სუპი კვერცხით: მომზადების ვარიანტები, საჭირო ინგრედიენტები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზუსტად, გამოცდილი კულინარიული გურუც კი ვერ იტყვის ზუსტად საიდან გაჩნდა ცნობილი "ხვეული" წვნიანი კვერცხით. ამ კერძს ამზადებენ სხვადასხვა ქვეყანაში: იტალიაში, რუსეთში, საქართველოში, უკრაინაში, ჩინეთში, ბელორუსიაში, საფრანგეთში. თითოეულ ქვეყანას აქვს განსხვავებული რეცეპტი. ერთ შტატში წვნიანს სქელ და მდიდრულად ამზადებენ, მეორეში კი ეროვნული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელ პოპულარულ ინგრედიენტებს ემატება. მაგალითად, უკრაინელი მზარეულები აუცილებლად დაუმატებენ ღორის ქონს, იტალიელები წვნიანს თხელ და დაბალკალორიულს გახდიან.

კლასიკური და სავალდებულო ინგრედიენტი მხოლოდ უმი კვერცხია, რომელიც წვნიანის მომზადების ბოლო ეტაპზე ტაფაში უნდა ჩავასხათ. სწორედ ამ მომენტის შემდეგ იქცევა ჩვეულებრივი ქათმის, ვერმიშელის, თევზის, საქონლის ხორცი, პომიდვრის წვნიანი „ხუჭუჭად“. ყველა რეცეპტს აერთიანებს ის ფაქტი, რომ სუპები მზადდება ძალიან სწრაფად, მარტივად და არ საჭიროებს დიდ დროს ინგრედიენტების შესაძენად და მომზადებას.

ქვეყნის სუპი ფეტვით და კვერცხით

უმი კვერცხის სუპის ეს ვერსია გამოდგება როგორც ქალაქის ბინის სამზარეულოში, ასევე მინდორში ცეცხლზე. და მხოლოდ პიკნიკისთვისმადისაღმძვრელი წვნიანი სასწაულებრივად იქცევა "ცხელი" სასმელების შესანიშნავ მადად. მისი მირთმევა შესაძლებელია მწვადამდეც.

ინგრედიენტების სია

საჭიროა:

• 460გრ ღორის ხორცი (ნებისმიერი სხვა ხორცი);
• 3 კარტოფილი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• წყვილი ქათმის კვერცხი;
• სამი სუფრის კოვზი ფეტვი;
• ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში;
• ქინძი, წიწაკა, მარილი.

მომზადების პროცესის აღწერა

ღორის ხორცი ან ხორცის ნაჭერი, რომელიც არჩეული გაქვთ, კარგად გარეცხეთ და ნაწილებად დაჭერით. ვაგზავნით წყლით სავსე ქვაბში. ველოდებით ადუღებას, დავამატოთ ოხრახუშის ფესვი და ცოტა წიწაკა ბარდა. ხარშვის მთელი დროის განმავლობაში (30-35 წუთი) არ დაგავიწყდეთ ღუმელთან მიახლოება და პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი.

კერძისთვის ბოსტნეული იჭრება, როგორც კლასიკური სუპისთვის: კარტოფილი - კუბიკები, სტაფილო - დაჭრილი სახეხზე, ხახვი - წვრილად დამჭერი. ნახევარი საათის შემდეგ ხორცს ვუგზავნით კარტოფილის კუბებს ქვაბში. ვამზადებთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ხახვისა და სტაფილოსგან ვამზადებთ კლასიკურ შემწვარს. ფეტვი ქვაბში ჩასვლამდე კარგად გარეცხეთ. მარცვლეულის გაჟღენთვა საჭირო არ არის, მაგრამ მარილი და პილპილი ზედმეტი არ იქნება. ფეტვი კარტოფილიდან 10 წუთის შემდეგ ვაგზავნით წვნიანს.

როდესაც წვნიანი თითქმის მზად იქნება, დროა დაუმატოთ უმი კვერცხი. დასაწყისისთვის, ორ კვერცხს ცალკე ჭურჭელში ტეხენ, ჩანგლით ავლებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ცხელ წვნიანში თხელი ნაკადით. ვამატებთ ცეცხლს. კვერცხის წვნიანი დაიწყოboil - შეიძლება გამორთოთ. პირდაპირ ქვაბში დაამატეთ ახალი ოხრახუში, მწვანე ხახვი ან კამა. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი დაახლოებით 10 წუთით „დაისვენოს“, რეკომენდებულია სუპის მირთმევა ნივრის კრუტონებთან და არაჟანთან ერთად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ბროკოლის ყვავილი, რეჰანი და ნიორი.

სწრაფი იტალიური ქათმის კვერცხის სუპი

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, იტალიელი მზარეულები უპირატესობას ანიჭებენ მსუბუქ და დაბალკალორიულ პირველ კერძებს. და ხშირად ცხიმიან ღორის ხორცს ინდაურის ან ქათმის ხორცით ანაცვლებენ. წვნიანი გამოდის, თუმცა უპრეტენზიო, მაგრამ ძალიან სწრაფი და წარმოუდგენლად გემრიელი.

ინგრედიენტების სია

საჭიროა მომზადება:

• 800 მლ მზა ქათმის ბულიონი;
• 320 გრ ქათმის ფილე;
• ოხრახუშის დიდი კონა;
• სამი კვერცხი;
• პარმეზანის ყველი (ნებისმიერი სხვა მძიმე ჯიში);
• მწვანე ხახვი, მარილი, კამა, მუსკატის კაკალი, დაფქული შავი პილპილი, რეჰანი - ყველაფერი გემოვნებით და სურვილით.

მომზადების მეთოდი

სუპის მოსამზადებლად დიასახლისის ძვირფასი დროის დაზოგვის მიზნით რეკომენდებულია ქათმის მზა ბულიონის გამოყენება. სითხე უნდა დაასხით პატარა ქვაბში, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქათმის ფილე იჭრება პატარა თხელ კუბებად ან კუბებად და იგზავნება წვნიანში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

პატარა თასში აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: უმი კვერცხი, მუსკატის კაკალი, მარილი, გახეხილი ყველი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, დაფქული წიწაკა. ბულიონის ხორცით უწყვეტი მორევის პროცესშიემატება ზემოთ აღწერილი ნარევი. ქათმის სუპი კვერცხთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ. მომზადების პროცესს სულ რაღაც 20 წუთი სჭირდება. ამ რეცეპტში ყველაფერი მარტივი და ხელმისაწვდომია, როგორც იტალიური კერძების უმეტესობის მომზადების ტექნოლოგიებში.

წვნიანი ლაფშით და კვერცხით

როგორც წესი, "ხვეული" სუპები საკმაოდ მსუბუქი და დაბალკალორიულია. დიასახლისები ცდილობენ კლასიკურ რეცეპტში საკუთარი ტენდენციები შემოიტანონ და დაამატონ მეტი დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი ინგრედიენტები. მაგალითად, წვნიანი ლაფშით, კვერცხით და ხორცით ძალიან პოპულარულია დაკავებული დიასახლისებისთვის. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები ინგრედიენტებზე: მაღაზიაში ნაყიდი თხელი ვერმიშელი შეიძლება შეიცვალოს გულიანი ხელნაკეთი ლაფთით, მოხარშული ქათმის ფილე შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი ღორის ნაჭერით და ასე შემდეგ.

ინგრედიენტების სია

საჭიროა:

• ხორცი ძვალზე ბულიონისთვის;
• ორი კვერცხი;
• ხორცის რბილობი (ქათამი, ღორის, ინდაური, საქონლის ხორცი - სურვილისამებრ) - 250 გ.
• ორი ჭიქა ვერმიშელი;
• მარილი;
• მწვანილი.

მომზადების პროცესი

ამ რეცეპტში ყველაზე გრძელი პროცესი ბულიონის და ხორცის მომზადებაა. მოგეხსენებათ, ძვალზე ხორცი შესანიშნავია მდიდარი ბულიონის მისაღებად. სასურველ ნაჭერს ვდებთ ტაფაში, ვავსებთ წყლით, ვამატებთ საჭირო სანელებლებს და ძირებს სურვილისამებრ და გემოვნებით. ჩვენ ვამზადებთ ბულიონს, არ გვავიწყდება ქაფის ამოღება. მოხარშვის პროცესის დასრულების შემდეგ ხორცს ვაღებთ ძვალზე, ვშლით, ვჭრით ნაწილებად და ვაბრუნებთ ტაფაზე. მოხარშული ხორცის ნაჭერი ძვლის გარეშე იჭრება იმავე ნაჭრებად.

გასაზრდელად კვერცხის წვნიანს დავამატებთ კიდევ ნუდლს ან ვერმიშელს. ჩავყაროთ მდუღარე წვნიანში და ვხარშოთ დარბილებამდე. ხარშვის ბოლო წუთებში თხელ ნაკადულში ჩაასხით უმი კვერცხი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები. ამ წვნიანს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხრაშუნა ჭვავის პურთან ან ნივრის კრუტონებთან ერთად.

მჟავე სუპი კვერცხით

გარდა იმისა, რომ ეს კერძი წარმოუდგენლად სწრაფი და მარტივი მოსამზადებელია, აქვს სურნელოვანი გემო, წარმოუდგენელი არომატი და დაბალი კალორიული შემცველობა. ასეთი წვნიანი შესანიშნავად გაგაძლიერებს და დადებით ნოტაზე დაგაყენებს როგორც ზაფხულის ცხელ დღეს, ისე ცივ და წვიმიან შემოდგომის საღამოებს. სუპის შემადგენლობა მოიცავს მარტივ და ხელმისაწვდომ პროდუქტებს. გამონაკლისი შეიძლება იყოს მჟაუნა, რომლის პოვნა უფრო ადვილია ზაფხულში, ვიდრე ზამთარში. მაგრამ ცივ სეზონშიც კი, თანამედროვე სუპერმარკეტებში თაროებზე ახალი მწვანილის უზარმაზარი არჩევანია.

ინგრედიენტების სია

კვარცხლბეკის სუპი კვერცხით მზადდება 25 წუთში: 20 წუთი - ბოსტნეულის მოხარშვა, 5 წუთი - გაწმენდა და დაჭრა. დაგჭირდებათ:

• 3 კარტოფილი;
• ორი კვერცხი;
• სტაფილო;
• მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა;
• ორი დიდი მტევანი მჟავე;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• 2 ლიტრი წყალი, წიწაკა, მარილი.

მომზადების პროცესის აღწერა

ბოსტნეულს სუპისთვის აცალებენ, გარეცხავენ, დაჭრიან პატარა კუბებად. გამონაკლისს წარმოადგენს სტაფილო, რომელსაც წვრილი სახეხზე ასხამენ. ანალოგიურად წვრილად დავჭრათ ახალი მწვანილი და მწვანე ხახვი. კვერცხები შეიძლება დაუყოვნებლივ ათქვიფეთ პატარა თასში, დაამატეთ სანელებლები. მოვხარშოთკარტოფილი 15-20 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ბოსტნეულიდან ვამზადებთ კლასიკურ შემწვარს. დაამატეთ კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ. რჩება კვერცხის და ახალი მწვანილის გაგზავნა ტაფაში. ეს მწვანე წვნიანი კვერცხით მზად არის რამდენიმე წუთში, რაც იზიდავს დიასახლისებს, რომლებსაც სურთ რაღაცის სწრაფი, მაგრამ გულიანი და გემრიელი მომზადება.

ვეგეტარიანული ლობიო და კვერცხის სუპი

კერძი (როგორც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი) ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მთავარია დაკონსერვებული თეთრი ლობიო ტომატის სოუსში. კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენება შემწვარი სტაფილო-ხახვი, მაგრამ არ შეიძლება წვნიანში ჩასვა, თუ გსურთ უფრო დიეტური გახადოთ. იგივე ეხება კარტოფილის გამოყენებას.

ინგრედიენტების სია

საჭიროა მომზადება:

• სამი კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• ხახვი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• ორი კვერცხი;
• 220გ დაკონსერვებული ლობიო;
• მწიკვი მარილი;
• ახალი მწვანილი;
• ორი წვეთი ზეითუნის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

დადგით ქვაბი წყალი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგზავნეთ კარტოფილი. ვამზადებთ 10 წუთს. შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული ლობიო, სანელებლები, მარილი. თუ თქვენ ამზადებთ დიეტურ სუპს კვერცხთან ერთად, მაშინ ლობიოს შემდეგ რეკომენდებულია დაუყოვნებლივ დაამატოთ ახალი მწვანილი და ჩაასხით კვერცხი. თუ წვნიანი უბრალოდ ვეგეტარიანულია, მაშინ ლობიოს კონსერვის დამატების შემდეგ წვნიანში ჩაყარეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. წვნიანს მიირთმევენ წვეთი ზეითუნის ზეთით და რამდენიმე გემრიელი ხრაშუნითსადღეგრძელო.