კაკლის ბალახი - სუნელი დაღესტნიდან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თხილის ბალახი არის ხმელი ბალახი, რომელსაც ეწოდება "ლურჯი ფენგრიკი". ამ ბალახს აქვს მდიდარი, პიკანტური, ნიგვზის არომატი.

თხილის ბალახი დაღესტნის სამზარეულოს ეროვნული ინგრედიენტია. მწვანილს უმატებენ ისეთ კერძებს, როგორიცაა ფაფუკი ხინკალი, ჩუდუ და ბრტყელი ნამცხვრები. გარდა ამისა, სუნელი ხაზს უსვამს ხორცის კერძებისა და ბოსტნეულის კერძების გემოს.

მარადიული დავა "ორი ბალახის"

დაღესტნის კაკლის ბალახი არის სუნელი, რომელსაც ხშირად იყენებენ ეროვნული კავკასიური კერძების მომზადებაში. მას ფართოდ იყენებენ დაღესტანში, სანელებელს უმატებენ სხვადასხვა კერძებს. პროდუქტის სახელწოდებიდან ირკვევა, რომ ბალახს აქვს თხილის მდიდარი არომატი.

ბევრი მკვლევარი და ბოტანიკოსი, რომლებიც სტუმრობენ კავკასიას, მათ შორის დაღესტანს, აინტერესებს ბალახის წარმოშობა. ბაზრის მოვაჭრეები ტურისტების ცოცხალ კითხვებს ასე პასუხობენ: "ეს მხოლოდ კაკლის ბალახია, რა მნიშვნელობა აქვს სად იზრდება!". მაგრამ მკვლევარები არ ფიქრობენ დანებება: მათ აინტერესებთ კითხვა, რომელი ბალახია კაკალი - მრგვალი სუკულენტი თუ ლურჯი ფენგრიკი? მხოლოდ ერთი რამ ცხადია, დაღესტნის ტერიტორიაზე მცხოვრები ხალხები სხვადასხვა მწვანილს თხილის მწვანეს უწოდებენ და არა ერთს.

მაგრამ ყველაზე ხშირად ყოველდღიურ ცხოვრებაში ადამიანები იყენებენ ლურჯ ფენგრიკას ან შამბალას.ბალახს კრეფენ და აშრობენ ჩრდილში. მზის სხივები ფოთლებს უფერულდება და მცენარე კარგავს გემოს. მწვანილის შეზელვა აძლიერებს ნიგვზის სუნს.

დაღესტნის ბაზრობების სადგომები სავსეა სხვადასხვა სანელებლებითა და სანელებლებით, ამიტომ მათი ათვისების შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კავკასიის ყველაზე იდუმალი სანელებლით - კაკლის ბალახით.

მრავალეროვნული სუნელი

ლურჯი ფენგრიკი ან შამბალა ერთწლიანი, ცხარე არომატული მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება პარკოსნების ოჯახს. სხვადასხვა ქვეყანაში სამკურნალო მცენარეებს სხვანაირად უწოდებენ. მცენარის ველად ითვლება ინდოეთი, სადაც ის განსაკუთრებით პოპულარულია.

გერმანიის მაცხოვრებლები კაკლის ბალახს ფენუგრეკს უწოდებდნენ, რაც გერმანულად "თხის რქას" ნიშნავს. ამ სახელის ახსნა მარტივია: ეს ყველაფერი ბალახის გარეგნობაზეა - მოხრილი ღეროები და ფოთლები, რომლებიც ღეროებს ჰგავს. რუსეთში ბალახს ფენგრიკს უწოდებენ, სიტყვიდან "პაჟიტი", რაც საძოვარს ნიშნავს პირუტყვის საძოვრად..

მწვანილის ჩირს აქვს მკვეთრი, მოტკბო და ოდნავ მწარე გემო, ძლიერი სპეციფიკური სუნი. სარეველა სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული.

ხმელი ფენგრიკი ანიჭებს თხილის გემოს კერძებს და კარგად უხდება ხორცსა და ბოსტნეულს. თუ თხილი უნდა იყოს კერძში, მაშინ ისინი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ფენგრით.

კაკლის ბალახი არ გამოიყენება რუსულ სამზარეულოში, მაგრამ ის პოპულარულია ყოფილ ეროვნულ რესპუბლიკებში: სომხეთში, საქართველოში, დაღესტანში.

იემენში ეროვნული კერძის მთავარი ინგრედიენტი სწორედკაკლის ბალახი. დაღესტნისა და ინდოეთის სანელებლები გამოიყენება სხვადასხვა ქვეყნისა და ხალხის კერძების მოსამზადებლად.

ფენგრიკის სასარგებლო თვისებები

ამ მცენარის ფოთლები არის რკინის, ცილების და C და A ვიტამინების წყარო.

პროტეინის მაღალი შემცველობის გამო, ფენგრიკი პოპულარულია ვეგეტარიანელებში. ახლო და შორეული აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები ხშირად იყენებენ კაკლის ბალახს ვეგეტარიანულ საკვებზე დამოკიდებულების გამო.

მოსავლის აღების შემდეგ ბალახის მხოლოდ ღეროები და ფოთლები აშრობენ. მშრალ მწვანილს იყენებენ ქართული სუნელის დასამზადებლად, რომელსაც ეწოდება სუნელი სვია.

თხილის ბალახი - კავკასიური ინგრედიენტი

ხშირად თხილის ბალახი დაღესტნური კერძების მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ამას მოწმობს სხვადასხვა კერძის კომპონენტების ფოტოები. დაღესტანში ტრადიციულია ფაფუკი ხინკალი და სასწაულმოქმედი ღვეზელი, რომლებსაც ოხრახუშის სიმწვანეს გამო გამორჩეული გემო აქვს. თესლი. დაქუცმაცებულ თესლს მზა კერძების სანელებლად მიირთმევენ.

დაღესტნური ხინკალი სანელებლებით

ფაფის ხინკალი ეროვნული კერძია დაღესტანში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• 280 გრამი ფქვილი;
• 250 მლ თბილი წყალი;
• 1 ტომარა საფუარი (პატარა);
• 10 გრამი შაქარი;
• 15 გრამი მარილი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

ბულიონისთვის:

• 1,5 კგ ცხვრის;
• 4-5კარტოფილი;
• 1 მშვილდი;
• კაკლის ბალახი და მარილი.

ხორცი კარგად გარეცხეთ და შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში. არ არის აუცილებელი ცხვრის ხორცის მომზადება, შეგიძლიათ აიღოთ ქათამი ან საქონლის ხორცი. ქვაბში წყალი ემატება. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოაყარეთ ბულიონი.

ჩაასხით ფქვილი ჯამში, დაუმატეთ შაქარი, საფუარი და მარილი. დაამატეთ წყალი და თანდათან აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დატოვე ცომი თბილად ნახევარი საათის განმავლობაში.

შემდეგ, ცომი იყოფა 3 თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული გააბრტყელეთ. საცდელი ფირფიტა უნდა წაუსვას ზეთი და დაასხუროს კაკლის ბალახი. თეფშზე ყალიბდება რულეტი, რომელიც წვრილად იჭრება.

კარტოფილი იგზავნება ხორცის ბულიონში. საჭიროებისამებრ ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან.

თითოეული ხინკალი ცალ-ცალკე იხარშება ნახევარი საათის განმავლობაში ხორცის ბულიონში. მზა კერძი მიირთვით დიდ თეფშზე.

თხილის ბალახის ნამცხვრები

საფუარი, ფქვილი, წყალი, მარილი, მცენარეული ზეთი და ხმელი ფენგრიკი გამოიყენება როგორც დარგინის ბრტყელი პურის ძირითადი ინგრედიენტები.

ჯერ უნდა მოზილოთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას საათნახევარი. შემდეგ ცომს დიდი ხნით ახვევენ დიდ დაფაზე. შედეგად, ის გახდება რბილი და ელასტიური. ცომის ფირფიტებს ასხამენ კაკლის ბალახს და წაუსვით კარაქს.

ტესტის საფუძველზე დახაზეთ წრე ცენტრში, მზის მსგავსი, ეს შეიძლება გაკეთდეს თითით. შემდეგი, ჩვენ ვქმნით სხივების ლაქებს გადახვევით. ყველასდოსკუტიკი მზის ირგვლივ დევს. ნამცხვრები შედგით 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

თხილის ბალახის წყალობით, ნამცხვრები განსაკუთრებით სურნელოვანია.

ფენგრიკის ჭანახის რეცეპტი

ჭანახი - არომატული ხორცის კერძი. სათანადო მომზადებით, მზა კერძი გამოიყურება მადისაღმძვრელი და მიმზიდველი. ჭანახები მზადდება ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. გარდა ამისა, ჩირის ჩირი კერძს შეუდარებელ გემოს მატებს. ხშირად დიასახლისებს უჩნდებათ კითხვა, თუ როგორ შეცვალონ კაკლის ბალახი, თუ არ არის. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ინგრედიენტი უნიკალურია და აუცილებელია.

კანას მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ შემდეგი პროდუქტები: ნახევარი კილოგრამი ხორცი, 5 ც. კარტოფილი, ხახვი, 2 ბადრიჯანი, 1 ჭიქა ტომატის წვენი, შავი პილპილი, მარილი, 4 კბილი ნიორი, 4 პომიდორი და თხილის ბალახი.

1. ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. ნაწილებს აყრიან და ნახევარი საათით ტოვებენ.
3. შემდეგ ბადრიჯანს რეცხავენ წყლით.
4. ხორცი, პომიდორი და კარტოფილი დაჭერით კუბებად.
5. ქოთნის ძირზე დნება ხორცი, ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი, ბადრიჯანი, ხახვი, პომიდორი. ფენებს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
6. საჭმლის ზედა ფენას ქოთნებში წყალი ემატება.
7. ჩანახები იხარშება ღუმელში 180 გრადუსზე. კერძის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ ნიგვზის ბალახი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.

მომზადების შემდეგ კერძი შეიძლება მოვაყაროთ მწვანილებით.

მწვანილის სამედიცინო სარგებელი

კაკლის ბალახი ბევრ ქვეყანაში ითვლებასამედიცინო. კავკასიაში ამ მცენარეს ფართოდ იყენებენ სამკურნალო მიზნებისთვის, რადგან ეხმარება მრავალი დაავადებისგან თავის დაღწევაში, ასევე აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

ფენუგრეკი, ისევე როგორც გაჯერება, ხელს უწყობს ქალის მრავალი დაავადების სიმპტომების მოხსნას, მცენარეები ამცირებს ტკივილს მენსტრუალური ციკლის დროს. გარდა ამისა, კაკლის ბალახი კარგად მოქმედებს რეპროდუქციულ ფუნქციაზე, ახდენს ციკლის ნორმალიზებას.

მცენარე აღადგენს და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ამიტომ ჩრდილოეთ კავკასიის რესპუბლიკებში მას სანელებლად იყენებენ ეროვნულ კერძებში. კაკლის ბალახი ამაგრებს ნაწლავების კედლებს, ეხმარება კუჭს საჭმლის უფრო სწრაფად მონელებაში.