ბალყარული ხიჩინები კარტოფილით და ყველით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარტოფილთან და ყველით ჰიჩინის რეცეპტი ყარაჩაი-ჩერქეზეთის თუ ყაბარდო-ბალყარეთის ყველა დიასახლისისთვის ცნობილია. ეს ტრადიციული ეროვნული კერძი ემსახურება მხოლოდ სტუმრებს, რომლებსაც განსაკუთრებული პატივისცემა სურთ. უგემრიელეს ნამცხვრებს ამზადებენ ძვირფას ადამიანებს და თითოეულ დიასახლისს აქვს ამ კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლო. საერთო ჯამში, სულ მცირე ასი რეცეპტია.

დღეს გთავაზობთ დადასტურებულ რეცეპტს, რომელსაც გამოცდილი რუსი და კავკასიელი დიასახლისები იყენებენ. ეს მარტივი და გასაგებია, გამოუცდელი დამწყები დიასახლისიც კი, რომელიც გადაწყვეტს თავისი ოჯახს რაღაც ახლითა და გემრიელით განებივროს.

ცოტა ისტორია

ჰიჩინები კარტოფილით და ყველით დიდი ხანია ითვლებოდა რიტუალურ კერძად კავკასიელ ხალხებში. აყვავებულ ღვეზელებს მიირთმევდნენ მონადირეთა დღესასწაულებზე ღმერთი ტოტურის პატივსაცემად. გარდა ამისა, ეს კერძები მრავალი დაავადების პანაცეად ითვლებოდა. ხალხს სჯეროდა, რომ ჰიჩინებიშეუძლია განკურნოს ეპილეფსია, ნერვული აშლილობა, ასევე გააძლიეროს მეომრები და ორსული ქალები. ამ ნამცხვრებს ჩვილებისთვის ხიბლიც კი იყენებდნენ.

ბალყარული ხიჩინების მრგვალი ფორმა კარტოფილით და ყველით განასახიერებს მზეს, რომელიც იძლევა გაჯერებას და სითბოს. როცა ოჯახში ბავშვი ჩნდებოდა, აკვანში განსაკუთრებულ რიტუალს ასრულებდნენ. ბავშვს რომ ჩაეძინა, ხიჩინები ოთხ მხარეს იყო გაშლილი. ცოტა მოგვიანებით ნამცხვრები შეჭამეს. გაიგეს, რომ ეს რიტუალი ბავშვს ძალას მისცემს და მომავალში საჭიროებისგან იხსნის.

თავდაპირველად რამდენიმე სახეობის ფქვილი იყო კარტოფილით და ყველით ხიჩინის რეცეპტში. წინაპრები ნამცხვრებს ხორბლის, ჭვავის, ქერის და სიმინდის ფქვილისგან ამზადებდნენ. თანამედროვე დიასახლისები ყველაზე ხშირად ხორბალს იყენებენ. ძირითადი ინგრედიენტებია ადიღეური ყველი, ბევრი მწვანილი და კარტოფილი. ზუსტი პროპორციები არ არსებობს. თითოეული დიასახლისი ირჩევს ინგრედიენტების რაოდენობას და ტიპს თავისი შეხედულებისამებრ.

ჯიშები

თუ დააკვირდებით კარტოფილით და ყველით ხიჩინების ფოტოებს, რომლებსაც ყარაჩაი-ჩერქეზეთი ამზადებენ, ნახავთ, რომ გარეგნულად ისინი ოდნავ განსხვავდებიან ბალყარულისგან. ბალყარულ ხიჩინებს მხოლოდ მშრალ ტაფაში წვავენ, საკმაოდ თხლად ახვევენ და მზადყოფნისას ავლებენ კარაქით. ყარაჩაის ხიჩინებს ცხელ ზეთში დიდი რაოდენობით წვავენ და ცომს ძალიან სქელ ფენად ახვევენ.

ინგრედიენტები ცომისთვის

რა გჭირდებათ საყვარელი ადამიანების განებივრებისთვისხიჩინამი კარტოფილით და ყველით? რეცეპტის მიხედვით, ჯერ სწორი ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 მლ კეფირი (შეიძლება შეიცვალოს ხელნაკეთი ხაჭო რძით);
• ერთი კვერცხი;
• თითო ჩაის კოვზი მარილი, სოდა და შაქარი;
• 270 გრ ფქვილი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი არაჟნით).

პროდუქტები შიგთავსისთვის

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელნაკეთი რეცეპტი ბალყარული ხიჩინებისთვის ყველით და კარტოფილით. ჩვენ გთავაზობთ პროდუქტების "საშუალო" კომპლექტს და წონას, მაგრამ მათი შეცვლა ყოველთვის შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ:

• 320 გრ ახალგაზრდა ადიღეური ყველი;
• მწიკვი მარილი;
• რეჰანის ფოთლები;
• დიდი კონა ოხრახუში ან კილინტრო;
• ცოტა დაფქული წიწაკა;
• 800გ კარტოფილი;
• კარაქი მზა კერძის ცხიმწასმად.

როგორ მოვამზადოთ ხიჩინი კარტოფილით და ყველით

მინდა დაუყოვნებლივ აღვნიშნოთ, რომ წარმატების 70%-ზე მეტი დამოკიდებულია ყველის სწორ არჩევანზე. კავკასიაში, რა თქმა უნდა, კარგი გემრიელი ხელნაკეთი ყველის ყიდვა პრობლემას არ წარმოადგენს. რუსეთის ქალაქებში მაღალი ხარისხის ადიღეური ყველის პოვნა რთული, მაგრამ შესასრულებელი საქმეა. მაგალითად, შეგიძლიათ ეწვიოთ ბაზარს და იპოვოთ ქართველი, ყაბარდოელი ან ოსი ბებია, რომელიც ყიდის ხაჭაპურს და ყიდის ხელნაკეთ ყველს.

მაშ, თქვენ იპოვნეთ ხიჩინის რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი კარტოფილით და ყველით, ასე რომ, დავიწყოთ მომზადება. ყველი შეიძლება გახეხილი იყოს, მაგრამ ნამდვილი კავკასიელი დიასახლისებიყოველთვის გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. კარტოფილის ტუბერებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვადუღებთ. როგორც კი კარტოფილი მზად იქნება, ის პიურედ უნდა გახეხოთ. ზოგ შემთხვევაში დიასახლისები კარტოფილს „ფორმად“ადუღებენ, შემდეგ კი გაციებულ ტუბერებს ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ორი შემოთავაზებული ვარიანტიდან რომელიმე.

აურიეთ ყველი და კარტოფილი. თანაფარდობა უნდა იყოს ერთი ორიდან. მაგრამ თუ მოგწონთ მეტი ყველი, დაამატეთ მეტი. თუ თქვენ გირჩევნიათ მეტი მდიდარი კარტოფილის არომატი გქონდეთ თქვენს ტორტილაში, გამოიყენეთ უფრო მეტი ვიდრე ყველი. მიღებულ მასას დაუმატეთ ცოტა მარილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაფქული შავი ან ცხარე წითელი პილპილი (გემოვნებით).

კარტოფილ-ყველის ნარევიდან ვაკეთებთ ჩოგბურთის ბურთის ზომის ბურთულებს. გადავდოთ შიგთავსი, გავაგრძელოთ ცომი.

დაასხით ფქვილი, გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი და ჩაასხით მარილიანი თბილი წყალი. მოზილეთ ცომი, მაგრამ არ გახადოთ ძალიან ციცაბო და მკვრივი. უნდა იყოს კომფორტული მოსარევად, ელასტიური. თეფშს ცომი გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ. 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

ცომისგან ვქმნით პატარა მანდარინის ზომის ბურთულებს. ყველით და კარტოფილით ხიჩინის მომზადების ზოგიერთ რეცეპტში არის ისეთი მომენტი, რომ ცომის ნაჭერი შიგთავსის ბურთის ზომის უნდა იყოს. ფაქტობრივად, შევსება უნდა იყოს რამდენჯერმე მეტი. მოზილეთ ცომის ბურთი ხელში და მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში. ნაზად შემოახვიეთ ცომის კიდეები კარტოფილ-ყველის ბურთულას.სწორედ აქ მოდის ელასტიური ცომი. ჩვენ ვჭერთ კიდეებს. თუ ზედმეტი დარჩა ზემოდან, მაშინ გაჭერით ისინი დანით. მიღებული მსხვილი ბურთი დადეთ საჭრელ ზედაპირზე, ოდნავ დაჭერით ხელით და შემდეგ გააბრტყელეთ თხელ ბლინიდან რულეტის გამოყენებით. რაც უფრო თხელია ბლინი, მით უფრო გემრიელი გამოვა ხიჩინი.

გააცხელეთ მშრალი შემწვარი ტაფა. ეს შეიძლება იყოს თქვენი თანამედროვე არაწებოვანი ბლინების ტაფა, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბებიას ძველი თუჯის ტაფა. ზედაპირის გაცხელებისთანავე მოათავსეთ ბლინი ცენტრში. ხანძარი საშუალოა. მომზადების დრო თითოეულ მხარეს არის ერთი წუთი. როგორც კი ტორტილას ზედაპირზე მუქი შემწვარი ლაქები გამოჩნდება, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ. თუ ჰიჩინი იწყებს შეშუპებას, უბრალოდ გახეხეთ იგი დანით.

ამოიღეთ ნამცხვრები ტაფიდან. შეზეთეთ დიდი რაოდენობით კარაქით. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ ტორტის კიდეებს. სწრაფად რომ არ გაშრეს, კარგად შეზეთეთ ზეთით. ყოველი მომდევნო ნამცხვარი ბლინების მსგავსად წინაზე ვდებთ. ხიჩინებს მიირთმევენ ცხლად კარტოფილთან და ყველთან ერთად. დასტა შეიძლება დაიჭრას ორ ან ოთხ ნაწილად.

სხვა ტესტის ვარიანტები

ხშირად ბალყარული ხიჩინის ცომს კეფირზე არ ამზადებენ, არამედ სხვა პროდუქტებს იყენებენ. გთავაზობთ მოკლე სიას, საიდანაც თითოეულ დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს მისთვის მოსახერხებელი ვარიანტი:

• მინერალური წყალი;
• მხოლოდ თბილი წყალი ქვაბიდან;
• ახალი რძე;
• მაწონი;
• რძისშრატი;
• წყალი მაიონეზით.

სხვა ტოპინგები

ამ კერძის სამშობლოში, რა თქმა უნდა, ყველაზე პოპულარული ვარიანტია კარტოფილი, ყველი და მწვანილი. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები და სხვა სანელებლები:

• მყარი ყველი, ახალგაზრდა მწვანე ხახვი, ოხრახუში, ყველი.
• ადიღეური ყველი, სამი დიდი კბილი ნიორი, მოხარშული კარტოფილი.
• მოხარშული ცხვრის ხორცი, ხახვი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი.
• მოხარშული საქონლის ხორცი, მწვანილი, ადიღეური ყველი, ნიორი.
• ხელნაკეთი ხაჭო, მყარი ყველი, ნიორი, მწვანილის დიდი არჩევანი.

საიდუმლოებები და დახვეწილობა

ინგრედიენტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. უმჯობესია, ცომისთვის იოგურტი და შიგთავსისთვის ყველი ხელნაკეთი იყოს.

ბევრი რეცეპტი არსებობს ყველით და კარტოფილით ხიჩინის დასამზადებლად, ამიტომ პროპორციების ექსპერიმენტები მისაღებია. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ცომზე მეტი შევსება ყოველთვის უნდა იყოს. რაც უფრო თხელი იქნება, მით უფრო გემრიელი გამოვა ხიჩინები.

არ შეგეშინდეთ მწვანილისა და სანელებლების ექსპერიმენტების გაკეთება.

ბევრი გამწვანება მისასალმებელია.

ნამცხვარი აუცილებლად გახეხეთ, თუ შეწვის დროს შეშუპებულია. რათქმაუნდა ყველი არ "აფეთქდება" და ჭერამდე აფრინდება, მაგრამ დაღვრილი შიგთავსი ტაფას შეღებავს.

ბალყარული ნამცხვრები საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, როცა ზეთი ახლახან დაიწყო ზედაპირზე დნობა. თუმცა, მაშინაც კი, როცა ცივა, ხიჩინები უბრალოდ გასაოცარია გემოთი. მათი წარდგენაც შესაძლებელიაროგორც ხორციანი კერძის ან ცხელ წვნიანს.