ძროხის სტეიკი: ყველაფერი წესების მიხედვით. როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი სწორად?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორი უნდა იყოს იდეალური სტეიკი? ახალბედა დიასახლისები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლებენ ზუსტად უპასუხონ ამ კითხვას და მით უმეტეს, აღწერონ კერძის მოპოვების მთელი ტექნოლოგია. ამიტომ, სასარგებლო რჩევები და ნაბიჯ-ნაბიჯ გზამკვლევი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ძროხის სტეიკი (მთელი ნაჭერი და დაჭრილი მასა) ამ სტატიაში წარმოდგენილი ყველა წესის შესაბამისად, მათ საუკეთესოდ დაეხმარება.

ნაბიჯი პირველი: აირჩიეთ ხორცი

როგორ მივიღოთ ძროხის სტეიკი სასიამოვნო ხრაშუნა ქერქით ზემოდან და ამავე დროს ნაზი, ოდნავ მოვარდისფრო ხორცით შიგნით? ამასთან, საკმაოდ წვნიანი უნდა იყოს, მაგრამ არა უმი (თუნდაც სისხლით). კარგად მოხარშული კერძის ყველა ეს დამახასიათებელი თვისება შეიძლება იყოს მხოლოდ ერთი პირობით - სწორი ხორცი. აქ არის ძირითადი რეკომენდაციები და წესები, რომლებიც გასათვალისწინებელია პროდუქტის შეძენისას:

• ყველაზე გემრიელი კერძი მოდის ახალგაზრდა საქონლის ან ხბოს ხორციდან;
• არ გამოიყენოთ გაყინული ნაჭრები,პროდუქტი უნდა იყოს ახალი და გაცივებული;
• მიზანშეწონილია მოხარშოთ სტეიკი კარკასის ცალკეული ფილე ნაწილებიდან ყველაზე ნაზი ხორცით, ძვლის ადგილები (ნეკნები და ა.შ. არ გამოიყენება);
• არ არის შესაფერისი ცვივა ნაჭრების დასაჭრელად;
• თუ შესაძლებელია, აირჩიეთ ხორცი ზედაპირზე ფენების გარეშე;
• იხელმძღვანელეთ მომავალი სტეიკის სავარაუდო სისქით - 3-დან 4 სმ-მდე;
• მოჭრილი ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის.

ნაბიჯი მეორე: ხორცის მომზადება

თუ ძროხის სტეიკი მომზადდება არც თუ ისე ახალგაზრდა ხორცისგან, აუცილებელია მისი წინასწარ დამუშავება. ამისათვის, თითოეული დაჭრილი ნაჭერი გადააფარეთ ფილებით, შემდეგ კი მსუბუქად დაჭერით სამზარეულოს ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. ეს კეთდება ისე, რომ ბოჭკოების სტრუქტურა უფრო რბილი და მოქნილი გახდეს შეწვისთვის. ხანმოკლე ცემის შემდეგ რბილში შეიზილეთ წიწაკისა და მარილის ნარევი. ეს სანელებლები ასევე რეკომენდებულია ახალგაზრდა ხორცისთვის. მარილს აქვს უნარი შეინარჩუნოს ტენიანობა, რაც კერძს კიდევ უფრო წვნიანს ხდის შეწვისას. ამიტომ, გადამუშავებულ ნახევარფაბრიკატებს უნდა მივცეთ გრილ ადგილას დაწოლა მინიმუმ საათნახევარი. დაფქული წიწაკის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები, თქვენი გემოვნების პრეფერენციიდან გამომდინარე: კაიენის წიწაკა, ორეგანო, პროვანსის მწვანილი, ქინძი, ხმელი რეჰანი და ა.შ. შეწვამდე მარილის ფენის გამორეცხვა არ გჭირდებათ. დიახ, და თუ გამოყენებული პროდუქტების ნორმები დაცული იქნება, ეს არ იქნება საჭირო, რადგან მთელი სანელებლების მასა შეიწოვება ხორცში.

ნაბიჯი მესამე: გამოწვაცალი

ასე რომ, წინასწარი მომზადება ჩატარდა სრულად: ხორცს ჭრიან, თქვეფავენ (საჭიროების შემთხვევაში), აგემოვნებენ მარილით და სანელებლებით. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. მას შემდეგ, რაც ძროხის სტეიკი ჩვეულებრივ მიირთმევა დაუყოვნებლივ, როგორც ამბობენ, "ცხელი, ცხელი", ხორცის მომზადება ხდება სუფრის გაშლისთანავე. შეწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ნებისმიერი რაფინირებული მცენარეული ზეთი დამახასიათებელი სუნის გარეშე. ჩაასხით მძიმე ფსკერიან ტაფაში და გააცხელეთ. გახურების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება. სანამ ამას გააკეთებთ, აუცილებლად გაწურეთ თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი წვენი მოაცილოთ. როგორც კი ტაფაზე პატარა კვამლი გამოჩნდება, დაჭრილი ნაჭრები ჩაუშვით გახურებულ ზეთში. შეწითლების შემდეგ სტეიკი გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს, რადგან მისი დაკლებისას დაიწყება წვენის გამოყოფა, რაც მთელ სამუშაოს პრობლემურს გახდის. არ შეავსოთ ტაფა რამდენიმე ნაჭრით. ჯობია ორი-სამი ცალი ერთდროულად შემწვარი.

ძროხის სტეიკის მომზადება ღუმელში

რა თქმა უნდა, ღუმელის გამოსაყენებლად საუკეთესო საშუალებაა მასში გრილზე ქონა. მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ ნაჭრების გადაქცევაზე. უბრალო ღუმელში ცხობა ეტაპობრივად ტარდება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქცია ზემოდან მსუბუქად შებრაწულია. გამოიყენეთ მავთულის თარო უკეთესი მიმოქცევისთვის. მოაყარეთ მასზე დაჭრილი და გახეხილი სანელებლებით. გამოაცხვეთ მსუბუქად შეწითლებამდე. როგორც წესი, ეს წინასწარი მკურნალობა ტარდებამკაცრი ხორცით. ახალგაზრდა საქონლის ხორცი საკმარისი იქნება მხოლოდ ტაფაში ზეთში შეწვით. იმისთვის, რომ გამომცხვარ ნაჭრებს ნორმალური გარეგნობა ჰქონდეს, ღუმელიდან ამოღების შემდეგ შეგიძლიათ ტრადიციული წესით მოხარშოთ. ეს ნიშნავს შემწვარი ზეთში შემწვარი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ მიიღება. ამ გზით შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ნახევარფაბრიკატები, შემდეგ კი საჭიროების შემთხვევაში სწრაფად მიიტანოთ მზადყოფნაში და მიირთვათ ცხელ მადისაღმძვრელ ფორმაში.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცის დაფქული სტეიკი?

არის სიტუაციები, როდესაც ხელმისაწვდომი ხორცი არ შეიძლება დაიყოს პორციებად, რადგან ის ამოჭრილია უვარგისი კარკასის ფრაგმენტიდან ან შედგება რამდენიმე ცალკეული ნაწილისგან. შემდეგ მოამზადეთ დაჭრილი ძროხის სტეიკი. რა თქმა უნდა, თავის არსში ეს სრულიად განსხვავებული კერძი გამოდის, მაგრამ გარეგნულად ორივე ძალიან ჰგავს ერთმანეთს მზა შემწვარი ნაჭრების ბრტყელი ფორმის გამო. როგორ მივაღწიოთ არა მხოლოდ მიმზიდველ გარედან შემწვარ კერძს, არამედ სტეიკისთვის დამახასიათებელ გემოს? ამისთვის სასურველია საქონლის ხორცი დაფქულ ხორცად გადააქციოთ არა ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ საკმარისად ბასრი დანით. შეეცადეთ პროდუქტი წვრილად დაჭერით დაფქულ მასად, შემდეგ კი დაუმატეთ მასთან დაკავშირებული ინგრედიენტები (ხახვი, პური, კვერცხი და ა.შ.). მომავალში შეწვის დროს ხორცის ბურთულების ფორმის სავალდებულო შესანარჩუნებლად ნარევი საგულდაგულოდ უნდა ავურიოთ, ოდნავ ავთქვიფოთ. სურვილისამებრ, დაჭრილი სტეიკები ასევე შეიძლება ფქვილში გაახვიოთ.

რეცეპტი დაფქული ხორცის სტეიკის სოკოთი

ერთ-ერთი ორიგინალიმომზადების მეთოდები არის ნებისმიერი დამატებითი ინგრედიენტის დამატება ხორცის მასაში. ძროხის სტეიკის ეს რეცეპტი მოიცავს სოკოს გამოყენებას. აიღეთ 100 გრ შამპინიონი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. საქონლის ხორცი (500 გრ) ძარღვების გარეშე დაჭერით და ბასრი დანით დაჭერით გლუვი და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ ხორცი მკაცრია, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო ღვეზელით. მიღებული დაფქული ხორცი შეუთავსეთ სოკოს, ათქვიფეთ ერთ კვერცხში და მოაყარეთ მარილი და სხვადასხვა სანელებლები. შემდეგ კარგად აურიეთ, ოდნავ ათქვიფეთ. მიღებული მასა ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ მრგვალ ხორცის ბურთულებად და მსუბუქად გააბრტყელეთ ფქვილში. შემდეგ შეწვით თითოეული სტეიკი ცხელ ზეთში, სანამ არ შებრაწება ყველა მხრიდან. მიირთვით ცხელი, უამრავი მწვანილით დაასხით. გვერდით კერძად გამოიყენეთ ახალი ან მოხარშული ბოსტნეული. შეგიძლიათ ზემოდან დაასხით ცოტა ცხელი სოუსი და მოაყაროთ ძმარში მარინირებული ხახვი. ნოყიერი, გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძი მზადაა!