როცა ზაფხული ეზოშია: როგორ მოვამზადოთ ცივი ბორში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ზაფხულის სიცხეში, როცა ცხელ სუპებზე ფიქრი საშინელებას იწვევს და მუცელი აშკარად რაღაც თხელს ითხოვს, ჭარხალი, ბოტვინია, ოქროშკა ნამდვილ კულინარიულ ხსნად იქცევა. ისინი მზადდება დიდი შრომისა და დროის გარეშე, როგორც წესი, კარგად აკმაყოფილებენ შიმშილსა და წყურვილსაც კი და სხვათა შორის, ძალიან ნოყიერი, ვიტამინური და ძალიან ჯანსაღი კერძებია.

ჭარხალი კვერცხთან

გთავაზობთ ცივი ბორშის მომზადების პირველ რეცეპტს. მის მოსამზადებლად, გარდა ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისა - კარტოფილის, კიტრის, მწვანე ხახვის ბუმბულისა - დაგჭირდებათ ცოტაოდენი ვაშლის ძმარი დამჟავებისთვის და თქვენი საყვარელი ჯიშის ძეხვი. მართალია, მოხარშული ჯობია, მაგრამ ღვიძლიც, შებოლილიც და ა.შ უხდება. ახლა მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ცივი ბორში. გაფცქვენით 2 პატარა ჭარხალი, დაჭერით პატარა ზოლებად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი (დაახლოებით 2,5-3 ლიტრი). დაე, ადუღდეს. შეამცირეთ ცეცხლი, მარილი, დაასხით ჩაის კოვზი ძმარი და მოხარშეთ ჭარხალი დარბილებამდე. ამ დროის განმავლობაში მოხარშეთ მოხარშული 6 კვერცხის ნაჭერი, ამდენივე კარტოფილი ფორმაში. გაასუფთავეთ, წვრილად დაჭერით. აიღეთ 4 ახალი კიტრი, დაჭერითკუბურები, დაასხით კვერცხები და კარტოფილი. გაანადგურეთ ძეხვი (300 გ-დან და მეტი - როგორც გსურთ), ხახვი, კამა. თუ არის ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ეს ასე იქნება. ჭარხალი რომ მოიხარშება, ბულიონი გაცივდეს, შემდეგ კი ყველა ინგრედიენტი უნდა დაასხით ტაფაში, აურიეთ, გააჩერეთ ერთი საათით.

დაამატეთ მარილი გემოვნებით, საჭიროების შემთხვევაში პილპილი. აი, როგორ მოვამზადოთ ცივი ბორში (ჭარხლის წვნიანი). როცა თეფშებში ჩაასხით, ჩაასხით კოვზი არაჟანი ან ცხიმიანი იოგურტი. მაგიდაზე დადეთ ცხენი. მერწმუნეთ, გემრიელია! კი, თუ სტაფილო მოგწონთ, ისიც მოხარშეთ, გაფცქვენით, დაჭერით და დაუმატეთ ბორშჩს. იგივე შეიძლება ითქვას ლობიოზე, მხოლოდ ის ჯერ უნდა დაასველოთ, შემდეგ მოხარშოთ, გადაწუროთ, გარეცხოთ და ჩაასხით ჭურჭელში.

შოკოლადი მჟაუნით

მეორე შემოთავაზებული რეცეპტი ცივი ბორშის მომზადებისთვის მოიცავს მჟავე მჟავე - ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი გაზაფხული-ზაფხულის მწვანილი. გარდა ამისა, მისი გასახდელად დაგჭირდებათ ნამდვილი პურის კვაზი, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი, ან კეფირი (იოგურტი). და ხორცი. უნდა განვმარტოთ, რომ ამ სტატიაში აღწერილის მსგავსი ბორში შეიძლება იყოს როგორც ვეგეტარიანული, ასევე ხორციანი - ვისაც რა მოსწონს. თუ ზემოთ მოცემულ რეცეპტში ძეხვის გარდა ყველაფრით კმაყოფილი ხართ, საერთოდ გამორიცხეთ ან შეცვალეთ ლორი, მოხარშული ღორის ხორცი. იგივე შეგვიძლია ვთქვათ ამ რეცეპტზე.

მაგრამ დავუბრუნდეთ ცივი ბორშის დამზადებას. წინასწარ უნდა მოხარშოთ 450-500 გრ უცხიმო ხორცი, 2საშუალო ჭარხალი, 3-4 კვერცხი. ჭარხალი, სხვათა შორის, შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში - უფრო გემრიელი აღმოჩნდება. და სამზარეულოს კერძის ფერი უფრო მდიდარი და ნათელი იქნება. მჟავე დიდი მტევანი უნდა გავრეცხოთ, მოვხარშოთ მარილიან წყალში (უბრალოდ აიღოთ ცოტა, რომ მჟავა ფოთლებიდან არ გამოვიდეს), შემდეგ გავხეხოთ რბილობში. ამის შემდეგ, გაცივებული ხორცი, გახეხილი ჭარხალი და კვერცხი, ერთი კილოგრამი ახალი კიტრი (შეამოწმეთ, რომ მწარე არ იყოს!), წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და კამა, მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი. კომპონენტებს დაასხით 2 ლიტრი კვაზი ან იოგურტი, დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ კოვზი არაჟანი.

მაცივარი არის მჭლე, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ცივი ბორშის მომზადება ხორცის გარეშეც შეიძლება. ამის მაგალითია ე.წ „ყოველდღიური“პირველი კერძის რეცეპტი. მისთვის დაგჭირდებათ: ერთი და იგივე ჭარხალი - 1 თავი, 2 საშუალო სტაფილო, 4-5 საშუალო პომიდორი, 1 თავი ხახვი, ნახევარი კომბოსტოს თავი, მხოლოდ ახალი, 4-5 კარტოფილი, 3-4 ტკბილი წიწაკა, რამდენიმე კბილი. ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და სხვა სანელებლები, ასევე ოხრახუშის ფესვები, ნიახური. მცენარეული ზეთი შესაწვავად და მწვანილი გემოვნებით. ინსტრუქცია ასეთია: პომიდორი გაწურეთ, მოაცილეთ კანი, წვრილად დაჭერით. კარტოფილი ცალ-ცალკე მოვათავსოთ ფორმაში მოსახარშად. უბრალოდ დაჭერით კომბოსტო. გააცალეთ დარჩენილი ბოსტნეული, დაჭერით პატარა ზოლებად, შეურიეთ პომიდორს (პომიდორს) და გააგზავნეთ ტაფაზე. დავამატოთ ზეთი, მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და ვშუშოთ სახურავის ქვეშ, სანამ სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ დაასხითწყალი (ნახევარი ლიტრი ან გრ. 600-650), ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ამ დროის განმავლობაში, კარტოფილი უკვე მომწიფდება. მას აცალებენ, კუბიკებად ჭრიან და კომბოსტოს მოხარშვისას აყრიან ბორშჩში. ცეცხლიდან ამოღებულ ჭურჭელში მოათავსეთ დაქუცმაცებული ნიორი, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა. კერძს ცივად მიირთმევენ არაჟანთან ერთად. ჯობია მეორე დღეს მიირთვათ – გემო მშვენიერია. ამიტომაც ჰქვია მას „ყოველდღიური“!