შემწვარი დორადო და პოპულარული თევზის მომზადების სხვა გზები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დორადო არის სპარისებრთა ოჯახის თევზი, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ხმელთაშუა ზღვაში და ატლანტიკის აღმოსავლეთ ნაწილში. უხსოვარი დროიდან ადამიანები სიამოვნებით იყენებდნენ მის თეთრ ნაზ ხორცს საკვებად. და გასული საუკუნის ოთხმოციანი წლების ბოლოდან ზოგიერთ სანაპირო ქვეყანაში (ესპანეთი, საბერძნეთი, იტალია და სხვები) ბევრმა ფერმერმა დაიწყო მისი ხელოვნური მოშენებით ჩართვა. ბაზარზე ეს თევზი დიდი მოთხოვნაა მისი უნიკალური სასარგებლო თვისებების გამო. გარდა ამისა, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ყველაზე ხშირად დორადოს გრილზე ან აცხობენ სხვა ცნობილი მეთოდით. მაგალითად, შეგვიძლია განვიხილოთ რამდენიმე საინტერესო ვარიანტი.

სანელებლების ქვაბი

შემწვარი დორადო ზღვის თევზის მომზადების ყველაზე მარტივი და ამავდროულად პოპულარული გზაა. ამ შემთხვევაში მუშაობისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

ახალი თევზი, მარილი, ნიორი, როზმარინი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონი და პილპილი.

დორადოს შემწვარი მარტივია:

1. პირველ რიგში, თევზი საგულდაგულოდ უნდა გამოიყოს და დატოვოს თავი და კუდი.
2. შემდეგ კანზე ქედის გასწვრივ მანძილზეკიდიდან დაახლოებით 1 სანტიმეტრით, ღრმა პუნქციები უნდა გაკეთდეს ისე, რომ წვრილი ძვლები მოხარშვის დროს დარბილდეს.
3. მარილი, პილპილი, ზეთი და ნახევარი ლიმონის წვენი მოამზადეთ სპეციალური დრესინგი.
4. შეუსვით კარკასი ნარევი შიგნიდან და გარედან.
5. ფილეს დანით ჩაყარეთ თევზი ნიორით და მოათავსეთ როზმარინის რამდენიმე ტოტი და ლიმონის ნაჭრები.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, დააყენეთ გრილის რეჟიმი.
7. გამოაცხვეთ თევზი 25 წუთის განმავლობაში.

ეს ვარიანტი ასევე შესაფერისია ბუნებაში პიკნიკისთვის. მართალია, ამ შემთხვევაში შეიძლება დაგჭირდეთ მწვადის გრილი.

აღმოსავლური სტილის კერძი

შემწვარი დორადო უფრო წვნიანი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფოლგა და აღმოსავლური სამზარეულოს რამდენიმე ხრიკი. ეს ვარიანტი განსაკუთრებით პოპულარულია იაპონიაში. ამ რეცეპტის პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ:

1 თევზი, მარილი, რამდენიმე ღერი პიტნა, სუფრის კოვზი ტერიაკის სოუსი, ერთი ლიმონი და ცოტა წიწაკა.

მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:

1. უპირველეს ყოვლისა, თევზი უნდა გაიფცქვნოს და ფარფლები და ლოყები მოიხსნას.
2. კარკასი მოათავსეთ ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მარილი, ოდნავ პილპილი და მოაყარეთ მომზადებული სოუსი.
3. შიგ ჩადეთ ლიმონის ნაჭერი და პიტნის ტოტები.
4. ამ ფორმით თევზი უნდა დააწვინოს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რათა მისი ხორცი იყოს მარინირებული.
5. ამ დროს ღუმელის შიგნით ტემპერატურა 220 გრადუსამდე უნდა მიიყვანოთ. ფუნქციის დაყენებაგრილი.
6. გამოსაცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 15 წუთით.

წითელი ქერქის მოწინააღმდეგეებს შეუძლიათ ცხობისას თევზის კარკასი კიდევ ერთი ფოლგა დაფარონ.

გამოცხობა გრილზე

აღმოსავლეთის ქვეყნებში ადგილობრივები ხშირად იყენებენ სპეციალურ ბრაზერებს ხორცისა და თევზის მოსამზადებლად. მათში საკვები პროდუქტების გადამუშავება ხდება ადუღებული ნახშირის სითბოს და ზოგჯერ ღია ცეცხლის გამო. ასეთ მოწყობილობას ეწოდება "ბრაზიერი" და მრავალი აღმოსავლური ენიდან ითარგმნება ზუსტად იმავე გზით. ასეთ მოწყობილობაში პროდუქტები შეიძლება განთავსდეს შამფურებზე ან მავთულის თაროებზე. აქედან შემდგომში იქნება დამოკიდებული მათი მომზადების მეთოდი. მაგალითად, დორადოს გრილზე გამოსაცხობად, შეიძლება დაგჭირდეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

3 თევზის ფილე 35 გრამი მცენარეული ზეთი და თაფლი, 2 ლაიმი, 20 გრამი მარილი, მეოთხედი ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა და 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, შაქარი და პაპრიკა.

პროცესი იწყება ძირითადი პროდუქტის მომზადებით:

1. იმისთვის რომ თევზი კარგად გამომცხვარი იყოს, ის უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ხსნარი, რომელიც შედგება ლაიმის წვენის, კაიენის წიწაკის, თაფლის, ჩაის კოვზი მარილისა და მცენარეული ზეთისგან. პროდუქტი მასში უნდა იყოს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ძლიერი პლასტიკური ჩანთა და მაცივარი.
2. შემდეგ, მომზადებული ფილე უნდა დამუშავდეს ყველა მხრიდან დარჩენილი კომპონენტების ნარევით.
3. მაგაში აანთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ შეშა ნახშირად გადაიქცევა.
4. დააყენეთ მწვადის ზედაპირზესპეციალური ღვეზელი და გაწურეთ ზეთით, რათა საკვები არ დარჩეს.
5. შეწვით ფილე 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, პერიოდულად გადაატრიალეთ სპეციალური სპატულით.

თევზი ნაზი, დამსხვრეული და ძალიან სურნელოვანია.

იტალიელი შეფ-მზარეულის რჩევები

ძალიან გემრიელი დორადო მიიღება, თუ ღუმელში გამოაცხვება ზღვის მარილისა და ლიმონის სპეციალურ საწოლზე. ეს ვარიანტი აღებულია იტალიური სამზარეულოდან. მრავალი წლის წინ ის პირველად გამოიყენეს ადგილობრივმა მეთევზეებმა.

სამუშაოებისთვის საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები:

დორადოს 1 კარკასისთვის ნახევარი კილო მარილი, როზმარინის ტოტი და 1 ლიმონი.

რეცეპტი მარტივია და ამიტომ ძალიან მოსახერხებელი:

1. პირველ რიგში, თევზი უნდა გაიწმინდოს, გამოწურეთ და შემდეგ გაიკეთოთ რამდენიმე გრძელი ნაჭერი გვერდებზე.
2. საჭიროა იმისთვის, რომ კარკასი არ იყოს დეფორმირებული მაღალ ტემპერატურაზე.
3. დაიტანეთ როზმარინი ნაღვლის ქვეშ და მუცლის შიგნით.
4. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და მოაყარეთ მარილი. ეს შეიძლება იყოს გრილი ტაფაც.
5. დააფინეთ ლიმონის ნაჭრები.
6. ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული თევზი.
7. გამოაცხვეთ პროდუქტი 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში 140 გრადუსზე.

ასეთი თევზი ჯობია ცხელად მიირთვათ. როზმარინის განსაკუთრებული არომატი ხორცს განუმეორებელ გემოს ანიჭებს, ლიმონი კი პიკანტურობას მატებს. ასეთ თევზთან ერთად ჯობია თეთრი მშრალი ღვინო მიირთვათ.