კვერცხის ცილა: შემადგენლობა, ცილები და ამინომჟავები, კალორიები, სასარგებლო თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის კვერცხები ოდითგანვე ითვლებოდა კაცობრიობის ერთ-ერთ ყველაზე ნოყიერ და გემრიელ საკვებად უძველესი დროიდან. მოგეხსენებათ, ისინი შედგება ორი კომპონენტისგან - ცილისა და ყვითლისგან. როგორია კვერცხის ცილის შემადგენლობა? რა ცილები და ამინომჟავებია მასში? ამ კითხვებზე პასუხები შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში.

ცოტათი კვერცხის ცილაზე

სანამ კვერცხის ცილის ქიმიურ შემადგენლობაზე ვისაუბრებთ, უნდა გესმოდეთ, რა სახის პროდუქტია და რატომ გახდა იგი ასეთი პოპულარული. უპირველეს ყოვლისა, ღირს იმის გაგება, რომ ეს არის წარმოუდგენლად ძლიერი იმუნოსტიმულატორი, გამოხატული ბაქტერიციდული თვისებებით. როდესაც ახალია, ცილა საკმაოდ უსიამოვნოა - ბლანტი სითხე, უფერო და უსუნო, ოდნავ წებოვანი ეფექტით. ამიტომ, თითქმის არავინ იყენებს მას ამ ფორმით. თერმული დამუშავების დროს ცილა უფრო მკვრივი და თეთრი ხდება და ამ პროდუქტის ათქვეფისას მიიღება მდგრადი ქაფი.

თუმცა, კვერცხის ცილის შემადგენლობა ყველაზე გამორჩეულია: მასში შემავალი ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები ადვილად შეუძლიათ.შეცვალეთ მთელი ჭიქა რძე ან დაახლოებით 50 გრამი ხორცი. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ იღებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც მხოლოდ მასშია.

კვერცხის ცილის ქიმიური შემადგენლობა

თუ დააკვირდებით ჩვეულებრივი კვერცხის შემადგენლობას, განსაკუთრებით ცილებს, შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ მთელი რიგი დაბალანსებული ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტების არსებობას, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მთლიანობაში, ცილის პროცენტული რაოდენობა შეიცავს დაახლოებით 86,5% ტენიანობას. ყველაფერი დანარჩენი ცილებზე მოდის - შემადგენლობის 12,5%. მასში ცხიმები საერთოდ არ არის და ნახშირწყლები 1%-ზე ნაკლებია.

თუ კარგად დააკვირდებით კვერცხის ცილის ქიმიურ შემადგენლობას, მაშინ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს წყალში ხსნად ვიტამინებს. კვერცხი შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, განსაკუთრებით B4 და B9. სამწუხაროდ, ამ პროდუქტში არ არის ცხიმში ხსნადი ვიტამინები. თუმცა, ეს ხელს არ უშლის მათ სქესობრივი ჰორმონების გამომუშავების სტიმულირებაში, ორსულობის დროს დეფექტების განვითარების თავიდან ასაცილებლად და სისხლის შედედების ნორმალიზებაში.

გარდა ამისა, საინტერესოა ამ პროდუქტის მინერალური შემადგენლობაც. აქ წინა პლანზე მოდის სელენი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, რკინა, ფოსფორი, კალიუმი, თუთია, მანგანუმი და სპილენძი. ისინი შესანიშნავად ეხმარებიან ფრჩხილებსა და კბილებში სიძლიერის სასურველი დონის შენარჩუნებას. გარდა ამისა, ცილის ხშირმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს დაჩქარებული რეგენერაცია, ჭრილობების შეხორცება და აბრაზიები კანზე და ლორწოვან გარსებზე.

კვერცხის ცილის ამინომჟავის შემადგენლობა

როგორც უკვეროგორც უკვე აღვნიშნეთ, ცილა თითქმის მთლიანად შედგება ტენიანობისგან. ამასთან, მასში არსებული ცილა წარმოდგენილია ამინომჟავებით, რომლებიც ასე აუცილებელია ადამიანისთვის - ოვოლბუმინი, კონალბუმინი, ოვოგლობულინი, ვოვმუკოიდი, ლიზოზიმი, ავიდინი და ოვომუცინი. აქ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ოვოლბუინს და კონალბუმინს, რომლებიც ფლავოპროტეინებია.

კვერცხის შემადგენლობაში მათი არსებობა შესაძლებელს ხდის ახალშობილ ორგანიზმს განვითარებას, რადგან ის პლასტიკური მასალების წყაროა. და თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ მათი მოქმედებით კულინარიაში, მაშინ ეს ამინომჟავები საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ სტაბილურ ქაფს ათქვეფისას. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ კვერცხის ცილის ამინომჟავური შემადგენლობა გულთან შედარებით საკმაოდ მცირეა, ამიტომ დიდ მრავალფეროვნებას ვერ ხედავთ.

ამინომჟავებს შორის შეიძლება გამოიყოს ვალინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ტიროზინი, ტრიპტოფანი, ცისტინი, ტრეონინი და მრავალი სხვა. ისინი ხელს უწყობენ ტვინის მუშაობის გააქტიურებას, ასევე ხელს უწყობენ სხეულის უჯრედების განახლებას და სისხლძარღვების გაწმენდას სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონის შემცირებით. ყოველივე ეს იწვევს გულის სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას.

კალორია

ახლა, როცა განიხილება კვერცხის ცილის ქიმიური და ამინომჟავური შემადგენლობა, ღირს ამ პროდუქტის კვებით ღირებულებაზე საუბარი. სხვათა შორის, ცილის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია და, შესაბამისად, ის მიეკუთვნება დიეტური პროდუქტების კატეგორიას, რომელთა უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია წონის დაკლების დროს, ფიგურის დიდი შიშის გარეშე. მხოლოდ 100 გრამი კვერცხის ცილა შეიცავს არაუმეტეს 48 კკალ-ს.

თუმცა ამ პროდუქტის გამოყენებამდე საჭიროა ფრთხილადდარწმუნდით, რომ კვერცხები ახალია. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით წყალი თასში, შემდეგ კი ჩაყარეთ მასში. თუ კვერცხი ახალია, მაშინ ის უბრალოდ ჰორიზონტალურად დევს ბოლოში. მაგრამ თუ პროდუქტი ერთ კვირაზე მეტ ხანს დევს, მაშინ კვერცხი უბრალოდ აღმოჩნდება და იწყებს ნელა ცურვას. ვერტიკალურ მდგომარეობაში წყალში გაყინული კვერცხი მიუთითებს იმაზე, რომ ის დაახლოებით 3 კვირის წინ იყო დადებული, მაგრამ პროდუქტი, რომელიც ზედაპირზე ამოვიდა, უკვე თვეზე მეტია "გამოცდილია". ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცილასა და გარსს შორის იწყება ჰაერის კამერის ფორმირება, რაც გავლენას ახდენს ბორცვზე. ექიმები და დიეტოლოგები არ გირჩევენ ორ კვირაზე მეტი ხნის წინ დადებული კვერცხების ჭამას.

გულის შემადგენლობა

თუ შეადარებთ კვერცხის ცილისა და გულის შემადგენლობას, ხედავთ ძლიერ განსხვავებას. პირველი ნაბიჯი არის ყურადღება მიაქციოთ ცილის რაოდენობას და ხარისხს. ყვითელში მთავარია ვიტელინი, რომლის შემცველობა ამ პროდუქტში თითქმის 80%-ია. ამ ყველაფრის გარდა, ის შეიცავს დაახლოებით 50 პროცენტ ტენიანობას, დაახლოებით 17,3% ცილას, მაგრამ საკმაოდ ბევრ ცხიმს - მთლიანი ქიმიური შემადგენლობის 31,2%-ს. მათ შორის მხოლოდ ერთი მესამედია ფოსფოლიპიდები, დანარჩენი კი ნეიტრალური ცხიმებია, რომლებიც უფრო ცნობილია როგორც ტრიგლიცერიდები.

კვერცხის გული და ცილა ასევე შეიცავს უამრავ ვიტამინს. B ჯგუფი მათთვის საერთოა, თუმცა რეტინოლი ასევე გვხვდება გულში. მინერალები მოიცავს კალიუმს, კალციუმს, ფოსფორს, ნატრიუმს, მაგნიუმს და რკინას.

იმიტომ რომ შემოსულიგული შეიცავს მეტ ცხიმს, მაშინ ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა გაცილებით მაღალია. 100 გრამზე არის დაახლოებით 363 კკალ, რის გამოც წონაში კლებულები ცდილობენ თავიდან აიცილონ ეს.

დეჰიდრატირებული კვერცხის ცილა

ახლა მოდით ვისაუბროთ ალბუმინზე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ხმელი კვერცხის ცილა. ამ ფხვნილის შემადგენლობა პრაქტიკულად არ განსხვავდება ნედლი პროდუქტისგან, რადგან დამუშავება ხორციელდება ისე, რომ შენარჩუნდეს მასში არსებული ყველა სასარგებლო თვისება და საკვები ნივთიერება. თავისთავად, ალბუმინი არის მარტივი კრემისფერი ფხვნილი გამოხატული გემოსა და სუნის გარეშე. რუსეთში მას ჩვეულებრივ იყენებენ მხოლოდ სპორტსმენები, რომლებიც აქტიურად არიან დაკავებულნი სხეულის „გაშრობაში“. ეს იმიტომ, რომ მშრალი კვერცხის ცილის დამუშავებული შემადგენლობა ვერ აინფიცირებს ადამიანს სალმონელოზით ან სხვა დაავადებებით, თითქოს ახალი კვერცხი დალიეს.

ალბუმინს ასევე აქვს ბევრად უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა და ადვილად შესანახად და ტრანსპორტირებად. აღსანიშნავია, რომ ახლა კვების მრეწველობა სულ უფრო მეტად იყენებს ამ პროდუქტს საცხობი წარმოებაში, ასევე კოქტეილების და დესერტების წარმოებისას, რომლებიც საჭიროებენ უმი ცილებს რეცეპტში.

კვერცხის ფხვნილი

კვერცხის ფხვნილში ცილების და გულების შემადგენლობის გამოყოფა საკმაოდ რთულია მისი დამზადების გამო. ეს პროდუქტი მზადდება კვერცხის გლუვებამდე შერევით, რომელიც შემდეგ ფრთხილად გაფილტრულია და ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე აშრობს.ტემპერატურა. მაღალი ხარისხის კვერცხის ფხვნილს აქვს ღია ყვითელი სასიამოვნო ფერი და გამოხატული არომატი.

ქიმიური შემადგენლობით პროდუქტი პრაქტიკულად არანაირად არ ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ ახალ კვერცხს და ხარშვისას კარგად ასრულებს თავის როლს. ახლა ის აქტიურად გამოიყენება ხორცის ნახევარფაბრიკატებისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში.

ჯამში კვერცხის ფხვნილი შეიცავს 542 კკალს 100 გრამ მშრალ პროდუქტზე. შემადგენლობაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ A, B და D ჯგუფების ვიტამინები.პროტეინი რჩება ადვილად ასათვისებელი და უზრუნველყოფს ორგანიზმს ახალი უჯრედების ასაშენებლად საჭირო საკვებ ნივთიერებებით. ზოგადად, ასი გრამი კვერცხის ფხვნილი შეიძლება ჩაანაცვლოს 8 დიდი კვერცხი. თუმცა, აქ არის უარყოფითი მხარე - ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს, რომელიც სისხლძარღვებში ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნის პროვოცირებას ახდენს. ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ ამ პროდუქტის მოხმარებასთან დაკავშირებით.

პროტეინის სარგებელი

ახლა, როცა გავიგეთ კვერცხის ცილის შემადგენლობის შესახებ (მასში შემავალი ცილები და ამინომჟავები), უნდა აღვნიშნოთ ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებებიც. უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია ამ პროდუქტში ცხიმების სრული არარსებობის ფაქტი. ეს მას შესანიშნავ დიეტურ ინგრედიენტად აქცევს, რომლის უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია დიეტაზე.

გარდა ამისა, ცილა არის ცილის შესანიშნავი წყარო, რომელიც ადამიანს სჭირდება ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. სხეულში მოხვედრისას ის მოძრაობს სისხლში და ასრულებს რამდენიმე ფუნქციას ერთდროულად: დამცავი, სატრანსპორტო (ეხმარებაჟანგბადის მიწოდება ყველა ქსოვილსა და ორგანოში), კატალიზური (ახორციელებს მეტაბოლურ რეაქციებს) და მარეგულირებელ (არეგულირებს ჰორმონების დონეს).

ასევე რეკომენდებულია კვერცხის ცილის პერიოდული მიღება და იმუნური სისტემის გასაუმჯობესებლად. ცილა პირდაპირ შედის უჯრედების შემადგენლობაში და, შესაბამისად, მნიშვნელოვნად ზრდის მათ ბარიერულ თვისებებს. ეს ხელს უწყობს ინფექციური დაავადებების განვითარებას და შემდგომ გავრცელებას. და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება არ აღინიშნოს ცილების მთავარი როლი ორგანიზმში – ისინი უზრუნველყოფენ მას ძვლების, კანისა და კუნთოვანი ბოჭკოებისთვის საჭირო სამშენებლო მასალით.

ასე რომ, კვერცხის ცილის მოხმარება ძალიან მნიშვნელოვანია ნორმალური ჯანმრთელობისთვის. ექიმები ხშირად გვირჩევენ მის ჭამას ღვიძლის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნაღვლის ბუშტზე მოქმედი დაავადებების არსებობისას.

აღსანიშნავია, რომ ცილის გამოყენება შესაძლებელია სახლის კოსმეტიკაში. დიასახლისები მას ხშირად იყენებენ ცხიმიანი კანისთვის ნიღბების შესაქმნელად ან იმ შემთხვევებში, როდესაც არის ძლიერი პიგმენტაცია ან დიდი ფორები. კვერცხის ცილის ნიღბები ასევე მშვენივრად მუშაობს. თუ ბოლოების გაყოფის ან სიმელოტის პრობლემა გაქვთ, აუცილებლად უნდა სცადოთ კვერცხის ცილის პროდუქტის თმაზე წასმა.

ზიანი

კვერცხის ცილაში შემავალი ცილები შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ საშიშიც ორგანიზმისთვის. პირველ რიგში, იმის გამო, რომ ეს პროდუქტი ყველაზე ძლიერი ალერგენია. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ იგი იმ შემთხვევებში, როდესაც არსებობს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ან ჰიპერმგრძნობელობა ამ ინგრედიენტის მიმართ. ასევე არათქვენ უნდა გამოიყენოთ უმი კვერცხი სითბოს დამუშავების გარეშე - ყოველთვის არის სალმონელოზის მსგავსი საშიში დაავადების დაჭერის შანსი.

მაგრამ რაც შეეხება ქოლესტერინს, ცილას ნამდვილად აქვს ამ ნივთიერების მაღალი დონე. თუმცა, როგორც მეცნიერებმა გაარკვიეს, მასში შემავალი ქოლესტერინი სასარგებლოა, არა მავნე და შესაბამისად, საფრთხეს არ წარმოადგენს. მოხარშული გული აქ ბევრად საშიშია.

კვერცხის ცილა სამზარეულოში

კვერცხის ცილა ყველაზე აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოში. საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობა უზარმაზარია, რაც მათ შემადგენლობაში მოითხოვს. მაგალითად, მისგან ამზადებენ უგემრიელეს მერინგებს და მერინგებს, რომლებიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მართალია, გამოცხობის დროს, ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ პროცესი, რათა შემთხვევით არ დაწვათ, რადგან კვერცხები არ აპატიებენ ასეთ შეცდომებს. ასევე არის ძალიან გემრიელი ცილოვანი კრემი, რომელსაც აქტიურად იყენებენ საკონდიტრო მრეწველობაში ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად.

ტკბილი ნამცხვრების გარდა, ხორცსა და ხორცს ხორცში ახალ პროტეინს ათავსებენ, რადგან მას აქვს წებოვანი თვისებები. შემკვრელის როლი უზრუნველყოფს, რომ კერძი არ იშლება მომზადების დროს.

კვერცხის ცილის ეფექტი კუნთოვან მასაზე

სპეციალური სპორტული კვების მოსვლამდე ბოდიბილდერები აქტიურად მიირთმევდნენ უმი კვერცხს. იმ დროს, ეს იყო შესანიშნავი გზა სხეულის გაჯერების პროტეინით, რომელიც მას კუნთების ასაშენებლად სჭირდებოდა. გარდა ამისა, კვერცხი შეიცავს დიდი რაოდენობითამინომჟავები, რომლებიც საჭიროა ცილის ბოჭკოების დაზიანებისას, რაც ხშირად ხდება ინტენსიური ძალების ვარჯიშის დროს.

ზოგადად, კვერცხის ცილა მკვეთრად ზრდის ტესტოსტერონისა და ჰემოგლობინის დონეს და ასევე უზრუნველყოფს ორგანიზმს ლეიცინის სწორ რაოდენობას. ეს ყველაფერი კომბინაციაში უზრუნველყოფს შიმშილის დაკმაყოფილებას, ხელს უწყობს დაზიანების აღდგენას და ძალის მატებას.

დასკვნა

მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხის ცილა თითქმის მთლიანად შედგება ტენისგან, ეს ხელს არ უშლის მას ჰქონდეს ძალიან ფართო ქიმიური და ამინომჟავის შემადგენლობა. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი მიეკუთვნება დიეტას, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ მოხმარება შესაძლებელია სწორი რაოდენობით, ფიგურის შიშის გარეშე. ახლა ის აქტიურად გამოიყენება კულინარიის სხვადასხვა სფეროში - მის გარეშე ძნელი წარმოსადგენია მინიმუმ ერთი გამომცხვარი პროდუქტი ან გემრიელი კრემი. ზოგადად, კვერცხის ცილა შესანიშნავი საშუალებაა ორგანიზმის დიდი რაოდენობით საჭირო ცილებით გაჯერებისთვის, რადგან ის თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი არ ქმნის კუჭში სიმძიმის შეგრძნებას.