რისგან მზადდება ხაჭო: რეცეპტი, საჭმლის მომზადება, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი ხაჭო გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს და ანტიბიოტიკებს, რომლებიც ზრდის ნედლეულის შენახვის ვადას. სასარგებლო და უსაფრთხო პროდუქტის მისაღებად, გადამუშავების რამდენიმე ეტაპი უნდა შესრულდეს. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხაჭო აღწერილია სტატიაში.

როგორ ავირჩიოთ ნედლეული

რისგან მზადდება ხაჭო? ითვლება, რომ მაღაზიიდან პასტერიზებული რძე ამისთვის არ არის შესაფერისი. სასურველია პროდუქტის შეძენა ბაზარზე ან ფერმერისგან. ბევრს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო რძისგან. თუ იყენებთ მაღაზიაში შეძენილ სასმელს, მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი:

• არ უნდა იყიდოთ პროდუქტი, რომლის შენახვის ვადა მაღალია. მასში არის ანტიბიოტიკები, რათა არ გაწბილდეს.
• თქვენ გჭირდებათ რძე 3,6% ან მეტი ცხიმის შემცველობით.
• 1 ლიტრი შეფუთული ნედლეულიდან შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 200 გრ ხაჭო.

პასტერიზებული სასმელი უფრო მაღალი ფასია, ვიდრე ბაზარზე იყიდება. მწარმოებლები მას ექვემდებარებიან სითბოს დამუშავებას, შესაბამისად, განმეორებითპროდუქტის გაცხელება კარგავს მისი ღირებული თვისებების 60-70%-ს.

რისგან მზადდება ხაჭო? ჩვეულებრივ გამოიყენება ძროხის რძე. მაგრამ არის ხაჭო, რომელიც მზადდება თხის რძისგან. რომელი ნედლეულიც არ უნდა აირჩიოთ, მნიშვნელოვანია დაიცვან მომზადების პროცესი.

შეფუთული რძის სარგებელი

ასეთ ნედლეულს აქვს შემდეგი უპირატესობები:

• ასეთი რძის ხაჭოს აქვს რბილი და ნაზი ტექსტურა. არ იქნება ისეთი მარცვლოვანი, როგორც მთლიანი ნედლეული.
• უბრალოდ პროდუქტი ჩანგლით უნდა გაფცქვნათ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა, რაც გამოსაცხობად შესანიშნავია. არ დაფქვით ფერმენტირებული რძის კომპონენტი ბლენდერით ან საცრით.
• პასტერიზებული რძის პროდუქტი იდეალურია მათთვის, ვისაც არ სურს ზედმეტი კალორიების მოხმარება. ხაჭო იქნება დიეტური, მცირე რაოდენობით ცხიმიანი და ნაზი კრემისებური გემოთი.

სრულფასოვანი რძის სარგებელი

შეგიძლიათ გააკეთოთ ხაჭო სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ ძროხის ან თხის მთლიანი რძე. ამ მეთოდის უპირატესობაა:

• ნატურალური ნედლეული შეიცავს უამრავ კალციუმს და სხვა მინერალებს, რომლებიც კარგია მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის.
• პროდუქტი ცხიმიანია, აქვს მომჟავო გემო.
• 1 ლიტრი სასმელიდან მიიღება 250-300გრ პროდუქტი, ასევე კრემი, ამოღებული 1-2 დღეში ჩამოსხმიდან.

ხაჭოს გაწურვის შემდეგ დარჩენილი შრატი გამოიყენება ოქროშკას დასამზადებლად. მას ასევე უმატებენ ცომს ღვეზელების ან ღვეზელების მოსამზადებლად.

რძე

რისგან მზადდება ყველაზე ხშირად ხაჭო? ჩვეულებრივ გამოიყენება ძროხის რძე. თუ აკლიაპროდუქტის ხარისხისადმი ნდობა, მიზანშეწონილია მისი მოხარშვა. ამაღლებული ტემპერატურა გამორიცხავს ყველა მავნე კომპონენტს.

კიდევ რისგან მზადდება ხაჭო? ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, მაწონი რძისგან, უფრო ზუსტად, ხაჭოსგან. ნედლეულის საჭირო კონსისტენცია უნდა მიიყვანოთ.

ტევადობა

პროდუქტი შეედინება მინის ქილაში. რკინის ქოთნები და სხვა ჭურჭელი არ გამოიყენება რძის დასადნებლად. დუღილის შედეგად ხდება ჟანგვითი პროცესები, ამიტომ ნედლეული იძენს უსიამოვნო გემოს.

ბანკები არ უნდა იყოს გადაჭედილი, ისინი მხოლოდ პირსახოცით იფარება. თავსახური არ აძლევს ჰაერს გავლის საშუალებას, რაც აჩქარებს პროდუქტების მომწიფებას, ამიტომ მისი გამოყენება არ არის საჭირო. ნაჭერი ემსახურება ნედლეულის დაცვას ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან. რძე, რომელიც მზეზე დგას, არა მხოლოდ სწრაფად მჟავდება, არამედ შეიძლება გამწვანება და გაფუჭდეს.

დაჩქარებული დუღილი

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში უფრო სწრაფად? ხაჭო რძის დასამზადებლად 1-2 დღეში ნედლეულს ემატება ჭვავის კრეკერის ნაჭერი. ახალი პურიც შესაფერისია, რადგან ცომში მყოფი საფუარი აჩქარებს მჟავიანობას. ამ სოკოებით დუღილი გააქტიურებულია, რძე ერთ დღეში მჟავდება, მაგრამ პერიოდი შეიძლება ნაკლები იყოს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის სიახლეზე.

მოხარშულ ნედლეულში, რომელიც გაცივდა 40-38 გრადუსამდე, სასურველია არაჟნის დამატება (2 სუფრის კოვზი). ეს პროდუქტი შეიცავს რძემჟავას ბაქტერიებს, რომლებიც ასრულებენ ფერმენტაციის ფუნქციას. სასურველია ხელნაკეთი არაჟნის ან კეფირის მიღება.

სხვა ვარიანტიალიმონის მჟავა. დანამატის კოვზი განზავებულია 3-4 ლიტრ თბილ რძეში. ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ და 1-2 საათი გააჩეროთ. ნედლეული ძალიან სწრაფად იშლება. ძმრით რძისგან დამზადებული შრატის დალევა ან ოქროშკას გამოყენება აკრძალულია. ამ პროდუქტს შეუძლია გაზარდოს კუჭის მჟავიანობა, იწვევს კედლების გაღიზიანებას და წვავს ლორწოვან გარსს. ძმრის ალტერნატივა არის ახალი ლიმონის წვენი.

რძის შერევა შესაძლებელია მშრალ ბაქტერიებთან ან თხევად დამწყებ კულტურებთან, რომლებიც იყიდება აფთიაქებში და სუპერმარკეტებში. დანამატი აქტიურდება მხოლოდ სიცხეში, ამიტომ ნედლეული წინასწარ თბება. ბაქტერიები რძეს ადუღებულ რძედ აქცევენ 6-8 საათში.

სწორი ადგილი

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო, რომ გემრიელი და ხარისხიანი იყოს? სამუშაო ნაწილის კონტეინერები უნდა განთავსდეს თბილად:

• ბატარეასთან ახლოს.
• ღუმელთან.
• ცხელ ქვაბთან ან ქვაბთან.
• მაცივრის უკანა მხარეს.

რძე უფრო სწრაფად მჟავდება აბაზანაში. იმიტომ რომ იქ ყოველთვის თბილია. მნიშვნელოვანია, რომ მზის შუქი არ მოხვდეს პროდუქტის კონტეინერზე, რომლის გავლენითაც აორთქლდება C ვიტამინი და უარესდება გემო. მაცივარში დუღილი ნელდება, რძე არ გადაიქცევა ხაჭოში, არამედ მხოლოდ გამოუსადეგარი ხდება.

პასტერიზებული ან მთლიანი საკვები არ უნდა მოურიოთ, თქვიფოთ, ათქვიფოთ ან შეანჯღრიოთ. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ რძე არ გაიყოფა მოყვითალო შრატად და დიდ თეთრ მკერდად. თუ კერძებში არის პატარა ფანტელები, მაშინ ესნიშნავს, რომ პროცესი არ დასრულებულა. საშუალოდ 1-3 დღეა საკმარისი იმისათვის, რომ ნედლეულს სასურველი კონსისტენცია ჰქონდეს.

თერმული მკურნალობა

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რძისგან სახლში? ხაჭო რძეს ასხამენ დიდ ქვაბში: 3 ლიტრი პროდუქტისთვის საჭიროა 5 ლიტრი ან მეტი მოცულობა. ხაჭო ხარშვისას ოდნავ ამოდის, ამიტომ პატარა ჭურჭლიდან შეიძლება გადმოვიღვაროთ გაზქურაზე.

ტაფა მოთავსებულია ელექტრო ან გაზის სანთურზე. გახეხილი რძე თბება, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე. მიზანშეწონილია სითხის ტემპერატურის რეგულარულად შემოწმება. ხალხური მეთოდი ვარგისია: საჩვენებელი თითი ასველებენ სითხეში, რის შემდეგაც საჭიროა 2-3 წამის ლოდინი. თუ ძალიან ცხელა, უნდა გამორთოთ დენი ან გამორთოთ ღუმელი.

პროდუქტს ურევენ ხის ან რკინის კოვზით, მაგრამ არც ისე ხშირად. როდესაც ზედაპირზე დიდი სიმსივნეები ჩნდება, ტაფა დნება და ცოტათი კლებულობს. თქვენ უბრალოდ უნდა გაწუროთ ხაჭო და გამოწუროთ ზედმეტი შრატი.

ასევე არის ორთქლით დამუშავების ვარიანტი. დიდ ქვაბში წყალი თბება და მასში უფრო პატარა კონტეინერია მოთავსებული. რომელშიც ადუღებულ რძეს ასხამენ. გაცხელება გრძელდება 15-20 წუთი, სანამ პატარა ფანტელები მსხვილ მკერდში არ ჩამოიჭრება, ჟელეს მსგავსი კონსისტენციის.

მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება

ამ ელექტროტექნიკის გამოყენება ასევე შესაძლებელია. რძისგან ხაჭოს სახლში ვამზადებთ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით მსგავსი ტექნოლოგიით. ეს მეთოდი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ სურს დიდი დროის დახარჯვა საჭმლის მომზადებაში. ჩვენ ვასრულებთ შემდეგ მოქმედებებს:

• ჩაყარეთ ხაჭო რძე ქილაში (1 ლიტრი).
• დააყენეთ მოწყობილობის სიმძლავრე 360-400 W.
• დააყენეთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში. ქილა არ უნდა დაიხუროს.
• ხაჭო ამოვა ზედაპირზე და შრატი გამჭვირვალე მომწვანო გახდება. თუ მას რძისფერი ელფერი აქვს, მიკროტალღური ღუმელიც უნდა ჩართოთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ხაჭო უნდა გაწუროთ, როცა გაცივდება. მასა არ უნდა დაწნეხოთ. ასე მშრალი იქნება. თუ მაქსიმალური სიმძლავრე დაყენებულია, პროცესი არ დაჩქარდება. ამაღლებული ტემპერატურის მასა შრება და იწვება კიდეების გასწვრივ.

ღუმელი

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ღუმელში რძისგან? მჭლე ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მისაღებად გამოიყენება მხოლოდ იოგურტი. თუ ცხიმიანი ხაჭოა საჭირო, მაშინ მაწონს ურევენ არაჟანს: პირველი კომპონენტის 3 ლიტრზე საჭიროა 1-1,5 ლიტრი მეორე.

პროდუქტებს ასხამენ ემალის ტაფაში, თავდახურულს. ღუმელი გახურებულია 145-150 გრადუსზე, ხაჭოს რძე ადუღდება 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღუმელი გამორთულია, პროდუქტი რჩება შიგნით, სანამ არ გაცივდება. ხაჭო გამოყოფილია შრატისგან. დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ მისი მოხმარება შეიძლება.

ნელი გაზქურა

ამ მოწყობილობას შეუძლია ხაჭოს მომზადებაც. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

• მაწონი ჩაასხით თასში.
• თბილი რეჟიმის გამოყენება.
• ტაიმერი დაყენებულია 30 წუთის განმავლობაში. თუ საჭიროა დამსხვრეული ხაჭო, მაშინ 45 წუთი.
• მასას ყრიან ქილაში. გაგრილების შემდეგ პროდუქტი მზადაა გამოსაყენებლად.

5 ლიტრიან თასში არაუმეტეს 2-3 ლიტრი ასხამენმჟავე რძე. თუ ხაჭოს რძე ბევრია, მაშინ ხარშვისას გამოდის და ნელ გაზქურას ავსებს.

დაძაბვა

დაგჭირდებათ სუფთა ქვაბი ან დიდი კონტეინერი, მკვრივი მასალა ან მარლი, რომელიც იკეცება 4 ფენად. კონტეინერზე ამაგრებენ საწურს, შიგ ათავსებენ ნაჭერს ისე, რომ მისი კიდეები ჩამოკიდებული იყოს 4-5 სმ-ით.

ხაჭო უნდა დავასხათ თანდათან, მსხვილ ნაჭრებს სპატულით უჭერთ. როცა მასა საწურშია, მას აჭედებენ და ბურთად აქცევენ. მარლას აკრავენ და ჰკიდებენ კაუჭზე ან თოკზე. ხაჭოს ქვეშ ათავსებენ თასს, სადაც სითხე ჩამოიწურება.

გაზი შეიძლება არ იყოს შეჩერებული, მაგრამ შემდეგ ზემოდან ათავსებენ პრესას:

• ბოთლი სითხე - 1,5 ლიტრი.
• Whetstone.
• ჰანტელი - 2 კგ-მდე.

ხაჭო დაფარავს ფოლგას ან თეფშს. თუ გსურთ რბილი პროდუქტი, უნდა დაელოდოთ 20-40 წუთი.

როგორ მზადდება ხაჭო? მომზადების წესი იგივეა, მაგრამ პრესა უნდა ინახებოდეს 2-3 საათის განმავლობაში. შეინახეთ ხაჭო მაცივარში. პროდუქტი უნდა მიირთვათ 3-4 დღით ადრე, რადგან სწრაფად ფუჭდება.

მაღალი კალციუმი

მეთოდი მუშაობს სხვადასხვა რძეზე: მთლიანი, სტერილიზებული, პასტერიზებული. ნედლეული არ უნდა დაიცვათ, უნდა გაცხელოთ 40 გრადუსამდე, დაუმატოთ 10% კალციუმის ქლორიდის ფხვნილი.

500 მლ ფუძისთვის საჭიროა 1 ს.კ. ლ. ფარმაცევტული აგენტი. რძეს ურევენ სანამ კალციუმი არ დაიშლება და ელოდება ადუღებას. მასა იხვევა, სიმსივნეები ამოტივტივდება ზედაპირზე. სამუშაო ნაწილი გაცივებულია და გაფილტრულია. არ მოიხმაროთ დღეში100გრ-ზე მეტი ხაჭო, რომელიც მზადდება კალციუმის ქლორიდის ბაზაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხდება მინერალური ცვლის დარღვევა.

თერმული დამუშავების გარეშე

დადუღებული რძე ასხამენ პლასტმასის ჭურჭელში. იგი იგზავნება საყინულეში. უნდა დაელოდოთ მასის გაყინვას. იოგურტი მოთავსებულია მარლით დაფენილ ქილაში. როდესაც მასა დნება, მას თან აკიდებენ კონტეინერზე და ელოდება შრატის გადინებას. შედეგი არის ფუმფულა ხაჭო.

ხაჭოს მასა

ჩაასხით 3 ლიტრი რძე ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ დაგჭირდებათ:

• დაამატეთ კეფირი - 1,5ლ.
• ჩართეთ პატარა ცეცხლი.
• გააცხელეთ პროდუქტი 10 წუთის განმავლობაში.
• როდესაც მასა დაიხვევა, უნდა გააგრილოთ და წაისვათ მარლაზე.
• ხაჭო ურევენ ბანანს, ვაშლს ან სხვა ხილს და შემდეგ ბლენდერში დაფქვავენ.

ხელნაკეთი ხაჭო გემრიელი და ნოყიერია. მისი ჭამა შეგიძლიათ ყოველდღიურად. აძლიერებს კბილებს, ძვლებს, იმუნიტეტს, აუმჯობესებს განწყობას. რძისგან ხაჭოს მასის მიღებას 40-50 წუთი სჭირდება.