როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში: კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კლასიკური სტეიკი არის ნაჭერი ძროხის ხორცის ნაჭერი, დაახლოებით სამი სანტიმეტრის სისქით, შემწვარი ყველა მხრიდან. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში. არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები. მოდით გავიგოთ სამზარეულოს ნიუანსი.

სტეიკის ჯიშები

სანამ ისაუბრებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში, უნდა გესმოდეთ, რა სახის სტეიკია.

სტეიკები გამოირჩევა მზადყოფნის ხარისხით. მოდით დავასახელოთ მათგან ყველაზე ძირითადი:

1. სტეიკი სისხლით. როცა მზად იქნება, შიგნით ტემპერატურა ორმოცდახუთიდან ორმოცდაათ გრადუსამდეა.
2. საშუალო იშვიათი ხორცი 55-დან 60 გრადუსამდე.
3. ღრმა იშვიათი სტეიკი - სამოცდათხუთმეტიდან სამოცდაათ გრადუსამდე ტემპერატურა.

რა თქმა უნდა, იდეალურ შემთხვევაში, სტეიკის მზადყოფნის ხარისხი უნდა განისაზღვროს სამზარეულოს თერმომეტრით. თუმცა, ყოველდღიურ ცხოვრებაში ეს არც თუ ისე მოსახერხებელია და ძნელად ვინმეს ექნებაგააკეთე ეს. როგორც წესი, კერძის მზადყოფნას თვალით განსაზღვრავს.

როდესაც ირჩევთ თქვენთვის სასურველ შემწვარს, გახსოვდეთ, რომ ზედმეტად მოხარშვა ხორცს დაკარგავს წვენს და გახდება მკვრივი და მშრალი. მხოლოდ იშვიათი მოყვარულები მიირთმევენ ხორცს სისხლით, მაგრამ ადამიანების უმრავლესობას ურჩევნია დასტა ერთგვაროვანი გამოწვით, დაჭერისას ვარდისფერი წვენი გამოდის.

სტეიკს ასევე მიირთმევენ გვერდით კერძებთან ერთად. როგორც წესი, ეს არის შემწვარი ბოსტნეული ან სალათები ახალი ბოსტნეულით.

საჭმლის მომზადება

როდესაც ვსაუბრობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში, ჯერ უნდა გაარკვიოთ რომელი ხორცი არის შესაფერისი ამ კერძისთვის. ასე რომ, ნამდვილი სტეიკისთვის საჭიროა მხოლოდ საქონლის ხორცი აიღოთ ძვლებისა და ძარღვების გარეშე, იდეალურად ის უნდა იყოს შეწყვილებული, მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ სურნელოვანი და წვნიანი კერძი.

ხორცი დავჭრათ სამი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. თუ მაინც გაყინული ხორცისგან მოხარშეთ, მაშინ ჯობია, გაყინოთ იგი მთავარ განყოფილებაში, რა თქმა უნდა, ეს დიდი დროა, მაგრამ ხორცი შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ შეფუთული ხორცი ცივ წყალში მოათავსოთ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიყინოთ მიკროტალღურ ღუმელში, თუნდაც სპეციალური პარამეტრის გამოყენებისას, ან თბილ წყალში.

და კიდევ ერთი რჩევა. არასოდეს აურიოთ სტეიკი მომზადებამდე, ის დაკარგავს მთელ თავის წვენს და სტრუქტურას.

ხორცის გარდა, გვჭირდება სანელებლების ნაკრები და მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან მზესუმზირის). გახსოვდეთ, რომ სტეიკი ადრე არ არის დამარილებულიმომზადება, ეს კეთდება მიტანის წინ.

კერძების მომზადება

ხორცის მოსამზადებლად სტეიკის ტაფა გვჭირდება. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი თუჯის ჭურჭელი, მაგრამ იდეალურად კარგია გრილის ტაფის გამოყენება. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ სპეციალური სტეიკის დანა. სწორედ ამას იყენებენ ოსტატები ამ ბიზნესში. თუ ასეთი ხელსაწყო არ გაქვთ, მაშინ გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ბასრი დანა, რომლითაც შეგიძლიათ ხორცი კარგად დაჭრათ. ნაჭრები უნდა აღმოჩნდეს ლამაზი და თანაბარი. ხელნაკეთი ძროხის სტეიკი არც ისე რთული მოსამზადებელია.

კარაქის სტეიკი

მოდი ტაფაში მოვხარშოთ ძროხის სტეიკი. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მოდით გადავხედოთ ზოგიერთ მათგანს. თუ ხორცს სწორად აირჩევთ, დაჭერით და კარგად შეწვით, მიიღებთ მსოფლიოში ყველაზე გემრიელ სტეიკს.

ინგრედიენტები:

1. კარაქი – ¼ შეფუთვა.
2. დაფქული წიწაკა.
3. ძროხის ხორცი - 0,8 კგ.
4. მარილი.

ძროხის ფილე უნდა გარეცხოთ, შემდეგ გააშროთ პირსახოცით და დაჭერით სამი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. შემდეგი, ჩვენ გვჭირდება სტეიკის ტაფა. დავდგათ ცეცხლზე და გავადნოთ კარაქი.

ხორცის მხოლოდ ერთი მხარე წიწაკა და მისი ნაჭერი ტაფაში მოათავსეთ. შემდეგი, წიწაკა მეორე მხარეს და გადააბრუნეთ სტეიკი. მომზადების დრო განისაზღვრება, პირველ რიგში, თქვენი პრეფერენციით, ხორცის შეწვის ხარისხით.

თუ გსურთ, რომ სტეიკი ცოტათი შემწვარი იყოს, საკმარისია თითოეულიდან სამი წუთის განმავლობაში შეწვით.მხარეები. თუ გსურთ მიიღოთ კარგი ქერქი გარედან და ვარდისფერი ხორცი შიგნიდან, დრო უნდა გაიზარდოს ოთხ წუთამდე თითოეულ მხარეს.

კარგად, თუ გსურთ კარგად მომზადებული ხორცის ჭამა, მაშინ ის უნდა მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. სუფრასთან მიტანის წინ მარილის მორევა არ დაგავიწყდეთ.

სტეიკის მომზადება ღუმელში

თუ გსურთ, რომ საქონლის ხორცი რბილი იყოს, შეგიძლიათ მოხარშოთ ღუმელში. ჯერ ხორცს ტაფაში შეწვით, რადგან მიღებული ქერქი არ აძლევს წვენს მისგან გამოსვლის საშუალებას. ამიტომ ასეთი სტეიკი გამოდის წვნიანი, ნაზი და სურნელოვანი, განსაკუთრებით სანელებლების ნარევების გამოყენებისას.

ინგრედიენტები:

1. ძროხის ხორცი - 1 კგ.
2. ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
3. მწვანილის შეგროვება (თერცამი, როზმარინი).
4. მარილი.
5. წიწაკა.

დაჭრილი სტეიკი მარინადეთ ზეთში მწვანილით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით ხორცს ცხელ ტაფაში, შეწვით თითოეულ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში. ქერქი უნდა იყოს.

შემდეგ შედგით მსუბუქად შემწვარი სტეიკები ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

სტეიკი წითელი სოუსით

თუ ჯერ კიდევ არ გადაგიწყვეტიათ ტაფაში ძროხის სტეიკის მომზადება, მაშინ შეიძლება მოგეწონოთ ხორცის რეცეპტი წითელი სოუსით. ეს კერძი ნამდვილი გურმანებისთვისაა. მიირთმევენ ყურძნის წვენთან, წიწაკასთან, წითელ ღვინოსთან ერთად. შედეგი გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს.

ინგრედიენტები:

1. ხორცი (საქონლის ხორცი) - 1 კგ.
2. კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
3. ფქვილი - 3 ს/კ. ლ.
4. ღვინის წითელი – 70გ.
5. ბულიონი – 300გრ
6. მოცხარის წვენი – 70გრ

სტეიკები ფრთხილად წაუსვით წიწაკას და მსუბუქად შეწვით სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში დაიწყეთ სოუსის მომზადება. ტაფაში ვდნებათ კარაქი. შემდეგ შეწვით მასზე ფქვილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ ბულიონი, მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ დაასხით მოცხარის წვენი და წითელი წიწაკა და ღვინო, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ. ასეთი გემრიელი სტეიკი კარტოფილით და სოუსით.

სასარგებლო რჩევები დამწყები მზარეულებისთვის

სტეიკის ტაფაზე საუბრისას მინდა აღვნიშნო ის პატარა ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ დაუვიწყარი კერძის მომზადებაში.

ასე რომ, ხორცი უნდა გაიჭრას მარცვლზე, ეს აადვილებს სითბოს შეღწევას ნაჭრის შუაში.

თუ გსურთ ექსპერიმენტი, სცადეთ სტეიკის შემწვარი ნახშირზე. ამისთვის ჯერ ხორცი შეწვით ისე, რომ ქერქი მიიღოს, რომ წვენი არ გამოვიდეს და შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა ნახშირზე, ნაჭრები სათითაოდ გადაატრიალეთ.

მომზადებამდე ტაფა თბება მაღალ ცეცხლზე, ოღონდ ზეთის მოწევის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სტეიკი შეიძლება დაიწვას და არ მოიხარშოს სწორად. მზარეულები თვლიან, რომ ტაფა მზადაა მოსახარშად, თუ მასზე ხორცის მოთავსებისას ის ცვივა.

მომზადების შემდეგ სტეიკი უბრალოდ უნდა იწვა ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი უფრო რბილი გახდება.

სტეიკის მზადყოფნის დასადგენად თითით დააჭირე მას. სისხლიანი ხორცი რბილი უნდა იყოს. კარგად მომზადებულ სტეიკს აქვს მყარი ტექსტურა. და საშუალო იშვიათი ხორცი არის სადღაც ოქროს შუალედში ორ სასაზღვრო სახელმწიფოს შორის.

როგორი ხორცი მივიღო სტეიკის მოსამზადებლად?

სწორი ძროხის სტეიკის მოსამზადებლად, კარგი ხორცი უნდა აირჩიოთ.

ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ სტეიკი საუკეთესოდ არის მოხარშული ახალი ხორცისგან. მიიღეთ მხოლოდ საქონლის ხორცი. ნაჭრები იჭრება ნაჭრებად, რომელთა სისქე არანაკლებ ორნახევარი სანტიმეტრია, მაგრამ არა უმეტეს ოთხი.

მარმარილოს სტეიკი საუკეთესოდ ითვლება. იგი მზადდება ავსტრალიური მარმარილოს ხორცისგან. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოძებნოთ შიდა ანალოგები.

იაპონური სტეიკი

გვინდა გაგიზიაროთ ღუმელში მოხარშული სტეიკის კიდევ ერთი რეცეპტი. ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია. მას ჰქვია Teriyaki Beef Steak. ხორცი მარინირებულია.

ინგრედიენტები:

1. ძროხის ხორცი - 0,6 კგ.
2. სუფრის კოვზი თაფლი.
3. ხახვი - 2 ცალი
4. ღვინო (სასურველია მშრალი თეთრი) - 90 მლ.
5. გახეხილი ახალი კოჭა.
6. ორი კბილი ნიორი.
7. სოიოს სოუსი.

გახეხეთ ჯანჯაფილი, დაჭერით ნიორი და ხახვი. შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ მარინადს. შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ხახვი, სოუსი, თაფლი, ნიორი, კოჭა, ღვინო. სტეიკის მომზადებულ ნაჭრებს ნარევში ვათავსებთ და რამდენიმე საათის განმავლობაში ვტოვებთ დასამარინადებლად. ხორცი პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს.

შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე ტემპერატურაზე. თუ თქვენ გაქვთ გრილის ფუნქცია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი და შეწვით თითოეული სტეიკი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, არ დაგავიწყდეთ მარინადის დაასხით.

დარჩენილი ნარევი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ ათი წუთის განმავლობაში, რომ საკმარისად სქელი გახდეს. მზა სტეიკებს აფენენ თეფშზე და ასხამენ მარინადისგან მომზადებულ ტერიაკის სოუსს.

პრინციპში, შეგიძლიათ სტეიკის მომზადება უფრო ტრადიციულად. ამისთვის ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ ზეითუნის ზეთში პროვანსის მწვანილის ნარევით. შემდეგ ცოტას შეწვავენ სრულიად მშრალ ტაფაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაქვთ მზადყოფნაზე ღუმელში კიდევ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

საინტერესო ფაქტები

როგორ ფიქრობთ, თითქმის ყველა რეცეპტში ხორცს ჯერ ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაქვთ მზადყოფნამდე? ყველაფერი ძალიან მარტივია. ხორცის თერმული დამუშავების დროს ცილა მაშინვე კოაგულაცია ხდება ნაჭრის ზედაპირზე. ამრიგად, ის ბლოკავს სითხის გასასვლელს. სწორედ ამ მიზეზით ხორცს ჯერ მაღალ ტემპერატურაზე ამუშავებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ უფრო რბილ ტემპერატურაზე. ეს ტექნიკა სტეიკს ძალიან წვნიანს ხდის.

როგორც კი ხორცი ორმოცი გრადუსს მიაღწევს, ცილები ნადგურდება, ორმოცდაათი გრადუსის შემდეგ კი კოლაგენი იკუმშება. და უკვე სამოცდაათი გრადუსზე, სტეიკი არ ინარჩუნებს ჟანგბადს და იძენს ნაცრისფერ ელფერს. ამიტომ სჯობს სტეიკი ბოჭკოებზე დავჭრათ, ეს უზრუნველყოფს ხორცის ცხელ ნაკადების გავლას.

შედარებით რამდენად სწრაფად უნდა დაიწყოთ მზა კერძის ჭამა,გამოჩენილი შეფ-მზარეულებიც კი არ ეთანხმებიან. ზოგი თვლის, რომ ხორცს სჭირდება ათი წუთი დაწოლა და სწორ მდგომარეობამდე მიაღწიოს, ზოგი კი მის დაუყოვნებლივ ჭამას გირჩევთ. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი გემოვნების საკითხია. ასე რომ, ექსპერიმენტი და გადაწყვიტეთ რომელი ვარიანტი მოგწონთ საუკეთესოდ.