კერძი "კარი": რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც კერძს "კარი" ახსენებენ, მხოლოდ ერთი ასოციაცია ახსენდება მათ, ვისაც არ გაუსინჯავს: ინდური სანელებლები, ბევრი ინდური სანელებლები.

და ასე უწოდებენ როგორც მზა კერძს, ასევე სანელებლების ნარევს მისი მომზადებისთვის. ქვემოთ გადავხედავთ „კარის“და ვისწავლით მისი მომზადება სახლის სამზარეულოში. Რატომაც არა? ცოტა ეგზოტიკა არ ავნებს და სანელებლები შესანიშნავია როგორც საჭმლის მონელებისთვის, ასევე მეტაბოლიზმისთვის.

ცოტა ისტორია

ეს კერძი, გაუგებარი და მრავალმხრივი, ძალიან დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. უფრო მეტიც, მსოფლიოს იმ ნაწილების მიხედვით, სადაც მას ემსახურებიან, პროდუქტებისა და სანელებლების შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს.

თავად სიტყვა "კარი" თარგმანში იმ ენიდან, რომელზედაც საუბრობდნენ ძველი ინდოეთის სამხრეთის მკვიდრნი, ნიშნავს "სოუსს". ამის პარალელურად, გავრცელებული იყო მოსაზრება, რომ „კარიმ“სახელი მიიღო ამავე სახელწოდების ბუჩქისგან, რომლის ფოთლებს ინდოეთის მკვიდრნი აშრობდნენ და ჭამდნენ. ბრიტანელი ვაჭრები, რომლებიც მყისიერად აკეთებდნენ ბიზნესს ინდოეთთანაირია ამ სახელმწიფოს სამზარეულოს ყველა სახეობასა და სირთულეში და, აღქმის გასაადვილებლად, უწოდეს "კარი" ნებისმიერ კერძს, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულს, ფრინველს ან მოლუსკს და შემდეგ სანელებლებს:

• კოჭა;
• cumin;
• მშვილდი;
• ნიორი;
• კურკუმა;
• ქინძი.

დროთა განმავლობაში შეიცვალა ისტორია, შეიცვალა ხალხების გავლენა ერთმანეთზე. იმ დროს, როცა ისლამის მიმდევრები მოვიდნენ დასავლეთიდან, რომლებშიც დიეტის საფუძველი ხორცი იყო, რეცეპტიც შეიცვალა. მოგვიანებით, აზიიდან „კარი“მიხაკით გამდიდრდა და პორტუგალიელების წყალობით ჩილის წიწაკა შეიძინა.

კაცობრიობის ისტორია, მისი რყევები და ცვლილებები შეიძლება ადვილად მიაკვლიოთ იმას, თუ რას ჭამდნენ ადამიანები ამა თუ იმ დროს, საინტერესოა, არა? თუმცა, პირველი კარის კერძი, ექსპერტების აზრით, ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დაახლოებით 2500 წელს გამოჩნდა. ამრიგად, ეს საკვები სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ უძველესად.

კარი თანამედროვე სამზარეულოში

მიუხედავად ასაკისა, "კარი" პოპულარობას არ კარგავს. ითვლება, რომ ეს კერძი ცივილიზებულ ევროპაში დიდი ბრიტანეთის წყალობით მოვიდა, რომლის კოლონიები ინდოეთის ტერიტორიაზე მდებარეობდა. ყოველთვის არ იყო მომზადებული ისე, როგორც უნდა და სწორად, მაგრამ ფაქტი ფაქტად რჩება - "კარის" თითქმის ყველა ინგლისურ დაწესებულებაში მიირთმევენ.

თუმცა, ექსპერტების აზრით, ასეთ დაწესებულებებში არ ღირს მთლიანად ავთენტურობაზე დაყრდნობა, რადგან სანელებლები კაპრიზულია და არ უყვართ აჩქარება. საუკეთესო არჩევანი ამისთვისვისაც სურს ჩაიძიროს ინდოეთის თავბრუდამხვევ ატმოსფეროში - თემატური დაწესებულებები, სასურველია ისეთები, რომლებსაც თაობიდან თაობას უჭერენ მხარს ოჯახები. ასევე, გამოჩენილი შეფ-მზარეულების პორტფოლიოში სამუდამოდ შევიდა კერძი „კარი“, რადგან ის მოქნილია და გაძლევთ საშუალებას მოერგოთ გემოვნებას, ადვილად მოითმენს პროდუქტების ახალ კომბინაციებს და მათი დამუშავების მეთოდებს.

სანელებლები

ახლა ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩანთა წარწერით "Curry". ეს არის მზა დაქუცმაცებული ნარევი, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული. არადა, სანელებლების ასეთი „კოქტეილები“ორლესლიანი ხმალია, ვინაიდან უმეტეს შემთხვევაში ყველაზე წარუმატებელ ნიმუშებს ასხამენ ასეთ ჩანთებში, იმ იმედით, რომ ისინი ერთად ქმნიან მეტ-ნაკლებად მისაღებ გემოს. მათთვის, ვინც არ ეძებს მარტივ გზებს, გირჩევთ მიიღოთ მარმარილოს ნაღმტყორცნები და:

• ჩილის გამხმარი ფანტელები ან ნაჭრები;
• კურკუმა;
• ციმნის თესლი;
• კარდამონის თესლი;
• ქინძის თესლი.

ასევე, სურვილისამებრ, პრეფერენციებიდან და შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ "კარის" კერძი და მისთვის ნარევი:

• შავი პილპილის მარცვლები;
• მთელი კბილი;
• ხმელი ჯანჯაფილის ნაჭრები;
• ხმელი ნიორი;
• მუსკატის კაკალი;
• კარის ფოთლები.

აურიეთ ყველაფერი, კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და გამოიყენეთ მითითებების მიხედვით.

ქათმის კარი

თეორია საკმარისია, დროა მოხვიდეთ პრაქტიკაში, რადგან ყველას უკვე ჰქონდა დრო, რომ მოშივდეს.ასე რომ, "კარი" (კერძი). რეცეპტი ცნობილმა ბრიტანელმა შეფმა, საზოგადო მოღვაწემ და უბრალოდ კარგმა ადამიანმა ჯეიმი ოლივერმა მოგვცა. დიახ, ძეხვიანი მაკარონის მომზადება უფრო რთულია, მაგრამ დამიჯერეთ – დამათრობლად გემრიელია. დაგვჭირდება:

• ქათმის მკერდი კანისა და ძვლების გარეშე - 500 გრამი;
• გაფცქვნილი პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი - 300 გრამი;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 3 სმ ცალი;
• ქოქოსის რძე - 1 ქილა;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
• ახალი ცხელი წიწაკა - 2 წიწაკა;
• მდოგვის თესლი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კურკუმა - 2 ჩ/კ;
• კარის ფოთლები - დაჭერით (თუ შესაძლებელია, გამოტოვეთ თუ არა);
• ფენიგრის თესლი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კილანტრო - საშუალო მტევანი;
• მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯ ნაბიჯ

„კარის“მოსამზადებლად - კერძი, რომლის ფოტოც ნერწყვს აგდებს, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას.

1. დადგით სქელკედლიანი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით ზეთი, დაელოდეთ გაცხელებას.
2. მდოგვის მარცვლები ჩაყარეთ ზეთში, ხოლო 5-7 წამის შემდეგ - ფენგრის თესლი. როგორც კი მასა დაიწყებს "გაფქვას" - დაყარეთ კარის ფოთლები.
3. პარალელურად გარეცხეთ ახალი ცხარე წიწაკა, თესლისგან თავისუფალი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ჩაყარეთ ტაფაში ზეთით და სანელებლებით.
4. გახეხეთ ჯანჯაფილი და მოაყარეთ წიწაკა სანელებლებით. არ დაგავიწყდეთ მორევა!
5. ხახვი უნდა იყოს კანი და დაჭრილი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბლენდერში ანდააკავშიროთ. ხახვის მასა ჩაყარეთ ტაფაში, შემდეგ ადუღეთ 5 წუთი.
6. დაამატეთ დარჩენილი მშრალი სანელებლები ტაფაში.
7. დაჭერით პომიდორი ისე, რომ დარჩეს პატარა ტექსტურირებული ნაჭრები. ჩაყარეთ იმავე ტაფაში და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
8. მომზადების კერძს დაუმატეთ 200 მლ სუფთა წყალი და მთელი ქოქოსის რძე. ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. სულ ეს იყო, უნივერსალური სოუსი "კარის" (კერძისთვის) მზად არის!
9. ცალკე დაჭერით ქათამი წვრილად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
10. ჩაასხით ქათამი სოუსში და მოხარშეთ საათის კიდევ მესამედი დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, რომელსაც მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო.

კარი ვეგეტარიანელებისთვის

ეს კერძი შეიძლება ჩაითვალოს იდეალურად ვეგეტარიანელებისთვის, რადგან ის სავსეა გემოებით, სქელი და დამაკმაყოფილებელი. და ხორცის ნაჭრების ჩანაცვლება ბოსტნეულითა და პარკოსნებით არ არის რთული. ჩვენ დაგვჭირდება პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ხმელი წიწილა - 300 გრამი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ხახვი - 1 პატარა თავი;
• კარის ფოთლები - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• გახეხილი გოგრა - 400 გრამი;
• ტომატის პასტა - 1 ჩ/კ;
• დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 1/2 ჭიქა;
• გარამ მასალა - 1/2 ჩ/კ;
• მარილი გემოვნებით.

მაშ, ვეგეტარიანული კერძი "კარი" - რა არის ეს? სამზარეულოს აღწერა ქვემოთ.

1. წიწილა გააჩერეთ მთელი ღამით, შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
2. გააცხელეთ ზეთი მძიმე ტაფაში.
3. ცალკე წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, ჩაყარეთ ტაფაში. ყველა სანელებელი იქ არის. გააცხელეთ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
4. გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ ტაფაზე და კვლავ მოვშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. წიწილა, ტომატის პასტა დაასხით გოგრის ნარევში, დაასხით ყველაფერი ბულიონი და კარგად აურიეთ.
6. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე საათის მესამედი, რეგულარულად ურიეთ. ბოლოს მარილი გემოვნებით. მიირთვით ბრინჯთან ერთად.

კარგი მადა!