თეთრი შოკოლადის ნამცხვარი: რეცეპტი, ინგრედიენტები და მომზადების პროცესი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახლში ნამცხვრებს ყოველდღიურად არ აცხობენ, მათ ამზადებენ დიდ დღესასწაულებზე ან იუბილეზე, ქორწილისთვის ან დაბადების დღის სუფრაზე. ამიტომ, ნამცხვრების მირთმევა უნდა შეესაბამებოდეს საზეიმო მომენტს და აღფრთოვანებული შეძახილები გამოიწვიოს სტუმრების მხრიდან. თეთრი შოკოლადის ნამცხვრის შოკოლადის ნამცხვარი გამოიყენება ცომეულის ზედა ფენის დასაფარად მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში. ნამცხვარი შეიძლება დაიფაროს მხოლოდ თეთრი ფენით ან მისცეს მას ნათელი ნოტები. ეს ყველაფერი შესაძლებელია მხოლოდ თეთრი ყინულით; მუქი შოკოლადისგან შიგთავსი მხოლოდ ყავისფერი აღმოჩნდება. და თეთრი ანალოგისგან, შესაძლო ვარიაციების რაოდენობა გაცილებით დიდია.

სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ თეთრი ყინული თეთრი შოკოლადის ნამცხვრისთვის სახლში. თქვენ შეისწავლით მისი დნობის სირთულეებს და შესაძლო ჯიშებს, როგორ დაფაროთ ნამცხვარი, როგორ გააკეთოთ წვეთები გვერდითა კედლებზე, მით უკეთესიუბრალოდ გამოიყენეთ იგი საცხობი. გაგაცნობთ როგორ შეღებოთ მინანქარი სხვადასხვა ფერებში და ასევე მოგცეთ სარკისებური მინანქრის რეცეპტს.

როგორ გავადნოთ შოკოლადის ფილა

25 სმ-იანი ტორტის თეთრი შოკოლადის აისინგის მოსამზადებლად, უბრალოდ გაადნეთ ერთი ფილა. თუ ნამცხვარი უფრო ფართოა ან კენკრის ან ტკბილეულის დასაფარავად გჭირდებათ ყინვა, მაშინ გააკეთეთ მეტი ისე, რომ დაზოგოთ საკმარისი. დნება ფილები მხოლოდ წყლის აბაზანაში. ამისთვის მოამზადეთ ორი სხვადასხვა ზომის ქოთანი, რომ პატარა ჩასვათ დიდში ძირში შეხების გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასი.

პირველ რიგში ქვედა ჭურჭელში ჩაასხით დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი კარგად გაცხელდება და გაჩნდება ორთქლი, მაგრამ ჯერ არ ადუღდება, ზემოდან მოათავსეთ თეთრი შოკოლადის პატარა ნაჭრებით სავსე თასი და გამუდმებით ურიეთ მიიყვანეთ თხევად მდგომარეობაში.

თეთრი შოკოლადის ყინვაგამძლე რეცეპტის მიხედვით, დამდნარ ფილების თასში ქვედა ტაფიდან წყალი ან ორთქლი არ უნდა შევიდეს. ასევე არ მიიყვანოთ მინანქარი ადუღებამდე. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 50 ° C, არა უმეტეს. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ამ შემთხვევაში.

კლასიკური რეცეპტი

მოდით ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადის ყინვაგამძლე. დასჭირდება მხოლოდ 3 კომპონენტი - შოკოლადის ფილა, ადრე უსაფრთხოდ დამდნარი, შაქრის ფხვნილი, რომელიც ადვილად მზადდება სახლში და რამდენიმე კოვზი რძე.

200 გრამი შოკოლადისთვისსაკმარისი იქნება 175 გრამი ფხვნილისა და 2 ს.კ. ლ. პასტერიზებული რძე. ფხვნილის ყიდვა შესაძლებელია მაღაზიაში, მაგრამ მისი დაფქვა ადვილია, ყავის საფქვავში რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქრის ჩასხმით ან ბლენდერით გახეხვით. დღესდღეობით სახლში ყველას აქვს სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც დაეხმარება რთულ მომენტში გაუმკლავდეს ნებისმიერ ამოცანას.

თბილ გამდნარ შოკოლადში უპირველეს ყოვლისა ასხამენ ფხვნილს და ზელავენ, სანამ ბოლომდე არ გადნება და ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. შემდეგ დაამატეთ რძე და კვლავ აურიეთ. ზოგიერთი დიასახლისი ნარევს მიქსერით ურტყამს. ყველაფერი, თეთრი შოკოლადის ნამცხვრის თეთრი ნამცხვარი მზად არის, შეგიძლიათ ტორტი მოასხით.

როგორ გავყინოთ ნამცხვარი

მინანქრის წასმამდე დარწმუნდით, რომ ნამცხვრის ფენები არ იყოს ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფარი გავრცელდება და შეიწოვება შიგნით, რაც სრულყოფილად აფუჭებს გარეგნობას. თავად აისინგი უნდა იყოს თბილი და თხევადი, რომ კარგად წაისვას ნამცხვრებზე.

ყველაზე მოსახერხებელია ღუმელიდან გამოსული ღუმელის გამოყენება, მის ქვეშ მოათავსეთ ნებისმიერი ნივთი ისე, რომ მაგიდას არ შეეხოს. მასზე დებენ ტორტის ბლანკს და ასხამენ ყინულით, ზედმეტს ასხამენ. ზედაპირი ადვილად გაასწორეთ სუფრის კოვზით ან სილიკონის სპატულით.

კარაქის რეცეპტი

სურვილისამებრ, თეთრი შოკოლადის ნამცხვარი შეიძლება უფრო და უფრო სქელი გახადოთ. ეს რეცეპტი გამოიყენება ნამცხვრებზე ზოლების შესაქმნელად, როგორც სტატიაში ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. მასის გასასქელებლად დაუმატეთ კარაქი და ნაღები. ზოგიერთი დიასახლისიშეცვალეთ ისინი იმავე რაოდენობით არაჟანით.

ამ ტიპის მინანქრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ წყლის აბაზანაში შერევა:

• 125 გრამი დაქუცმაცებული თეთრი შოკოლადი;
• 50გრ კარაქი;
• 3 ს.კ. ლ. ნაღები ან ცხიმი 20% არაჟანი.

როცა გლუვ კონსისტენციას მიიღებთ, ყინული განზე დატოვეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს. არ ინერვიულოთ, თუ თეთრი შოკოლადის ნამცხვრის ნამცხვარი ჭუჭყიანი გამოიყურება. გაციების შემდეგ ნარევი აუცილებლად შესქელდება კარაქისა და ნაღების დამატების გამო. ისინი ერთგვარი გასქელების როლს ასრულებენ. ნამცხვარს ზემოდან ასხამენ და არ ასველებენ სპატულას. ზოლები უნდა იყოს ბუნებრივი, განსხვავებული სიგრძისა და სიგანის.

წებოვანი ფაჯი

შემდეგი რეცეპტით თეთრი შოკოლადის ნამცხვარი სქელი და ოდნავ წებოვანი ხდება. იგი გამოიყენება როგორც წვეთების შესაქმნელად, ასევე ზედა ფენის დასაფარად დეკორატიული ელემენტებით, როგორიცაა ტკბილი ფხვნილი, სეზამის ან ყაყაჩოს თესლი, დაჭრილი თხილი ან სხვა დეკორაციები.

აინგს სხვაგვარად ამზადებენ და სამზარეულოსთვის გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:

• თეთრი შოკოლადის ფილა;
• 1 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 50 გრამი სლ. ზეთი;
• სრული რძე - 2 ჭიქა;
• კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების ნაბიჯები

ამ რეცეპტის მიხედვით, მინანქარი მზადდება განსხვავებულად, ვიდრე კლასიკური ვერსიით. ერთ კონტეინერში შეურიეთ რძე და ფხვნილი დაბალ ცეცხლზე,მუდმივად ვურიოთ, რომ ძირი არ დაიწვას და ერთგვაროვანი კონსისტენცია მივიღოთ. არ არის აუცილებელი ადუღებამდე მიყვანა, მთავარია შაქარი მთლიანად გადნება.

დაჭერით ფილა პატარა ნაჭრებად და ჩაყარეთ რძეში. შემდეგ თასი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში, სანამ შოკოლადი არ დნება. სახამებლისთვის დატოვეთ ცოტა ცივი რძე, ჩაასხით ფხვნილი და კარგად აურიეთ. როცა შოკოლადი გადნება, დაუმატეთ სახამებლის ნარევი და კვლავ გაათბეთ, თან კოვზით ურიეთ. ნარევი უნდა იყოს სქელი და ბლანტი. როცა ყინული ოდნავ გაცივდება, დაასხით ტორტს თავზე და მოაყარეთ თქვენი არჩევანის დეკორაციები.

ფერადი თეთრი შოკოლადის ნამცხვარი

ნამცხვრებს ნათელი ფერების დასამატებლად, ნარევი შეურიეთ ნებისმიერი შერჩეული ჩრდილის საკვების საღებავს. საფუძვლიანი მორევის შედეგად უნდა მივიღოთ სრულიად ერთგვაროვანი მასა, რომელიც დაფარულია ნამცხვრით.

ზოგიერთი კონდიტერი ერთდროულად რამდენიმე ელფერს უმატებს ერთ ყინულს და რბილად ზიანს ფერადი ლაქების მისაღებად. გამოდის არაჩვეულებრივი გაშუქება ომბრეს სტილში.

სარკის მინანქარი

ასეთი ყინულით დაფარული ტორტი, უბრალოდ ანათებს ელექტრო ნათურების შუქზე, წარმოუდგენლად შთამბეჭდავად გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულზე. გააკეთეთ რამდენიმე ეტაპად წყლის აბაზანის გარეშე. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 180 გრამი წვრილად გახეხილი თეთრი შოკოლადი;
• 180 გრამი გრანულირებული შაქარი სიროფის მოსამზადებლად;
• ჟელატინის შეფუთვა - 20 გრამი;
• 80 გრამიწყალი;
• შედედებული რძე - 120 გრამი;
• 2 ს.კ. ლ. ნებისმიერი საღებავი (სურვილისამებრ).

ჟელატინს ასხამენ წყალში, ფხვნილს ურევენ და 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე ტოვებენ. შემდეგ ქვაბში დაამატეთ საღებავი და შაქრის სიროფი, ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე და ურიეთ ადუღებამდე. შემდეგ გააჩერეთ გასაგრილებლად და ამასობაში დაიწყეთ შესქელებული რძის შერევა შოკოლადთან. პირველი და მეორე ერთმანეთში აურიეთ, რეკომენდებულია მიქსერით ათქვიფეთ.

ტორტის ზედაპირის ჩამოსხმის შემდეგ შედგით მაცივარში ცოტა ხნით, რომ ჟელატინი გაიყინოს და კერძს სარკისებური ბზინვარება მისცეს.

თეთრი შოკოლადის გარეშე ნამცხვარი

თეთრი საცხობი საფარი შეიძლება გაკეთდეს შოკოლადის ფილას ყიდვის გარეშე. იგი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 3 ს.კ. ლ. შაქრის პუდრა;
• 50 გრამი სლ. კარაქი (ზოგი იყენებს კრემ მარგარინს);
• 1 ს.კ ლ. პასტერიზებული რძე.

ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი ქვაბში, გადადგით კონტეინერი და ოდნავ გააგრილეთ. ჩაასხით ფხვნილი და ურიეთ კოვზით, სანამ არ გაიხსნება, დაამატეთ რძე და კვლავ ურიეთ. მიიღებთ თოვლივით სქელ მასას, რომელსაც ზემოდან ასხამენ ნამცხვარს ან ფუნთუშებს. ხშირად ამ ვარიანტს სააღდგომო ნამცხვრების თეთრი „ქუდები“იყენებენ.

როგორც ხედავთ, სახლში გამოსაცხობად თეთრი აისინგის დამზადება მარტივია, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ეცადეთ მოამზადოთ ჩვენი რეცეპტების მიხედვით და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები! წარმატებებს გისურვებთ!