ტერიაკი - რა არის ეს? რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ტერიაკი - რა არის ეს? როგორც ჩანს, იაპონური სამზარეულოს ყველა მცოდნემ იცის ამ კითხვაზე პასუხი. ცხარე სოუსით ხორცის კერძები ისე უყვართ ევროპელებს, რომ მათ თავად დაიწყეს ცვლილებების შეტანა კლასიკურ რეცეპტში მათი გემოვნებით. ამ სტატიაში შეიტყობთ უამრავ საინტერესო ფაქტს ტერიაკის შესახებ, ასევე წაიკითხავთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლებიც მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს ჩვეულებრივ მენიუს.

Teriyaki - რა არის ეს?

სანამ იაპონური სამზარეულოს მშვენიერი კერძების აღწერაზე გადავიდოდეთ, ვუპასუხოთ კითხვას. თანამედროვე საზოგადოებაში სიტყვა "teriyaki" ჩვეულებრივ გამოიყენება შაქრის, საკესა და სოიოს სოუსისგან დამზადებული ტკბილი და მჟავე სოუსის აღსანიშნავად. თუმცა, ეს განმარტება არ არის მთლიანად სწორი. თავდაპირველად ეს ტერმინი აღწერდა მომზადების მეთოდს, როდესაც თევზის ან ხორცის მარინირებული ნაჭრები გრილზე შემწვარი იყო. სპეციალური სოუსი ამ კერძებს ანიჭებდა მშვენიერ პრიალა ბზინვარებას და ძალიან მადისაღმძვრელ იერს.

მას შემდეგ, რაც ზოგიერთმა აღმოსავლურმა კერძმა დაიკავა თავისი ღირსეული ადგილი საერთაშორისო სამზარეულოში, მათი მომზადების კლასიკური გზა მკვეთრად შეიცვალა. ახლა იშვიათად ცხვება ღია ცეცხლზე, მაგრამ უმატებენ სანელებლებს, როგორიცაა ნიორი, წიწაკა, ჯანჯაფილი და ბოლოს სქელად ასხამენ სოუსს. რამდენი შეიცვალაკლასიკური გემო და გაუარესდა თუ არა კერძი ამის გამო - ეს თქვენზეა დამოკიდებული. მოამზადეთ კერძები იაპონური სოუსით, რომლის რეცეპტები მოცემულია ქვემოთ. თუ მოგწონთ ხორცის, ბოსტნეულის და ტერიაკის ორიგინალური კომბინაცია, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი ყულაბა მარტივი და ჯანსაღი რეცეპტებით ყოველდღე.

სამზარეულო სოუსი

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ტერიაკი? რა არის ეს, თქვენ უკვე იცით და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ შესანიშნავი და გემრიელი სოუსის შექმნა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს კონსერვანტებს და მავნე დანამატებს. ჩვენს შემთხვევაში მოხარშვას დიდი ძალისხმევა არ დასჭირდება და შედეგი აუცილებლად მოგეწონებათ. ასე რომ, საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:

• ნახევარი ჭიქა მირინი (ბრინჯის ღვინო).
• ნახევარი ჭიქა საკე.
• ორი სუფრის კოვზი შაქარი.
• ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი.

ჩაასხით სპირტი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოუსი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ სოიოს სოუსი და დატოვოთ ტაფა ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. გვინდა დაუყოვნებლივ გაგაფრთხილოთ, რომ ტერიაკი, რომლის რეცეპტსაც ჩვენ გთავაზობთ, აუცილებლად არ არის მომზადებული აღწერილი პრინციპით. ამ პროდუქტის სილამაზე ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ თავად აირჩიოთ ინგრედიენტები და შეამციროთ ან გაზარდოთ მათი რაოდენობა გემოვნებით.

ტერიაკის ქათამი. რეცეპტი

ეს კერძი ძალიან მომზადებულიასწრაფად:

• ქათმის ოთხი მკერდი უნდა დავჭრათ თხელ და გრძელ ზოლებად და ჩავდოთ ღრმა ჭურჭელში.
• ხორცს დაასხით მარინადი, რომელიც შედგება ორი სუფრის კოვზი იაპონური სოუსისა და ერთი სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმრისგან. დაუმატეთ ცოტა მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 20 ან 30 წუთის განმავლობაში.
• თავისუფალი დრო შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის სალათის, ბრინჯის ან ლაფის მოსამზადებლად.
• გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი და ქათამი თანაბრად გაანაწილეთ. არ დაგავიწყდეთ მისი შეზეთვა დანარჩენი სოუსით.
• შეწვას დაახლოებით შვიდი წუთი სჭირდება. ამ დროს კერძი იძენს პრიალა და მადისაღმძვრელ ქერქს.
• მირთმევამდე ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მიირთვით ბოსტნეულის, ბრინჯის ან ლაფშის გვერდით კერძით.

მომზადების მეორე ვარიანტი

ტერიაკის ქათამი, რომლის რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ, მოხარშვას ცოტა დრო სჭირდება და აქვს თავისი მახასიათებლები:

• ქათმის მკერდი კანით კარგად უნდა გავთქვიფოთ და ხორცის მხრიდან ღრმა ჯვარედინი ნაჭრები გავიკეთოთ.
• გააცხელეთ ტაფა და შეწვით მიღებული ნაჭრები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
• მოასხით ქათამს სოუსი და განაგრძეთ ხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• მზა ქათამი გააფორმეთ მაიონეზით, ლიმონის ნაჭერით და მწვანილით. ეს კერძი შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ დაიკონის, კიტრისა და ვასაბის სალათთან ერთად. კარგი მადა!

მინის ლაფსი ქათმით

ეს მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

• ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ ზოლებად და გავატაროთ კარის და წიწაკის ნარევში.
• ხორცი შეწვით ცხელ ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და გადადგით.
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ იმავე თასში, როგორც ქათამი.
• მოხარშეთ ლაფსი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ყაბაყი, ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად და ცოტა შეწვით.
• შეურიეთ ხორცი და ბოსტნეული ღრმა თასში, დაუმატეთ ხელნაკეთი სოუსი და ოდნავ გაათბეთ ცეცხლზე.
• რამდენიმე წუთში ლაფშა ტერიაკის სოუსით მზად იქნება! აღმოსავლური შეხებისთვის სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

დახურვისას

მოხარულები ვიქნებით, თუ მოგეწონებათ რეცეპტები, რომლებიც ამ სტატიაში თქვენთვის მოვაგროვეთ. ახლა, როცა ყველაფერი იცით ტერიაკის შესახებ (რა არის, როგორ მზადდება, რითი გამოიყენება), შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გამოიგონოთ კლასიკური კერძების ახალი ვერსიები და შემდეგ გაუმასპინძლდეთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს და მეგობრებს.