ღუმელში პიკის მომზადება გემრიელი და მარტივია: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Pike დიდი ხანია ითვლებოდა სადღესასწაულო სუფრების დედოფლად და მათ მთავარ დეკორაციად. მისგან კერძები ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. თუმცა მისი მოხარშვა არც ისე ადვილია, რადგან საჭიროა სპეციფიკური სუნის, მშრალი ხორცის და ძვლების დიდი რაოდენობის მოცილება.

დიასახლისები, რომლებმაც იციან და იყენებენ ხრიკებს, ასევე სამზარეულოს საიდუმლოებებს, სასწაულებს აკეთებენ ამ მტაცებელ თევზთან.

როგორ მოვამზადოთ პიკი ღუმელში ისე, რომ სუფრის და მთავარი კერძის ნამდვილ დეკორაციად იქცეს, ყველამ არ იცის. თუმცა, ახალბედა დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ მისი გემრიელად მომზადება მცირე ძალისხმევით.

როგორ მოვამზადოთ პიკი

სანამ ისწავლით ღუმელში გემრიელად მომზადებას, ჯერ უნდა წაიკითხოთ კარკასის სათანადო მომზადების ინსტრუქცია.

1. თევზი ირეცხება გრილ წყალში ლორწოსა და ჭუჭყისგან.
2. ლაში გაწმენდილია ქერცლებისაგან. ამისათვის ის უნდა დადოთ მყარ საჭრელ დაფაზე და ბასრი დანით მოაცილოთ ყველა სასწორი. მოძრაობებითავიდან კუდამდე უნდა წავიდეს.
3. შემდეგ, ფარფლი გამოყოფილია უკანა მხრიდან. თუმცა ზოგს მისი დატოვება ამჯობინებს, სამომავლოდ ის მთელი გამომცხვარი პაიკის დეკორაციად ემსახურება.
4. მუცელს საგულდაგულოდ ჭრიან თავიდან კუდამდე, შემდეგ ამოიღებენ მისგან ყველა შიგთავსს და მუცელს წყლით იბანენ.
5. თავი იჭრება, თუ თევზი ფილეს ან ნაჭრის სახით მოიხარშება. მთლიანი კარკასისთვის ჯობია დატოვო, ოღონდ ნაღველი უნდა მოიხსნას.
6. ყველა მანიპულაციის შემდეგ კარკასი კარგად ირეცხება.

შემდეგი ჭრა ხდება კერძის მიხედვით. ფილეს გასაკეთებლად საჭიროა კანი მოაცილოთ, საგულდაგულოდ გამოვყოთ ხერხემალი და ნეკნის ძვლები. ყველა დანარჩენი ამოღებულია ხორციდან პინცეტით. შემდეგ იჭრება საჭირო ზომის ნაჭრებად.

თევზი სტეიკებით გამოსაცხობად უნდა დავჭრათ ნაჭრებად არაუმეტეს 4 სმ სიგანისა. თუ ისინი აჭარბებენ დაშვებულ ზომებს, მაშინ არის შესაძლებლობა, რომ ხორცი შუაში დარჩეს გამოუწველი. ეს გააფუჭებს კერძის გემოს და შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს.

ყველა გაწეული მანიპულაციის შემდეგ შეგიძლიათ ღუმელში გემრიელად და მარტივად მოამზადოთ პაიკი.

რა გჭირდებათ პროდუქტებიდან

წყლების დედოფლის მოსამზადებლად ძირითადად გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

• მომზადებული კარკასი, ფილე ან სტეიკები;
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი ან სოუსი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ლიმონის ან ლაიმის წვენი;
• სანელებლები და სანელებლები.

მომზადების შემდეგინგრედიენტები, უნდა აირჩიოთ რეცეპტი და ისწავლოთ ღუმელში პიკის სწორად მომზადება.

სამზარეულო მოწყობილობა

სამზარეულოს ჭურჭლის შემდეგი ნაკრები ჩვეულებრივ გამოიყენება თევზის მოსამზადებლად:

• შეფის დანა;
• ხის საჭრელი დაფა;
• უჯრა;
• 2-3 ფირფიტა;
• ფოლგა.

როგორ მოვამზადოთ პიკი ღუმელში ამ ინვენტარით? ეს კითხვა ხშირად ისმის დამწყები დიასახლისებისგან. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ყურადღებით მიჰყვეთ სამზარეულოს ინსტრუქციებს. როგორც წესი, ის გვხვდება ყველა რეცეპტში.

რეცეპტები

ბევრი რეცეპტი არსებობს თევზის გემრიელი კერძებისთვის. მათი გაცნობის შემდეგ დიასახლისებს არ უჩნდებათ კითხვა, რამდენად ადვილია ღუმელში წვნიანი და ნაზი პიკის მომზადება.

მთავარია გადაწყვიტოთ, რა ფორმით იქნება მოხარშული თევზი. ამის შემდეგ ხორცი დაასველეთ წყალში ლიმონით. ეს ამოიღებს ტალახიან, ტალახიან სუნს. ამ კერძს თევზის ხორცისა და მწვანილის სუნი ექნება.

ბოსტნეულით გამომცხვარი ფილე

ფილეს ნაჭრების ღუმელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• 600 გრ ფილე;
• 100 მლ არაჟანი (საშუალო ცხიმიანი);
• 110გრ სტაფილო;
• 10გ ახალი ნიორი;
• 110გრ წითელი ხახვი;
• 1 ლიმონი (პატარა);
• 60გრ პირველი კლასის ფქვილი;
• 40გრ სანელებლები შესაფერისი თევზის კერძებისთვის;
• 1 პატარათაიგული ახალი ოხრახუში;
• 5გ მარილი;
• 5 გ შავი პილპილი (დაჭრილი).

როგორ მოვამზადოთ პიკი წვნიან ღუმელში? სინამდვილეში ეს საკმაოდ მარტივი და მარტივია, უბრალოდ მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს და გამოიყენეთ სოუსი ან არაჟანი.

1. მომზადებული ფილე გარეცხილია და ნაწილებად დაჭრა. მას შემდეგ, რაც ისინი გაშრება ქაღალდის ხელსახოცებით ან პირსახოცებით.
2. ფილეს წაუსვით პილპილი, მარილი და მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. მარინადდება ამის შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში.
3. ყველა ბოსტნეული გაწმენდილია და გარეცხილია. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. შემდეგ შეწვით წინასწარ გახურებულ მზესუმზირის ზეთში, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება და მარილითა და პილპილით შეიზილება.
5. ფილე შეწვით ტაფაში მზესუმზირის ზეთით თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
6. გამოსაცხობ ფირფიტას ზეთს ასხამენ და ზედ აფენენ მოყავისფრო ფილეს ნაჭრებს. ამის შემდეგ მასზე ათავსებენ ბოსტნეულის ბალიშს.
7. ცალკე თეფშში არაჟანს ურევენ სანელებლებსა და სანელებლებს და უმატებენ სახეხზე ან სპეციალურ დაჭყლეტილ ნიორს. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. ამ სოუსით ასხამენ თევზს ბოსტნეულით.

გამოსაცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში. ის უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსამდე. 35 წუთის შემდეგ თევზის კერძი მზად იქნება. ამის შემდეგ შესაძლებელია მისი ამოღება და სუფრაზე მიტანა. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ასეთი თევზის მორთვას ლიმონის ნაჭრებით და ახალი მწვანილებით.

მთელი პაიკიკილიტა

ფოლგაში მოხარშული თევზი წვნიანი და ნაზია. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს ამარტივებს გამოცხობის პროცესს და ხელს უშლის წვენის აორთქლებას.

პიკი ფოლგაში ჩვეულებრივ მზადდება შემდეგი ინგრედიენტების ნაკრებიდან:

• 700გრ პიკი;
• 125გრ ხახვი;
• 90გრ სტაფილო;
• 1 საშუალო ზომის ლიმონი;
• 155გ მწიფე პომიდორი;
• 180 მლ მაიონეზი (საშუალო ცხიმიანი);
• 60მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ პიკი ფოლგაში ღუმელში და გავხადოთ სურნელოვანი? ეს კეთდება მარტივად, კერძს უნდა დაუმატოთ ნიორი, მარილი, პილპილი (დაჭრილი) და რეჰანი.

1. მომზადებული კარკასი კარგად გარეცხილია წყალში და აშრობს. ქაღალდის პირსახოცები ან ხელსახოცები კარგად მუშაობს ამისთვის.
2. ყველა ბოსტნეული გარეცხილია, კანი და დაჭრილი.
3. ნახევრად დაჭრილი ხახვი შუაზე გაჭერით, შემდეგ გახეხილ სტაფილოსთან ერთად შეწვით გაცხელებულ ზეთში ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
4. ცალკე თასში შეურიეთ მაიონეზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენთან, მარილით და პილპილით. ამ სოუსით კარკასს ასხამენ ყველა მხრიდან და შიგნიდან.
5. ფოლგას აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ავლებენ ზეთს და ცენტრში დებენ ღვეზელს, ზედ აფენენ ბოსტნეულს, ყველაფერი შეფუთულია.
6. ყველაფერი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობის შემდეგ თევზი შეიძლება გამოიღოთ და მიართვათ სტუმრებს ან ოჯახს. საუკეთესოდ მიირთვით დიდ თეფშზე.

პაიკის ზედაპირზე ლამაზი რუჟის მისაღებად ის ორ ეტაპად უნდა მოხარშოთ.პირველი 30 წუთი პაიკი უნდა შეიხვიოთ ფოლგაში, ხოლო დარჩენილი 15 წუთი ღიად გამოაცხვოთ. ასე მოიხარშება და დაიფარება ლამაზი ქერქით.

ღუმელში გამომცხვარი პიკი ნაწილებად

იმისთვის, რომ პაიკი ღუმელში ნაწილებად გამოაცხვოთ, უნდა გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 700გრ პიკი;
• 210გრ წითელი ან ხახვი;
• 1 პატარა ლიმონი;
• 55მლ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
• 45 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 3-5გ თევზის სანელებლები;
• 1 ხელით დაკრეფილი მწვანილის პატარა თაიგული;
• მარილი და შავი პილპილი (დაჭრილი) გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ პიკი ღუმელში ნაჭრებად? ამისათვის მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს.

1. მომზადებული კარკასი იჭრება პორციებად 3 სმ სიგანეზე.
2. ათავსებენ ცალკე თეფშში და ასხამენ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს. შემდეგ ნაჭრებს ასხამენ თევზის სანელებლების, მარილისა და პილპილის ნარევით.
3. ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
4. ცალკე თასში არაჟანს ურევენ კარაქის ნაწილს და ლიმონის წვენის ნარჩენებს.
5. მწვანილი გარეცხილია და დაჭრილი. მას შემდეგ რაც არაჟნის სოუსს დაუმატებენ.
6. ფოლგა წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე და შეზეთეთ ცოტაოდენი ზეთით. პაიკის ნაჭრები ცენტრში ლამაზად არის დალაგებული, ხახვი თხელ ფენით დევს.
7. სამუშაო ნაწილს ასხამენ სოუსით და ახვევენ.
8. გამოსაცხობი ფურცელი მოთავსებულია ღუმელში. ის უნდა გაათბო200 გრადუსი.

კერძი მზად იქნება 35 წუთში და შეიძლება გამოვიტანოთ. მზარეულები გვირჩევენ გარნირად გამოიყენოთ მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი. ასევე კარგია ბრინჯი ან წიწიბურა. კერძი შეგიძლიათ გააფორმოთ ლიმონის ნაჭრებით, ახალი მწვანილებით და ზეთისხილით.

პიკი კარტოფილით

ხშირად დიასახლისებს აინტერესებთ როგორ მოამზადონ პიკი ღუმელში კარტოფილით. ეს საკმაოდ მარტივია. ამ რეცეპტის საფუძველს წარმოადგენს მთლიანი პაიკის გამოცხობის ინსტრუქცია, ბოსტნეულის ფენას ემატება მხოლოდ კარტოფილი.

ასეთი კერძის მომზადება შეგიძლიათ შემდეგიდან:

• 600გრ პიკი;
• 600გ კარტოფილი (თეთრი ჯიში);
• 190 გ ხახვი;
• 190გრ სტაფილო;
• 100გრ ყველი;
• 45 მლ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
• 50 მლ საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი.

ასევე დაგჭირდებათ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ახალი მწვანილი და სუნელი სვია.

1. მომზადებულ კარკასს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და ჭრიან ნაწილებად.
2. ცალკე თეფშზე მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და შეზეთეთ მცირე რაოდენობით მაიონეზით.
3. ბოსტნეული გარეცხილია, კანი და დაჭრილი.
4. კარტოფილს ცალკე თასში აურიეთ მაიონეზი და შეანელეთ, შემდეგ მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი.
5. საცხობ ფორმაში დაფარავს ფოლგას, ზეთს წავუსვათ, ზედ მოვაყაროთ კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და თევზის ნაჭრები. გამოსაცხობად მომზადებული კერძი იკვრება.
6. ფორმაშედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

მომზადების შემდეგ კერძი გამოიღება, დადგით თეფშზე და მიირთვით მაგიდაზე. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ლიმონის ნაჭრებით, მჟავე კენკრით და მწვანილებით.

სასარგებლო რჩევები

კერძი განსაკუთრებით გემრიელი რომ იყოს, გამოცდილი მზარეულების რჩევა უნდა გამოიყენოთ.

1. Pike უნდა იყოს ახალი და სასურველია არა გაყინული.
2. გაწმენდისა და მომზადების პროცესი უნდა ჩატარდეს ფრთხილად, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ძვლების მოჭრას და ამოღებას.
3. არ არის რეკომენდებული ბევრი სურნელოვანი სანელებლების გამოყენება. ისინი მოკლავენ თევზის გემოს და არომატს.

ღუმელში გამომცხვარი პიკი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. მისი მომზადების მეთოდის წყალობით ხორცში დიდი რაოდენობითაა სასარგებლო ნივთიერებები და ვიტამინები შემორჩენილი. იმისათვის, რომ თევზი წვნიანი და ნაზი იყოს, დამატებით უნდა გამოიყენოთ არაჟანი, მაიონეზი ან სოუსები.