როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი: ინგრედიენტები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჭარხალი არის გულიანი და ძალიან ჯანსაღი წვნიანი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი. მისი შესრულების ყველა ვარიანტი საკმაოდ მარტივია და იძლევა საოცარ შედეგებს. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები ჭარხლისთვის:

• ჭარხალი - 3 ცალი
• კარტოფილი - 3 დიდი ტუბერი.
• სტაფილო - 2 ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• პრასი - 1 ცალი
• ოხრახუშის ფესვი - 1/3 ნაწილი.
• ნიახურის ფესვი – 100გრ
• მარილი - 20-25 გ.
• შაქარი - 40-45 გ.
• ლიმონის წვენი - 40-45 მლ.
• კიტრი - 1 ცალი
• მწვანეები - რამდენიმე ტოტი.
• არაჟანი.

სტაფილო და ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ადუღებამდე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დანარჩენ ფესვებს აცალებენ და ჭრიან თვითნებურ ნაჭრებად. მომზადებული კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი და ნიახური მოვაყაროთ დიდ ქვაბში, დავამატოთ წყალი (დაახლოებით 4 ლიტრი) და ვადუღოთ. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ ვუგზავნით დაჭრილ ხახვს და პრასის დაჭრილ თეთრ ნაწილს. ჩვენ ვამზადებთ ყველაფერს, სახურავით დაფარული, მესამედსაათი.

ვუბრუნდებით სტაფილოსა და ჭარხალს: გახეხეთ და გახეხეთ. როგორც კი კარტოფილი საკმარისად დარბილდება, ქვაბიდან ამოვიღებთ ოხრახუშის ძირს და ნიახურს. მოვაყაროთ პილპილი და მარილი გემოვნებით, დავასხათ ლიმონის წვენი და მოვაყაროთ სტაფილო და ჭარხალი. მას შემდეგ, რაც ჭარხალი კვლავ ადუღდება, სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან და სუფრაზე გაგრილდება, შემდეგ შედგით მაცივარში. მიირთვით არაჟანთან, დაჭრილ მწვანილთან და კიტრის ნაჭრებთან ერთად.

მჭლე ჭარხალი

მიიღეთ მჭლე ჭარხლის რეცეპტი თქვენს ყულაბაში. ის აუცილებლად გამოგადგებათ. კერძისთვის აიღეთ:

• 460გ ჭარხალი.
• მსხვილი სტაფილოს ფესვი.
• 3/4 ჭიქა ოსპი.
• 3-4გრ შავი პილპილი.
• 3-4გ ორეგანო.
• ორიოდე დაფნის ფოთოლი.
• 3-4გ როზმარინი.
• 9გ მარილი.
• 15გ შაქარი.

ქვაბში ჩავყაროთ დაჭრილი ჭარხალი, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო და ვშუშოთ 5 წუთი. შემდეგ ბოსტნეულს მოაყარეთ ორეგანო, როზმარინი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით 1,8 ლიტრი ცხელი წყალი. ყველაფერს თავსახურის ქვეშ ვამზადებთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროს ჭარხალი სრულ მზადყოფნას უნდა მიაღწიოს. დაუმატეთ ოსპი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ ტაფიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთლები. რეცეპტის მიხედვით, უცხიმო ჭარხალი არაჟანით უნდა მოასხოთ და მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

ჭარხალი ხორცის ბულიონში

ბულიონში ჭარხლის მომზადებით მიიღებთ ძალიან დამაკმაყოფილებელ და გემრიელ კერძს, რომელიც შიმშილის დაკმაყოფილებას მარტივად შეძლებს. ინგრედიენტები, რომლებიცდასჭირდება:

• ფუნტი საქონლის ხორცი ძვალზე.
• 2/4 ჭიქა ლობიო.
• 5 კარტოფილის ტუბერები.
• მსხვილი ჭარხალი.
• სტაფილოს ფესვი.
• ხახვი.
• 140გ პომიდორი.
• 60-70 მლ ძმარი.
• რამდენიმე მწიკვი მარილი.
• ორიოდე მწიკვი წიწაკა.

იმისათვის, რომ ლობიო უფრო სწრაფად მოიხარშოს, რამდენიმე საათით წყალში ჩაალბეთ, სასურველია ღამით. ბულიონს ვამზადებთ: ქვაბში ჩავასხათ 3 ლიტრი წყალი, მოვაყაროთ ხორცი, გაფცქვნილი სტაფილოს წრეები, მთლიანი ხახვი, დაფნის ფოთოლი. თუ სასურველია, დაამატეთ მწვანილის რამდენიმე ყლორტი. ადუღეთ და მოხარშეთ თავდახურული, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და ნაწილებად ვჭრით, გვერდზე გადავდებთ.

მოაცილეთ კარტოფილს კანი, დაჭერით შემთხვევით და ჩაასხით ბულიონში. დაამატეთ გახეხილი ჭარხალი. ტაფაში მოშუშეთ პომიდორი მცენარეული ზეთით და ასევე გააგზავნეთ ქვაბში. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი დარბილდება, მოაყარეთ ჭარხალი, ხორცის ნაჭრები და დაასხით ძმარი მითითებულ პორციაში. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი წიწაკა. მიირთვით არაჟნით.

დიეტური ჭარხალი

დაგვჭირდება ეს პროდუქტები:

• 140 გრ ჭარხალი.
• 140 გ კარტოფილი.
• კვერცხი.
• კბილი ნიორი.
• 4-5 ტოტი კამა.
• ნახევარი ლიტრი წყალი.

კარტოფილი და ჭარხალი ჩაყარეთ თასში და შეავსეთ წყლით. ჩვენ ვტოვებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ ქვაბში პირდაპირგახეხეთ სრულ მომზადებამდე. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვჭრით: კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ჭარხალი გავხეხოთ სახეხზე. მოხარშეთ კვერცხი და წვრილად დაჭერით. დაჭერით ნიორი და კამა. პატარა ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი და გაანაწილეთ ჭარხალი კარტოფილთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი ადუღდება, დაუმატეთ კვერცხი, ნიორი და კამა. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჭარხალი ბავშვებისთვის მზად არის.

ჭარხლის ცივი

ეს კერძი, მომზადების პრინციპის მიხედვით, გარკვეულწილად ყველასთვის ჩვეულ ოქროშკას მოგაგონებთ. მის დასალევად კი ჩვეულებრივ გამოიყენება გაცივებული ჭარხლის ბულიონი. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ადუღების გარეშე?

დაგჭირდებათ:

• ახალგაზრდა ჭარხალი ზედაპირებით – 3 ცალი
• კვერცხი - 3 ცალი
• კიტრი - 2 ცალი
• კარტოფილი - 3 ცალი
• მწვანე ხახვის ბუმბული.
• კოვზი შაქარი.
• 2-3გ მარილი.
• 15-20 მლ ლიმონის წვენი.

ვაშლით და ვასუფთავებთ ჭარხალს. მთლიან ფესვიან კულტურებს დაასხით ორი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, შაქარი და გააგზავნეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც ჭარხალი მთლიანად დარბილდება, გამოვიღოთ, გავაციოთ, გავასუფთავოთ და დავჭრათ თხელ ზოლებად. ბულიონში ვაბრუნებთ და სუფრაზე ვტოვებთ ისე, რომ ჭარხლის არომატი შეიწოვოს და დამახასიათებელი გემო შეიძინოს.

გაფცქვენით კარტოფილის ტუბერები, დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ცალკე ქვაბში მოვხარშოთ კვერცხები. ჭარხლის ზედა ნაწილებს ვახარისხებთ: გაფუჭებულ ფოთლებს გადავყრით და მთლიანად გავრეცხავთ, შემდეგ დავასხათ მდუღარე წყალი და დავაფინოთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ გაშრეს. თითოეული ფოთოლი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილადნაჭრები. მოხარშული კარტოფილი ჩაყარეთ ქილაში. კვერცხებს ვჭრით დიდ ნაჭრებად. ჩემი კიტრი და დაჭერი ჩალა. მწვანილი წვრილად დაჭერით, გააგზავნეთ ნაღმტყორცნებში და ცოტა მარილით გახეხეთ. ყველა მომზადებულ ინგრედიენტს ვდებთ ქვაბში და ვასხამთ ბულიონს. ჭარხალი ასევე იგზავნება წვნიანში. კერძს გემოვნებით ვატანთ, ცოტაოდენი შაქარი, მარილი და ლიმონის წვენი დავამატებთ. ყველაფერს ვურევთ და ვათავსებთ მაცივარში 25 წუთით.

ცხელი ჭარხალი ქათმის ხორცით

ჭარხლისთვის ქათმის ხორცი დაგჭირდებათ:

• ფუნტი ქათამი.
• 2 ჭარხალი.
• 5 კარტოფილის ტუბერები.
• სტაფილოს საშუალო ფესვი.
• 2 ხახვი.
• ორი კბილი ნიორი.
• 30 გრ პომიდორი.
• 2-3გ მარილი.
• მწიკვი წიწაკა.
• დაფნის ფოთოლი.

პირველად ვაკეთებთ ქათამს: გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაწილებად. ხორცს ვდებთ ქვაბში, დავასხათ 3 ლიტრი წყალი და ვხარშოთ დაბალ ადუღებაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი და დაჭერით თხელ რგოლებად, შემდეგ კვლავ დაჭერით შუაზე. ვასუფთავებთ ჭარხალს და სტაფილოს. თითოეული ძირეული კულტურა დავჭრათ ზოლებად. მზა ქათამი ჩაშუშულიდან დაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და ხორცს გამოვყოფთ.

ჯერ ბულიონში ვაგზავნით კარტოფილს და ჭარხლის ნახევარს. ვამზადებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვი მოვაყაროთ ოქროსფერამდე, შემდეგ დავამატოთ ჭარხლის დარჩენილი ნაწილი და დაჭრილი სტაფილო. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. შემდეგ ჩადეთ ტაფაშიდაფნის ფოთოლი, პომიდორი და დაასხით ცოტა წყალი, რომ სოუსის კონსისტენცია უფრო თხევადი იყოს. დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ოდნავ ადუღებამდე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მზა დრესინგი ჩაასხით ბულიონთან ერთად ქვაბში, მოაყარეთ პილპილი და მოაყარეთ გემოვნებით, მოაყარეთ მარილი. ადუღეთ კიდევ 6-8 წუთი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და სურვილისამებრ შეაზავეთ მწვანილით. მეოთხედი საათით სუფრაზე ვტოვებთ, ჩავასხათ თასებში და მივირთვათ წვნიანი. ცხელი ჭარხალი ქათმის ხორცით მზადაა.

ჭარხალი კეფირზე

მოდით განვიხილოთ როგორ მოვამზადოთ გამაგრილებელი ჭარხალი კეფირზე. ნივთები რაც დაგჭირდებათ:

• 3 ჭარხალი.
• 3-4 კვერცხი.
• 3 საშუალო ზომის კიტრი.
• 240გ ძეხვი.
• ჭიქა არაჟანი.
• 4 ჭიქა იოგურტი.
• კამა ყლორტები.
• ორიოდე მწიკვი მარილი.

კარგად გარეცხეთ ჭარხალი და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. გააცივეთ და მოაშორეთ კანი. ჭარხალს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ. ასევე მოვხარშოთ კვერცხები, გავფცქვნათ და დავჭრათ წვრილად. სოსისი დავჭრათ კუბიკებად. კიტრს ვრეცხავთ და ვჭრით ზოლებად, შეგიძლიათ რგოლებად დაჭრათ, შემდეგ კი თითოეული გავყოთ ოთხ ნაწილად. ყველა მომზადებულ ინგრედიენტს ვაზავებთ ქვაბში, ვასხამთ კეფირს და ვამატებთ არაჟანს. აურიეთ და მიიყვანეთ გემოვნებით მარილის დამატებით. თუ ჭარხალი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა მინერალური წყალი.

ჭარხალი ჩაშუშულით

მიიღეთ ეს ინგრედიენტები:

• 200 გრ ჩაშუშული.
• 4 კარტოფილის ტუბერები.
• 2 სტაფილოს ფესვები.
• 2 ჭარხალი.
• ხახვი.
• 15 მლლიმონის წვენი.
• 6-8 ზეთისხილი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი დაკონსერვებული ლობიო პომიდორში.
• ტკბილი პაპრიკა.
• სანელებლები.

მოაცილეთ კარტოფილს კანი და დაჭერით ნაჭრებად. შეავსეთ წყლით და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ხახვს ვასუფთავებთ, ვჭრით და ვშუშავთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ვამატებთ ჩაშუშულს. ვაგრძელებთ შეწვას 5-6 წუთის განმავლობაში. სტაფილო გახეხეთ და ასევე ჩაყარეთ ტაფაში. ჭარხალს კარგად ვრეცხავთ, ვჭრით ზოლებად და ვუგზავნით ჩაშუშვას დანარჩენ ინგრედიენტებზე. შემწვარი ბოსტნეული გავანაწილეთ კარტოფილზე, აურიეთ. პაპრიკას ვჭრით რგოლებით, ნიორს ნაჭრებით, ზეთისხილს რგოლებით. დაამატეთ ისინი ბულიონში. მივიღებთ გემოვნებით, მოვაყაროთ მარილი, შევაზავეთ პილპილით და ლიმონის წვენით. ადუღეთ 5 წუთი და გადმოდგით გაზქურიდან.

ჭარხალი კვასზე

დაგვჭირდება:

• ჭარხალი - რამდენიმე ცალი.
• კარტოფილი - 5 ტუბერი.
• ახალი კიტრი - 5 ცალი.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• კვასი - ლიტრი ნახევარი.
• მზა ხახვი ჭარხლით - 25-30 გ.
• წიწაკა - მწიკვი.
• მარილი - 3-4გრ

მოხარშეთ კვერცხი და გაფცქვენით. თითოეული დავჭრათ 4 ნაჭრად. ჭარხალსაც ვხარშავთ სრულ მოხარშვამდე, ვაშორებთ კანს და ვაზავებთ სახეხზე. კიტრი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით, ჩაყარეთ ნაღმტყორცნებიდან და გახეხეთ ცოტა მარილით. დაუმატეთ ხახვი, დაასხით კვაზი და აურიეთ. კერძი მოვაყაროთ მარილით და მოვაყაროთ ცოტა პილპილი. მიირთვით არაჟანთან და კვერცხთან ერთად.

ჭარხალი მინერალურ წყალზე

და ბოლორეცეპტი დაგეხმარებათ ისწავლოთ ჭარხლის მომზადება მინერალური წყლით. მიიღეთ:

• ერთი ჭარხალი.
• კარტოფილის რამდენიმე ტუბერი.
• ორიოდე კიტრი.
• 2-3 ბოლოკი.
• 4 კვერცხი.
• ერთი და ნახევარი ლიტრი მინერალური წყალი.
• 4-6 გ რძისფერი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი.
• მწვანე.

ჩემი ჭარხალი, წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ წიწაკა, შეფუთეთ ფოლგაში და გაგზავნეთ გამოსაცხობად. როცა სრულ მზადყოფნას მიაღწევს, გახეხეთ, შეავსეთ მინერალური წყლით და გააჩერეთ საათის მესამედი. ვასუფთავებთ კარტოფილს, ვრეცხავთ კიტრს და ბოლოკს. მზა ბოსტნეული დაჭერით ზოლებად. მოხარშული კვერცხები დავჭრათ ნახევრად. მწვანილს წვრილად ვჭრით. ჭარხლის ინფუზია გადაწურეთ თასში, გადაიტანეთ ქურთუკში. დაუმატეთ მას ღვინის ძმარი. მარილი და მიეცით ცოტა წიწაკა. მომზადებული ბოსტნეული და მწვანილი დაალაგეთ თეფშებზე, დაასხით ინფუზია და გააფორმეთ კვერცხის ნახევრებით.