პანიფარინი: რა არის ის, თვისებები და გამოყენება. გლუტენი: ზიანი და სარგებელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი დიასახლისი დაკავებულია ჭვავის პურის თვითგამოცხობით. ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. გამოცდილ შეფ-მზარეულებსაც კი ხშირად ექმნებათ სიტუაცია, როდესაც ყველა წესით მოხარშული ცომი არ ამოდის. ეს ჩვეულებრივ შეინიშნება მთლიანი ფქვილის გამოყენებისას. ეს პროდუქტი პრაქტიკულად არ შეიცავს გლუტენს. ცომის ხარისხის გაუმჯობესებაში დაგეხმარებათ სპეციალური დანამატი, პანიფარინი. რა არის ეს? საზიანოა თუ არა ეს ინგრედიენტი ჯანმრთელობისთვის? მოდით ვცადოთ ამის გარკვევა.

დამატების აღწერა

ყველა დიასახლისმა არ იცის ისეთი სასარგებლო საცხობი ინგრედიენტის შესახებ, როგორიცაა პანიფარინი. რა არის ეს? დანამატი არის ცომის ხარისხის გამაუმჯობესებელი. პანიფარინი საცხობ მასას უფრო ელასტიურს და ბლანტს ხდის.

პანიფარინის საფუძველია მცენარეული ცილა - გლუტენი (წებოვანა). ეს ნივთიერება მიიღება ხორბლის მარცვლების ნელი დუღილით. დანამატის წარმოების პროცესში არ გამოიყენება ქიმიური ან სინთეზური ნივთიერებები. ეს არის 100% ნატურალური პროდუქტი.

გლუტენი ხელს უწყობს ცომის შეკავებასნახშირორჟანგის ბუშტები, რომლებიც წარმოიქმნება საფუარის დუღილის დროს. შედეგად, მასა ადვილად ამოდის და ხდება აყვავებული.

ფქვილი მაღალი გლუტენის შემცველობით ძალიან იშვიათია გაყიდვაში. ყველაზე ხშირად, უხეში სახეხი პროდუქტები იწარმოება. აქედან გამომდინარე, ბევრად უფრო ადვილია პანიფარინის შეძენა. ეს დანამატი აუმჯობესებს თუნდაც უხარისხო ფქვილის თვისებებს.

გარდა ამისა, დამწყები დიასახლისებისთვის ზოგჯერ რთულია ტესტისთვის საჭირო ინგრედიენტების ზუსტი რაოდენობის გამოთვლა. თუ საცხობ მასას ზედმეტი რაოდენობით წყალი და საფუარი დაემატება, მაშინ პანიფარინი დაგეხმარებათ სიტუაციის გადარჩენაში. წებოვანა ხელს უშლის ცომის ჩამოცვენას, პური კი ფუმფულა და გემრიელი გამოვა.

პანიფარინი და გლუტენი: განსხვავებები

რა არის სხვა სახელი Panifarin? ამ დანამატს ყოველდღიურ ცხოვრებაში ხშირად მოიხსენიებენ როგორც "წებოვანა" ან "წებოვანა". მაგრამ ეს არ არის ზუსტად იგივე.

პანიფარინი შედგება რამდენიმე ინგრედიენტისგან. გლუტენი მისი მთავარი კომპონენტია. თუმცა, ცომის გამაუმჯობესებელი შეიცავს სხვა ნივთიერებებს:

• ასკორბინის მჟავა;
• ფერმენტები.

ეს ინგრედიენტები მოქმედებს როგორც ოქსიდიზატორები. ისინი ხელს უშლიან ცილების დაშლას და აძლიერებენ ცომის კონსისტენციას. ასევე, ასკორბინის მჟავა და ფერმენტები ცომეულს სასიამოვნო მომჟავო გემოს აძლევს.

ამ ბოლო დროს ბევრი ჭორი გავრცელდა გლუტენის საშიშროების შესახებ. ძალიან პოპულარული გახდა უგლუტენო დიეტა, რომელიც არ შეიცავს ფქვილს. ეს მცენარეული ცილა მართლაც ასე საშიშია?კარგი ჯანმრთელობისთვის? შემდეგი, ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ გლუტენის სარგებელსა და ზიანს ორგანიზმისთვის.

სასარგებლო თვისებები

ადამიანისთვის საჭიროა გლუტენის ზომიერი რაოდენობა. ამ ცილას აქვს შემდეგი ეფექტი სხეულზე:

• ანომალიზებს ჰემოგლობინის დონეს;
• ზრდის წინააღმდეგობას ინფექციების მიმართ;
• ხელს უწყობს დაზიანებული ქსოვილების შეხორცებას;
• აძლიერებს ძვალ-კუნთოვან სისტემას;
• ამდიდრებს ორგანიზმს ვიტამინებით;
• აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას.

ამჟამად ექიმებმა დაამტკიცეს უგლუტენო დიეტის მავნებლობა. ამ ტიპის დიეტა იწვევს ბერიბერის, ყაბზობას, რკინის დეფიციტს და ანემიას. რაციონიდან გლუტენის პროდუქტების სრული გამორიცხვა დასაშვებია მხოლოდ მკაცრი სამედიცინო მიზეზების გამო.

შესაძლო ზიანი

გლუტენის ზომიერი რაოდენობა საკვებში არ არის საშიში ორგანიზმისთვის. ამ ცილის სიჭარბე გამაღიზიანებლად მოქმედებს წვრილი ნაწლავის ლორწოვან გარსზე. გარდა ამისა, საკვების და დანამატების ბოროტად გამოყენებამ გლუტენთან ერთად შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე.

ასევე არის დაავადებები, რომლებშიც საჭიროა რაციონიდან მთლიანად გამორიცხოთ საკვები და გლუტენის შემცველი დანამატები. ეს მოიცავს:

1. საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებები. თუ ადამიანს აწუხებს კუჭის პათოლოგიები, მაშინ გლუტენის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა ან ყაბზობა, ნაწლავის ტკივილი და გაზის წარმოქმნის გაზრდა.
2. ცელიაკია. ეს არის თანდაყოლილი გლუტენის შეუწყნარებლობა. ავადმყოფი ადამიანის იმუნური სისტემა გლუტენს უცხო ცილად აღიქვამს. გლუტენის უარყოფის რეაქციას თან ახლავს ძლიერიდიარეა, წონის უეცარი კლება და შებერილობა. ეს არის საკმაოდ იშვიათი პათოლოგია, რომელიც გვხვდება მსოფლიოში ადამიანების 2%-ში.

თუ ადამიანი ჯანმრთელია, მაშინ მხოლოდ გლუტენის პროდუქტების ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს. პანიფარინს საცხობში იყენებენ ძალიან მცირე რაოდენობით, ამიტომ დანამატი ჯანმრთელობას ვერ აზიანებს. თუმცა, თუ ადამიანს აწუხებს კუჭ-ნაწლავის დაავადებები ან ცელიაკია, მაშინ გლუტენის გამოყენება უნდა უარი თქვას.

აპლიკაცია

როგორ გამოვიყენოთ პანიფარინი? ეს დანამატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი გამოცხობისთვის. ხარისხის გამაუმჯობესებელი განსაკუთრებით სასარგებლოა ჭვავის ფქვილის, შვრიის და ქატოსგან დამზადებული პროდუქტების წარმოებაში. ეს პროდუქტები ძალიან დაბალია გლუტენში.

პანიფარინი ფქვილში ჩაყარეთ ცომის მოზელვამდე. 1 ჭიქა პროდუქტისთვის საჭიროა 1 ჩაის კოვზი დანამატი. ეს დოზა არ უნდა გადააჭარბოს. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჭარბი წებოვანა მავნებელია ორგანიზმისთვის. გარდა ამისა, პროდუქტი შეიძლება აღმოჩნდეს უგემოვნო და ზედმეტად ფხვიერი.

როგორ გავაკეთოთ დანამატი სახლში

ყველას არ აქვს შესაძლებლობა შეიძინოს პანიფარინი. ეს დანამატი იყიდება მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, რომლებიც ყიდიან ინგრედიენტებს პურის გამოცხობისთვის. მსგავსი ცომის გამაუმჯობესებელი შეიძლება დამზადდეს სახლში შემდეგი რეცეპტით:

1. ცომი უნდა მოზილოთ 450გრ ფქვილისა და 260გრ წყლისგან.
2. მიღებული მასა უნდა შეინახოთ 40-60 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია გლუტენის შეშუპებისთვის.
3. შემდეგ ცომი კარგად უნდა გაირეცხოს სახამებლის მოსაშორებლად. ამავდროულად საჭიროა წყალიშეცვალეთ მინიმუმ 2-3 ჯერ. მასა პერიოდულად უნდა მოზილოთ. გარეცხვის შემდეგ ცომის მოცულობა ოდნავ უნდა შემცირდეს.

მიღებული მასა არის სუფთა ნედლი წებოვანა. მისი გაყინვა შესაძლებელია მაცივარში და საჭიროებისამებრ გამოყენება.

ცომის სხვა გამაუმჯობესებლები

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს პანიფარინი გამოცხობისას? გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ცომში ასკორბინის მჟავას დამატებას. ეს ნივთიერება საგრძნობლად ამცირებს დუღილის დროს, ხელს უშლის მასის ცვენას. 500 გრ ფქვილისთვის დაგჭირდებათ 0,5 მგ ასკორბინის მჟავა.

გაყიდვაში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სასტარტო კულტურები, რომლებიც მოქმედებს როგორც პანიფარინი. რა არის ეს? ეს არის დანამატები მჟავე ცომის საფუძველზე. ისინი ხელს უწყობენ ნამცხვრის ამოსვლას და აღმოფხვრის საფუარის საჭიროებას.

შაქრის დამატება ასევე ამცირებს დუღილის დროს, ინარჩუნებს ნახშირორჟანგის ბუშტებს ცომში. მაგრამ ამ მეთოდის გამოყენება არ შეიძლება ჭვავის ფქვილის პროდუქტებთან ერთად, რადგან ყავისფერ პურს ტკბილი გემო შეუსაბამოა.

გამუმჯობესებელი "დუნაპანი" კარგი შემცვლელია პანიფარინის. რა არის ეს? დანამატი შეიცავს მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილს, ასკორბინის მჟავას და ფერმენტებს. ის არ შეიცავს სუფთა გლუტენს. მაგრამ ცომის გამაუმჯობესებელი ფქვილი მდიდარია გლუტენით.

დასკვნა

შეიძლება დავასკვნათ, რომ პანიფარინი არის სასარგებლო და პრაქტიკულად უსაფრთხო დანამატი. თუ ადამიანს არ აქვს გლუტენის აუტანლობა, მაშინ გლუტენზე დაფუძნებულ გამაუმჯობესებელს არავითარი სარგებელი არ მოაქვს.ზიანი. პანიფარინი საგრძნობლად გააუმჯობესებს სახლში გამოცხობის ხარისხს მსხვილი ფქვილის გამოყენებისას და ინგრედიენტების პროპორციულ შეცდომებს.