რიზოტო კრევეტებით - რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ კრევეტების რიზოტო? რა არის ეს საკვები? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. რიზოტო არის იტალიური სამზარეულოს ქვაკუთხედი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საინტერესო კერძი. მას ჩვეულებრივ სთავაზობენ მაკარონის (პასტის) ალტერნატივას. გარკვეულწილად მოხარშული კრევეტებისა და ბრინჯის კომბინაცია ძალიან წარმატებულია და თითქმის ყველას მოსწონს.

თუ არ იცით რითი მოამზადოთ რიზოტო, როცა პირველად აკეთებთ, გააკეთეთ კრევეტებით - არ ინანებთ. გარდა ამისა, ეს კერძი არის ძალიან ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი და არც თუ ისე მაღალკალორიული. იხილეთ კრევეტების რიზოტოს რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი ქვემოთ.

შექმნის თავისებურებები

როგორ მოვამზადოთ კრევეტების რიზოტო სწორად? გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ შემდეგს:

• ჯერ იყიდეთ სწორი ბრინჯი. რიზოტოსთვის იტალიაშიგამოიყენება ბრინჯის ჯიშები: კარნაროლი (კარნაროლი), ვიალონ ნანო (ვიალონ ნანო) და არბორიო (არბორიო). ეს არის მრგვალი ბრინჯის ჯიშები სახამებლის მაღალი შემცველობით. არბორიო შემოტანილია რუსეთში, ამიტომ მისი ადვილად პოვნა ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაშია შესაძლებელი. თუმცა, ეს ბრინჯი არ არის იაფი. თუ ამის საშუალება არ გაქვთ ან მაინც ვერ იპოვით, არ ინერვიულოთ: რიზოტო შეიძლება მოხარშოთ სხვა ჯიშის ბრინჯისგანაც, რომელსაც ბევრი სახამებელი აქვს. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ კრასნოდარის მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი.
• გახსოვდეთ, რომ ბრინჯი არ ირეცხება რიზოტოსთვის. მარცვლეულის ზედაპირზე სახამებელი ხომ წყლით ირეცხება. ამის გარეშე კი რიზოტოს მომზადება შეუძლებელია.
• ბრინჯი პირველ ეტაპზე შემწვარია. ამ პროცედურის გარეშე ბრინჯი დაკარგავს ფორმას და შემდგომი წარმოების პროცესში გარდაიქმნება ფაფად. ხოლო ნამდვილ რიზოტოში ის უნდა იყოს გლუვი და შიგნიდან ოდნავ მოხარშული.
• მეორე ეტაპზე იტალიელები ბრინჯს ყველაზე ხშირად უმატებენ მშრალ თეთრ ღვინოს. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოაწყოთ საკვების სახამებლის არომატი, რაც მას დამატებით ნოტებს ანიჭებთ. ეს კომპონენტი არჩევითია. თუმცა, თუ დამზადებისას არ დაუმატეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კერძშიც.
• როდესაც ღვინო აორთქლდება ტაფიდან, რომელშიც მოამზადებთ რიზოტოს, შეგიძლიათ დაასხით ბულიონი. როგორც წესი, მას უმატებენ მცირე ულუფებით, ახალი დოზით მხოლოდ მაშინ, როცა წინა მთლიანად შეიწოვება ბრინჯში..
• რიზოტოს შესაქმნელად, რომელსაც განვიხილავთ, ჩვეულებრივ გამოიყენება მცირე ზომის პარამეტრების გახეხილი მოხარშული კრევეტები. თუ კრევეტები იყიდეთ დაუმუშავებელი, მოხარშეთ ორთქლზეწუთი მდუღარე წყალში. შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან, გააგრილეთ და ამოიღეთ ნაჭუჭიდან. თუ კრევეტები დიდია, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პატარა კრევეტებს დაქუცმაცება არ სჭირდებათ.
• მზა კრევეტების რიზოტოს გემოში დიდ როლს თამაშობს სოუსი და სანელებლები, ასევე ზოგიერთი სხვა კომპონენტი. წარმოების ტექნოლოგია, არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება ოდნავ გარდაიქმნას. თუმცა, რიზოტოს შექმნის ძირითადი წესები არ შეიძლება შეიცვალოს.

ინგრედიენტების შერჩევა

რიზოტოს დასამზადებელი პროდუქტების არჩევისას ყოველთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ სიახლეს და ხარისხს. ბოსტნეული და მწვანილი არ უნდა იყოს მშრალი და რბილი. ღვინო ისეთი უნდა იყოს, რომ მისი დალევა მოგინდეს და არ დაუშვა, რომ მოიხარშოს. ყველიც კი საცოდავი უნდა იყოს ტაფაზე გაგზავნა!

იტალიელები ძალიან სკრუპულოზები არიან გამოყენებული კომპონენტების არჩევისას. მიაჩნიათ, რომ მხოლოდ მშრალი ღვინო უნდა იქნას მიღებული, ყველი კი - მხოლოდ გრანას ოჯახიდან. ეს ყველი შეიცავს უჩვეულო ხრაშუნა გრანულებს - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

მაგრამ იტალიური საკვები რეგიონალურია. იტალიის ყველა სოფელს აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ აქ: შეცვალეთ კანონიკური ყველი ცხვრის, თხის ან ჩამოსხმული ყველით, ხოლო მშრალი ღვინო ვერმუტით ან შამპანურით.

და კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი მასკარპონე, ნაღები ან თუნდაც ზეითუნის ზეთი.

ტიპიური რეცეპტი

განვიხილოთ კრევეტების რიზოტოს კლასიკური რეცეპტი. უმარტივესი ვარიანტია. Ამისთვისკერძები უმჯობესია არბორიო ყველის მიღება. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ერთი ნათურა;
• ორი კბილი ნიორი;
• ერთი სტაფილო;
• 20გრ ყველი;
• 100 გრ კრევეტები, გახეხილი;
• ჭიქა ბრინჯი;
• კოვზი ძროხის კარაქი და იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები (გემოვნებით).

კრევეტების რიზოტოს ეს რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. მოხარშული კრევეტები გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში ან დაასხით მდუღარე წყალი.
2. დაასხით ზეთი ცხელ ტაფაში, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და ამოიღეთ. იქ მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და დაელოდეთ სანამ არ გახდება რბილი.
3. ბოსტნეულს დაუმატეთ ბრინჯი, შერჩეული სანელებლები, დაასხით წყალი. როცა აორთქლდება, დაამატეთ მეტი. გააკეთეთ ეს რამდენჯერმე, სანამ ბრინჯი თითქმის არ მომზადდება.
4. კერძს დაუმატეთ კარაქი, კრევეტები, ცოტა მეტი წყალი. დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ მზადყოფნაზე 4 წუთის განმავლობაში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

თეთრი ღვინით

განვიხილოთ კიდევ ერთი კრევეტების რიზოტოს რეცეპტი. მიიღეთ:

• 0, 2ლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 0,3 კგ ბრინჯი;
• ხუთი კბილი ნიორი;
• 100გრ ხახვი;
• 100გრ თეთრი ბაგეტი;
• 0, 3 კგ გაყინული მოხარშული კრევეტები (გაფცქვნილი);
• 5გ კარის სუნელი;
• 100 მლ კრემი;
• 100გრ სტაფილო;
• 100გრ ძროხის კარაქი;
• 100გრ ყველი;
• 100გ ხმელი მწვანილი;
• მწიკვი ნიგოზიმუსკატის კაკალი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• წიწაკა;
• მარილი;
• 100გრ ნიახურის ფესვი.

როგორ ამზადებთ კრევეტების რიზოტოს თეთრი ღვინით? გააკეთეთ შემდეგი:

1. სტაფილო და ნიახურის ფესვი გაფცქვენით, რამდენიმე ნაწილად დაჭერით, დაასხით წყალი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, მოხარშეთ ბულიონი. შემდეგ გადაყარეთ ბოსტნეული და გადაწურეთ ბულიონი.
2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
3. დაჭერით ორი კბილი ნიორი.
4. გაალღვეთ კრევეტები, გარეცხეთ და გააშრეთ.
5. გააგზავნეთ 60 გრ ზეთი სქელ ფსკერზე ღრმა ტაფაზე. დადგით დაბალ ცეცხლზე.
6. გამდნარ კარაქში მოაყარეთ ნიორი და ხახვი, შეწვით 5 წუთი.
7. გააგზავნეთ კრევეტები ტაფაზე ბოსტნეულით და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
8. შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით ღვინო და შეწვით კრევეტები, სანამ ღვინო არ აორთქლდება.
9. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით სამი წუთის განმავლობაში.
10. ახლა ჩაასხით ჭიქა ბულიონი, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები. მოხარშეთ კრევეტების ბრინჯი, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ მთელი ბულიონი შეიწოვოს. ჩაასხით კიდევ ერთი ჭიქა ბულიონი და დაელოდეთ გაქრობას.
11. ყველი გახეხეთ წვრილად, შეურიეთ ნაღებს, აურიეთ. ეს ნარევი დაასხით რიზოტოზე, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
12. დაჭერით ბაგეტი, შეწვით დარჩენილ ზეთში ტაფაში.
13. დააჭყლიტეთ დარჩენილი ნიორი და გადაუსვით კრუტონებს.

მიირთვით რიზოტო ნივრის კრუტონებთან ერთად. ისინი ხაზს უსვამენ ძირითადი კერძის კრემისებურ გემოს.

ნელი გაზქურის

Aახლა მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ კრევეტების რიზოტო ნელ გაზქურაში. მიიღეთ:

• 50 გრ მყარი ყველი;
• 0, 2 კგ ბრინჯი;
• ლიმონის მეოთხედი;
• 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 100გრ ხახვი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• ნახევარი ლიტრი თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით);
• 40გრ ძროხის კარაქი;
• 200 გრ გაყინული კრევეტები (გაფცქვნილი);
• წიწაკა;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

აქ, წარმოების მეთოდი ასეთია:

1. დაასხით რამდენიმე ჭიქა წყალი მულტიქუერის თასში, გაგზავნეთ იქ მეოთხედი ლიმონი. კრევეტები მოათავსეთ გრილზე და ორთქლზე 5 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ კრევეტები, დაასხით სითხე თასიდან, შემდეგ გარეცხეთ კონტეინერი და გააშრეთ.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით.
4. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
5. ნიორი დაჭერით დანით.
6. დაასხით ზეთი მულტიქუერის თასში, დააყენეთ პროგრამა "გამოცხობა" ან "შეწვა".
7. როცა კარაქი გადნება, ნიორი და ხახვი მოაყარეთ ნელ გაზქურაში. შემწვარი ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში.
8. ჩაასხით ბრინჯი მულტიქუერის თასში. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში იმავე პროგრამაზე.
9. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
10. შემდეგ, დაასხით ჭიქა თბილი წყალი ან ბულიონი. დააყენეთ რეჟიმი „ფაფა“, „ბრინჯი“ან „პილაფი“.
11. დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი და კრევეტები 10 წუთის შემდეგ, აურიეთ. მოხარშეთ იმავე რეჟიმში კიდევ 10 წუთი.
12. დაამატეთ ყველი, აურიეთ. გააჩერეთ თბილზე 15 წუთის განმავლობაში.

შექმნის ტექნოლოგიაეს რიზოტო ნელ გაზქურაში ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივისგან, მაგრამ კერძი ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის.

კრემის სოუსში

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რიზოტოს საოცარ რეცეპტს ნაღების სოუსში კრევეტებით. ამ კერძის შესაქმნელად საჭიროა გქონდეთ:

• 200გრ ხახვი;
• 100გრ ყველი პარმეზანი;
• 200გრ ბრინჯი;
• ნახევარი ლიტრი წყალი;
• 20გ ახალი რეჰანი;
• 200 გრ გაყინული მოხარშული კრევეტები (გაფცქვნილი);
• 50გრ ძროხის კარაქი;
• 150 მლ კრემი;
• წიწაკა;
• მარილი.

რიზოტო ნაღების სოუსში კრევეტებით მოხარშეთ ასე:

1. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით.
2. მწვანილი დაჭერით წვრილად, ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
3. ცხელ ტაფაში გამდნარ კარაქთან ერთად შეწვით ხახვი დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
4. მოასხით ბრინჯი, შეწვით ხახვთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
5. ბრინჯის მორევისას მცირე ულუფებით დაასხით წყალი. ბრინჯი მიიყვანეთ მზადყოფნის სასურველ ხარისხამდე.
6. დაამატეთ კრევეტები და ნაღები, აურიეთ. მოხარშეთ კერძი 7 წუთის განმავლობაში.
7. გამოიღეთ რიზოტო გაზქურიდან, ჩაასხით გახეხილი ყველი, მოურიეთ.

კრევეტების რიზოტო კრემის სოუსში, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ბაზილიკის მწვანილი.

მიდიებით

და ახლა ვცადოთ რიზოტოს მომზადება მიდიებით და კრევეტებით. მიიღეთ:

• 20გრ ოხრახუში;
• კრევეტები - 300 გ;
• 400გ ბრინჯი;
• 200გ პომიდორი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• 500გრ მიდია;
• 200მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• ½ წითელი ხახვის თავები;
• ერთი ლიმონი;
• 50 მლ მშრალი მარტინი;
• 20 გრ ძროხის კარაქი;
• ხუთი შავი პილპილის მარცვლები;
• 50მლ ზეითუნის ზეთი;
• ტიმის ყლორტი;
• 1.5ლ ბოსტნეულის ბულიონი;
• დაფქული თეთრი წიწაკა;
• მარილი.

მოხარშეთ ეს კერძი ასე:

1. დაჭრილი ხახვი შეწვით ქვაბში ძროხის კარაქში, სანამ რბილია. ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა ღვინო, დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები, თივის ტოტი, მიდიები და დაფნის ფოთოლი. ერთი წუთის შემდეგ გააგზავნეთ გახეხილი კრევეტები ქვაბში. თუ მიდიები ახალია, მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან საკმარის მარილს შეიცავს.
2. დახურეთ ქვაბში, მოხარშეთ საჭმელი ზომიერ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში მიდიების გახსნამდე. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, დაჭრილი პომიდორი, წიწაკა, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. სხვა ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით მასზე ბრინჯი ისე, რომ გაჯერებული იყოს ზეთით. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში არსებული ბულიონის 1/3.
4. როდესაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ და დაუმატეთ ბულიონი, როგორც კი ადუღდება. ამ პროცესის დაახლოებით ნახევარი ჩაასხით მარტინის ჭიქაში. როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ მარილი.
5. ახლა დაამატეთ ლიმონის წვენი, ცოტაოდენი ოხრახუში და გადმოიტანეთ ტაფის შიგთავსი აქ. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.

მიმოხილვა

რას ამბობენ ხალხი კრევეტების რიზოტოზე? ეს კერძი ბევრ დიასახლისს მოსწონს. ყოველივე ამის შემდეგ, შესაფერისი ხარისხის ბრინჯის გამოყენებით,კულინარიული უნარებითა და თქვენი ფანტაზიის ჩართვით შეგიძლიათ სრულიად განსხვავებული რიზოტოს მომზადება.

ზოგი ამბობს, რომ ამ კერძის მომზადება მათთვის რთული არ არის. სხვებმა ცოტათი უნდა იჭყლიტონ. ზოგი ჩივის, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად ადგილობრივი და იაფფასიანი ბრინჯის გამოყენებით მიიღეს ჩვეულებრივი ფაფა.

მაგრამ ბრინჯის სახამებლიანი ჯიშებიდან მათ შეძლეს იგივე ტიპის და კრემისებური რიზოტოს მომზადება, რომელშიც ბრინჯის თითოეული მარცვალი ერთმანეთისგან განცალკევებულია. სცადეთ საზ შესანიშნავი shrimp risotto და თქვენ. გაერთეთ სამზარეულოში!