ყველა სახის საფუძვლები: რეცეპტი ქათმის, ღორის, საქონლის ხორცი, ინდაური და თათრული. როგორ მოვამზადოთ აზუ ქოთნებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აზუ (რეცეპტი დეტალურად იქნება აღწერილი ქვემოთ) არის ტრადიციული თათრული კერძი, რომელიც შედგება ტაფაში შემწვარი ან ქვაბში გამომცხვარი ხორცის ნაჭრებისგან, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა დამატებით ინგრედიენტებს გემრიელი და საკმაოდ პიკანტური გრივის შესაქმნელად.

აღსანიშნავია, რომ ჩვენი ქვეყნის აღმოსავლეთ რეგიონებში ასეთ სადილს ამზადებენ ექსკლუზიურად ცხვრის ხორცისგან. თუმცა, მრავალფეროვანი გემოვნებისთვის, თანამედროვე კულინარიის სპეციალისტები ამზადებენ საფუძვლებს, რომელთა რეცეპტში შედის მხოლოდ მარტივი პროდუქტები და სანელებლები, ფრინველის, ღორის ან საქონლის ხორციდან. იმისათვის, რომ თათრული სამზარეულოს საიდუმლოებებს დაეუფლოთ, უფრო დეტალურად განვიხილავთ ამ გემრიელი კერძის შექმნის სხვადასხვა ვარიანტს.

როგორ მოვამზადოთ თათრული აზუ ქვაბებში

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დიასახლისებს დასჭირდებათ თიხისგან დამზადებული პატარა პორცია ქოთნები. სწორედ მათში ჩაქრება თათრული აზუ 70 წუთის განმავლობაში ღუმელში, რაც სადილს ყველაზე გემრიელ, სურნელოვან და დამაკმაყოფილებელს გახდის.

საჭირო ინგრედიენტები აღმოსავლური კერძისთვის

აზუს კარტოფილით თათრული სტილით მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ცხიმიანი ცხვრის - 500 გ;
• კარტოფილის ტუბერები - 6 საშუალო ცალი;
• დამარილებული პომიდორი - 3 ცალი;
• მწნილი კიტრი - 2 ცალი;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - დიდი კბილი;
• ცხარე ტომატის პასტა - 2 დიდი კოვზი;
• ბარდა შავი პილპილი - 5 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - ხახვის შესაწვავად;
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

საჭმლის მომზადება

სანამ თათრული კერძი ჩამოაყალიბებთ, ყველა საჭირო პროდუქტი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის საჭიროა ხორცი გარეცხოთ, გაწმინდოთ მყარი ფილებისგან და ძარღვებისგან და შემდეგ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები და დაჭერით კუბებად 1-2 სანტიმეტრის გვერდით. ასევე აუცილებელია მწნილი კიტრი დავჭრათ და მწნილი პომიდორი რბილობი გავფცქვნათ, ქერქის ამოღების შემდეგ.

ქოთნებში აზუ რომ იყოს სურნელოვანი და გემრიელი, სასურველია ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ცალკე შევწვათ მზესუმზირის ზეთით არომატიზებულ ტაფაში.

ჭურჭლის ფორმირების და თერმული დამუშავების პროცესი

პროდუქტების მომზადების შემდეგ უნდა აიღოთ პორციული ქოთნები (4-5 ც.), შემდეგ კი მონაცვლეობით ჩაყაროთ ცხიმიანი ცხვრის ხორცი, შემწვარი ხახვი, მწნილი კიტრი, კარტოფილის ტუბერები და ახალი ნიორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემდეგი, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს დამარილებული გემოვნებით,დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაასხით მარილიანი პომიდვრის გრუილი, დააფარეთ ტომატის პასტა და დაასხით ცოტა ჩვეულებრივი წყალი (1/3 ჭიქა თითო ქვაბში). ამის შემდეგ თიხის ჭურჭელი უნდა დაიხუროს და შევდგათ ძალიან ცხელ ღუმელში 70 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი საუკეთესო გემოთია მეორე დღეს. მართლაც, ამ დროის განმავლობაში, კარტოფილი და ბატკნის ხორცი გაჟღენთილია სურნელოვან ბულიონში, გახდება უფრო წვნიანი და რბილი.

თურქეთის აზუს რეცეპტი ეტაპობრივად

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილი. ნებისმიერ შემთხვევაში, დამზადებული აზუ გემრიელი გამოვა და არა ისეთი მაღალკალორიული, როგორც მაგალითად, ღორის ხორციდან. ბოლოს და ბოლოს, ყველამ იცის, რომ ინდაური დიეტური და ძალიან ჯანსაღი ხორცია.

პროდუქტები კერძისთვის ტაფაში

ინდაურის აზუს რეცეპტი იყენებს მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს. და რომელს განვიხილავთ ცოტა შემდგომ:

• ინდაურის ფილე - 700 გ;
• მსხვილი სტაფილო - 1 ც.;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• დიდი ახალი პომიდორი - 1 ც.;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• იოდირებული მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა და სუნელი სვია - ასევე დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

საჭირო პროდუქტების მომზადების პროცესი

ასეთი გემრიელი და ნოყიერი კერძის მოსამზადებლად ინდაურის ხორცი უნდა გარეცხოთ, შემდეგ გამოაცალოთ ძვლებიდან და კანიდან და დაჭერით თხელ ჩხირებად. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა წვრილად დაჭერით ახალი პომიდორი, გახეხეთ სტაფილო მსხვილ სახეხზე დახახვი დაჭერით.

შეწვისა და ჩაშუშვის ინგრედიენტები

აზუს მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ ღრმა ჩაშუშული. აუცილებელია მასში მზესუმზირის ზეთი დაასხით (დაახლოებით 1/3 ფენიანი მინის) და ოდნავ გააცხელეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ მთელი ხორცი კერძებში და შეწვით, სახურავის გარეშე, ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ინდაური ცოტათი რბილი გახდება და ფერს შეიცვლის, ყველა ადრე დამუშავებული ბოსტნეული მას ფენებად უნდა მოაყაროთ: გახეხილი სტაფილო, ხახვი და პომიდორი. ასევე, პროდუქტები უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და სანელებლებით. ამ შემადგენლობით, კერძი უნდა დაიხუროს და ადუღდეს 16 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, აზუ უნდა შეურიოთ და მოხარშოთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, სასურველია გვერდით კერძთან ერთად, როგორიცაა მაკარონი, მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის აზუ?

ძროხის აზუ კიტრით იხარშება გაზქურაზე ქვაბში. ასეთი კერძის მომზადება ორ ეტაპად უნდა იყოს. და როგორ ზუსტად, განვიხილავთ ცოტა შემდგომ.

საჭირო ინგრედიენტები თათრული კერძისთვის

დაგვჭირდება:

• ახალგაზრდა მსუქანი საქონლის ხორცი - 500 გ;
• დიდი მწნილი კიტრი - 3 ცალი;
• თეთრი ბოლქვები - 2 ც.;
• დიდი სტაფილო - 1 ც.;
• ადუღებული წყალი - 2 ჭიქა;
• მცენარეული უსუნო ზეთი - შესაწვავად;
• ზღვის მარილი, წითელი და შავი პილპილი, დაფქული ქინძი - დაამატეთ გემოვნებით;
• ცხიმიანი არაჟანი - 260 გ;
• ცხარე ტომატის სოუსი– 2 დიდი კოვზი.

საჭმლის მომზადება

ახალგაზრდა ცხიმიანი საქონლის ხორცის რბილობი უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ თხელ და გრძელ ჩხირებად, შევაგემოვნოთ ყველა საჭირო სანელებლებით და გავაჩეროთ ზეწოლის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს სტაფილო უნდა დაჭრათ წრეებად, მწნილი პატარა კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად.

თერმული დამუშავების პროცესი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ძროხის აზუ კიტრით მზადდება ეტაპობრივად. ჯერ სოუსი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ქვაბში შეურიეთ ცხიმიანი არაჟანი, ტომატის პასტა და ჩვეულებრივი წყალი. შემდეგ ისინი უნდა ავურიოთ და თანდათან მივიყვანოთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ სოუსს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი მწნილი და 5 წუთი ადუღოთ.

როცა ხორცი კარგად გაჟღენთილია, უნდა შევწვათ ტაფაში მცენარეულ ზეთში, დავამატოთ სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ ეს ინგრედიენტები ოქროსფერამდე (დაახლოებით 16-18 წუთი). შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ საქონლის ხორცი ბოსტნეულით და ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება (დაახლოებით 35-42 წუთი). მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

მომზადების საფუძვლები უცხიმო ღორის ხორციდან

ღორის აზუ რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს. დღეს ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე გემრიელ და უჩვეულო ხერხს, რომელიც გულისხმობს ახალი შამპინიონის გამოყენებას.

საჭირო ინგრედიენტები

ასეთი გემრიელი და მაღალკალორიული კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების შეძენა:

• მჭლე ღორის ხორცი - 500გრ;
• ახალიშამპინიონები - 4 დიდი ცალი;
• ცხარე ტომატის პასტა - 2 დიდი კოვზი;
• ცხიმიანი მაიონეზი - 2 დიდი კოვზი;
• თეთრი ხახვი - 1 დიდი თავი;
• სასმელი წყალი - 2/3 ჭიქა;
• მარილი, პილპილი და მწვანილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - ცოტა, შესაწვავად.

საკვების გადამუშავება

ღორის აზუ რეცეპტი, რომელიც შამპინიონის გამოყენებას გულისხმობს, ძალიან ცოტა თავისუფალ დროს ართმევს დიასახლისებს. მაგრამ სანამ თერმულად დაამუშავებთ ყველა ინგრედიენტს, ისინი კარგად უნდა მომზადდეს. ამისათვის გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. შემდეგ ახალი შამპინიონები უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.

ღუმელში მომზადების პროცესი

ასეთი სადილის შესაქმნელად საჭიროა აიღოთ ქვაბი, შემდეგ კი ჩაყაროთ ღორის ნაჭრები, თეთრი ხახვი და ახალი სოკო. შეწვით ყველა ეს ინგრედიენტი მცენარეულ ზეთში წყლის დამატების გარეშე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისთვის თასში შეურიეთ ცხიმიანი მაიონეზი, ცხარე ტომატის პასტა, სასმელი წყალი, ასევე ყველა საჭირო სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი. ბოსტნეულით ხორცის შემწვარი მას შემდეგ უნდა დაასხით სოუსით, დააფაროთ და ჩაშუშოთ არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში. ასეთი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ან უბრალოდ ხორბლის პურთან ერთად.

ქათმის ძირითადი მკერდის დამზადება

აზუ ქათმისგან, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ წარმოგიდგენთ, ძალიან ნაზი და გემრიელია. რომასეთი კერძის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა შეიძინოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, რომელიც ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ახლომდებარე სუპერმარკეტში.

აუცილებელი პროდუქტები

ასე რომ, ქათმის აზუს მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ქათმის ფილე - 750გრ;
• კიტრი მწნილი - 200 გ;
• ცხარე ტომატის პასტა - 3 დიდი კოვზი;
• ქიშმიშის კენკრა - 120 გ;
• უბრალო წყალი - ჭიქა;
• მარილი, შავი პილპილი, ხმელი კამა, გრანულირებული შაქარი - დაამატეთ გემოვნებით;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - შესაწვავად (70 მლ.);
• პატარა ახალგაზრდა კარტოფილი - სურვილისამებრ.

ინგრედიენტების მომზადება

თერმული დამუშავების წინ აუცილებელია ყველა შეძენილი ინგრედიენტის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა გარეცხოთ პატარა ახალი კარტოფილი, შემდეგ კი დაჭერით ისინი მეოთხედად პირდაპირ კანით. შემდეგ ქათმის ფილე დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით მწნილი კიტრი და გაფცქვენით ქიშმიში მდუღარე წყალში.

კერძის მომზადება

პროდუქტების დამუშავების შემდეგ უნდა აიღოთ ქვაბი, ჩაასხით ცოტა ზეთი და მოაყაროთ კარტოფილი. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე. შემდეგ ქათმის მკერდი ქვაბში უნდა ჩადოთ და ზეთში მოხარშეთ არაუმეტეს 20 წუთისა. ამის შემდეგ ხორცს უნდა დაუმატოთ ცხარე ტომატის პასტა, მწნილი კიტრი, სანელებლები, ქიშმიში და ადრე შემწვარი კარტოფილი. ყველა ინგრედიენტი უნდა დაასხით ერთი ჭიქა წყალი, დაიხუროს და ხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტები გახდება რბილი დაშთანთქავს სანელებლების არომატს. სუფრაზე მიირთვით ქათმის აზუ კარტოფილით, სასურველია მხოლოდ ცხელი, ახალ თათრულ პურთან ერთად.