ქათმის ნუდის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იაპონური უდონ ნუდლი ტრადიციულ კერძად ითვლება. მას მიირთმევენ სხვადასხვა შიგთავსით ან უბრალოდ მოხარშული სანელებლებით. იაპონური noodles შეიძლება იყოს თეთრი ნაცრისფერი ფერის. დიდი პლიუსი ის არის, რომ ძალიან სწრაფად იხარშება. აღმოსავლეთის სამყაროში ჩაძირვის მიზნით, დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ლაფსს ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით. რეცეპტი თავისთავად ძალიან მარტივი და ეკონომიურია, ამიტომ ნებისმიერს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. კერძის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი გემოვნების პრეფერენციები. თუ ცხარე საჭმელი გიყვართ, დაუმატეთ სანელებლები.

კერძის ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი - 500გრ;
• სანელებელი გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• udon (noodles) - 350 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ხმელი კოჭა - მწიკვი,
• ხახვი - 1 ცალი;
• წითელი სტაფილო - 1 ც.;
• ქათმის ბულიონი - 120 მლ;
• ნიორი - 2-3კბილი;

მოხარშული ქათმის ლაფსი

დავიწყოთ ბოსტნეულით. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ვიღებთ სტაფილოებს და ვხეხავთ კორეულ სტაფილოს სახეხზე. წითელი სტაფილო კერძს სიტკბოს მატებს, რადგან უფრო ტკბილია, ვიდრე ღია ნარინჯისფერი სტაფილო.

ახლა ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში და გააცხელეთ, მოაყარეთ ხახვი და შეწვით. ხახვი ყოველთვის პირველ რიგში უნდა მოათავსოთ, რადგან ბოსტნეულიდან მოხარშვას ყველაზე დიდი დრო სჭირდება. როცა ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით შვიდი წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მოურიოთ ხახვი სტაფილოთი. თუ დაიწვა, კერძს მწარე გემო ექნება.

პილპილს ვიღებთ, ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, შემდეგ ვჭრით თხელ ნახევარრგოლებად და ვამატებთ ტაფაზე. შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. შეგიძლიათ ცოტაოდენი ბულიონი დაუმატოთ, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას. უმცირეს ცეცხლს ვდებთ და მკერდს ვიღებთ.

ქათმის მკერდი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და კანიდან, დაჭერით ნაჭრებად. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, რათა მოგვიანებით მოსახერხებელი იყოს კერძის ჭამა ჯოხებით. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ სანელებლები, მათ შორის ჯანჯაფილი. თუ უფრო ცხარე საკვები მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ცალი წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ ბულიონი. თუ ის არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი წყლით, მაგრამ გემო არ იქნება ისეთი მდიდარი. დაამატეთ სოიოს სოუსი და კვლავ აურიეთ. დააფარეთ და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ჩვენი ბოსტნეული და ქათამი იხარშება, მოდით მოვხარშოთ უდონი. ლაფშს ადუღებულ წყალში ჩავყრით, გატეხვა არ გჭირდებათ და 5-7 წუთი ვხარშოთ. ეს საკმარისი დრო იქნება მისთვის მოსამზადებლად.როცა უდონი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი და გააცივეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი ჩვენს ბოსტნეულსა და ხორცს. არ არის აუცილებელი მისი პრესით გავლა, რადგან უნდა იყოს პატარა ნაჭრები. ჩვენ ვურევთ. შემდეგ დაამატეთ ლაფსი, კვლავ აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ შვიდი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. მზა ლაფსი გაყავით თასებში. დეკორაციისთვის მოაყარეთ მწვანე ხახვი. ასევე შეგიძლიათ ცალკე მიირთვათ სოიოს სოუსი, რომელიც კერძს სანელებელს შემატებს. არ დაგავიწყდეთ ჯოხების დადება აღმოსავლეთის კულტურის სრულად შესასწავლად.

ნუდლი ქათმის და ბოსტნეულით ხელნაკეთი

მათთვის, ვინც ვერ იპოვა უდონ ნუდლი ან უბრალოდ არ მოსწონს, არის კიდევ ერთი და გემრიელი რეცეპტი. ეს უფრო მტკივნეულია, რადგან საკუთარი ხელით მოვამზადებთ ხელნაკეთ ლაფშს (ქათამს). ეს არ არის წვნიანი, რადგან სუპის მომზადებისას ლაფსი იხარშება ყველა ინგრედიენტთან ერთად, მაგრამ აქ მომზადების პროცესი ცალკეა.

ინგრედიენტები

• სტაფილო - 1 ცალი
• მწვანილის მშრალი ნაზავი - 2 ს.კ. ლ.
• სანელებლები გემოვნებით.
• დიდი კვერცხი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ცალი
• ხორბლის ფქვილი - 200გრ
• ქათმის მკერდი - 400გრ
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

კერძის მომზადება

პირველ რიგში ვასუფთავებთ მკერდს კანისა და ძვლებისგან, ვადუღებთ 35-40 წუთის განმავლობაში. როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი.

სანამ ჩვენი მკერდი იხარშება, მოდი მოვამზადოთ ცომი ქათმის ნუდის რეცეპტისთვის. თასში მოვაყაროთ კარგად გაცრილი ფქვილი, შემდეგ მარილი, აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები.ვაყალიბებთ ბარდას და ჩავყრით მასში ქათმის დიდ კვერცხს, შემდეგ კი მცენარეულ ზეთს, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. მიღებულ ცომს თასიდან ამოვიღებთ და მაგიდაზე ვიწყებთ ცვას. აუცილებლად მოაყარეთ მაგიდა ფქვილით, რათა ცომი არ იწებება. ცომი უნდა იყოს ელასტიური. როდესაც ის შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას, შემოახვიეთ ფილაში. თუ ხელთ არ არის, ჩანთა გამოდგება. ცომს ნახევარი საათით გვერდით ვაშორებთ.

ამოიღეთ ქათმის ფილე ბულიონიდან და გააცივეთ. თბილი უნდა იყოს, მაგრამ არა ცხელი.

მოდი მოვხარშოთ ბოსტნეული. ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. მას უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი ისე, რომ მთელი სიმწარე გაქრეს, რადგან ამ რეცეპტში მისი შემწვარი არ არის საჭირო. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ზოლებად. ძალიან პატარა არ უნდა იყოს, თორემ ბულიონში დაიკარგება. ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ.

როცა ქათამი გაცივდება, დავჭრათ პატარა ზოლებად და ისევ ტაფაში მოვათავსოთ. დაამატეთ სანელებლები და მშრალი მწვანილი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როცა ბოსტნეული მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი და ტაფა გადადგით.

ვამზადებთ ჩვენს ლაფშს. ცომს ვხსნით და გავაბრტყელებთ, ფენის სისქე 1 სმ-ზე მეტი არ უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება არ ადუღდეს. იმისთვის, რომ ცომი თანაბრად დაიბრუნოს და თანაბარი იყოს, ყოველი გადახვევის შემდეგ გადააბრუნეთ. დაიმახსოვრეთ, რომ მაგიდის ზედაპირი ფქვილით დაასველოთ, რომ ცომი არ დაიწებოს და არ გაიხეხოს. ახლა საჭიროა მისი მოჭრა. თითოეული ზოლის სიგანე არ უნდა აღემატებოდეს 4,5-5 მმ.

მოხარშეთ ხელნაკეთი ლაფსი მარილიანშიწყალი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ლაფსი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი და დაახურეთ თავსახური.

ჩაყარეთ ლაფსი ღრმა თეფშში და მოასხით ცხელი ბულიონი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ კრუტონები ასეთი ლაფშებისთვის.

სასარგებლო რჩევები

• შეგიძლიათ დაუმატოთ ყაბაყი, პომიდორი ან ყაბაყი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით ნოდლის რეცეპტს.
• თუ ხელნაკეთი ლაფსის მომზადებისას ბევრი ცომი გაქვთ, გააბრტყელეთ და დაჭერით, შემდეგ შედგით საყინულეში შემდეგ ჯერზე.