ტაილანდური სამზარეულო: ეროვნული მახასიათებლები, ტრადიციული რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტაილანდური სამზარეულო სხვადასხვა გემოვნების ერთობლიობაა. მაგალითად, მაცხოვრებლები თვლიან, რომ იდეალური კერძი უნდა შედგებოდეს სხვადასხვა არომატისგან - ტკბილი, მწარე, მჟავე, ცხარე და მარილიანი. ამ საკითხში ბალანსის მიღწევა ყველა მზარეულისთვის მნიშვნელოვანია. სწორედ ამიტომ, ერთ კერძს შეუძლია შეაერთოს სხვადასხვა პროდუქტები, რომლებიც ჩვეულებრივ არ ურევენ ჩვენს ქვეყანაში, მაგალითად, ცხარე წიწაკა და ნაზი ქოქოსის რძე, მჟავე სოუსი და ტკბილი ხილი.

ტაილანდური სამზარეულოს მახასიათებლები

რა თავისებურებები ახასიათებს ამ ტერიტორიის სამზარეულოს? ორი ეროვნული ტრადიციის ერთობლიობა. ბევრი რამ არის აღებული ჩინეთის ეროვნული სამზარეულოდან, დანარჩენი კი ინდურიდან. სხვათა შორის, ქოქოსის რძე ტაილანდურ კერძებში არც ისე დიდი ხნის წინ მოვიდა. მაგრამ ის შესანიშნავია ზედმეტად კაშკაშა საკვების მოსაშორებლად.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ბრინჯი და ლაფშა ტაილანდური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. აღსანიშნავია, რომ თუ ძირითადი კერძები ან სუპები შეიძლება იყოს ცივი ან თბილი, მაშინ ბრინჯი უნდა მიირთვათ ცხელი, რათა მისგან ორთქლი წამოვიდეს. ასევე აღსანიშნავია, რომ ხილი ტაილანდური სამზარეულოს მთავარი დესერტია, ცივი წყალი კი საყვარელი სასმელია.

უბრალო დესერტი ტაილანდიდან

ამ კერძის მოსამზადებლადმას მხოლოდ ორი ინგრედიენტი სჭირდება და შედეგი არის სასმელი, რომელიც ადვილად ცვლის გურმან დესერტებს. თქვენ უნდა მიიღოთ ბანანი და რძე. უფრო მეტიც, სითხე უნდა იყოს სამჯერ მეტი ვიდრე ხილი. ბანანი გახეხეთ და შედგით საყინულეში. მათი შენახვა შესაძლებელია ამ გზით ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ამიტომ ბევრი ადამიანი წინასწარ ამზადებს გაყინული ხილის მარაგს ამ დელიკატესისთვის. შემდეგ შეურიეთ გაცივებული რძე და ბანანი, ათქვიფეთ ბლენდერით. დესერტი მზადაა!

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის თითქმის ნებისმიერი კომბინაცია, როგორიცაა მანგო და ანანასი, მარწყვი და პაპაია.

სამზარეულოს საკინძები

უკვე ნახსენებია ბრინჯი და ლაფშა, მაგრამ ტაილანდურ დიეტაში სხვა საკვებიც არის. ბევრი ტაილანდური ნაციონალური კერძი შეიცავს ხორცის ინგრედიენტებს, მაგრამ მათი მაღალი ღირებულების გამო ქათმის და იხვის ხორცს ხშირად იყენებენ შემცვლელად.

იგივე შეიძლება ითქვას ზღვის პროდუქტებზე. ვინაიდან ტაილანდს აქვს წვდომა ზღვაზე, გასაკვირი არ არის, რომ სუპები და ძირითადი კერძები ხშირად შეიცავს ზღვის პროდუქტებს, რომელთა ღირებულება დაბალია. ტაილანდურ სამზარეულოში ბოსტნეული და ხილიც განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ამ უკანასკნელს ხშირად მიირთმევენ დესერტად ახალს. ეგზოტიკური ხილის დაგემოვნება ხშირად მხოლოდ აქ შეიძლება. ისინი ცდილობენ გააერთიანონ ბოსტნეული სუპებში, მეორე კერძებში, დაამატონ ბრინჯი და ლაფშა.

აღსანიშნავია ასევე სოუსების, სანელებლებისა და სანელებლების სიმრავლე. სოუსები შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა გზით, გულწრფელად ცხარედან ტკბილამდე. ისინი მოიხმარენ ყველა კერძს.

როგორ ამზადებენ საჭმელს ტაილანდში?

ტაილანდური სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელიამომზადების ყველაზე მოკლე დრო. ტაილანდები ცდილობენ შეინარჩუნონ საკვები სუფთა. ყველაზე ხშირად მზადდება ღია ცეცხლზე. ახლა ბევრმა იცის ვოკის ტაფები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ ბოსტნეულიც და ხორციც.

აღსანიშნავია, რომ იშვიათ შემთხვევებში მზარეულები ხუთ წუთზე მეტს უთმობენ ბოსტნეულის შეწვას. მომზადების მაქსიმალური დრო დაახლოებით ოცი წუთია. ასევე საინტერესოა ის ფაქტი, რომ ძნელია იპოვოთ ორი ერთნაირი რეცეპტი, რადგან ტაილანდში ყველა შეფ-მზარეული ცდილობს რეცეპტში რაღაც განსხვავებული შემოიტანოს.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ყველა არ ჭამს ჯოხებით. ტრადიციულად, ტაილანდის მოსახლეობა უფრო ახლოს იყო ინდურ სამზარეულოსთან, სადაც ურჩევნიათ ხელით ჭამა. ახლა ბევრი იყენებს ევროპულ მოწყობილობებს. დაწესებულებებში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ როგორც ჯოხები, ასევე ჩანგლები.

ასევე, ადრე არსებობდა ჩვეულება, რომ კომპანიაში ყოველთვის არის საჭიროება და რაც უფრო მეტი ადამიანია მაგიდასთან, მით უკეთესი. ახლა ეს ჩვეულება თანდათან მივიწყებულია, მაგრამ მაინც ბევრი ოჯახი იკრიბება ერთ მაგიდასთან სადილისთვის.

თუ მოგენატრება რუსული სამზარეულო

შესაძლებელია თუ არა ტაილანდში რაიმეს მომზადება რუსული სამზარეულოდან? საინტერესოა, დიახ. ადგილობრივი ინგრედიენტებისგან ტრადიციული ბორშიც კი შეიძლება მომზადდეს. მაგალითად, ჭარხალი ბევრ სუპერმარკეტში იყიდება მოხარშული, მთლიანი ან დაჭრილი.

მაგრამ რა პრობლემა იქნება, არის გარკვეული სახის მარცვლეული. საუბარია წიწიბურასა და სემოლინაზე. და თუ პირველი მაინც გვხვდება მწვანე წიწიბურის სახით, მაშინ სემოლინავერსად იყიდება. ასევე ტაილანდში არ არის კეფირი და ხაჭო ჩვეულებრივი გაგებით. თუმცა მათი მომზადება არაჟნისა და რძის დუღილით შეიძლება. გემრიელი პური ასევე არ შედის ტაილანდის ეროვნულ სამზარეულოში. რაღაც დისტანციურად მსგავსი შეგიძლიათ სუპერმარკეტებში, მაგრამ ღირსეულ ფასად.

ფუკეტის კერძები. ნამდვილად ღირს ცდა

მოგეხსენებათ, ზოგიერთი შეფ-მზარეული აქტიურად ცვლის ტრადიციულ რეცეპტებს. ასე რომ, მთელი რიგი კერძებისთვის უნდა წახვიდეთ პუკეტში. ტაილანდურ სამზარეულოს აქ არაერთი ნიუანსი აქვს. კონკრეტულად რისი ცდა ღირს აქ?

კატა იქ. ეს უგემრიელესი პაპაიას სალათი დიდი ხანია ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ კერძად ტაილანდურ სამზარეულოში. რა უნდა სცადოთ პირველი? რა თქმა უნდა არის! კერძის ძირითადი რეცეპტი არ არსებობს, რადგან ყველა მას განსხვავებულად ამზადებს, ატარებს ექსპერიმენტებს სოუსებითა და სანელებლებით. მაგრამ ბაზა რჩება მწვანე პაპაია, გაცხელებული გარკვეულ ტემპერატურამდე. ასევე ამ ტიპის სალათს ქათმის ხორცი და ბრინჯი ახლავს.

Pad Thai არის კიდევ ერთი ცნობილი კერძი ტაილანდიდან. მასში შედის ლაფსი, ტოფუ ყველი, ხახვი და ამონაყარი ლობიო. გააფორმეთ ეს კერძი თქვენი არჩევანით წვრილად დაჭრილი არაქისის, თევზის სოუსით, გრანულირებული შაქრით ან ჩილის წიწაკით.

საბავშვო კერძები. რა აირჩიოს?

ცხარე საჭმელი არ არის შესაფერისი ბავშვებისთვის, რის გამოც ბევრს ეშინია ბავშვებთან ერთად ტაილანდში წასვლას, უბრალოდ ეშინია, რომ არაფერი ექნებათ საჭმელი. მაგრამ ეს არ არის. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ მრავალი დაწესებულება, განსაკუთრებით ტურისტულ ადგილებში, გთავაზობთ არა მხოლოდ ეროვნულ კერძებს, არამედ ევროპულსაც. და ბევრიკაფე შეფ-მზარეულები თანხმდებიან მოთხოვნით შეცვალონ კერძი, როგორიცაა ჩილის წიწაკის ან ცხარე სოუსის ამოღება.

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ თქვენ უნდა მიირთვათ ბავშვებთან ერთად მხოლოდ სანდო დაწესებულებებში ან სუპერმარკეტების კვების კორტებში, მოერიდეთ ქუჩის სადგომებს. თუმცა ბავშვებისთვის და ნაციონალურ კერძებს შორის ბევრი საინტერესო რამის პოვნა შეგიძლიათ.

მაგალითად, თქვენ უნდა სცადოთ ხაო ტომის სუპი. ეს არის ბრინჯის წვნიანი დელიკატური ბულიონით და ქათმის ან თევზის ნაჭრებით. არ არის ცხარე, რადგან მასში არ ასხამენ ცხარე ჩილის პასტას. ბოსტნეულის წვნიანიც უნდა აირჩიოთ. სხვათა შორის, ტაილანდში ბევრი ბოსტნეული მზადდება სპეციალურად, ასე რომ, საბოლოოდ ისინი მადისაღმძვრელად გამოიყურება, საერთოდ არ ჰგავს ჩვეულებრივ ვარიანტებს. ამიტომ, ბავშვები ორივე ლოყაზე ჭამენ ბოსტნეულის გვერდით კერძებს, გემრიელ ბრინჯსა და ხილის დესერტებს.

უგემრიელესი სოუსის რეცეპტი ტაილანდიდან

არა ყოველთვის და ყველას არ აქვს შესაძლებლობა ეწვიოს ტაილანდს, მაგრამ ყველას შეუძლია დააგემოვნოს ამ საინტერესო სამზარეულოს კერძები. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ რამე, საკუთარ სამზარეულოში. ცხელი სოუსის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• სამი ჩილის წიწაკა;
• სამი კბილი ნიორი;
• ასი მლ წყალი;
• ას ოცი გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 60მლ ბრინჯის ძმარი;
• სუფრის კოვზი სახამებელი.

პროდუქტის მითითებული რაოდენობა იძლევა დაახლოებით ორას გრამ მზა სოუსს.

ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. გარეცხილი წიწაკა ხორცსაკეპ მანქანაში გადადის. თუ თესლს მოაცილებთ, მაშინ სიმკვეთრე ნაკლები იქნება, მაგრამ თუ მათთან ერთად წიწაკას გამოიყენებთ, მაშინმეტი. შეურიეთ ორი მომზადებული ინგრედიენტი ქვაბში, დაასხით გრანულირებული შაქარი. დაამატეთ ბრინჯის ძმარი. მისი რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს, შემდეგ სოუსი უფრო ცხარე გამოვა. ჩაასხით თითქმის მთელი წყალი, დატოვეთ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი.

მოხარშეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა გახდეს რბილი, ხოლო თავად სოუსი ოდნავ შემცირდება. ცალკე თასში აურიეთ სახამებელი და დარჩენილი წყალი. ფრთხილად ჩაასხით სოუსში და გაათბეთ გამჭვირვალემდე. მზა კერძი ინახება მინის კონტეინერში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით. მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირა ინახება. კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს და ფრინველის ხორცს.

მარტივი ტაილანდური სუპი

ასეთი ნაზი და მარტივი კერძი ყველას შეუძლია მოამზადოს. მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ლიტრი ბულიონი;
• ნახევარი კილო ქათმის ხორცი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ჯანჯაფილის ნაჭერი დაახლოებით სამი სანტიმეტრი;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• სხვა მწვანილი;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით;
• 200 გრამი ბრინჯის ლაფშა (შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობა, შემდეგ სუპი უფრო სქელი გახდება);
• თევზის სოუსი გემოვნებით.

დამატებით, შეგიძლიათ წვნიანი სოიოს სოუსით და წიწაკის შეზავებით.

მოხარშული ქათმის ხორცი კუბიკებად დაჭრილი. ნიორი წვრილ სახეხზე. ჯანჯაფილი იჭრება თხელ ნაჭრებად. ლაფსი მზადდება შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ყველა მწვანილი წვრილად დაჭრილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში, კამა ან კილანტრო.

ქათმის ბულიონს ასხამენ ქვაბში დაგაგზავნილი ღუმელში. დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილის ნაჭრები. როცა ყველაფერი ადუღდება, მოაყარეთ ქათმის ხორცი, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და თევზის სოუსი. გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და დაამატეთ ახალი მწვანილი. ლაფსს ათავსებენ ღრმა თეფშში, ასხამენ ბულიონს, ზემოდან ემატება მწვანილი. ჯანჯაფილის ნაჭრები ამოღებულია, რადგან ის მხოლოდ არომატისთვისაა საჭირო.

ტაილანდური სამზარეულო სამზარეულოს განსაკუთრებული სახეობაა. აქ არის საუკეთესო რეცეპტები ინდოეთიდან და ჩინეთიდან.

ტაილანდში შეგიძლიათ შეხვდეთ ორი კულტურის კვეთას. აქაური კერძები ასახავს შეფის განწყობას. ისინი სურნელოვანი და გემრიელია.