შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარი "ენდი შეფისგან": ინგრედიენტები, რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ ახალგაზრდა ნიჭიერ შეფ-მზარეულს და ბლოგერს ხაბაროვსკიდან უყვარს ხალხის შთაგონება. ენდი შეფი (ანდრეი რუდკოვი) უზიარებს თავის რეცეპტებს თავისი კულინარიული ბლოგის გვერდებზე გემრიელი კერძების ნამდვილ მოყვარულებს. ანდრეი ფართოდ ცნობილი გახდა გურმანებს შორის, როგორც სპეციალისტი, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ მოამზადოს შესანიშნავი ტკბილეული, რომელიც აოცებს წარმოსახვას თავისი გემოთი და გარეგნობით, არამედ ასწავლის სხვებს ამის გაკეთებას. ჩვენი სტატია წარმოგიდგენთ ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს ენდი შეფ-ისგან დესერტების ყველა შემთხვევისთვის. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ისინი.

შოკოლადი "ბისკვიტი ერთი, ორი, სამი!"

დესერტის მომზადებას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. მომზადებას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. საჭირო ინგრედიენტები 10 პორციისთვის:

• 250 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 1,5 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 55 გრამი კარგი კაკაოს ფხვნილიხარისხი;
• 300 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• 60 გრამი კარაქი;
• 60 გრამი მცენარეული ზეთი (სასურველია სიმინდი ან მზესუმზირა);
• 2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 280 მლ რძე;
• 1 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი.

მომზადების პროცესის აღწერა

ცნობილი შოკოლადი "ბისკვიტი 1, 2, 3!" ენდი შეფისგან ბევრს მოსწონს, გარდა საოცარი გემოვნებისა, მათი არაჩვეულებრივი სიმარტივე. მისი მომზადებისას არ არის საჭირო ცილების გულებისგან გამოყოფა ან ფქვილის ნაზავის ნაზად მოზილეთ, რათა ცომი ჰაეროვანი შევინარჩუნოთ.

შოკოლადის ბისკვიტი ენდი შეფისგან "ერთი, ორი, სამი!" ეს არის მარტივი და მარტივი: ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და შერეული მიქსერით. და არანაირი განსაკუთრებული დახვეწილობა. მთავარია ძმარი ბოლოს დაემატოს. გასათვალისწინებელია, რომ გამოცხობისას ბისკვიტი თითქმის გაორმაგდება მოცულობაში, ამიტომ დაასხით ცომი ფორმაში არაუმეტეს ნახევარი. მოცემული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან საკმარისად მაღალი ნამცხვრის მისაღებად უნდა გამოიყენოთ საცხობი ჭურჭელი 16 - 20 სმ დიამეტრის შემდეგ შესაძლებელი იქნება მიღებული ბისკვიტის 3-4 ფენად დაჭრა. გამოცხობის შემდეგ ახვევენ ფილაში და 3-4 საათი ტოვებენ "დაისვენოს" - ასე უფრო ნაზი და წვნიანი გახდება. ნამცხვრები წაუსვით თქვენი საყვარელი კრემით, ტორტის ზემოდან კი შოკოლადის განაშით.

დესერტის მომზადება ეტაპობრივადმულტიგაზქურა

ეს შოკოლადის ბისკვიტი ენდი შეფისგან შექმნილია, როგორც ამბობენ, "ერთი, ორი, სამი!" აქ არის მარტივი ნაბიჯების გადადგმა:

1. მოამზადეთ სამუშაოსთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი: კვერცხი, შაქარი, მარილი, ვანილის შაქარი, ძმარი, კაკაო, კარაქი (კარაქი და ზეთისხილი), ფქვილი, სოდა, რძე.
2. რეცეპტში მითითებული ყველა პროდუქტი აურიეთ ქვაბში და ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე 3-4 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი (1 სუფრის კოვზი).
3. მულტიქუერის თასი შეზეთილია კარაქით. ბოლოში პერგამენტის ქაღალდის წრეა გამოსახული.
4. ჩადეთ ცომი მულტიქუერის თასში (ნებისმიერი), აირჩიეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში (ღუმელში, 175-180 ° C ტემპერატურაზე, ბისკვიტი გამომცხვარი იქნება დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში - გაშრობამდე). გაციების შემდეგ ბისკვიტს ახვევენ ფილაში და აჩერებენ რამდენიმე საათით - სინაზის და წვნიანობის მისაღებად.

ღუმელში მომზადების თავისებურებები

ღუმელი წინასწარ უნდა გავაცხელოთ 175-180°C-მდე. ამ ბისკვიტის ცომი საკმარისად სწრაფად იზილება, ამიტომ ღუმელის გაცხელებაზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ. ფქვილის გაცრილამდე აუცილებელია მშრალი ინგრედიენტები სათქვეფით ან სპატულით რაც შეიძლება საფუძვლიანად ავურიოთ, რათა უზრუნველყოფილი იყოს საცხობი სოდას თანაბრად განაწილება. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შოკოლადის ბისკვიტი გამოცხობისას კარგად ამოვიდეს.

ასევე უნდა დარწმუნდეთ, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ამ რეცეპტში არ შედის ცომის ათქვეფა,რადგან შედეგად, პროდუქტში დაიწყება გლუტენის გამომუშავება, ბისკვიტი კი გამოცხობისას ზედმეტად მკვრივი და წებოვანი აღმოჩნდება.

იმის გამო, რომ ნამცხვარი საკმაოდ მაღალი უნდა იყოს, გამოსაცხობად უნდა გამოვიყენოთ მცირე დიამეტრის (დაახლოებით 18 სმ) ტაფა. ცომის ჩამოსხმამდე ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ნამცხვრები ადვილად მოიხსნას. ამისთვის ფორმის ქვედა ნაწილი პერგამენტით არის მოპირკეთებული. შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრები ცხვება 175-180 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. ბისკვიტი ხანდახან შუაზე იბზარება. ეს ნორმალურია სოდა ტესტისთვის. შოკოლადის ნამცხვრის გამოცხობისას ენდი შეფის რომელიმე რეცეპტის მიხედვით, საცხობი სოდა არ უნდა შეიცვალოს გამაფხვიერებელით, რადგან ეს არ იქნება საკმარისი რეცეპტის ზოგიერთ ინგრედიენტში შემავალი მჟავის ჩაქრობისთვის.

გამომცხვარ ნამცხვრებს შოკოლადისფერი რომ აქვს, გარეგნულად მათი მზადყოფნის დადგენა ძალიან რთულია, ამიტომ ნამცხვარი ხის შამფურით ყოველ 5 წუთში უნდა გახვრეტით.

მზა ნამცხვრები ამოღებულია ფორმიდან. ამისთვის, მაგიდის დანა კედლებს გაუშვით ისე, რომ ნამსხვრევები ადვილად გამოეყოთ მათგან.

შოკოლადის ბისკვიტი "შანტილი" ("ვნების ტორტი")

სულ ნახევარ საათში შეგიძლიათ შექმნათ კიდევ ერთი შედევრი - საოცარი შოკოლადის ბისკვიტი ენდი შეფისგან, რომელსაც ავტორი საკმაოდ რომანტიულად (ფრანგულად) უწოდა: "შანტილი". გარდა ამისა, მკურნალობას ასევე უწოდებენ "ვნების ტორტს", რადგან მასში შემავალი ნამცხვრები, მიმოხილვების მიხედვით, იმდენად გემრიელია, რომ მათი ჭამა კრემის გარეშეც შეიძლება. ეს დელიკატური დესერტი რეკომენდირებულია გამოაცხოთ ვალენტინობის დღეს და დაასრულოთ რომანტიკავახშამი. ამ კერძის გასინჯვის შემდეგ ახალგაზრდები, რა თქმა უნდა, შთააგონებენ კიდევ უფრო ნაზი გრძნობებს.

ამ დესერტს დიასახლისი უწოდებს აბსოლუტურად მომგებიან ვარიანტს სადღესასწაულო ქეიფის გასამართად ცხოვრების განსაკუთრებულ, გადამწყვეტ მომენტებში, მაგალითად, როდესაც ხვდებიან პატარძლის მშობლები. ენდი შეფის სველი შოკოლადის ბისკვიტი - "შანტილი" - აუცილებლად მოეწონება სადღესასწაულო სუფრაზე შეკრებილ აბსოლუტურად ყველა სტუმარს, განურჩევლად მათი გემოვნების უპირატესობისა.

ამ პროდუქტის გემრიელად ნოტიო და რბილი ქერქები არ საჭიროებს გაჟღენთვას. ნამცხვარს აქვს ყავის მსუბუქი არომატი, რაც გემოს კიდევ უფრო მეტ მოცულობას და სიმდიდრეს ანიჭებს. მასში ბისკვიტის ნამცხვრები ფენით არის დაფარული წარმოუდგენლად ჰაეროვანი კრემით. ტორტი ალუბალი დესერტს სასიამოვნო ელფერს მატებს.

როგორ მოვამზადოთ ენდი შეფის შოკოლადის ღრუბელი რომანტიკულ სადილზე?

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ჩაასხით მშრალი ინგრედიენტები ჭიქაში: ფქვილი (95 გრ), კაკაო (60 გრ), სოდა (1 ჩ/კ), გამაფხვიერებელი (0,5 ჩ/კ), მარილი (0,5 ჩ/კ).. დაამატეთ შაქარი (150 გრ). ამ პროცესში ნარევი გაჯერებულია ჟანგბადით და ათავისუფლებს შესაძლო მსხვილ ნაწილაკებს, რომლებიც შემდეგ შეიძლება უსიამოვნოდ გახეხოს ნამცხვრში.
2. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ 120 გრ კეფირი (სანაცვლოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეიტრალური იოგურტი, არაჟანი (უცხიმო) კვერცხთან ერთად (1 ც.), ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (45 გრ), თბილი ყავა. (80 მლ). სხვათა შორის, ყავა შეიძლება შეიცვალოს ადუღებული რძით ან წყლით, მაგრამ მხოლოდ ყავა მისცემს გემოს სასურველ სიკაშკაშეს.
3. მეტიშეურიეთ ინგრედიენტები ჩანგლით. შეუთავსეთ თხევადი ინგრედიენტები მშრალ ინგრედიენტებს და აურიეთ სპატულით ან მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
4. მიღებულ ნარევს ასხამენ ფორმაში (კვადრატი გვერდებით 18x18 სმ ან მრგვალი 18 სმ დიამეტრით), პერგამენტით, რომლის გვერდები უხვად არის შეზეთილი. ინგრედიენტების წარმოდგენილი რაოდენობით მიიღებთ 16-18 სმ ზომის ნამცხვრების წყვილს, თუ გსურთ მიიღოთ 3-4 ნამცხვარი, ინგრედიენტების რაოდენობა უნდა გააორმაგოთ. ანდრეი რუდკოვი გვირჩევს ნამცხვრების ნაწილებად მომზადებას ორისთვის, პატარა ნამცხვრების ამოჭრით და მცირე ზომის გამოცხობით.
5. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. შეამოწმეთ შამფურით.
6. მზა ნამცხვარი დნება მავთულის თაროზე და გაცივდება. თუ გსურთ შუაზე გაჭრა, ბისკვიტი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა შეინახოთ. ეს დაჭრის მას თანაბრად და ნაკლები ნამსხვრევებით.
7. შემდეგ ათქვიფეთ ნაღები: 150გრ მძიმე ნაღებს (30%-დან) შეურიეთ და ცოტაოდენი შაქრის პუდრა (30გრ). ათქვიფეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით კრემის შესქელებამდე. ეს უნდა გაკეთდეს ცივ თასში. თეფშები ასევე უნდა გაცივდეს.
8. შემდეგ დაიწყეთ დესერტის შეგროვება. კრემი გადააქვთ ჩანთაში ვარსკვლავის ფორმის საქშენით და დეპონირდება პორციული ნამცხვრის პერიმეტრზე. ცენტრში მოთავსებულია ალუბალი (გადებული ან ახალი). მეორე ნამცხვარი ზემოდან ფრთხილად დევს, რომლის ზედაპირზე ისევ კენკრის კრემი დევს.

გიცდიათ ჩიფონის ბისკვიტი?

"ჩიფონის" კონცეფციანამცხვარი" ყველა დიასახლისისთვის არ არის ნაცნობი. გამოცხობა წარმოუდგენლად ნაზი ქაფიანი ნამცხვარია, რომლის საფუძველია ბისკვიტის ცომი. სურნელოვანი დელიკატესი, რომელიც გამოიგონა ამერიკელმა სადაზღვევო აგენტმა ჰარი ბეიკერმა, გამოირჩევა არაჩვეულებრივი სიმსუბუქით, რომელიც მიღწეულია ხანგრძლივი ათქვეფის შედეგად. მსოფლიო, შიფონის დესერტი გასტრონომიის ნამდვილ შედევრად ითვლება როგორ მოვამზადოთ ენდი შეფის უგემრიელესი შოკოლადის ღრუბელი?

შოკოლადის ყავის შიფონის სიტკბო

რეცეპტი გულისხმობს ცომში ბუნებრივი ხსნადი ყავის დამატებას. ყავა და შოკოლადი დესერტს მისცემს გემოს და არომატს, რომლის წინააღმდეგობაც შეუძლებელია. ენდი შეფის შოკოლადის ბისკვიტის შემადგენლობა:

• 500გრ კვერცხი;
• 40გრ ყავა (მყისიერი);
• 20გ წყალი;
• 450 გრ ფქვილი;
• 10გ გამაფხვიერებელი;
• 5გ მარილი;
• 205გრ შაქარი;
• 20 გ მცენარეული ზეთი;
• 20 გ ვანილინი;
• 110გრ შავი შოკოლადი;
• 3 გ ლიმონმჟავა.

საფეხურიანი მომზადება

Andy Chef's Chocolate Chiffon ბისკვიტი მზადდება ასე:

1. გახსენით ყავა მდუღარე წყალში. შოკოლადს ასხამენ სახეხზე. შოკოლადთან მუშაობის გასაადვილებლად რეკომენდებულია საყინულეში 6 წუთის განმავლობაში შენახვა.
2. აურიეთ ფქვილი და შაქარი, დაუმატეთ მარილი და გამაფხვიერებელი.
3. ჭურჭლის ცენტრში, რომელშიც მშრალი ინგრედიენტებია ჩასმული, გააკეთეთ ჩაღრმავება, ჩაასხით ხუთი გული, ყავა, ვანილი, მცენარეული ზეთი. ყველაფერი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. დაამატეთ შოკოლადი (გახეხილი) და ისევაურიეთ.
5. ცალკე კონტეინერში (ადრე გაშრეს) ჩაასხით რვა კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ სტაბილურ მწვერვალებამდე.
6. ათქვეფილი პროტეინები თანდათანობით შეჰყავთ შოკოლადის მასაში, აურიეთ ნარევი სპატულით. ამ შემთხვევაში მოძრაობები უნდა განხორციელდეს ქვემოდან ზევით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა შეიძლება გადაიზარდოს.
7. შემდეგ მოსახსნელ ფორმას აფარებენ საცხობ ქაღალდს და მასში ასხამენ მზა მასას. ფორმა იგზავნება ღუმელში, გაათბეთ 180 ° C-მდე და გამოაცხვეთ 60-70 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტის თანაბრად გამოცხობის უზრუნველსაყოფად, ზემოდან უნდა დაიფაროს ფოლგა.
8. მზა ნამცხვარი გამოიღება ფორმიდან, ათავისუფლებს ქაღალდისგან და აშრობს ხის ზედაპირზე ან მავთულის თაროზე. თუ ფორმებში დარჩება, ბისკვიტი დაკარგავს თავის ფორიანობას და ძალიან სველი გახდება.

რეკომენდაციები

ეს კერძი უჩვეულოდ ჰაეროვანია, არა მშრალი და ძალიან გემრიელი. შოკოლადის, ვანილისა და ყავის არომატი ტკბილ კბილს უძლევს დაუძლეველ სურვილს დაუყოვნებლივ გასინჯოს დელიკატური შიფონის ბისკვიტი. დარიჩინის მოყვარულებს შეუძლიათ ამ ინგრედიენტის დამატება შოკოლად-ყავის მასაში, სანამ მასში ცილები შეიტანენ. ნამცხვრების ფენის კრემის სახით უმჯობესია გამოიყენოთ იოგურტი ათქვეფილ ნაღთან ერთად დანამატების გარეშე. შოკოლადის არომატის შენარჩუნების უზრუნველსაყოფად, ამ რეცეპტში რძის შოკოლადის ნაცვლად, რეკომენდებულია მუქი (მწარე) შოკოლადის გამოყენება.

აბსოლუტური შოკოლადის ტორტი

ამ დესერტს ტკბილი კბილი "ტოტალურ შოკოლადს" უწოდებენ. და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ის შეიცავს მთლიანი მასის მესამედზე მეტს - შავ შოკოლადს (რამდენიც 0,5 კგ). მცოდნეები ამ ტორტს უწოდებენუპრეცედენტო გემრიელი, ერთ-ერთი იმ დელიკატესებიდან, რომლებიც წყვეტენ ჭამას არა მაშინ, როცა გაჯერება მოდის, არამედ მაშინ, როცა ყველაფერი მთლიანად შეჭამეს, თუნდაც ეს რამდენჯერმე აღემატებოდეს ორგანიზმის შესაძლებლობებს. განსაკუთრებით დახვეწილი მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ ამ დესერტის გასინჯვის შემდეგ შეგიძლიათ იგრძნოთ სამოთხის გემო.

სამზარეულო

დესერტის მომზადება შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში, რეკომენდებულია მუქი, ყოველგვარი დანამატის გარეშე, შოკოლადის დნობა (300 გრამი). უმარტივესი გზაა ნაჭრებად გატეხვა, საკონდიტრო ტომარაში ჩაყრა და მდუღარე წყალში ჩაძირვა. ასე რომ, შოკოლადი არ მოიხარშება, მაგრამ ძალიან სწრაფად დნება.
2. შემდეგ თასში შეურიეთ 175გრ კარაქი (რბილი, ოთახის ტემპერატურის) და 100გრ ყავისფერი შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრიც). აურიეთ მაქსიმალური სიჩქარით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.
3. ხუთი გული შეჰყავთ სათითაოდ. ცილები იდება ცალკე თასში. როდესაც მასა ერთგვაროვნებას მიაღწევს, მასში გაწურეთ 80 გრამი ფქვილი. დაუმატეთ 80 მლ სპირტი (სუსტი - კონიაკი, ვისკი, ლიქიორი, წყლით განზავებული). ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული ყავა ან ძლიერი ჩაი.
4. მასას დაუმატეთ ნახევარი შოკოლადის (დამდნარი) და მიქსერით კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ ასხამენ მეორე ნაწილს.
5. შემდეგ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ათქვეფილი, მიქსერით, გააშრეთ ხელსახოცით, ცილები ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე და დაუმატეთ ცომს სამი-ოთხი მიდგომით მუდმივი მოზელვით. უნდა მიიღოთ საკმაოდ აყვავებული მასა.
6. შემდეგ ფორმის გვერდებზე (დიამეტრი 18-20 სმ, სასურველია მოსახსნელი) წაუსვით ზეთის თხელი ფენა და ფქვილი მოაყარეთ. Ზექვედა გაფენილი პერგამენტი. ნაზად ჩაასხით მასში ცომი, რამდენჯერმე დააკაკუნეთ ფორმა მაგიდაზე ზედმეტი ჰაერის გასათავისუფლებლად.
7. ნამცხვარი ცხვება 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. არ შეგეშინდეთ, თუ გამოცხობის დროს გუმბათი ჩამოყალიბდა. შესაძლებელია გათიშვა მზა პროდუქტს ტოვებენ ფორმაში გასაციებლად (არა ღუმელში, მავთულის თაროზე).
8. ამასობაში მზადდება განაში. ამისთვის ქვაბში გააცხელეთ 250 მლ მძიმე ნაღები (35%), მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. გატეხეთ 250 გრ შოკოლადი (მუქი) და დაუმატეთ კრემს. რამდენიმე წუთის შემდეგ მასას ურევენ ერთგვაროვნებამდე. ამის შემდეგ განაშს ასხამენ კონტეინერში, აფარებენ ფილას, აციებენ და აგზავნიან მაცივარში ერთი საათით.
9. შემდეგ, განაშის სქელი მასა ფრთხილად გადაიტანეთ ნამცხვრზე პლასტმასის სპატულის გამოყენებით.

მზა პროდუქტი დაუყოვნებლივ იგზავნება მაცივარში 3-5 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ განაში მთლიანად გამკვრივდება, ბისკვიტი კიდევ უფრო ტენიანი და ერთგვაროვანი სტრუქტურით გახდება.