კონსერვებული ხილი და კენკრა: თვისებები, რეცეპტები, თვისებები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ კარგად იცის, რომ ხილისა და კენკრის გაყინვა მათი ღირებული თვისებების შესანარჩუნებლად საუკეთესო საშუალებაა. თუმცა, ყველას არ აქვს შესაძლებლობა შეიძინოს ცალკე საყინულე მდიდარი მოსავლის მისაღებად. Არაა პრობლემა! დაკონსერვებულ ხილს, თუმცა თერმული დამუშავების დროს ისინი კარგავენ საკვებ ნივთიერებების ნაწილს, არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს. ისინი ხელს შეუწყობენ ზამთრის სუფრის დივერსიფიკაციას და სამართლიანად ითვლება ყველაზე გემრიელ სახლში მომზადებულ სამზადისად.

ტკბილი კონსერვაცია მოიცავს წვენებს, კომპოტებს, მურაბებს, ჟელეს, კონფიტურას, მურაბას, მარმელადს და დამუშავების სხვა მეთოდებს. ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე პოპულარული ბლანკების მომზადების თავისებურებებს და ვისაუბრებთ მათ სარგებლობაზე.

აქვს რაიმე სარგებელი ხილისა და კენკრის შენახვაში

ჩვენი ბებიები ეჭვქვეშ არ აყენებდნენ ხელნაკეთი მურაბებისა და კომპოტების სარგებელს. მათთან ერთად კვებავდნენ და რწყავდნენ შვილიშვილებს, ბავშვები კი სავსე, წითური და ჯანმრთელი დადიოდნენ. მრავალი დიეტის, კალორიების დათვლისა და საკვების ინგრედიენტების კითხვის ჩვევის გამო, ბევრს ეგონა: აქვს რაიმე სარგებელი ხილსა და კენკრაში?

მიმოხილვები ინტერნეტში ამ მხრივ უკიდურესად წინააღმდეგობრივია.თუმცა, დიასახლისების უმეტესობა თანხმდება, რომ საკუთარი შენახვა ასჯერ უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მაღაზიებში წარმოდგენილი კენკრისა და ხილის საეჭვო სიახლე, განსაკუთრებით ზამთარში.

და ეს არის წმინდა ჭეშმარიტება. წარმოიდგინეთ: ნაყოფი მოჰყავდათ ქიმიის გამოყენებით, იკრიფებოდათ ზაფხულში და ადრე შემოდგომაზე, ყოველთვის არ იყენებდნენ დამუშავების უსაფრთხო მეთოდებს შესანახად. რა არის სასარგებლო ასეთ ხილში ზამთრის შუა პერიოდში? ასე რომ, თქვენ არ გჭირდებათ ბიოლოგი იყოთ იმის გასაგებად: თქვენი საკუთარი დაკონსერვებული მარწყვი, ალუბალი ან ვაშლი ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე სუპერმარკეტის პირობითად ახალი, პრიალა ხილი ერთი ჭიის ხვრელის გარეშე. და ამის მეცნიერული მტკიცებულება არსებობს.

ჩვენ ვინახავთ ბოსტნეულს, ხილს და კენკრას და ხშირად ვერ ვაცნობიერებთ მათ სარგებელს. და ის უდაოა:

• ახლად მოკრეფილი ხილი კარგავს სასარგებლო თვისებების მხოლოდ 30%-ს სითბოს დამუშავებისას;
• კომპოტები და მურაბები - ბოჭკოვანი და პექტინის საწყობი, რომელიც აუცილებელია ნორმალური მონელებისთვის და ცუდი ქოლესტერინის შესამცირებლად;
• კალციუმი, მაგნიუმი, ბეტა-კაროტინი და ვიტამინი E არ ნადგურდება ხილის მოხარშვისას;
• შეღებვის პიგმენტის ლიკოპენის კონცენტრაცია, რომელიც ახანგრძლივებს კანის ახალგაზრდობას, მნიშვნელოვნად იზრდება კონსერვისას;
• ხილი, რომელმაც გაიარა სათანადო თერმული დამუშავება, არ შეიცავს მავნე მიკროორგანიზმებს.

მაგრამ უნდა გახსოვდეთ: როცა კენკრას და ხილს ვიცავთ, მოსამზადებელი ეტაპი არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე ზამთრის სამზადისის პროცესი.

სახლის დაცვის მახასიათებლები

ნებისმიერი ხილი, რომელიც ექვემდებარება ტენიანობას დაამაღლებული ტემპერატურა იწყებს გაუარესებას. ამის მიზეზი არის მიკროორგანიზმების ინტენსიური განვითარება, რომლებიც მცენარეული ქსოვილების ხარჯზე არსებობენ და იწვევენ დუღილის პროცესებს. ამიტომ, კენკრის უმეტესობა (მარწყვი, მოცხარი, ოხრახუში, ჟოლო, მაყვალი), ისევე როგორც მწიფე ხილი, უნდა გადამუშავდეს რაც შეიძლება მალე მოსავლის აღების ან შეძენის შემდეგ მარტივი რეკომენდაციების დაცვით:

• არ უგულებელყოთ ხილის საფუძვლიანად რეცხვა: მათი კანიდან იშორება არა მხოლოდ ჭუჭყიანი, არამედ კულტივირებაში გამოყენებული პრეპარატების ნარჩენები;
• გარეცხილი ხილი და კენკრა უნდა გაშრეს, რომ წყალი მაქსიმალურად გამოირიცხოს;
• დახარისხების ეტაპზე აირჩიეთ იგივე ზომით, სიმწიფის ხარისხით და ფერით ხილი;
• გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადის დანები შეძლებისდაგვარად ხილის დასაჭრელად;
• არ გამორიცხოთ ბლანშინგი (სწრაფი დამუშავება მდუღარე წყლით, რასაც მოჰყვება გაგრილება) - ამცირებს ჟანგვის პროცესს, რომელიც ანადგურებს ვიტამინებს, აუმჯობესებს ხილის ფერს, გემოს და სუნს;
• ქილების სტერილიზაცია - t 100 °C-ზე გაცხელება ანადგურებს პათოგენებს;
• ხილისა და კენკრის მოსამზადებლად აიღეთ უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები.

და ახლა მოდით შევხედოთ ხილისა და კენკრის კონსერვის მომზადების პოპულარული გზების თავისებურებებს.

კომპოტი

გემრიელი, ტკბილი, მდიდარი კომპოტი - საყვარელი ხელნაკეთი პრეპარატებიდან. ითვლება, რომ ამ ფორმით ხილი და კენკრა უკეთ ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.

ყველაზე საინტერესოა ასორტის შენარჩუნება. თუ ხილის, მაშინ, მაგალითად, ვაშლის, ატმის, ფორთოხლისა და ყურძნისგან.თუ კენკრა - ჟოლოს, მოცხარისა და გოჭისგან. ორივე შემთხვევაში, სამ ლიტრიან ქილას დასჭირდება 300-400 გრ შაქარი, 1,5 ლიტრი წყალი და მწიკვი ლიმონმჟავა. ხილისა და კენკრის რაოდენობა თვითნებურია, მაგრამ ჩვეულებრივ ქილა ივსება 1/3-ით. კენკრას ასხამენ ადუღებულ სიროფს და მაშინვე ახვევენ, ხოლო ხილისთვის გამოიყენება ორმაგი ადუღება.

მურაბა

ყველა დიასახლისმა იცის, რომ ჯემში შაქრისა და ხილის თანაფარდობა დამოკიდებულია ამ უკანასკნელის მჟავიანობაზე და შეიძლება მიაღწიოს 2:1 თანაფარდობას. ჯემის რეცეპტები ბევრია. ჩვენ არ ჩამოვთვლით მათ, მაგრამ მივცემთ რამდენიმე რჩევას სამზარეულოს შესახებ:

• მაფუჭებადი კენკრა (ჟოლო ან მარწყვი) დაფარავს შაქარს და ტოვებს გრილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში, სანამ წვენი არ გამოდგება, შემდეგ კი გაზქურაში გადააქვთ;
• რომ კენკრა და ხილი არ გაიჭედა, კენკრა იხარშება რამდენიმე ეტაპად;
• მზადობა ჩვეულებრივ მოწმდება ძველმოდური გზით: თუ წვეთი ინარჩუნებს თავის ფორმას, პროცესი შეიძლება დასრულდეს.

დაკონსერვებული ხილი ჯემის სახით და მისი ჯიშები - ჯემი, კონფიტური და მარმელადი - უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დალუქულ ჭურჭელში და არა ყავის მინის ქილებში პლასტმასის თავსახურებით.

წვენი

ხელნაკეთი ხილისა და კენკრის და ბოსტნეულის წვენები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი, რადგან ისინი ყველა ბუნებრივია. წვენის მომზადების 2 ძირითადი გზა არსებობს:

• სტერილიზების გარეშე შაქრის დამატებით (100გ/1ლ გამოწურული წვენი): სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე ჩაასხით სტერილიზებულში.ბოთლები;
• უშაქრო: ადუღებულ წვენს ასხამენ კონტეინერში, სტერილიზებენ 10-15 წუთის განმავლობაში და ახვევენ.

კონსერვანტი არის ლიმონმჟავა, მიღებული დანის წვერზე.

წვენები შეიძლება იყოს ერთი სახეობის ხილისა და კენკრისგან და რთული, გამჭვირვალე და რბილობიანი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში კონცენტრირებული და ძალიან გემრიელი.

ჟელე

ჟელეს დასამზადებლად შესაფერისია პექტინით მდიდარი ხილი: მოცხარი, მარცვალი, ფორთოხალი, მანდარინი, კივი, მჟავე ვაშლი, მოცვი ან მოცვი. უმჯობესია აიღოთ ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი: მომწიფებულსა და გადამწიფებულში, გელის შემცველობის რაოდენობა მკვეთრად მცირდება. მუშაობის ალგორითმი ძალიან მარტივია:

• 1 კგ კენკრას დაუმატეთ 50 გრ წყალი, გააცხელეთ და წვრილი საცერში გადაიტანეთ წვენის მიღებამდე;
• გაავლეთ ხილი წვენსაწურში, 1 ლიტრ წვენს დასჭირდება 1 კგ შაქარი;
• როგორც დამატებითი გეელური კომპონენტი 1 ლიტრ სითხეზე, შეგიძლიათ დაამატოთ 5 გ მშრალი პექტინი ან 15 გ აგარ-აგარი;
• მოხარშეთ ჟელე დარბილებამდე, ფრთხილად მოაცილეთ ქაფი.

წვეთი არ ვრცელდება - ჟელე მზადაა.

ძალიან გემრიელი და ცხარე დესერტი მიიღება სხვადასხვა ხილისა და კენკრის შერწყმით.

და ახლა რამდენიმე რეკომენდაცია, თუ როგორ სწორად შეინახოთ ხელნაკეთი პრეპარატები ისე, რომ ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას.

შენახვის წესები

თუნდაც ტუტანხამონის საფლავის გათხრების დროს აღმოაჩინეს ჰერმეტულად დალუქული თიხის ჭურჭელი, რომლებშიც არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს ხილის დაკონსერვებული ნაშთები. და ეს ნიშნავს, რომ ათასი წელი ძვ.წ. ე. ხალხს უკვე აქვსაიღეთ ხილი და, რა თქმა უნდა, დააფასეთ მათი გემო და სარგებელი.

ძველ ეგვიპტეს ჰქონდა კომპოტების შენახვის საკუთარი გზები, მაგრამ ჩვენ გვაინტერესებს თანამედროვე ქალაქის აპარტამენტები, რომლებსაც ხშირად არ აქვთ ლოჯი ან მოჭიქული აივანი. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას: ბლანკების შესანახად რეკომენდებული ტემპერატურაა 0-დან + 15 ° С-მდე. მაგრამ, როგორც დიასახლისები აღნიშნავენ ფორუმების მიმოხილვებში, მათი მურაბები და კომპოტები შესანიშნავია საკუჭნაოებში, კარადებში და დივანების ქვეშ. იგივე ეხება მარინადებს. დიახ, არის ბოტულიზმის იშვიათი შემთხვევები, მაგრამ ძირითადად ეხება სოკოთი მოწამვლას.

ასევე, სახლის შენარჩუნების მოყვარულები აღნიშნავენ, რომ ფერმენტირებული მურაბა, მოღრუბლული კომპოტი და სხვა გაფუჭებული პრეპარატები უნდა გადაყაროთ და ეს მართალია. ჩვენ არ ვჭამთ დამპალ ხილს, ასე რომ, რატომ რისკავთ, რომ ამოიღოთ ობის ზედა ფენა თავსახურის ქვეშ და ვივარაუდოთ, რომ დანარჩენი ჯემი შესანიშნავად იკვებება?

ფაქტობრივად, ობის სოკოს ფორები ვრცელდება მთელ ტკბილ მასაზე და, მეცნიერთა აზრით, ასეთი ჯემის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ონკოლოგიის განვითარების პროვოცირება. ეს არის ალბათ ერთადერთი ზიანი დაკონსერვებული ხილისგან, გარდა შაქრის შემცველი საკვების დაუღალავი ჭამისა, თუნდაც წესების მიხედვით მოხარშული.