შებოლილი ღორის ხორცი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შებოლილი ღორის ხორცი შესანიშნავი დელიკატესია. ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთი და მაღალი კვებითი ღირებულებით. ალბათ ამიტომაა, რომ ბოლო დროს სულ უფრო მეტად ცდილობენ ღორის ამ გზით გადამუშავებას.

საიდუმლოების დამუშავება

ადამიანებმა ხორცპროდუქტების მოწევა დიდი ხნის წინ ისწავლეს. დამუშავების ეს მეთოდი მზა პროდუქტს ანიჭებს ორიგინალურ გემოს და მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. ეს ხდება იმის გამო, რომ მაღალი ტემპერატურის ხანგრძლივი ზემოქმედების შედეგად ორიგინალური პროდუქტი თანდათან კარგავს ტენის გარკვეულ ნაწილს, რაც თავისთავად უნიკალური გარემოა სხვადასხვა ბაქტერიების განვითარებისთვის. ღორის ხორცი ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება. ნაზი და რბილი, თერმული დამუშავების დროს ის ინარჩუნებს თავის ძირითად მახასიათებლებს, იძენს მხოლოდ დამატებით არომატს და განუმეორებელ გემოს.

ტემპერატურული ეფექტის ბუნებიდან გამომდინარე,არსებობს მოწევის სამი ტიპი:

• ცივი;
• ცხელი;
• სწრაფი (საცხობი).

თითოეულ მათგანს აქვს თავისი განსაკუთრებული ტექნოლოგიური რეჟიმები. მათი თქმით, შებოლილი ღორის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია რამდენიმე საათში ან დღეში. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება დამუშავების არჩეულ მეთოდზე და ორიგინალური პროდუქტის რაოდენობაზე. საინტერესოა, რომ ამის შემდეგ შებოლილი ღორის ხორცი შეიძლება კვლავაც გამოიყენებოდეს სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად და მათ საკუთარი გემოს შემატოს.

უმი შებოლილი ხორცი

ყველა შეჩვეულია იმ ფაქტს, რომ შებოლილი პროდუქტის მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი ზემოქმედებით. თუმცა არის სხვა ვარიანტებიც. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მშვენიერი უმი შებოლილი ხორცი. და ამას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება. სამუშაოსთვის უმჯობესია ღორის ხორცის მიღება. მას აქვს ძალიან დელიკატური კუნთოვანი ქსოვილი და საკმაოდ დიდი რაოდენობით კუნთთაშორისი ცხიმი. ეს არის ხორცი, რომელიც საჭიროა მოწევისთვის. დაგჭირდებათ შემდეგი საწყისი პროდუქტები:

1 კილოგრამი ღორის ხორცზე 3 კბილი ნიორი, 15-20 გრამი მარილი, 3 გრამი დაფქული წიწაკა და ერთი ჩაის კოვზი სურნელოვანი სანელებლები

ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცით და ამოიღეთ ყველა ძვალი.
2. შეავსეთ მომზადებული პროდუქტი ნივრის ნაჭრებით.
3. სანელებლები აურიეთ მარილით და მიღებული მასის ნაწილი დაასხით პლასტმასის ჭურჭლის ძირში.
4. ჩაყარეთ ხორცი.
5. მოასხით ღორის ხორცი დარჩენილი ნარევით.
6. დააფარეთ თავსახური და შედგით კონტეინერი მაცივარში 12 საათით. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი შეიძლება რამდენჯერმე იყოსგადააბრუნეთ თანაბრად გასაფხვიერებლად.
7. ღორის ხორცი გამოიღეთ და გამოშვებული წვენი ხელსახოცით მოაშორეთ, შემდეგ შემოახვიეთ ქსოვილში და დატოვეთ მაცივარში კიდევ 10 საათი.
8. შემდეგ ხორცი ცოტა უნდა გაშრეს. ამისათვის თქვენ უნდა გააჩეროთ ის 8 საათის განმავლობაში ჩვეულებრივ ელექტრო მწეველში.

მზა პროდუქტის მიწოდება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ. ამ გზით შებოლილი ღორის ხორცი ძალიან ნაზი და სურნელოვანია. გარდა ამისა, ეს მეთოდი შედარებით სწრაფია და დიდ შრომას არ საჭიროებს. მას შეუძლია საკმარისი რაოდენობის ნედლეულის გადამუშავება.

მოწევა გაჟღენთვით

ხალხში ყველაზე პოპულარული შებოლილი ღორის რეცეპტი მოიცავს ძირითადი პროდუქტის წინასწარ გაჟღენთვას სპეციალურად მომზადებულ მარინადში. ამ გზით, ხორცის მოხარშვაც კი შესაძლებელია ბლანტი ცხიმის ძარღვებით. შედეგი უბრალოდ გასაოცარი იქნება. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

5 კილოგრამი ახალი ღორის თავი ნიორი, 5 ლიტრი წყალი, შავი პილპილის მარცვლები, 250 გრამი მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი

პროცესის ტექნოლოგია შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში მარილწყალი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის აადუღეთ წყალი, შემდეგ გააგრილეთ და დაუმატეთ პილპილი, მარილი და დაფნის ფოთოლი.
2. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. უმჯობესია მათი სიგრძე არ აღემატებოდეს 30 სანტიმეტრს.
3. ხორცი მოათავსეთ ემალის ტაფაში.
4. მოასხით მომზადებული მარილწყალი ისე, რომ სითხემ დაიფაროს თითოეული ნაჭერი.
5. შენარჩუნების შესაძლებლობამაცივარი 5 დღე.
6. გახეხეთ დამუშავებული ხორცი წიწაკასთან და ნიორთან ერთად (პირველად უნდა გაწუროთ პრესის საშუალებით), შეკრათ სქელი ძაფით და დაკიდეთ საკვამლეში კაუჭზე.

4 საათის შემდეგ პროდუქტის გატანა შესაძლებელია. ასეთი ღორის ხორცის ჭამა მხოლოდ მას შემდეგ არის საჭირო, რაც ბუნებრივად მთლიანად გაცივდება.

ცხელი მოწევის ტექნიკა

არის კიდევ ერთი გზა, რომ მიიღოთ თანაბრად გემრიელი შებოლილი ღორის ხორცი. სახლში, მას საკმაოდ ხშირად იყენებენ. ეს მეთოდი განსაკუთრებით მოსახერხებელია, თუ საჭიროა დაუყოვნებლივ დამუშავდეს საკმარისად დიდი ხორცის ნაჭერი. ამ შემთხვევაში არც კი აქვს მნიშვნელობა ხისტია თუ რბილი. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

2,5 კილოგრამი ღორის ხორცი, მარილი, თავი ნიორი და შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი ისე, რომ ზედმეტი ტენი არ დარჩეს მის ზედაპირზე.
2. დაჭერით რამდენიმე პუნქცია ბასრი დანით და შეავსეთ პროდუქტი ნიორით.
3. გახეხეთ მარილით და პილპილით, შემდეგ მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და დატოვეთ გრილ ადგილას 24 საათი.
4. მოამზადეთ კვამლის სახლი სამუშაოდ. მისი ფსკერი უნდა იყოს მოფენილი სპეციალური ხის ჩიპების ან ნახერხის ფენით. უმჯობესია თუ ისინი ხეხილის ან მურყნისგან არიან. ეს ხორცს დამატებით გემოს მისცემს.
5. დააყენეთ ფილე და მოაყარეთ მომზადებული ღორის ნაჭერი.
6. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ მწეველი ცეცხლზე.

ფაქტიურად 2 საათში ხორცი მზად იქნება. მაგრამ ამისთვისდასრულებამდე 30 წუთით ადრე შეგიძლიათ შეამოწმოთ დანით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით.

რეცეპტები შებოლილი ხორცით

ვინც ფიქრობს, რომ შებოლილი საკვების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ მათი ბუნებრივი ფორმით, ცდება. კულინარიის დახელოვნებულ სპეციალისტს მარტივად შეუძლია მათგან ბევრი საინტერესო და გემრიელი კერძის მომზადება. მაგალითად, შებოლილი ღორის ხორცი შეიძლება ჩაშუშოთ კარტოფილთან ერთად. ეს იქნება შესანიშნავი ვარიანტი მადისაღმძვრელი და საკმაოდ მკვრივი სადილისთვის. სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

0,5 კილოგრამი შებოლილი ხორცი, 1 კილოგრამი კარტოფილი, მარილი, 200 გრამი ხახვი, დაფქული წიწაკა, 1 ქილა (500 გრამი) პომიდორი საკუთარ წვენში, მცენარეული ზეთი და ცოტა მწვანილი

მთელი პროცედურა დიდხანს არ მიიღებს:

1. პირველ რიგში, საჭმელი უნდა დაჭრათ: კარტოფილი და ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და უბრალოდ შემთხვევით დავჭრათ ხახვი.
2. მუშაობისთვის საჭიროა ღრმა ტაფა. სასურველია იყოს არაწებოვანი.
3. ხახვი შეწვით ქვაბში და დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
4. დაამატეთ ხორცი და გაათბეთ.
5. ჩაასხით კარტოფილი და დაუმატეთ ½ ჭიქა წყალი და ადუღეთ 10 წუთი.
6. პომიდორი ჩანგლით გახეხეთ და წვენთან ერთად ტაფაში ჩაამატეთ. ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი.

მზა კერძი შეიძლება დაუყონებლივ დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ, მოასხით უამრავი მწვანილით.

ტექნოლოგია დასახმარებლად

შებოლილი ღორის ფოტოდან ყოველთვის არ შეიძლება გამოიცნოთ ზუსტად როგორ მოხარშული. მაგალითად, ბევრს არც კი აქვს ეჭვი, რომ ამის გაკეთებაშეგიძლიათ ჩვეულებრივი ნელი გაზქურის გამოყენებაც კი. სამზარეულოსთვის საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები:

300 გრამი ღორის ფილე 3 გრამი დაფქული შავი პილპილი და 5 გრამი ჩვეულებრივი მარილი

შემდეგი, მიჰყევით რამდენიმე მარტივ ნაბიჯს:

1. ხორცი დაჭრილი ნაჭრებად არაუმეტეს 1 სანტიმეტრისა.
2. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და შემდეგ შეაზილეთ პილპილით და მარილით.
3. მოახვიეთ თითოეული ნაჭერი ფოლგაში.
4. ჩაყარეთ ბლანკები მულტიქუერის თასში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
5. ჩართეთ მოწყობილობა და დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი მის პანელზე.

ფაქტიურად 40-45 წუთში შესაძლებელია მოწყობილობის გამორთვა. მაგრამ ხორცი უნდა იწვა შიგნით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ და მიირთვათ მადასთან ერთად, დატკბეთ მშვენიერი არომატით. ასეთ კერძს ყველაზე ახალგაზრდა და გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაუძლებს.

მოწევა სამზარეულოსთან ერთად

ბევრს სჯერა, რომ იდეალური საჭმელია მოხარშული შებოლილი ღორის ხორცი. რეცეპტები ფოტოებით ყოველთვის გვეხმარება უკეთ გავიგოთ, თუ როგორ უნდა მოიქცეთ ასეთი პროდუქტის მოსამზადებლად. ექსპერტები გვირჩევენ გამოიყენოთ სამუშაოდ:

2 კილოგრამი ღორის ხორცზე (ბრეზე) ერთი და ნახევარი თავი ნიორი, 70 გრამი შებოლილი ძეხვი, 4 სუფრის კოვზი მარილი და ხახვის კანი, დაფქული წიწაკა (წითელი და შავი), 12 გრამი ნატურალური თაფლი, 2 სუფრის კოვზი მდოგვი და ქინძი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და 120 გრამი ახალი ოხრახუში

შებოლილი კეფის მოსამზადებლად,საჭიროა:

1. გარეცხეთ ხორცი და კარგად გააშრეთ პირსახოცით ან ხელსახოცით.
2. შეავსეთ გახეხილი ხახვი.
3. მწვანილი, წიწაკა, ქერქები და დაფნის ფოთლები მოათავსეთ ტაფაში.
4. აქაც გაგზავნეთ ხორცი. ამ შემთხვევაში მასზე კანი უნდა იყოს ზევით.
5. დაამატეთ ძეხვი.
6. შიგთავსს დაასხით გაციებული ადუღებული წყალი. პროდუქტები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული.
7. დადგით ქვაბი გაზქურაზე და აანთეთ ცეცხლი.
8. ადუღების შემდეგ ტაფას დაუმატეთ თაფლი და მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
9. გაამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ საჭმელი დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.
10. ცალკე მოამზადეთ დაჭყლეტილი ნივრის, ქინძის, მდოგვისა და წიწაკის ნარევი.
11. აიღეთ ხორცი და გაწურეთ მომზადებული მასით, შემდეგ შემოახვიეთ ქსოვილში ან ფოლგაში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ.
12. სრულად გაგრილების შემდეგ შედგით პროდუქტი მაცივარში ერთი დღით.

მითითებული დროის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ორიგინალი შებოლილი ბრეზენი და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, მიირთვათ საჭმლის სახით.