ღორის ხორცი: კალორია, ჯანმრთელობის სარგებელი და საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოში ბევრი კერძია, რომლის მთავარი კომპონენტი ღორის ხორცია. ზოგიერთ დელიკატესშიც კი ის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ადვილად იხარშება და ძალიან ადვილია ასეთი ხორცის შეძენა უახლოეს მაღაზიაში.

რა არის ღორის ხორცი?

სიტყვა ღორის ხორცი ეხება ღორის ხორცს. სტატისტიკის მიხედვით, ამ ტიპის ხორცი მსოფლიოში ყველაზე მეტად მოიხმარება. ღორის ხორცი უკიდურესად პოპულარულია აზიის ქვეყნებში მისი მომზადების სიმარტივით და სასიამოვნო გემოთი და აკრძალულია რეგიონებში, სადაც ისლამი და იუდაიზმია.

ძროხისგან განსხვავებით, ღორის ხორცს არ სჭირდება დაკიდება მომწიფებისთვის. თუმცა, ის შეიცავს მეტ ცხიმს, ნაკლებ ცილებს და წყალს.

ღორის კლასიფიკაცია

ეს ხორცი იყოფა ორ სახეობად, პირველი ჩვეულებრივ მოიცავს:

• მარგალი;
• loin;
• მხრები;
• ლორი;
• წელის.

მეორე კლასი ყველაზე ხშირად შეიცავს:

• შანკი;
• წინამხარი;
• საყელო ტანკები.

ხორცის კალორია

ღორის ხორცი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ,შეიცავს უფრო მეტ ცხიმს, ვიდრე საქონლის ხორცს, ამიტომ მას აქვს მეტი კალორია, მაგრამ ეს მაჩვენებლები განსხვავდება იმისდა მიხედვით, თუ რომელ ნაწილს მიიღებთ ღორის ხორციდან.

ღორის საშუალო კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 260 კკალ, აქედან:

• პროტეინი - 16 გრამი.
• ნახშირწყლები - 0 გრამი.
• ცხიმი - 21,5 გრამი.

ღორის სარგებელი

მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცი შეიცავს 20 გრამზე მეტ ცხიმს, იგი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური ხორცი, რადგან ჭარბი ცხიმი ხშირად გამოიყენება გადამუშავების დროს. ღორის ხორცის ჭამით ადამიანი ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის დონის შემცირებას და ეს საგრძნობლად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე - უკეთესობისკენ.

ამ ტიპის ხორცი ასევე შეიცავს უამრავ B ვიტამინს და დაახლოებით ათეულ სხვადასხვა მინერალს. ეს ხორცი შესანიშნავია სპორტსმენებისთვის, რომლებსაც სურთ კუნთების მასის მომატება.

ღორის ხორცის ამინომჟავური შემადგენლობა ძალიან ახლოს არის ადამიანთან, რის გამოც ცილა უფრო დიდი მოცულობით შეიწოვება. მისი ხელმისაწვდომობის გამო, ღორის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცილის ძირითადი წყარო ნებისმიერ დიეტასა თუ კვების სისტემაში.

ღორის ხორცის ზიანი

სინამდვილეში, ღორის ხორცზე ყველა თავდასხმა ყველაზე ხშირად ძალიან ძველი მითია, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში სიფრთხილეა საჭირო. ეს ხორცი შეიძლება შეიცავდეს ისეთ ნივთიერებას, როგორიცაა ჰისტამინი. ეს არის ძლიერი ალერგენი, რომელიც ხელს უწყობს ჭინჭრის ციების, დერმატიტის, ეგზემის და სხვა დაავადებების განვითარებას.

ზოგიერთ შემთხვევაში, ადამიანში შეიძლება მოხდეს უარყოფითი რეაქცია ექსპოზიციის შედეგადზოგიერთი ანტიბიოტიკი ნაპოვნი ცხოველის ხორცში. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ხორცში ანტიბიოტიკები არ არის ნორმა, მაგრამ გამონაკლისი, რადგან ცხოველებიც შეიძლება დაავადდნენ და ზოგჯერ მათ მკურნალობა უწევთ. გარდა ამისა, ანტიბიოტიკების დოზა ძალიან მცირეა იმისთვის, რომ რაიმე თერაპიული ეფექტი ჰქონდეს ადამიანზე.

ბევრი დიეტოლოგი შიშის მომგვრელი ადამიანია იმის საფუძველზე, რომ ღორის ხორცი ჩვეულებრივ უფრო კალორიულია, ვიდრე საქონლის ან ქათმის ხორცი, რაც მათ აფიქრებინებს, რომ ღორის ხორცის ჭამა სიმსუქნეს გამოიწვევს. სინამდვილეში ასე არ არის. ღორის ხორცს აქვს დაახლოებით 250 კალორია 100 გრამზე (უცხიმო ხორცის შემთხვევაში), რაც შედარებულია ძროხის ხორცთან და ორივე ეს ხორცი დაახლოებით ორჯერ აღემატება ქათმის კალორიას..

გერმანიაში სასურსათო რეფორმის დროს სიმსივნეების რიცხვი გაიზარდა. ეს გამოწვეული იყო იმით, რომ დიეტაში დაიწყო მეტი ღორის ხორცი. მაგრამ მოგვიანებით გაირკვა, რომ საკვების კალორიული შემცველობის ზოგადი მატება იყო დამნაშავე, ანუ ადამიანები საკვებს მეტ ზეთს უმატებდნენ, ულუფებს უმატებდნენ, რაც უბრალოდ უარყოფითად იმოქმედებდა ჯანმრთელობაზე.

ღორის კალორია

თუ კალორიების დათვლა გჭირდებათ, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ უმი და მზა კერძი შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს. ეს წესი ხორცზეც ვრცელდება.

მაგალითად, მოხარშული ღორის კალორიული შემცველობა დაბალი იქნება ვიდრე ნედლი. ეს იმით არის განპირობებული, რომ მოხარშვისას ხორცი ჭარბ წყალს იძენს, ათავისუფლებს ცხიმის გარკვეულ რაოდენობას. ამიტომ, ფინალში მიიღებთ შემადგენლობით განსხვავებულ პროდუქტს, რომელშიც წყლის პროპორცია არ არისკალორიები უფრო მაღალი იქნება.

თუ მოხარშვის შემდეგ ხორცს სითხის გარეშე დავტოვებთ და გაგრილდება, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ღორის ხორცი, რომლის კალორიულობაც უფრო მაღალი იქნება. ეს იმის გამო ხდება, რომ ხორცი ტენის დაკარგვის გამო უფრო მკვრივი გახდა. ამ პროცესის საშუალებით, 100 გრამზე თქვენ მიიღებთ მეტ ცილებით მდიდარ ხორცს მეტი კალორიით.

კატლეტები

ღორის ძალიან კარგი საფუძველია კოტლეტების დასამზადებლად.

კატლეტის საუკეთესო და მარტივი რეცეპტი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 500 გრამი დაფქული ღორის ხორცი.
• 1 ქათმის კვერცხი.
• 40 გრამი თეთრი პური.
• 150 მლ რძე.
• 10 გრამი მარილი.
• 5-6 გრამი შავი პილპილი.
• პურის ნამსხვრევები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადებისთვის:

1. 500 გრამი დაფქული ხორცი კარგად უნდა შეურიოთ კვერცხს.
2. პური ჩადეთ რძით სავსე კონტეინერში.
3. 2-3 წუთის შემდეგ პურიდან დაჭერით ამოიღეთ ზედმეტი რძე და გაჟღენთილი პური დაუმატეთ ფარშს.
4. შემდეგ დაფქულ ხორცს მარილი და პილპილი უნდა დაუმატოთ და ყველაფერი ისევ აურიოთ.
5. აიღეთ დაახლოებით 50-70 გრამი დაფქული ხორცი და ამ ნარევს ბურთის ფორმა მოაყარეთ და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში.
6. დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და მოაყარეთ ბურთებად დაკეცილი ხორცის ნაჭრები.
7. შეწვით ისინი 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ამგვარად, დაახლოებით 10 კოტლეტი უნდა მიიღოთ. დიეტის დაცვისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ კატლეტის კალორიული შემცველობაშემწვარი ღორის ხორცი უფრო მეტი იქნება ვიდრე მოხარშული დამატებითი კომპონენტების გამოყენების გამო.

კიდევ ერთი ღვეზელის რეცეპტი, რომელსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ, მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ უფრო მდიდარი გემო აქვს. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი.
• 2 კვერცხი.
• 100 გრამი ფქვილი.
• 10 გრამი მარილი.

ნაბიჯ ნაბიჯ:

1. შეურიეთ ხორცი, ფქვილი, მარილი და კვერცხი ერთ თასში.
2. აიღეთ ნარევის მცირე რაოდენობა და გააკეთეთ მისგან ბურთი.
3. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით.
4. შეწვით თითოეული მხარე 3-5 წუთის განმავლობაში.

შედეგად, ღორის კოტლეტის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალი იქნება ვიდრე პირველ რეცეპტში, გემო კი უფრო მდიდარი იქნება მეტი კვერცხის გამოყენებისა და ხორცის სტრუქტურის შენარჩუნების გამო.

ღორის მომზადების პოპულარული გზები

ამ ხორცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საშუალებაა ასპიკის ჩაშუშვა და მოხარშვა.

ღორის ჟელეს კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია, რადგან მზა პროდუქციის დიდი რაოდენობა იკავებს ჟელეს, რომელიც ძირითადად წყლისგან შედგება.

ღორის ფეხები, ხრტილები, ყურები და ძვლები ჩვეულებრივ გამოიყენება ასპიკის დასამზადებლად. ეს კეთდება ისე, რომ ამ ნაწილების მომზადების პროცესში მათგან გამოიყოფა გარკვეული ცილა, კოლაგენი. ეს არის ის, ვინც სიბლანტეს აძლევს მზა პროდუქტს. ორგანიზმისთვის კოლაგენი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის მთლიანი მშრალი მასის დაახლოებით 70%-ს შეადგენს.სხეული.

კოლაგენი არის კანის, თმის, ფრჩხილების, ხრტილებისა და სახსრების ძირითადი კომპონენტი. კოლაგენის ან მის შემცველი სპეციალური დანამატების შეძენით, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თქვენი სხეულის მდგომარეობა. ანალოგიურად, მსგავსი ეფექტის მიღება შეგიძლიათ ჟელეს ჭამით. ეს არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი დაბალკალორიული კვება.

და ჩაშუშული ღორის კალორიული შემცველობა მეტი იქნება, ვინაიდან ცხიმის ნაწილი რჩება ამ კერძის მოსამზადებლად. ასევე, პროდუქტს ემატება ცხიმის დიდი პროპორციის მქონე სხვადასხვა კომპონენტი, ეს შეიძლება იყოს არაჟანი, მაიონეზი, სოუსები და ა.შ.

დასასრულებლად, აღსანიშნავია, რომ არ უნდა შეგეშინდეთ ღორის ხორცის კალორიული შემცველობის. სხვა სახის ხორცში ბევრად მეტი არ არის და ამ ხორცის გემო უფრო მიმზიდველია. საქმე ისაა, რომ ცხიმი, ისევე როგორც ნახშირწყლები, ძალიან კარგად მოქმედებს გემოვნების კვირტებზე. ამიტომ ღორის ხორცის კერძები უფრო მეტ ადამიანს იზიდავს.