აზიგო ყველი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კერძში ყველის დამატება გემრიელ სიბლანტეს და გემოს მატებს. ის ახალ გემოს მატებს, განსაკუთრებით გამოცხობისას. გარდა ამისა, ყველით გაჟღენთილი და ღუმელში გამომცხვარი კერძი უფრო სადღესასწაულო იერს იძენს. გარდა სხვა პროდუქტებთან შერწყმისა, ყველის სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება ცალკე საჭმელადაც მიირთვათ. ასიაგოს ყველი კარგია ყველის თეფშისთვის.

ყველის აღწერა, შექმნის ისტორია

Asiago ყველის რეცეპტი დაიბადა იტალიაში 1000 წელზე მეტი ხნის წინ. თავდაპირველად ამ პროდუქტს ცხვრის რძისგან ამზადებდნენ, ვინაიდან სარგებლობის გამო ეს ცხოველი ძროხაზე ბევრად უფრო გავრცელებული იყო (ის არა მარტო რძეს და ხორცს, არამედ მატყლს აწვდიდა). მე-17 საუკუნეში მესაქონლეობას მეტი ყურადღება ექცევა და შეიცვალა ყველის შემადგენლობა, უფრო სწორად მისი ძირითადი კომპონენტი. მას შემდეგ იგი მზადდება ძროხის რძისგან და გამოდის რამდენიმე სახეობაში.

Asiago ყველი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიშია იტალიაში და გვხვდება ნებისმიერში.სუპერმარკეტი.

აზიგოს ყველის სახეობები

ახალგაზრდა ყველი (ე.წ. პრესატო), რომელიც არის 3-დან 8 თვემდე, აქვს ღია კრემისებური გემო, გამოსცემს ახალ რძეს და მოყვითალო ელფერს. ის საკმაოდ რბილი და დელიკატურია შეხებისას, მოქნილი და აქვს პატარა არარეგულარული ხვრელები.

ასიაგოს 9-დან 18 თვემდე ასაკის ყველს ძველს უწოდებენ და აქვს მყარი ტექსტურა და თეთრი ფერი.

უძველესი აზიაგო 2 წლამდე მწიფდება. მას აქვს ყვითელი ფერი, ნათელი გემო და განსაკუთრებით სურნელოვანი. ეს ჯიში საყვარელია გურმანებში და უფრო იშვიათია. ეს ყველი იწარმოება შეზღუდული რაოდენობით, რადგან მას ჩვეულებრივ დაძველებამდე 2 წლამდე მიირთმევენ.

რასთან ერთად მიირთვათ

იტალიელების საყვარელი საჭმელია ყველი და ყველა კერძს უმატებენ. აზიგოს ყველს 3 სახეობა აქვს და თითოეულ მათგანს მიირთმევენ გარკვეული პროდუქტებით.

ყველაზე ახალგაზრდა ჯიში გამოიყენება ხილთან - ყურძენი, მსხალი. ამ ყველის უფრო ძველი ჯიშის მიირთმევენ მშრალ თეთრ ღვინოსთან ერთად. და უძველესი სახეობა კარგად უხდება შემწვარ სოკოს და მშრალ წითელ ღვინოს.

გახეხილი აზიგოს ყველი ემატება მაკარონს ან პიცას. ის სწრაფად შრება, ამიტომ ჭურჭელში ჩასვლამდე შეიზილეთ.

მომზადების რეცეპტი

Asiago pressato ყველის რეცეპტი შედგება მინიმალური ინგრედიენტებისგან. მისი მომზადება ძალიან მარტივი და ამავდროულად საკმაოდ შრომატევადია. დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• რძე - 3ლ;
• წყალი - 0,5ლ;
• მარილი - 125 გ;
• მაწონი(თერმოფილური);
• rennet;
• კალციუმის ქლორიდი.

მომზადების წესი ასეთია:

1. შეიტანეთ დუღილი და კალციუმის ქლორიდი 23 გრადუსამდე გახურებულ რძეში. აურიეთ და დატოვეთ 45-60 წუთი. ამ დროს რძეში თრომბი წარმოიქმნება, რომელიც კუბიკებად უნდა დავჭრათ. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
2. დადგით ცეცხლზე 32 გრადუს ტემპერატურაზე და მოურიეთ მასა 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიიყვანეთ 41 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
3. 41 გრადუსიდან აწიეთ ტემპერატურა 48 გრადუსამდე 15 წუთში. დატოვე 20 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
4. ღრმა ფორმას დააფარეთ ქსოვილი და ჩაასხით მასში ცხელი შრატის ნახევარი. შემდეგ ცხელ ყველის მასა დადეთ ტილოზე.
5. დააფარეთ ყველის ზედაპირი ტილოთი და დაჭერით 2 კგ მასით. ნახევარი საათის შემდეგ ყველი გადაატრიალეთ, ქსოვილი გამოუცვალეთ და ისევ გადააფარეთ 4 კგ წონით. გააჩერეთ 2 საათი.
6. ჩაასხით ყველი ფორმაში, ამოიღეთ ქსოვილი და წონა, 7 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. მოამზადეთ მარილწყალში 0,5 ლ წყალი 125 გრ მარილის შერევით და ჩაყარეთ ყველი 4 საათის განმავლობაში.
7. შემდეგ შედგით მაცივარში გასაშრობად. იმისათვის, რომ ყველი თანაბრად გაშრეს, ის პერიოდულად უნდა გადაატრიალოთ (დღეში 2-ჯერ).
8. გაშრობის შემდეგ შემდეგი ნაბიჯი არის ყველის დაძველება. ამისათვის შეგიძლიათ ჩადოთ იგი ვაკუუმურ ჩანთაში. 30 დღის შემდეგ ყველის მოხმარება უკვე შესაძლებელია.

ასიაგოს ყველის შენახვა

ახალგაზრდა ტიპის ყველი (პრესატო) უნდა ინახებოდეს მაცივარში, ვაკუუმურ პარკში ან პლასტმასის პარკში შეფუთული.შეფუთვა ისე, რომ ჰაერს არ ჰქონდეს მასზე წვდომა. ტემპერატურა არ უნდა იყოს 8 გრადუსზე მეტი. ვარგისიანობის ვადა - 10 დღე.

ამ ყველის ძველი სახეობა უნდა ინახებოდეს იმავე პირობებში, მაგრამ შენახვის ვადა 1 თვემდეა.

პროდუქტის კვებითი ღირებულება და კალორიულობა

Asiago ყველი შედგება ორგანიზმისთვის საჭირო სასარგებლო ელემენტების უზარმაზარი რაოდენობით. პირველ რიგში, ეს არის ცილა, რომელიც მასში გაცილებით მეტია, ვიდრე ხორცში. გარდა ამისა, მასში შემავალი ცილა გარდაიქმნება უფრო მსუბუქად, რაც ორგანიზმს მის ათვისებას უადვილებს. ასიაგოს ყველი ასევე მდიდარია კალციუმით, ფოსფორით და გარდა ამისა, გლიცინით და სხვა ამინომჟავებით. მიუხედავად ასეთი სასარგებლო თვისებებისა, ყველის ეს სახეობა შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად, ვინაიდან შეიცავს მინიმალურ კალორიებს - მხოლოდ 122 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე და ასევე:

• ცილები - 10,9 გ;
• ცხიმები – 8,11გრ;
• ნახშირწყლები - 1.15გრ

ზემოხსენებულიდან გამომდინარე, შეიძლება დავასკვნათ, რომ აზიგოს ყველის სარგებელი აშკარაა.