2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
იტალიური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი დახვეწილობითა და დახვეწილი გემოთი. კარპაჩო შესანიშნავი მადაა, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.
ბევრი იტალიური კერძის სახელები ხმით მსგავსია, რაც გარკვეულ დაბნეულობას იწვევს. გახსოვდეთ, რომ გაზპაჩო არის პიკანტური პომიდვრის წვნიანი, კარპაჩო, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, არის ხორცი ან თევზი დაჭრილი პიკანტური სოუსით, ხოლო ფოკაჩო არის იტალიური ყველის და მწვანილის ტორტილა.
რამდენიმე ფაქტი კარპაჩოს ისტორიიდან
კარპაჩო ვენეციის ერთ-ერთი "სავიზიტო ბარათია". კლასიკური კარპაჩოს რეცეპტის ავტორი ჯუზეპე ციპრიანას ეკუთვნის, ვენეციაში, სასტუმრო დენიელის ცნობილი ჰარი ბარის მზარეულს. ლეგენდის თანახმად, სასტუმროსა და ბარის სტუმარი იყო ბევრი ცნობილი ადამიანი, მათ შორის მარია კალასი, ერნესტ ჰემინგუეი. ერთ-ერთმა სტუმარმა, გრაფინია ამალია ნანი მოჩენიგომ, კონფიდენციალურ საუბარში აღიარა ციპრიანს, რომ ექიმებმა მას აუკრძალეს ნებისმიერი თერმული დამუშავების ხორცის ჭამა. სამეწარმეო კულინარიის სპეციალისტმა გრაფინიას უგემრიელესი კულინარიით, ნაზი სოუსით მოასხით. არაჩვეულებრივ კერძს სახელი გახარებულმა გრაფინიამ, ცნობილების დიდმა თაყვანისმცემელმა დაარქვამხატვარი ვიტორ კარპაჩო, ვენეციური მხატვრობის სკოლის წარმომადგენელი.
კარპაჩოს კლასიკური რეცეპტი
ამ კერძის მომზადების იდეა ისეთივე მარტივია, როგორც ყველა გენიალური. კარპაჩოს მთავარი ინგრედიენტი არის გაყინული ხორცი, სასურველია საქონლის ან ხბოს ხორცი, რომელიც მოჭრილია ძალიან თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ფირფიტებად მარცვლების გასწვრივ. მაქსიმალური სიგლუვეს მისაცემად, ნაჭრები შეიძლება დამატებით სცემეს ჩაქუჩით, ბრტყელი მხარის გამოყენებით და ცრემლების თავიდან ასაცილებლად. ხორცი ახალი უნდა იყოს! ისტორიაში შესულმა ციპრიანმა ხორცი ცხარე სოუსით მიირთვა, რომელშიც 1 ჩ/კ. Worcester სოუსი, 2 ჭიქა ახალი მაიონეზი, 2 ს.კ. ლ. რძე, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, ½ ჩ/კ. მდოგვი, დაფქული წიწაკა, მარილი. სოუსი მოქმედებს როგორც მარინადი, რაც შესაძლებელს ხდის დაუმუშავებელი ხორცის ჭამას.
იტალიური ჭრის თანამედროვე ვარიაციები
კერძი ფართოდ გავრცელდა როგორც ევროპაში, ისე მთელ მსოფლიოში. მზარეული ნებისმიერი ქვეყნიდან გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კარპაჩო, თუმცა, მისი ეროვნული ინტერპრეტაციით.
ქვეყნებში, რომლებსაც აქვთ ზღვაზე გასასვლელი და დაკავებულნი არიან ზღვის პროდუქტების მოპოვებით, დასაჭრელად იყენებენ თევზს: ორაგული, ორაგული, ტუნა. სოუსს ურევენ ზეითუნის ზეთს, ლიმონის წვენს, გემოვნებით უმატებენ მარილს და სანელებლებს, ზოგჯერ ბალზამიან ძმარს. ბოსტნეული, მწვანილი, გახეხილი ყველი, კაპერსი და ზეთისხილი კერძის შესანიშნავ დამატებას წარმოადგენს.
კარპაჩო არ არის მხოლოდ თევზი დახორცი, არამედ ბოსტნეული. ვეგეტარიანელები ნამდვილად დააფასებენ ამ კერძს, რომელიც არის დაჭრილი პომიდორი ან ჭარხალი სანელებლებით, ზეითუნის ზეთით და მწვანილებით.
მომზადების მთავარი წესი არის ბოსტნეულის თხელ ნაჭრებად დაჭრის მდგომარეობის დაცვა. უმჯობესია აირჩიოთ დიდი, ტკბილი პომიდორი, ხარის გულის ჯიში შესანიშნავია. კერძი შეგიძლიათ გააფორმოთ რუკოლით, რეჰანით და პატარა ჩერი პომიდვრით.
საოცარი კერძი - ხილისა და კენკრის დესერტის კარპაჩო. სოუსი არის შაქრის სიროფი სანელებლებით და დარიჩინით, ნაჭერი მორთულია ათქვეფილი კრემით.
კარპაჩოს ნებისმიერი ვარიანტი იქნება სუფრის შესანიშნავი დანამატი და გურმანი სუფრის სუფრისთვის.
გირჩევთ:
იტალიური ყველი. იტალიური ყველის სახელები და მახასიათებლები
ისეთ საკვებ პროდუქტს, როგორიცაა ყველი, გაზვიადების გარეშე შეიძლება ვუწოდოთ ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და საყვარელი საკვები. თითქმის ყველა მაცივარს აქვს ცალი. მას უმატებენ სალათებს, მადას და ძირითად კერძებს, მასთან ერთად ამზადებენ დესერტებს… ამ პროდუქტის გამოყენების უამრავი ვარიანტია. იტალიური ყველი მთელი თავისი მრავალფეროვნებით, როგორც ჩანს, არც ისე პოპულარულია, როგორც მისი ფრანგი ნათესავი, მაგრამ პრაქტიკაში აღმოჩნდება, რომ მას კიდევ უფრო ხშირად იყენებენ
იტალიური საუზმე უფროსებისთვის და ბავშვებისთვის. ტრადიციული იტალიური საუზმე
თქვენ ალბათ ყველაფერი იცით დილის ინგლისური კვების შესახებ. იცით, რა არის იტალიური საუზმე? მათ, ვისაც დილის დაწყება უგემრიელესი კერძებით უყვარს, შეიძლება იმედგაცრუებული იყოს, ტკბილეულისა და ყავის მოყვარულები კი შთაგონებული. ერთი სიტყვით, შეიძლება შეაშინოს ან გააოცოს (იტალიაში საუზმის ტრადიცია ჩვენგან ძალიან შორს არის), მაგრამ გულგრილს არავის დატოვებს
იტალიური ღვინო: სახელები და მიმოხილვები. საუკეთესო იტალიური ღვინოები
იტალიური ღვინოები, რომელთა სახელები ხშირად ყურძნის ჯიშს ემთხვევა, ორი სახისაა: წითელი როსო (როსო) და თეთრი ბიანკო (ბიანკო). შეგიძლიათ აირჩიოთ სასმელი, რომელიც იდეალურია ნებისმიერი სიტუაციისთვის. ასევე, ეს ღვინოები კარგად უხდება მსოფლიოს ყველა სამზარეულოს
იტალიური სუპი: რეცეპტები. იტალიური წვნიანი პატარა პასტათ
სუპები ჩვენი დიეტის განუყოფელი ნაწილია. ვიღაც გულგრილია მათ მიმართ, ზოგს არ უყვარს, სხვებს კი ვახშამი მათ გარეშე ვერ წარმოუდგენიათ. მაგრამ შეუძლებელია არ გიყვარდეს იტალიური სუპები. მათი რეცეპტები უთვალავია, თითოეული ოჯახი თავისებურად ამზადებს, ყოველი სოფელი იცავს მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს და მხოლოდ მის ვერსიას მიიჩნევს პირველ რიგში ჭეშმარიტად და მართებულად. მოდით გავეცნოთ იტალიური გასტრონომიის შედევრებს, რომლებიც ხშირად მარტივია ინგრედიენტებითა და მომზადებით
რა არის გალანტინი? ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ ეს უჩვეულო მადა სახლში
გალანტინი, ტრადიციული ფრანგული კერძი, უგემრიელესი ასპიკი ან ნაზი რულეტია. მას ეფუძნება ხორცი და მას ემატება ცხარე მწვანილი, სანელებლები, ბოსტნეული, სოკო, ზეთისხილი, თხილი ან ჩირი. ამ სტატიაში მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ ქათმის გალანტინი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით და შემოგთავაზებთ კიდევ ორ ვარიანტს ამ საინტერესო კერძის შესაქმნელად. თავისუფლად გამოიყენეთ ნებისმიერი წარმოდგენილი რეცეპტი და შეუერთდით წარმოუდგენლად გემრიელ ფრანგულ სამზარეულოს
