მაიონეზი: კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაიონეზი უჩვეულო პროდუქტია. მისი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ ორი სითხე გაერთიანდება და ქმნის ბლანტი, მაგრამ მყარ ფორმას. სინამდვილეში, ეს ზეთი შერწყმულია მცირე რაოდენობით კვერცხის გულთან და მჟავე სითხესთან (როგორიცაა ლიმონის წვენი ან ძმარი) და ხშირად მდოგვით. ეს არის სქელი, კრემისებრი, სტაბილური ემულსია. რა არის მაიონეზის კვებითი ღირებულება, არის თუ არა ის არაჯანსაღი?

მაიონეზი გადაიქცევა მყარად ემულსიფიკაციის შედეგად, ანუ ორი ნივთიერების შერწყმის პროცესი, რომლებიც სხვაგვარად არ შერეული იქნებოდა (ზეთი და წყალი). ითვლება, რომ ეს არის ტიპიური "ცუდი" საკვები, გაჯერებული ქოლესტერინით და ცხიმებით. მრავალი წელია, ექიმები რეკომენდაციას უწევენ მის ამოღებას რაციონიდან. მაგრამ მართლა ასეთი ცუდია?

როგორ მზადდება?

კომპონენტების შერწყმის მიზნით გამოიყენება ემულგატორი (ამ შემთხვევაში კვერცხიyolk) ჰიდროფილური (წყლის მოყვარული) და ლიპოფილური (ზეთის მოყვარული) კომპონენტების შერწყმა. ეს ნივთიერება აკავშირებს ლიმონის წვენს ან ძმარს ზეთთან და ხელს უშლის პროდუქტის გამოყოფას, წარმოქმნის სტაბილურ ემულსიას. ხელნაკეთი მაიონეზში ემულგატორები ძირითადად კვერცხის გულია ლეციტინი და მსგავსი ნივთიერებები მდოგვის შემადგენლობაში. მაიონეზის კომერციულმა ბრენდებმა შეიძლება ზოგჯერ გამოიყენონ სხვა ტიპის ემულგატორები და სტაბილიზატორები.

რა შეიძლება იყოს ზიანი?

უეჭველია, რომ ეს პროდუქტი სავსეა ცხიმებით. მაიონეზის კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა შემდეგია. ამ პროდუქტის ერთი ჭიქა შეიცავს 1440 კალორიას, 160 გრამ ცხიმს, აქედან 24 გაჯერებულია. თუმცა, ის E და K ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა. აღსანიშნავია, რომ ერთი ჭიქა მაიონეზი ასევე შეიცავს ნატრიუმის რეკომენდებული დღიური რაოდენობის თითქმის 50 პროცენტს.

1 სუფრის კოვზი მაიონეზი შეიცავს 5 მგ ქოლესტერინს, რაც შეადგენს ამ ნივთიერების ყოველდღიური რეკომენდირებული მოხმარების დაახლოებით 1,7 პროცენტს. ექიმების აზრით, ქოლესტერინის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი დაგროვება არტერიებში. მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს გულის დაავადება, ინსულტი და სხვა მსგავსი ჯანმრთელობის პრობლემები.

გარდა ამისა, თითოეული სუფრის კოვზი მაიონეზი შეიცავს 90 მილიგრამ ნატრიუმს, რაც შეადგენს რეკომენდებული დღიური მოხმარების 3,8%-ს. მეცნიერული მტკიცებულებების თანახმად, თქვენს სხეულს ესაჭიროება ამ მიკროელემენტის ნაწილი, რათა შეინარჩუნოს ისეთი სისტემები, როგორიცაა ნერვული და კუნთოვანი სისტემები. თუმცა, ადამიანების უმეტესობაშეიტანეთ ძალიან ბევრი ნატრიუმი თქვენს დიეტაში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტად მაღალი წნევა და მსგავსი გართულებები.

ცხიმი და არომატი

ცხიმიან საკვებს, როგორიცაა მაიონეზი, აქვს ტექსტურა და გემო, რომელიც ბევრ ადამიანს მოსწონს. მისი დამატება ნებისმიერ კვებაზე სწრაფად დაამატებს კალორიებს. რაც შეეხება მაიონეზის მოყვარულებს? ზომიერება საკუთარ თავზე მუშაობის ერთ-ერთი სფეროა. იმის ნაცვლად, რომ სალათი ამ სოუსში ჩაძიროთ, გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი თითო ადამიანზე. მაიონეზის კვებითი ღირებულება ამ რაოდენობით (სუფრის კოვზი) ასეთია: 103 კალორია, 12 გრამი ცხიმი (2 გრამი გაჯერებული). ეს საკვებს ნაკლებად საზიანო ხდის.

დაბალკალორიული ალტერნატივები

თუ გაწუხებთ ძალიან ბევრი კალორია, ან უბრალოდ არ გსურთ ცხიმიანი საკვების რეგულარულად ჭამა, არსებობს უამრავი ალტერნატივა ბაზარზე. მაიონეზის მსუბუქი ჯიშები იყენებენ ცხიმის შემცვლელებს (როგორიცაა ქსანთანის რეზინა და სიმინდის სახამებელი), კონსერვანტები (როგორიცაა ლიმონმჟავა), ან ამატებენ სიტკბოს წყაროს (როგორიცაა მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი) არომატის გასაუმჯობესებლად. ამრიგად, მაიონეზის კვებითი ღირებულება, რომელიც აღინიშნება „მსუბუქი“, იცვლება: კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, მაგრამ დანამატები მას კიდევ უფრო ნაკლებ სასარგებლოს ხდის.

ამ პროდუქტის ტიპები ხელმისაწვდომია გასაყიდად

დღეს შეგიძლიათ გაყიდვაში იპოვოთ ამ პოპულარული სოუსის რამდენიმე სახეობა. განსხვავება მდგომარეობს ცხიმის რაოდენობასა და პროდუქტის შემადგენლობაში. ამ პარამეტრებზეა დამოკიდებული საკვები და ენერგიამაიონეზის ღირებულება მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ასე რომ, ინდუსტრიულად იწარმოება შემდეგი სახეობები:

1. მარტივი. ნებისმიერი პროდუქტი, სახელწოდებით "მსუბუქი" შეიცავს დაახლოებით მესამედ ნაკლებ კალორიას, ვიდრე ჩვეულებრივი ვერსია. მაიონეზის კვებითი ღირებულება 100 გ (მსუბუქი) არის 250-350 კალორია, მწარმოებლის მიხედვით. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ასეთი პროდუქტი შეიცავს ძალიან ბევრ დამატებით დანამატს.
2. საშუალო კალორიული. ჩვეულებრივ შეიცავს 25 პროცენტით ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ჩვეულებრივი პროდუქტი. მისი კალორიული შემცველობა არის 450-500 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.
3. მაღალკალორიული არის სტანდარტული მაიონეზი, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება მაღაზიების თაროებზე. მისი ცხიმის შემცველობა 55% ან მეტია. ამავე ტიპის პროდუქტს მიეკუთვნება პროვანსული მაიონეზი, რომლის კვებითი ღირებულება შთამბეჭდავია: 67 პროცენტი ცხიმი და 800 კკალ ასი გრამზე.

სოუსის ჯანსაღი ზეთის ვერსიები

მაიონეზი ზეითუნის ზეთით ან კანოლის ზეთით არის შემოთავაზებული, როგორც "ჯანსაღი" სოუსის ვარიანტი. ორივე სახეობა შეიცავს უფრო მეტ გულისთვის სასარგებლო მონოუჯერი ცხიმებს, მაგრამ კვებით ღირებულებას შეადგენს 100 გრამი მაიონეზი. უცვლელი რჩება. გარდა ამისა, ზეითუნის ზეთის სოუსი ყველაზე ხშირად მზადდება რამდენიმე ზეთის ნარევიდან, რათა ზეთისხილის არომატი არ იყოს ძალიან ძლიერი.

ვეგანური ან მჭლე მაიონეზი

მაიონეზის ზოგიერთი სახეობა მთლიანად მცენარეული საკვებისგან მზადდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი არ შეიცავს კვერცხს და კვერცხის ფხვნილს და ყველაზე ხშირად აქვთ სოიოს ბაზა. ეს სოუსი შესაფერისია მათთვის, ვისაც აქვსხართ ალერგიული კვერცხზე, ხართ ვეგეტარიანელები ან სწრაფი.

რაც შეეხება ბაქტერიების შემცველობას?

მაიონეზში შემავალი ბაქტერიების შესახებ შეშფოთება ძირითადად გამოწვეულია იმით, რომ ხელნაკეთი სოუსი ჩვეულებრივ მზადდება უმი კვერცხის გულისაგან. კომერციული მაიონეზი, როგორც წესი, არ წარმოადგენს პრობლემას, რადგან ის მზადდება პასტერიზებული კვერცხისგან და მზადდება ისე, რომ მას უსაფრთხოდ ინახავს.

ასე რომ, თუ სალათის ჭამის შემდეგ თავს ცუდად გრძნობთ, მაშინ დიდი ალბათობით სოუსი არ არის დამნაშავე. მაღაზიაში შეძენილი ნებისმიერი მაიონეზი შეიცავს მჟავას, რომელიც ასევე ხელს უწყობს ბაქტერიების გამრავლებას. მთავარია დაიცვან სურსათის უვნებლობის ჩვეული წესები, კერძოდ, გაცივების კუთხით.

ხელნაკეთი მაიონეზი, რომელსაც აქვს მჟავის სწორი რაოდენობა და ინახება მაცივარში, ასევე შეიცავს მინიმალურ ბაქტერიებს.

რისი თქმა შეიძლება დასკვნაში?

უდავოა, რომ მაიონეზი ცხიმიანია. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა მოერიდოთ მას მთელი ცხოვრების განმავლობაში. ის შეიძლება იყოს ჯანსაღი დიეტის ნაწილი, როდესაც ძალიან მცირე რაოდენობით მიირთმევენ. თუ თქვენ ცდილობთ შეამციროთ თქვენი კალორიების მიღება, ბაზარზე ბევრი მსუბუქი, უცხიმო ჯიშია. როგორც ხედავთ, მაიონეზის კვებითი ღირებულება განსხვავდება მისი ტიპის მიხედვით. თუ თქვენ ცდილობთ შეამციროთ დანამატების რაოდენობა თქვენს დიეტაში, ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი სოუსი.