გამდნარი კარაქი არომატისთვის.

შემდეგშიგთავსი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების ფორმირება ხახვით და კვერცხით და შეწვით.

1. ცომი იყოფა პატარა ნაჭრებად, რომლებსაც თხელ ფენად ახვევთ.
2. მომზადებული შიგთავსი იდება შუაში დახვეულ "ტორტებზე".
3. ღვეზელის კიდეები მოჭერით და დადგით ცხელ ტაფაზე.
4. ჯობია აიღოთ სქელკედლიანი ტაფა, შეწვისთვის გამოიყენოთ მზესუმზირა და კარაქი.
5. პროდუქტები მზად იქნება, როცა გემრიელი ოქროს ქერქით დაიფარება.

ღუმელში გამომცხვარი ღვეზელები

ღუმელში გამოცხობა ითვლება ღვეზელების მომზადების კლასიკურ მეთოდად. ის უფრო ეფექტური და ნაკლებად კალორიულია. ერთდროულად მზადდება დიდი რაოდენობით ხახვი-კვერცხის კერძები, რომლებიც არ საჭიროებს ინდივიდუალურ შეწვას თითოეულ მხარეს.

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200-300მლ ახალი რძე;
• 20-30გრ დაფხვნილი საფუარი;
• 3-4 კვერცხი;
• 60-80გრ კარაქი;
• 3-4 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• მარილი გემოვნებით;
• 500-600გრ ფქვილი.

ღვეზელების შიგთავსი ხახვით და კვერცხით მზადდება:

• 4-5 დიდი მწვანე ხახვი;
• 5-6 ქათმის კვერცხი;
• მარილი და სხვა სანელებლები.

ღვეზელების მომზადების პროცესი ღუმელში

1. მთელი მშრალი საფუარი ჩაასხით გახურებულ და გაცივებულ რძეში ოთახის ტემპერატურამდე. გაცივდება ისე, რომ საფუარი კომფორტული იყოს.გაამრავლეთ და გამოუშვით ბევრი გაზი ცომის ბრწყინვალებისთვის. თუ რძე ძალიან ცხელია ან ძალიან ცივი, საფუარი არ იძლევა სასურველ ეფექტს.
2. დაამატეთ შაქარი და ნახევარი ფქვილი საფუარის ნარევს.
3. მიღებული სითხის საფუძვლიანად შერევის შემდეგ ჭურჭელს დააფარეთ პირსახოცი ან ხელსახოცი და დაელოდეთ სანამ ცომი ამოვა.
4. სანამ ცომი იხარშება და საფუარი იღვიძებს, ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები (ცილა და გული უმჯობესია ცალკე ათქვიფეთ) კარაქით და მარილით.
5. აურიეთ კვერცხისა და საფუარის ნარევი. დაუმატეთ ფქვილის მეორე ნაწილი და მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს გლუვი ტექსტურით და პლასტიკური შეგრძნებით.
6. მიღებული ცომი იყოფა პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 50 გრ). თითოეული მათგანი უნდა დაიბრუნოს 0,3-0,5 სმ ზომით.
7. შიგთავსი ასე უნდა მომზადდეს: მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად, შეურიეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
8. ცომის ყოველი გაბრტყელებული ნაჭრის შუაში დევს სუფრის კოვზი შიგთავსი. ღვეზელის კიდეები ხახვთან და კვერცხთან ერთად მოჭერილია.
9. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი ისე, რომ პროდუქცია არ გაიწებოს და არ დაიწვას გამოცხობის პროცესში. მომზადებული ნახევარფაბრიკატები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ გული, კარგად ათქვეფილი თხევადი კონსისტენციის მიღებამდე, ისე რომ ღვეზელების ქერქი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.
10. მომავლის ნამცხვრები გადააფარეთ ბამბის მასალისგან დამზადებული პირსახოცით და გააჩერეთ და ადუღდება. ლოდინის სავარაუდო დრო - 30 წთ.
11. სანამ ღვეზელები ადუღდება, ღუმელი 180 გრადუსამდე გახურდება. საცხობი უჯრასთან ერთადცომის პროდუქტები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. იმისთვის, რომ გამოცხობა წითური აღმოჩნდეს, გამოცხობის დროს არ დაიწვას და არ დაიწვას, ის მუდმივად უნდა შეამოწმოთ. ამისთვის უმჯობესია გქონდეთ ღუმელი შუშის კარით.

მზა ღვეზელები დადეთ ჭურჭელზე და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება.